Свекла, которая будет готовиться одним способом, должна быть примерно одного размера.

Свеклу вымыть теплой водой с помощью жесткой щетки или мочалки, полностью удалив налипшую землю, не повредив кожуру.

Большинство свеклу все-таки варят.Общее время приготовления среднего корнеплода при обычной варке занимает 1.5-2 ч. Но используя физико-биологические процессы, которые протекают в свекле при перепаде температур, это время можно уменьшить вдвое.

Итак, подбираем кастрюлю. Удобно варить в нержавейке, не придется после варки отчищать коричневый налет. Размер кастрюли должен быть такой, чтобы поместилась вся свекла, но расположилась бы плотно друг к другу. Заливаем ее холодной водой, чтобы уровень полностью покрыл самый верхний корнеплод, накрываем крышкой. На максимальном огне доводим воду до кипения, крышку приоткрыть, огонь уменьшить. Варим свеклу в еле кипящей воде 20-30 мин, для более насыщенного цвета можно добавить 1 ст.л. уксуса.

Затем отключаем плиту, воду из-под свеклы сливаем и сразу заливаем овощ холодной водой. Хорошо, если вода из-под крана, тогда можно подержать под проточной водой 1-2 мин, чтобы свекла как можно быстрее охлаждалась.

Затем оставить овощ до полного остывания в холодной воде (около 15 мин). Только тогда попробуйте проткнуть свеклу зубочисткой. Если она легко входит в корнеплод - свекла готова. Если чувствуется, что внутри свекла твердая, нужно повторить процесс: заливка холодной водой, нагрев, варка 10-15 мин и охлаждение.

Для приготовления в духовке можно хорошо обернуть свеклу фольгой (лучше каждую в отдельности), в пару слоев, чтобы не выпаривалась жидкость или поместить в пакет для запекания.

Выложить на противень с слоем соли (около 1 см) или решетку и готовить в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 1-1,5ч, затем оставить остывать вместе с духовкой.

Еще один способ приготовления в духовке это запекание свеклы в соляной корке. На 1 свеклу (200гр), понадобится около 0,5кг крупной соли и 1 белок.

Соль смешать с белком. Примерно пару ложек смеси выложить на противень в виде пятачка. Сверху положить свеклу и обмазать оставшейся смесью, прижимая руками соль к овощу. Должен получится "снежный комок".

Запекать в разогретой духовке при 180 градусах в течение 1ч.

Можно свеклу уложить на соляную подушку в форму для запекания и полностью засыпать крупной солью и также запечь.

Когда есть микроволновка, время приготовление свеклы сокращается до 10-15 мин.

У подготовленной свеклы наколоть кожуру зубочисткой или вилкой, сложить в пакет для запекания и на высокой мощности (800-900 Вт) готовить в течение 10 мин, выдержать в камере 5 -7 мин. Затем проверить на мягкость и если еще не готова, то сложить обратно в пакет, твердой стороной вниз и готовить еще 5-10 мин.

Можно готовить свеклу просто в посуде для микроволновки, тогда нужно добавить 2-3 ст.л. воды и обязательно неплотно, прикрыть крышкой.

Если свекла крупная, то можно ее разрезать на несколько кусков, при таком способе приготовления это допустимо.

В микроволновке важно правильно расположить продукты в посуде. Интенсивность действия волн уменьшается к центру, поэтому располагать овощи следует равномерно вдоль стенки посуды, либо только в центре. Так прогрев всего продукта будет произведен быстрее.

Самый быстрый способ приготовления свеклы, но не самый вкусный: свеклу очистить, нарезать кубиками или натереть на терке, добавить 1ч.л. уксуса (лимонного сока или лимонной кислоты)  на одну свеклу (200гр) и тушить на плите (10-15мин) или в микроволновке (средняя мощность, 5-7мин). Посуда при этом должна быть прикрыта крышкой.