Мармелад – широко известное и любимое во всем мире блюдо

.

Самыми большими любителями мармелада традиционно считаются англичане. Каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. В Англии история этого блюда связана с именем Марии Стюарт, королевы Шотландской.
  Легенда приписывает изобретение мармелада двум слугам Королевы – кондитеру и лекарю. Когда врач лечил Марию от простуды, то предписывал ей употреблять апельсиновые дольки, посыпанные тертой кожурой этого фрукта и толченым сахаром. А повар – француз, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это блюдо очень нравилось королеве и его постоянно держали на столике у кровати. Считается, что само слово " мармелад " произошло от французской фразы "Marie est malade" ("Мария больна"). Королевский мармелад  - это историческое лакомство современных шотландцев

 Но в Шотландии, существует и другая легенда изобретения мармелада. Согласно ей, мармелад придумала некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, который укрылся от шторма в шотландской бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Ну, а слово "джем" произошло от "Дженит" - имени автора блюда.
Впрочем, ученые считают, что слово « мармелад » уходит конями в португальский язык, где слово "marmelo" означает "айва". Жителей Британии не очень устраивает столь прозаическое объяснение, и они предпочитают связывать любимое лакомство с историей родной страны. Шотландские кондитеры предлагают всем ценителям сладких яств испробовать уникальный мармелад , приготовленный по особому рецепту. Это блюдо названо в честь Марии Стюарт – « Мармелад Королевы Шотландской». И теперь уже никто не осмелится оспаривать тот факт, что в их стране имя знаменитого блюда связано с памятью о легендарной Королеве. .

 

На Востоке история этого кушанья насчитывает тысячелетия. Историки полагают, что прямой предок мармелада – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.
 В Европу мармелад попал в XIV веке. Жители Западной Европы до крестовых походов не знали никаких видов варенья, потому что были незнакомы с сахаром. В XVI веке, когда этот продукт попал на европейскую кухню из Америки, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. В англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры. Французские повара разработали своеобразный вид приготовления варенья – твердого, конфетообразного. Это и был мармелад . При его изобретении кондитеры заметили, что лишь некоторые фрукты - айва, яблоки, абрикосы - способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества - пектина. Фрукты, богатые пектином, были выделены для приготовления основы мармелада. Остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах. В XIX веке, когда был создан искусственный пектин, диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов. Впрочем, в разных странах есть свои вкусовые предпочтения. В романо-германском понимании «marmelade» – это апельсиновое варенье с кусочками цедры

В английских магазинах продаются разные варианты варенья с апельсиновыми корочками, тут и толстые и тонкие и погуще как мармелад и пожиже-джем, очень полезная и вкусная вещь, а я предлагаю Вам домашний рецепт приготовления яркого джема из апельсинов с минимальным содержанием сахара. !

Чтобы приготовить апельсиновый джем потребуется взять 5 апельсинов, 2 лимона и пол килограмма сахарного песка

.
Джем из апельсинов хорошо готовить в микроволновке: не надо постоянно помешивать смесь, волноваться и следить, что она пригорит или убежит. Сахара в джеме содержится в минимальном количестве, поэтому джем получается с небольшой приятной на вкус горчинкой. Любители сладкого могут положить побольше сахара, а если нет большого желания возиться с кожурой, к сахару рекомендуется добавить пектин.

Сначала фрукты хорошо моем (лучше воспользоваться щеткой, которая поможет избавиться от воска, покрывающего кожицу), после чего заливаем кипятком и держим в нем минут 10. За это время в воду перейдут вредные вещества, которыми часто опыляют фрукты

.

С апельсинов и лимонов снимаем цедру (тонкий верхний слой). Лучше всего это делать при помощи мелкой терки, но также избавиться от цедры можно и орудуя острым ножом (только не нужно касаться белой части), а затем нарезать тоненькой соломкой.

После проделанной операции цитрусовые готовы для того, чтобы выжать из них сок.

Если делаем всё вручную, то разрезаем плоды на 4 дольки, выжимаем сок

.

Можно также упростить процесс приготовления, воспользовавшись соковыжималкой: в таком случае фрукты предварительно очищаем от кожуры. Кожуру не выбрасываем, так как в ней находится много вещества, которое придаст джему густоту.

Получившийся сок наливаем в посуду, подходящую для готовки в микроволновой печи. Добавляем 200 миллилитров воды и цедру. Белую часть кожуры заворачиваем в марлю и тоже опускаем в сок: она будет вариться до добавления сахара вместе с соком, что позволит извлечь из нее пектин.

Накрываем пленкой и варим в печи на полной мощности порядка 25 минут, пока кожура не станет мягкой.

Затем марлю вынимаем, отжимаем и выбрасываем – больше она не пригодится.

Добавляем сахар, тщательно размешиваем и варим еще 30 полчаса на полной мощности

.

Готовый джем хорошо уварится. Для проверки готовности немного горячего джема нужно капнуть на блюдце: остыв, джем должен заметно загустеть

.

Готовый горячий джем перекладываем в чистые банки, которые нужно простерилизовать, если предполагается длительное хранение, и хорошо остужаемКогда вся масса остынет, переложите джем в банки и уберите в холодильник. Постояв в холодильнике ночь, джем окончательно загустеет и станет именно таким джемом, который продают в магазине. Правда, намного вкуснее и полезнее..

Джем прекрасно подходит для употребления с блинами, тостами, свежим хлебом, а также просто в качестве закуски к чаю.

@Milendia.

P.S: хитрость - Можно ещё предварительно выварить цедру, сливая воду несколько раз для убирания горечи, или замочить на ночь целые апельсины в воде, а потом по рецепту Юлии Высоцкой:  разрезать каждый на 4 части, вынуть все косточки и грубые кусочки. Порезать мякоть  вместе с кожурой на кусочки размером примерно 1 см, апельсиновую массу  отправить обратно в кастрюлю где выжатый сок. Засыпать апельсины сахаром 2/3 от массы, на медленном огне довести до кипения, все время помешивая, чтобы сахар как можно скорее растворился, варить 30 минут :-)..
 

Серия сообщений "Кулинарные находки и изобретения":
Часть 1 - ОМЛЕТНАЯ ГЛАЗУНЬЯ. Рецепт нового блюда!
Часть 2 - Язык бараний по-новому
...
Часть 15 - Окрошка по-английски. Очень личное:-)
Часть 16 - Рецепт лагмана по-уйгурски
Часть 17 - Мармелад - такой полезный для суставов! История+Рецепт.
Часть 18 - Креветки с манго в глазури из темного рома
Часть 19 - Когда-то бабушка часто пекла этот простой но вкусный тортик!
...
Часть 31 - Творожные рогалики и ураган "Эбигейл". Пост-настроение
Часть 32 - Постное тесто: пирожки и другая выпечка
Часть 33 - Рецепт "Киевского" торта для "чайников"