На хранение овощей и фруктов влияет содержание этилена в них — фитогормона, который ускоряет созревание плодов. При хранении овощи и фрукты, насыщенные этиленом, его выделяют в виде газа, причем этилен из поврежденных плодов выделяется быстрее. Из данного факта следуют несколько важных советов относительно того, как сохранить свежесть продуктов. 

Поврежденные плоды не стоит хранить вместе с целыми, по той причине, что они могут приводить к преждевременной порче плодов целых. 

Фрукты и овощи, насыщенные этиленом, не нужно хранить вместе с прочими овощами, так как это также привести может к преждевременной порче. 

Тем не менее, если вам необходимо дозревание недоспелых плодов ускорить, наоборот, нудно положить вместе с ними яблоко или грушу. Недоспелые плоды, насыщенные этиленом для лучшего дозревания хранятся в бумажном пакете. 

К плодам, содержащим больше всего этилена, относят абрикос, банан, авокадо, дыню, грушу, нектарин, инжир, помидор, персик, сливу, яблоко.

Как правило, фрукты и овощи хранятся в холодильнике, в погребе, прямо на кухонном стол или в каком-либо прохладном и темном месте. Давайте для начала рассмотрим хранение овощей и фруктов в холодильнике. Их можно хранить в пакете (бумажном или пластиковом), без пакета, или в иной емкости. Учтите, что пластиковый пакет влагу не пропускает, поэтому лучше всего в нем сделать несколько отверстий или просто его герметично не завязывать. 

Перед отправлением в холодильник желательно не мыть фрукты и овощи, в противном случае на них может образоваться плесень. Если все-таки вы их вымыли, просушите тщательно их, прежде чем поместить в холодильник. Нежные ягоды мыть нельзя ни в коем случае: вы неизбежно при мытье их повредите, выделяться начнет сок, и ягоды скоро скиснут. 

Итак, в холодильнике без пакета можете смело хранить брюссельскую капусту, артишоки, виноград, дыню, вишню, листовые овощи, свеклу, лук-порей, спаржевую фасоль, сельдерей, шпинат, цуккини. Подобные плоды, как груши, авокадо, киви, персики, нектарины, сливы, помещают в холодильник на хранение с момента созревания, до этого просто хранят на столе. В пластиковых пакетах хранятся горох, брокколи, зеленый лук, кукуруза, клюква, морковь, салат-латук, редис, цветная капуста. 

Чтобы спаржа и зелень хранились дольше, их нужно поставить в стакан с водой обрезав , предварительно кончики (как у цветов). Нежные ягоды (чернику, ежевику, малину, клубнику), как уже было сказано ранее, не моют и раскладывают в неглубоких лоточках в один слой. Если много ягод сложить в одну посуду, они испортятся быстрее. 

На кухонном столе можно прекрасно хранить такие овощи и фрукты: помидор, банан, ананас, арбуз, базилик, апельсин, папайя, баклажан, гранат, имбирь, лайм, лимон, манго, грейпфрут, огурец, перец, хурма, яблоко. Естественно, касается это лишь не разрезанных и неповрежденных плодов. Класть эти фрукты и овощи под прямые солнечные лучи или поблизости к кухонной плите нежелательно. 

В прохладном темном месте можете хранить чеснок, лук, тыкву, картофель, кабачки, лук-шалот, патиссоны. Самое главное, чтобы в погребе была достаточная циркуляция воздуха. 

Даже если вы строго соблюдаете все правила хранения овощей и фруктов, продукты вы не сможете сохранить на больший срок, нежели это предусмотрено природой. Сколько по времени можно храните или иные овощи и фрукты? 

Менее всего (один-два дня) хранятся в свежем виде авокадо, базилик, артишоки, бананы, вишня, клубника, брокколи, зелень, спаржа, кукуруза. Это не означает, что по истечении данного времени они испортятся безнадежно, но будет уже не тот вкус. 

Два-четыре дня хранятся баклажаны, ананасы, кабачки, виноград, огурцы, лайм, салат-латук. Четыре-шесть дней храниться будут абрикосы, арбуз, апельсины, брюссельская капуста, груши, грейпфрут, лимоны, лук-порей, перец,орегано, персики, помидоры, петрушка, сливы, черная смородина, цветная капуста, шпинат. Неделю и более хранятся капуста, лук, картофель, морковь, сельдерей, свекла, чеснок, тыква, яблоки. 

Правильное хранение овощей и фруктов вам позволит сэкономить деньги, так что не стоит пренебрегать этими простыми, но очень важными правилами.

http://www.myhouse.ru/idei-i-sovety/sekrety-hraneniya-fruktov-i-ovoshchey