Английские манеры...Что можно есть руками...

Застольный этикет. Английская версия.

Я уже писала о том, что с некоторых пор меня очень сильно интересует всё, что связано с правильной, грамотной и стильной организацией застолья - как правильно составить меню, сервировка и т.п. Особо меня всегда интересовал вопрос застольного этикета. Понятное дело, что всех нас с детства учили не говорить с набитым ртом, не ковырять в носу за столом и разным прочим вещам, которые обеспечивают некий комфорт всем участникам застолья. Но вот какие-то тонкости, знание или не знание которых сразу как-то.., гм..., маркирует человека, оставались для меня за кадром. Не то чтобы я хотела примазаться к аристократичеким кругам Европы (хотя, а вот пуркуа бы и не па, ежели моя прапрабабушка была родовитая польская шляхтенка?), но, во-первых, мне это просто интересно и всегда было интересно, а во-вторых, профессия всё-таки обязывает. В любом случае, лучше знать, чем не знать. И вот, к огромной своей радости, я нашла цикл видеолекций по данной теме.
Порадовало то, что многое я всё-таки знаю. Но вот именно тонкости, мелкие детали, для меня стали открытием. Весь цикл состоит из 15 лекций. Те лекции, которые лично мне были интереснее и полезнее всего, я вставила сразу роликами, а на остальные есть ссылки внизу. И хотя далеко не всем я планирую воспользоваться (например, раздел про поедание устриц и улиток, я очень надеюсь, так и останется для меня лишь познавательной теорией, потому что съесть такое я всё равно не смогу, хоть по правилам этикета, хоть без них), но всё равно,весь цикл я посмотрела с огромным интересом.
Итак, первое видео - сервировка стола. Интересно было узнать, в какой последовательности подаются блюда в Англии. От нас сильно отличается, конечно.

Читать далее...

Накрываем правильно

Накрываем правильно

 

Нарядный, празднично сервированный стол – один из необходимых признаков семейного, и не только, торжества. Он подчёркивает гостеприимство хозяев и приглашает к приятному общению, делая очевидным старание хозяев создать соответствующую настроению обстановку. Сервировка стола в таком случае подчиняется нескольким правилам, соответствуя обстоятельствам, поводу, по которому собирается застолье, и меню. Так, определившись с размерами и формой стола, расставляют стулья для гостей, соблюдая закон «свободных локтей», — не слишком тесно, но и не далеко друг от друга (важная предпосылка для застольного общения). Выбирая скатерть, стремятся к её гармонии с посудой: однотонное — к пёстрому, с рисунком, или сочетание различных тонов текстиля и тарелок. Однако, самое важное – безупречная чистота всего, что будет на столе, отсутствие морщин на скатерти и салфетках.

Ближе к центру помещают хлебницу или тарелку с тонко нарезанными ломтиками белого и чёрного хлеба. Рядом с ней - судок с солью, перцем, уксусом, горчицей. К последней принято предлагать маленькие ложечки или лопаточки. Здесь же располагают подаваемые к трапезе закуски. Позднее сюда же ставят орячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, предлагая к нему общий прибор - лопаточку или щипцы.

При расстановке тарелок и приборов главное правило просто: ближе к краям, дальше от тарелок всегда лежат приборы, для блюд, с которых начинают трапезу, а ближе всего к тарелкам – для её завершения. Так проявляется забота об удобстве гостей - всё для обеда находится «под рукой».

Например, суповую ложку кладут справа, выпуклостью вниз. Двигаясь от неё влево, переходят к приборам, необходимым для второго и третьего блюд, таким, как столовый нож (для рыбы или мяса). Их количество не должно превышать 3 слева и 4 справа.

Слева от тарелки располагают вилки – мясную или рыбную. Нож должен лежать режущей частью внутрь, то есть к тарелке. Зубцы вилки должны «смотреть» вверх – так они не испортят скатерть. Не принято класть на стол больше 3 пар ножей и вилок.

Столовые приборы располагают параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола, особенно стильно положить их так, чтобы оптически они образовали прямую линию с приборами на противоположной стороне стола. Если же суп предваряется ещё каким-то блюдом, то справа от суповой ложки кладут ещё один нож. Слева всегда лежат только вилки. Приборы, необходимые для десерта, находятся перед тарелкой. К жидкому десерту (например, к крему) подаётся небольшая ложечка.

К пирожным и тортам – десертная вилка. К сыру принято класть каждому гостю в дополнение к вилке небольшой нож.

В особо официальных случаях нередко между переменами подаётся щербет (напиток). Десертная ложка для него располагается также сверху тарелки.

Если к обеду предлагается хлеб и масло, то слева от тарелки, сразу за вилками, ставится десертная тарелка, на которую кладётся небольшой нож.

Закуски и супы подают на больших тарелках, которые убирают перед подачей горячего блюда. Как тарелки, так и приборы должны составлять прямую линию вдоль края стола, оставляя до него примерно 1-2 сантиметра. Лишь десертные тарелки могут быть расположены немного ближе к середине.

Поскольку за обедом не только едят, но и пьют, рядом с тарелкой, ближе к середине стола, ставят необходимые стаканы для освежающих напитков, бокалы и фужеры – для вин, рюмки – для крепких напитков – всего не более 4. Главное правило здесь таково: сосуд для первого из напитков располагается ближе к гостю, по правому краю, для следующего – чуть выше и наискосок, и так далее. Так, если первым будет предложено шерри, то бокал для него должен находиться ближе всего к гостю. Можно расставить бокалы, например, полукругом или треугольником.

Значительный, радостный повод предполагает наличие шампанского или игристого вина - первым в ряду бокалов располагается тогда фужер для них. Как правило, за ним следуют бокалы для красного и/или белого вина. Главное помнить: чем крепче напиток, тем меньше рюмка для него. Стакан для воды редко сервируют сразу – его подают несколько позже. Крепкие напитки принято подавать в графинах, а высококачественные марочные вина и коньяки, шампанское и минеральную воду - бутылках. Бутылки ставят на стол откупоренными, тогда как шампанское открывают за столом. Графины с напитками и бутылки ставят в разных местах стола, ближе к центру. Так, например, будут расположены тарелки, приборы и бокалы для следующих меню:

	Суп, мясное блюдо, десерт, вино.		Суп, рыбное или мясное блюдо, десерт, белое и красное вино.
	Суп, рыбное или мясное блюдо, мороженое, шампанское, белое и красное вино.		Закуска, рыбное или мясное блюдо, десерт, шампанское, белое и красное вино.

Салфетки из ткани помещают поверх закусочной тарелки, а бумажные - в маленькие вазочки в двух-трех местах стола.

При каждой перемене блюд использованная посуда убирается и предлагается чистая, знаком того, что гость закончил с предыдущим блюдом, служат столовые приборы, расположенные на тарелке параллельно друг другу так, что их ручки показывают на «пять часов». Перед десертом убирают всю посуду и блюда, кроме десертных, а также бокалов и фужеров.

Приятного аппетита Ипатова А.В.

Источник   http://www.delishis.ru/lessons/lessons_8.html

Серия сообщений "Сервировка стола":
Часть 1 - Накрываем правильно
Часть 2 - как складывать салфетки
Часть 3 - Классическая сервировка банкетного стола
Часть 4 - Салфетка для праздничного стола.

Алкогольный этикет

http://www.liveinternet.ru/users/d_vir/post195813222/

Алкогольный этикет


К разным блюдам подаются вина различных сортов. К рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино, красное крепкое вино подается к дичи.

К супам алкогольные напитки, как правило, не подают. Но в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу - сухую мадеру, а к рыбному бульону — сухое белое вино.

К горячим закускам (пирожкам, бутербродам и так далее.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

Учимся складывать салфетки

 

Салфетки играют немаловажную роль на праздничном столе. Если скатерть и посуда однотонные, то кстати будут яркие цветные салфетки. И наоборот, к яркой сервировке стола подойдут однотонные салфетки. Складывание салфеток - это целое искусство. Сегодня предлагаю несколько уроков оформления салфеток к праздничному столу. 

Салфетка, сложенная прямоугольником.

1.Сложите салфетку пополам по горизонтали.
2.Теперь пополам по вертикальной линии с левой стороны на правую.
3.Правую треть салфетки складываем по направлению к центру.
4. Левую часть складываем направо по линии третьего рисунка.

Салфетка с карманом.

1.Сложите нижний край салфетки до верхнего края.
2.Верхний край салфетки положить на нижний.
3.Все нижние слои отвернуть назад примерно до середины. Для большего эффекта нужно  отворачивать салфетку поочерёдно, чтобы получились слои. Перевернуть салфетку складками вниз.
4.Обе стороны салфетки сложить в центр.
5.Перевернуть салфетку и в образовавшийся карман салфетки можно положить столовые приборы.
Салфетка в форме короны.

В этой салфетке важно придерживаться пропорций.
1.Сложить салфетку пополам по диагонали – получится треугольник.
2.Правый и левый угол сложить к центральному.
3. Завернуть конец уголка в середину.
4.Потом этот же уголок развернуть на себя.
5.Левый и правый углы салфетки завернуть назад и вставить один в другой.

Салфетка в форме лилии.

Для этой конструкции нужна хорошо накрахмаленная салфетка, чтобы получились красивые лепестки.

1. Сложить углы салфетки к центру.
2.Снова сложить углы к центру.
3. Перевернуть салфетку – получим ровный квадрат.
4. Углы квадрата сложить к центру.
5.Вытяните из-под каждого угла обратной стороны квадрата угол салфетки и красиво разложите их.

Салфетка в форме веера.

1.Сложите салфетку на шесть равных плиссированных частей.
2.Каждый угол салфетки загнуть внутрь.
3.Левая одна третья часть салфетки завернута до конца вправо.
4.Половина этой же части сложена в обратном направлении.
5. Сложить одну треть правого конца салфетки до конца влево.
6.Сложить половину этой же части в обратном направлении.
7.Аккуратно разложить концы салфетки в форме веера.

Я сама попробовала сложить все салфетки по схемам. Получилось всё отлично. Потренируйтесь и вы, тогда на праздники удивите гостей оригинально сложенными салфетками.

Забавный кролик из салфетки



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Порядок сервировки стола

 

В особых случаях требуется праздничное оформление и сервировка стола. К счастью, современное искусство сервировки довольно простое, стоит только усвоить некоторые основы. Запомнив эти основные приёмы, их можно применять или нарушать уже со знанием дела.

Стол сервируется по максимуму с учетом подачи всех планируемых блюд: суп, рыба, основное блюдо, салат, десерт или порядок может быть другим. По мере поедания блюд убираются приборы.

Итак, в центр ставим большую подставочную тарелку, на которую кладём красиво сложенную салфетку. Вверху вилка и ложка для десерта, слева вверху тарелка для хлеба, масла и нож для масла, слева сбоку – вилки для салата, основного блюда, рыбы. Справа вверху расположены напитки: слева в стакане вода, справа белое вино, красное вино вверху по центру. Слева от подставочной тарелки ножи для основного блюда, рыбы и ложка.

Суп подается горячим в супнице, тарелку с горячим супом ставят на подставочную тарелку,  на которой лежала салфетка,  едят суп ложкой, которая лежит крайней справа. Когда каждый гость закончил есть и положил ложку, убирают  миску для супа и ложку.  Хлеб с маслом тарелку и нож для масла остаются.

Рыбу кладут на тарелку среднего размера.  Для рыбы используется  короткая широкая вилка крайняя слева и нож крайний справа. Если рыбу не планируете подавать, то приборы для рыбы не выкладывать.

 

Основное блюдо может быть как холодным, так и горячим. Его ставят на тарелку и едят вилкой крайней слева и ножом.

Салат подается на тарелки среднего размера и едят его оставшейся вилкой, которая имеет более широкие концы зубьев, чем другие вилки и может быть использован для резки. После этого, конечно, тарелка с хлебом и маслом, нож для масла, и обе рюмки удаляются  вместе с тарелкой для салата.

Десерт подаётся на небольшой тарелке  вместе с чашкой кофе на блюдце  и чайной ложкой. Используется вилка для  торта или десертная ложка, которые лежат в верхней левой части перед подставочной тарелкой ( вилка расположена зубцами вправо, а ложка направлена влево). Вода в стакане по-прежнему на столе.  Из книги  Pamela Hillings “Manners in a Minute: Dining”.

Правила этикета

http://www.liveinternet.ru/users/4286359/post265391150/

Правила этикета

ЗОНТ НИКОГДА НЕ СУШИТСЯ в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях. Его нужно сложить и поставить в специальную подставку или повесить.

СУМКУ НЕЛЬЗЯ ставить на колени или на свой стул. Маленькую нарядную сумочку, клатч можно положить на стол, объемную сумку повесить на спинку стула, или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто подают в ресторанах). Портфель ставят на пол.

ЦЕЛЛОФАНОВЫЕ ПАКЕТЫ допустимы только по возвращении из супермаркета, такж

Правила этикета

Как избежать конфузов за столом

Знание столового этикета отличает культурного, воспитанного человека. В той или иной степени нас всех учили хорошим манерам, но для одного в это понятие входит умение красиво и бесшумно извлекать устриц из раковин, а для другого - просто способность не чавкать за столом и вынимать ложку
из чашки перед тем, как пить чай.
Конечно, положительный настрой и доброжелательная улыбка зачастую важнее этикета, но все же иногда и правила знать нужно, особенно если среди гостей не только друзья, но и потенциальные партнеры, и это не семейный ужин, а официальный прием.

А уж если вы сами принимаете гостей, то обязательно должны знать правила сервировки и сочетания различных блюд и напитков.

Passion.ru расскажет о столовом этикете и поможет вам разобраться в многообразии вилок, ложек и ножей, чтобы в следующий раз в ресторане вы могли смело заказать себе не только салат.

Правила поведения за столом

1. Сидеть за столом следует прямо, ни в коем случае не
нагибаясь над тарелкой. Локти на стол не кладут, хотя для
женщин в этом смысле есть небольшое исключение - иногда
допустимо облокотиться одной рукой на стол, если вы устали
держать ее на весу.

Читать далее...

Идем в ресторан. Правила этикета.


Часто посещение кафе или ресторана становится для людей местом, где можно не только вкусно поесть или встретиться с друзьями, но и блеснуть знаниями этикета. Посещение и пребывание в кафе или ресторане подразумевает неукоснительное и точное соблюдение всех правил хорошего тона: приветствия, знакомства, умения одеваться и держать себя в обществе, вести беседу, пользоваться столовыми приборами и т. п.

Стоит заметить, что на сегодняшний день известно множество видов заведений подобного рода. Это и забегаловки, и благоустроенные кафе, и рестораны высшего класса. Поведение посетителей определяется уровнем того предприятия общественного питания, которое он посещает. Так, например, неуместно и нелепо выглядит дама в вечернем платье, норковом манто и серьгами с бриллиантами в ушах, появившаяся в кафе-мороженое. Так же смешно будет выглядеть в обеденном зале ресторана VIР-класса человек, одетый в спортивный костюм. Таким образом, прежде чем направиться в то или иное заведение, следует правильно подобрать костюм, который соответствовал бы уровню кафе или ресторана. Однако нужно отметить, что существуют общие правила поведения, которые должен соблюдать посетитель кафе, ресторана и т. п.

Читать далее...

ЧТО ПИТЬ И КАК ПИТЬ. АПЕРИТИВЫ.

АПЕРИТИВ

Аперитив (фр. aperitif) - слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок подают маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда). Наиболее распространенным в качестве аперитива напитком является вермут.

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.

ОДИНАРНЫМ называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.

КОМБИНИРОВАННЫЙ аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино.

СМЕШАННЫЕ аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Читать далее...

ГОСТЕВОЙ ЭТИКЕТ (ПРИНЦИПЫ РАССАДКИ ЗА СТОЛОМ)

Все мы ходим в гости и приглашаем гостей к себе в дом. Но, случается так, что, попав на большой прием, мы несколько теряемся, не зная, как найти свое место за столом. Знание правил этикета понадобится вам и в случае, если вы будете организовывать прием с большим числом гостей. Итак, что предписывает этикет?

Прибыв на прием, обратите внимание на столик, стоящий перед входом в холл: на нем вы увидите схему рассадки за столом. Отыщите на схеме свою фамилию и посмотрите, к какой части стола вам следует направляться, когда гостей попросят пройти в столовый зал. Помогите супруге найти на схеме ее место за столом: ведь вы будете сидеть отдельно.

Перед входом в столовый зал вы увидите еще одну схему рассадки, дублирующую ту, что вы видели раньше. Хозяин поместил ее здесь на случай, если кто-то из гостей забыл, где находится его место или по какой-то причине не познакомился с планом рассадки.

Приблизившись к столу, найдите кувертную карточку, на которой будет указана ваша фамилия. Карточка ставится либо на тарелку, либо на самый высокий бокал.

Принципы рассадки

• Почетный гость, то есть лицо, в честь которого дается прием, даже не имея ни высокой должности, ни высокого ранга, занимает почетное место по правую руку от хозяина.

• Иностранному гостю, имеющему одинаковый ранг с «отечественным» гостем, отдается предпочтение.

• Место жены должно соответствовать по значимости месту ее супруга.

• Незамужняя женщина занимает место в соответствии со своим служебным положением.

• Супруг приглашенной женщины может претендовать на место ступенью ниже ее коллег.

• Супруги не должны сидеть за столом ни рядом, ни напротив друг друга.

• Чередование мест мужчин и женщин обязательно.

• Иностранных гостей стараются рядом не сажать. Между ними, как правило, садятся помощники или сотрудники хозяина приема.

• Необходимо позаботиться о том, чтобы сидящие рядом гости могли общаться на каком-либо общем для них языке.

• Женщина не должна оказаться на краю стола.

• Если хозяин хочет оказать гостю высший знак уважения, он может уступить ему свое место и сесть справа от него или от его супруги.

• Рассадка за столом проводится с таким расчетом, чтобы главный гость сидел лицом к окну либо к двери.

• Рассадка за кофейным столом не обязательна, но главный гость при этом не должен быть оставлен вниманием хозяев: они сядут вместе за один стол. Все остальные гости группируются «по интересам» и степени знакомства.
 

А ТАК ЖЕ ЧИТАЙТЕ:



Как НЕ ОБИДЕТЬ собеседника или наоборот, как ОБИДЕТЬ


ЧТО ПИТЬ И КАК ПИТЬ. АПЕРИТИВЫ.


ПРАВИЛА ЗНАКОМСТВА. ЭТИКЕТ..


ИДЕМ В РЕСТОРАН. ПРАВИЛА ЭТИКЕТА.

Новогодний апельсиновый пунш

Ингредиенты на 8 персон:

Апельсины – 2 шт

Лимон – 1 шт

Вода – 300 мл

Сахар – 200 г

Гвоздика – 3 шт

Корица – 1 щепотка

Ванильный саха р – 1 пакетик

Ром – 10 мл

Брэнди или коньяк – 60 мл

Чай черный – 300 мл

Приготовление  новогоднего апельсинового пунша:

Суси "торт"

http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43891645461/Susi...891645461&bpid=43891645461 

Алёна 

Текст автора.

Читать далее...

Рыбка в помидорке

Ингредиенты:

Помидоры
филе рыбы
соль
специи по вкусу
растительное масло

Приготовление:
С помидоров срезать крышечку, ложкой вынуть мякоть.
Филе рыбы посолить, можно добавить специи для рыбы, немного сбрызнуть маслом, все перемешать и оставить на 5 минут.
Рыбу свернуть рулетиком , положить в помидор. Выложить на противень. Запекать в духовке при 180ºС 15 минут. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Клубничное рафаэлло без выпекания в духовке

Вот такое аппетитное пирожное на скорую руку без выпекания в духовке можно сделать для себя и своих близких.

Читать далее...

Tricolor bread/Трехцветный хлеб

Этот хлеб — для тех случаев, когда внешний вид имеет большое значение. Он украсит праздничный стол и порадует детей. Готовить тесто можно заранее в удобное время, а потом порционно заморозить и отложить на нужный срок. 

 

Вам понадобится: 

Шпинат 200 г 
Мука пшеничная 960 г
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г 
Соль морская 1.5 ч.л.
Растительное масло 60 мл 
Перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
Паприка молотая 1 ч.л. 
Тыква мускатная (butternut) 350 г
Мак 5 г  Кунжут 5 г
Тмин ½ ч.л. 

Читать далее...

Пляцок"Альпийский"

 

Читать далее...

Картофель «Дофинэ»

 

Шоколадно-банановый рулет за 15 минут.