На хранение овощей и фруктов влияет содержание этилена в них — фитогормона, который ускоряет созревание плодов. При хранении овощи и фрукты, насыщенные этиленом, его выделяют в виде газа, причем этилен из поврежденных плодов выделяется быстрее. Из данного факта следуют несколько важных советов относительно того, как сохранить свежесть продуктов.
Поврежденные плоды не стоит хранить вместе с целыми, по той причине, что они могут приводить к преждевременной порче плодов целых.
Фрукты и овощи, насыщенные этиленом, не нужно хранить вместе с прочими овощами, так как это также привести может к преждевременной порче.
Тем не менее, если вам необходимо дозревание недоспелых плодов ускорить, наоборот, нудно положить вместе с ними яблоко или грушу. Недоспелые плоды, насыщенные этиленом для лучшего дозревания хранятся в бумажном пакете.
К плодам, содержащим больше всего этилена, относят абрикос, банан, авокадо, дыню, грушу, нектарин, инжир, помидор, персик, сливу, яблоко.