Кресс-салат - родственник семейства крестоцветных овощей, содержит большое количество необходимых витаминов, антиоксидантов и каротиноидных питательных веществ, которые помогают бороться с раком и заболеваниями глаз и сердца.

Противораковые преимущества кресс-салата могут быть связаны с его способностью повышать уровень антиоксидантов в крови и защищать ДНК от повреждений. Всё больше данных свидетельствуют о том, что кресс-салат может снизить риск рака простаты, толстой кишки и молочной железы и противодействовать определенным процессам, с помощью которых рак размножается и распространяется.

Кресс-салат также является исключительно богатым диетическим источником настуртиина, предшественника фенетилизотиоцианата (PEITC). Это соединение ингибирует ферменты I фазы печени, которые отвечают за активацию многих канцерогенов, и индуцирует ферменты II фазы печени, которые связаны с усилением выведения канцерогенов.
Когда клетки рака предстательной железы человека подвергались воздействию PEITC, пролиферация (размножение клеток) и онкогенез (образование опухолей) были ингибированы. Это соединение также вызывает апоптоз или гибель раковых клеток.

Точно так же, экстракт кресса значительно защищал от трех стадий канцерогенного процесса в клетках рака толстой кишки человека. Исследованными стадиями были инициация, пролиферация и метастазирование (распространение рака). Было обнаружено, что изотиоцианатные соединения из кресс-салата и брокколи препятствуют активности матричной металлопротеиназы-9, фермента, который играет роль в прогрессировании некоторых видов рака, разрушая естественные барьеры в организме, которые препятствуют распространению существующих опухолей. Было показано, что эти соединения кресс-салата и брокколи подавляют высокоинвазивную клеточную линию рака молочной железы.

Кроме того, в лабораторных моделях клеточной активности изотиоцианаты кресса сдерживают определенные провоспалительные соединения, которые связаны с хроническим воспалением и раком.
Исследователи из Университета Ольстера опубликовали некоторые из наиболее полных и убедительных работ на сегодняшний день о положительном влиянии приема сырого кресс-салата на определенные биомаркеры, связанные с риском развития рака. Шестьдесят мужчин и женщин, половина из которых были курильщиками, приняли участие в исследовании, которое включало употребление трех унций сырого кресс-салата в день, в дополнение к обычной диете, в течение восьми недель. Было измерено повреждение ДНК лимфоцитов и лютеина плазмы, ретинола, альфа-токоферола и бета-каротина. В целом, было отмечено снижение повреждения ДНК на 17%. Уровень антиоксидантов в крови увеличился, уровень бета-каротина вырос на 33%, а уровень лютеина взлетел на 100%. Кроме того, курильщики испытывали больший защитный эффект ДНК от кресс-салата, чем некурящие.

Кресс-салат является отличным источником антиоксидантов, бета-каротина и вит.С, а также витамина К1. Это также богатый природный источник лютеина и зеаксантина, двух каротиноидных питательных веществ, которые привлекают внимание своей способностью защищать зрение и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. У лиц с более высоким уровнем лютеина и зеаксантина в крови атеросклероз артерий шеи был меньше, чем у людей с более низким уровнем. Кроме того, люди с более высоким уровнем лютеина в крови были менее склонны к сердечному приступу, чем люди с более низким уровнем.

Акант – растительный символ, имеющий свою историю. Орнамент получил свое название от растения, встречающегося на Средиземноморье. Символ, согласно легенде, появился благодаря архитектору Каллимаху. Однажды, прогуливаясь по кладбищу, он увидел могилу молодой девушки с корзиной вещей, которую оставили для нее родные. Эту корзину обвил акант, и Каллимах решил использовать увиденное в качестве символа для капителий Коринфского ордена. И хотя таким узором зачастую украшали здания, на греческих вазах это изящное растение также встречается. Как и другие растительные символы, акант символизирует жизнь и рост, но при этом греки ассоциирует его и с победой, преодолением жизненных препятствий.