Цитата сообщения kriolga Турецкие супы


Супы в Турции (çorba - чорба) очень популярны, их нередко употребляют и на завтрак.
Но турецкий суп, в большинстве случаев, отличается от нашего понятия "суп".
В Турции супы наваристые и кремообразные, гуща супа - пюреобразная.
Или, наоборот, может встречаться другая крайность - когда в тарелке плавают огромные куски картофеля, моркови, мяса.


Предлагаю рецепты самых популярных турецких супов.
Особенно обожаю суп из чечевицы и томатный суп. Они легки в приготовлении, вкусные и сытные

Чечевичный суп (мерджимек чорба - Mercimek)

1 стакан чечевицы
1,5 литра куриного бульона, можно воды, но на бульоне вкуснее
1 большая луковица
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки томатной пасты
растительное и сливочное масло
соль, перец, мята по вкусу

Чечевицу промыть, залить холодным бульоном или водой, поставить на огонь.
Когда бульон закипит, сделать маленький огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока чечевица не разварится .

Лук порезать, поджарить на растительном масле.
Лук, и то, что осталось от сваренной чечевицы измельчить в блендере, добавить в бульон.
Муку тоже поджарить, добавить в нее сливочное масло, томатную пасту, всё влить в суп. Посолить, поперчить, добавить мяту,поварить еще минут 5.
Если суп получился очень густой, можно разбавить бульоном или водой.
Готовый суп хорошо приправить соком лимона.



Йогуртовый суп Yayla çorba (Яйла чорба)

1,5 литра мясного бульона
70 г риса
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. йогурта (чистого - без ароматизаторов, добавок, фруктов и пр.)
2 ч. ложки сока лимона
2 яйца
соль, перец красный молотый, мята

В кипящий бульон добавить промытый рис и оставить вариться.
Пока вариться рис, взбить яйца, сок лимона, муку и йогурт.
Массу осторожно тоненькой струйкой влить в кипящий бульон с рисом, постоянно помешивая. Добавить соль и мяту, варить до загустения.

Растопить на сковороде масло, добавить в него красный молотый перец.
Суп разлить по тарелкам. Сверху полить маслом с перцем.




Domates corba, или томатный суп по-турецки

Поджарить муку на сливочном масле, можно сразу в кастрюле.
Добавить томатную пасту, пожарить еще немного (секунд 15-20).
Вливаю литр молока. Если молоко 1%-ое, то не разбавляю. Если 3%, то подливаю воды (но это дело вкуса).
Даю закипеть. Пока закипает, тру на терке пару помидоров (можно в блендере измельчить).
В кипящий суп кидаю тертые помидоры, соль, перец.
Варю еще минут 10. Все - суп готов.
Перед подачей в тарелки добавляю тертый сыр.
Иногда добавляю вермишель. Но нужна очень меленькая. Спагетти или макароны не годятся.



Грибной суп (mantar çorbası)

Грибной суп по-турецки , как и томатный, готовится быстро и просто.
Я тоже на глаз всё кладу.
Поджарить муку (на литр молока 2 ст. ложки), добавить сливочное масло, влить молоко.
Пока молоко на плите подогревается, пожарить репчатый лук, порезанный, чем мельче - тем лучше. На крупной тёрке натереть грибы (например, шампиньоны).

Следите, чтобы молоко не убежало.
Как только закипит, бросаете в кастрюлю грибы, перец.
Через пару минут жаренный лук, соль. Поварить еще минут 10. Тоже всё готово.
Такой грибной суп хорошо подавать с гренками



здесь еще рецепты http://cappadocia-elenatruva.ru/forum?mingleforumaction=viewtopic&t=44.0#postid-744