Этим рецептом со мной поделилась одна моя знакомая, которая заполучила его от своей подруги, проработавшей долгие годы поваром в советском ресторане. Отсюда и столь громкое название, отсюда и технология полного обжаривания, позволяющая приготовить блюдо в сжатые сроки. Жаркое было абсолютным хитом в ресторане, очень надеюсь, что оно станет хитом и на вашей кухне. Попробуйте! Вкусно!

СОСТАВ:

На 4 горшочка по 0,5 л понадобится:

• свинина – 700 г
• сухие белые грибы – хорошая горсть
• лук репчатый – 1-2 шт.
• картофель – 12 средних клубней 
• мука – 2-3 ст. л.
• масло сливочное – 2-3 ст. л.
• молоко или 10 % сливки – около 300 мл 

Предлагаю простой стандартный рецепт приготовления рисовой каши на молоке на завтрак. Не в тыкве, а в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• рис круглозерновой – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;  

Рецепт картошки «Гауранга» -  вечно-вкусной, как в духовном мире, от Юрия Алексеевича Паршикова, директора московского ЦВК на Ботанической. «Потрясающая вещь! Ее так называют, потому что она золотого цвета, как Гауранга-аватара!»

Рецепт:

Ставим греться духовку – на максимальную температуру.

Берем картошку – килограмма 2-2,2. Это на всю семью. Не бойтесь – съедите, и еще будете думать, где добавки взять! Моем, чистим.

Берем 5-литровую кастрюлю. Наливаем на дно подсолнечного масла. Немного, чтобы дно залило.

Добаляем (в масло) соль – где-то 1 ч.л. с большой горкой.

Затем специи – 1 ч.л. с горкой куркумы. 

Ингредиенты

* Филе куриное — 300 г
* Картофель — 500 г
* Сметана — 200 мл
* Яйцо — 2 шт.
* Кефир — 3 ст. л.
* Зелень
* Сухари панировочные — 3-4 ст. л.
* Соль (по вкусу)
* Перец черный (по вкусу)

Приготовление

Куриное филе нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить на сковороде.

Картофель очистить, нарезать кружочками, немного посолить и отварить.

Яйца взбить до образования пены, перемешать со сметаной, добавить кефир, немного посолить.

В форму, смазанную маслом, выложить курицу, сверху разложить картофель, заправить все получившимся соусом.

Присыпать сухарями.

Запекать в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Украсить зеленью.

Для русской кухни каша является не только одним из самых популярных блюд, но и, без сомнений, блюдом знаковым. Помните русскую поговорку – «Щи да каша - пища наша»? И это не просто поговорка. Щи и каша были и остаются до сих пор двумя самыми популярными и любимыми блюдами каждодневной русской кухни. Кроме того, каша в России всегда была обязательной принадлежностью свадебного пира, крестин, рождественских и многих других праздничных обрядов. И несмотря на то, что каша является столь важной частью наших культурных и кулинарных традиций, правильно готовить её умеет, увы, далеко не каждый.

У многих людей каша с детства ассоциируется с малосъедобной клейкой субстанцией, которой бабушка и мама наперебой потчевали их в юные годы. А ведь правильно приготовленная, сдобренная сливочным маслом и различными добавками, любая каша представляет собой вкуснейшее и полезнейшее блюдо. Разнообразие рецептов каш определяется не только разнообразием круп, из которых эти каши варятся. В зависимости от количества жидкости каши делятся на три вида – жидкие кашицы, вязкие размазни и крутые, рассыпчатые каши. Кроме того, сами жидкости, на которых варят каши, отличаются немалым разнообразием. Это могут быть и различные виды мясных, рыбных или овощных бульонов, молоко и даже фруктовые соки. А уж добавки к кашам и вовсе поражают воображение своим богатым ассортиментом. Кусочки мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей, фруктов, сладостей и цукатов, специй и приправ и многое другое. Все это захватывающее разнообразие обещает возможность приготовить кашу на любой вкус!

Как и многие другие, по-настоящему народные блюда, каша ценна не столько каноничностью и точностью рецептов, но и возможностью в полной мере проявить свою фантазию и кулинарные способности. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого старинного и неизменно вкусного русского блюда - каши.

1. Выбирая крупу для каши, обращайте внимание на качество зерна и запах. Затхлые запахи или запахи посторонние скажут вам о том, что перед вами несвежая, неправильно хранившаяся крупа, от такой покупки лучше отказаться. Крупы, используемые для варки каш, представляют собой зерна различных злаковых растений: гречихи, овса, манки, проса и т.д. Крупы богаты клетчаткой, белками и витаминами группы В, в то же самое время, в крупах содержится очень мало жиров. Чем меньше различных стадий обработки прошло зерно, тем больше полезных питательных веществ оно сохранило. Выбирая крупу для каши, старайтесь покупать нешлифованное зерно. Такая крупа готовится немного дольше, но зато содержит гораздо больше полезных веществ. Для варки рассыпчатых крутых каш лучше всего подойдет цельное зерно – ядрица. Такая крупа проходит тщательный отбор, и если в пачке цельной крупы присутствует большое количество дробленых зерен и примесей, это скажет вам о том, что перед вами крупа низкого качества. Для варки жидких молочных каш отлично подойдет дробленая крупа или крупяные хлопья. Такие крупы быстро готовятся и легко усваиваются организмом.

2. Хранить крупу следует в стеклянных или жестяных банках в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. При неправильном хранении и повышенной влажности крупа может заплесневеть. Для того чтобы в вашей крупе не заводились жучки, положите на дно банки с крупой марлевый мешочек с долькой чеснока или столовой ложкой соли. При правильных условиях хранения крупы сохраняют все свои питательные и вкусовые свойства в течение 10–12 месяцев.

3. Одной из самых вкусных и в то же время простых в приготовлении каш является каша гречневая. Для того чтобы гречневая каша получилась по-настоящему вкусной, очень важно правильно соблюдать соотношение воды и крупы, а также продолжительность варки. Давайте попробуем приготовить гречневую кашу по рецепту В. Похлебкина. Переберите 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, залейте 3-мя ст. воды, добавьте 2–3 сушеных белых гриба, растертых в порошок, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут до загустения, затем уменьшите огонь до слабого и варите еще 5–7 минут до полного выпаривания воды. Снимите кастрюлю с кашей с огня и, обернув большим полотенцем, оставьте настаиваться на 15 минут. В это время в небольшой сковороде разогрейте 5 ст. ложек растительного масла и обжарьте в нем две мелко порубленных луковицы. Два сваренных вкрутую яйца мелко изрубите. Добавьте лук и яйца в кашу, аккуратно размешайте и дайте постоять еще несколько минут. Подавайте, украсив зеленью укропа.

4. Вы не любите перловую кашу? Вы просто не умеете её готовить! А если говорить серьезно, то правильно приготовленная перловая каша не только чрезвычайно полезна, но и необыкновенно вкусна. Попробуйте очень простой и неизменно вкусный осенний рецепт перловой каши со свежими грибами. Два стакана перловой крупы залейте 4-мя ст. воды, доведите до кипения и варите на среднем огне до загустения. Десять штук любых лесных грибов мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле вместе с 3-мя мелко нарубленными головками репчатого лука. Обжаренные грибы добавьте в кастрюлю с перловой кашей, тщательно размешайте, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Готовую кашу подавайте, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью укропа.

5. Пшенная каша отличается не только деликатным, нежным вкусом и ароматом, но и ярким, солнечным цветом, который обязательно порадует вас в серый осенний день. Один стакан пшена переберите, тщательно промойте, залейте двумя стаканами горячей воды и поставьте на огонь. Снимите пену, посолите и быстро выпарите всю воду на сильном огне, не давая пшену развариться. Долейте к пшену 2 стакана горячего молока и варите на слабом огне до загустения. Два стакана мякоти тыквы нарежьте небольшими кубиками и сварите в молоке. Одно сваренное вкрутую яйцо мелко порубите. В готовую кашу добавьте тыкву, яйцо, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла и тщательно все перемешайте. Поставьте вашу кашу в духовку на 15 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

6. Рецептов приготовления риса существует огромное количество. Но нас с вами сегодня интересует рисовая каша. Давайте попробуем приготовить рис по старинному монастырскому рецепту. Два стакана риса тщательно промойте, залейте 4-мя стаканами кипящей воды и варите 10–15 минут, чтобы рис получился рассыпчатым. Готовый рис откиньте на дуршлаг. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте одну мелко нарубленную головку лука. К обжаренному луку добавьте 2 отварные, натертые на крупной терке моркови и 1 ст. ложку томатной пасты. Все тщательно перемешайте, прогрейте в течение пары минут, а затем добавьте отварной рис. Аккуратно перемешайте, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль и черный перец. Прогрейте на слабом огне еще 3–5 минут и сразу же подавайте к столу.

7. О несомненной пользе овсяной каши сегодня знают все. Благодаря низкому гликемическому индексу овсянка постепенно усваивается организмом и позволяет долгое время не испытывать чувство голода. Современные овсяные хлопья – прекрасный способ быстро приготовить вкусную и полезную кашу на завтрак. Вымойте два апельсина. Один ошпарьте кипятком, сотрите с него цедру и выдавите сок, второй апельсин очистите и разделите на дольки. Апельсиновый сок вылейте в кастрюлю, добавьте натертую цедру, 1,3 стакана овсяных хлопьев и 2 стакана молока. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите на слабом огне 2–3 минуты. К готовым хлопьям добавьте 1/3 стакана изюма и 1 ст. ложку меда. Подавайте, украсив дольками апельсина.

8. Очень красивая, ярко-желтая, вкусная и сытная кукурузная каша обязательно понравится вам и в горячем, и в холодном виде. Один стакан кукурузной крупы тщательно промойте, залейте 2,5 стаканами горячей воды, добавьте по вкусу соль, сахар, топленое сливочное масло и горсть изюма. Все тщательно перемешайте, плотно закройте крышкой и готовьте в духовке на среднем огне до мягкости. Готовую кашу перемешайте, снова сдобрите сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с молоком или сливками.

9. Незаслуженно забытая многими гороховая каша чрезвычайно проста в приготовлении и в то же время, необыкновенно вкусна и ароматна. Вскипятите 1 литр воды или бульона и всыпьте в него 1 стакан лущеного гороха. Помешивая, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь и варите до готовности в течение 1–1,5 часов. Следите, чтобы горох не пригорал! Когда горох полностью разварится, снимите его с огня и растолките при помощи толкушки для картофеля. Заправьте готовую кашу растопленным сливочным маслом и подавайте к столу, полив мясным или овощным соусом и посыпав свежей зеленью.

10. Безусловной царицей среди всех сладких каш является каша гурьевская. Вкуснейшая, ароматная каша с орехами и цукатами, сваренная на сливках. Ошпарьте кипятком и очистите от кожицы 200 г ваших любимых орехов. Половину орехов измельчите, а половину обсыпьте сахаром и обжарьте в духовке до светлой карамельной корочки. В широкую кастрюлю вылейте 3 стакана сливок и поставьте в разогретую духовку. Как только на сливках появится румяная пенка, снимите ее и переложите на тарелку, а сливки снова поставьте в духовку. Таким же образом получите еще 5–6 пенок, 2 из них порежьте полосками. В оставшиеся сливки всыпьте ½ стакана сахара, 1 стакан манной крупы и варите до загустения. К готовой каше добавьте измельченные орехи, ½ стакана изюма, нарезанные пенки и хорошо перемешайте. Металлическую или керамическую форму смажьте маслом, выложите слой каши, затем одну пенку, затем снова слой каши. Сделайте 3–4 слоя и верхний слой каши посыпьте сахарным песком. Запекайте в духовке до образования карамельной корочки. На горячую кашу уложите обжаренные с сахаром орехи, 100 г цукатов и 2-3 ложки варенья. Подавайте горячей.

Как вы смогли сегодня заметить, безграничное разнообразие рецептов приготовления каш всегда позволит вам удивить ваших гостей и родных многими и многими вариантами приготовления этого вкусного русского блюда. Точные же рецепты различных видов каш вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Знавал я одного парня – индуса, выросшего в Гонконге, который обожал нашу простую еду – борщ, котлету с картофельным пюре. Правда, он добавлял и в первое и во второе по две-три столовые ложки сахарного песка. И, несмотря на внешнюю субтильность, с огромным аппетитом съедал все и просил добавки.

Как-то я обедал в гостях. На гарнир к жареной курице подали картофельное пюре. Меня удивил необычный сладковатый вкус. Оказывается, у хозяйки дома было принято, после чистки картофеля морозить его на балконе или в холодильнике, а уже затем варить. Она освоила этот прием еще тогда, когда Хестон Блюменталь изучал химию в средней школе.

А совсем недавно повстречал эпикурейца, который готовит картошку исключительно на пару, толчет специальной французской толкушкой, а затем смешивает ее только со взбитыми сливками. Знаете, я вот что думаю. Когда бородатый старик со связкой ключей встретит его Там и начнет расспрашивать о всяких грешках типа чревоугодия, вряд ли этому парню удастся отмазаться. Чревоугодие в чистом виде! Со взбитыми сливками! Искупать придется в «горячем цеху» без права на УДО.

Когда я был ребенком, у нас в семье термин «картофельное пюре» почти не использовался. Говорили просто, без всяких галлицизмов – мятая картошка.

1. Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку. Из «поди чего», достойное пюре не получится даже если его мять французской толкушкой.

Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно.

Я как-то разговаривал с одним фермером, который уже десять лет выращивает эту культуру в промышленных масштабах. Так вот, даже он затруднился назвать сорт своей картошки. Иногда торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки». Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари, хоть самогон гони».

Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»?

А вывод простой - надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если понравилась, возвращаться и покупать мешок. Другого способа я не придумал. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста.

Одна бабка, услыхав, как я мучаю своими глупостями мужика, торгующего овощами с борта ЗИЛа с номерами тридцать второго региона, не удержалась от заявления: «Сейчас картошка мылка, потомушта нитратна, а раньше была сладка, потомушта навозна!»

2. Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию.

Наша задача сугубо прикладная - приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества. С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде.

В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус.

Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно. Вот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой?

Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют. Это знают все.

А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов.

Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете.

Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем.

Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку.

В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле. Хотя, я не сторонник такого способа. Я варю картошку в воде. И варю так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять при измельчении, не раньше. Для аромата кладу один листик лавра.

3. Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять.

Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием.

Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню.

Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее. Сейчас такие штуки имеются в продаже в ИКЕА по очень доступной цене. На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго.

Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

4. Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).

Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко. Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок.

5. Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом. Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам.

В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения.
Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито. Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник.

Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем. Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель.

Можно для этого даже использовать миксер. Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Попробуйте, не пожалеете.

Автор: Влад Пискунов

Оригинал gotovimdoma.ru

Нам понадобится:

картофель – 2кг;
сливки – 250мл;
сметана (жирная) – 200мл;
сахар-песок (по вкусу);
соль;
перец черный;
куркума (на глаз);
сыр твердый – 300г.

Приготовление:

Первое что мы делаем – нарезаем картошку кругляшками и выкладываем горочкой в ряд в глубокий противень. Посыпаем нашу картошку сахаром, солью, черным перцем и куркумой. Откладываем в сторону – пускай немного пропитается.

В отдельной миске мы разводим сливки, но не для выпечки, до 20 процентов, две сметаны (одна жирная, другая менее жирная) плюс соль, перец молотый и все это хорошенько перемешиваем.

Наша картошечка настоялась – теперь мы наливаем равномерно наш соус со сливками на картошечку и посыпаем сверху свежим тмином и ставим в разогретую до 220С духовку.

Через полчаса накрываем фольгой и еще полчаса пропекаем, а потом фольгу снимаем, посыпаем твердым сыром и выпекаем еще минут 20 или 30. До мягкости картофеля.

Как приготовить вкусный плов я узнал от еврея, находясь на Украине.  А вот самый вкусный плов в своей жизни я пробовал в Узбекистане, в колоритном городе Самарканде, где по праздникам на улицах дымятся огромные казаны и манят к себе запахом этой вкуснятины.  Что-то подобное попытался приготовить и я.  А в конце статьи найдете и видеорецепт как я это делал.

Для приготовления плова нам понадобится: 

 Ни один праздник в России не ждут с таким нетерпением, как Новый год! И ни один праздник не доставляет столько приятных хлопот: найти подарки любимым, нарядить ёлку игрушками и гирляндами, украсить дом, пригласить гостей, придумать для них развлечения. А хозяйкам ещё предстоит подумать о новогоднем меню и решить, что жарить, что тушить, а что сырым подавать.

В России 18 века в аристократических домах к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. Этот оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Но секрет новогоднего угощения выведал вельможа, и вскоре собирать гостей на жаркое "Императрица" стало делом престижа для знати. Угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства: сначала в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочек анчоусов, оливки - начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в куропатку, а ту в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. 

Отличный гарнир к блюдам из птицы

Картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду и обсушить.Разогреть масло в большой сковороде, положить картофель, лимон и травы. 

Поджаривать постоянно помешивая, до тех пор, пока  картофель равномерно не покроется травами. Поперчить и подавать к столу.

Источник: alena-perishko.livejournal.com

Мужчины любят плов все без исключения, по крайней мере, я не встречала тех, кто бы ни любил это блюдо. Готовить его мне приходится чаще любого другого блюда, и не только по тому, что его обожают муж и сыновья, а потому, что плов может достаточно долго храниться в холодильнике (если ему, конечно, дадут) и, его можно порционно заморозить впрок, что я и сделала, покидая Баку. 
Большими порциями я не готовлю, предпочитаю сделать ещё и ещё раз, и, моя любимая сковорода с двойным дном из металла 18/10 меня не подводит, её содержимого хватает на пару дней. Мясо для плова заготавливаю заранее и раскладываю в порезанном виде по 0, 5 кг (примерно) в морозильник, но, лучший плов не из замороженного, а свежего мяса. История плова уходит далеко в прошлое, когда основной едой был рис, и я очень люблю делать вегетарианский плов без мяса, ну, а если всё же с мясом, ТО – телятина, говядина и лучше, если это грудинка. Многих останавливает приготовление плова из - за того, что рис получается не такой рассыпчатый, как хотелось бы, блюдо может подгореть, мясо жестковато…… это всё страхи, которые нам мешают всегда и во всём. Мне никогда не приходилось готовить плов с рыбой, но, я очень хочу его сделать и сделаю. А, сегодня, поделюсь своим рецептом, что мне очень нравится, самым из простых, без добавления чего- либо (иногда добавляю в плов горох «Нут» и другие ингредиенты), описываю основной и без заморочек.

Итак, первое – в чём приготовить плов? 
В обоих домах у меня специальные кастрюли и сковородки с двойным дном из металла 18/10. Именно они позволяют получить результат не горелого блюда. Стоят они не дешево (от 1,500 до 2,500р.), но, они оправдывают эту цену.

Второе – регулируйте правильно огонь и используйте для приготовления плова специальную металлическую подставку. 

Третье - Покупайте правильный, длиннозерновой рис!!! Круглые сорта риса, как правило, отлично подходят для молочной каши, но, не для плова. Один из лучших сортов для плова – Рис «Басмати». В Баку, мы так и спрашиваем в магазинах: «Будем готовить плов, продайте нам лучший рис». Кстати, в Азербайджане могут подать отдельно приготовленное мясо с луком, морковью на курдючном сале и отдельно рис. Тот рецепт, о котором я рассказываю, ни малейшего отношения не имеет к национальному способу приготовления.

Четвёртое - используйте лучшее мясо (баранина, говядина) не замороженное. Лучшее с моей точки зрения - телёнка, и, грудинка. Оно нежное и с необходимым жирком.

Пятое - необходимо огромное желание сделать плов и ВЕРИТЬ в то, что он ПОЛУЧИТСЯ.
Итак, вот пять основных моментов, что сделают ваш плов незабываемым и вкуснейшим!!!

Теперь ингредиенты:
Масло растительное (сало курдючное) – 100гр.
Лук-репка – 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Мясо говядина (грудинка) – 0,5 кг
Рис – 1,5 стакана
Вода (кипяток), но должна быть ХОРОШАЯ вода!!!
Перец разный (горошком)
Специи сушёные (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Ложка чайная лимонного сока
Чеснок – головка большая.

После пассировки лука и моркови, я выкладываю мясо (в этот раз, получилось, что забыла вынуть из морозилки заранее…. На фото видно, что упало куском) и огонь делаю МИНИМАЛЬНЫЙ. Постепенно мясо расходится по сковороде закрытой крышкой, и погружается в собственный сок. Мясо должно хорошо прожариться, в собственном соку, оно должно томиться минут 20, после чего я даю сильный огонь, чтобы оно поджарилось и добавляю все специи по чуть-чуть (шафран, оригами, тимьян, базилик, куркума, майоран, сельдерей) и ложку выжатого сока лимона (сок лимона сделает ваше мясо мягче). Если посолить раньше, мясу это повредит по части жёсткости. 

После 20 минут жарки

После 30 минут жарки

Ставлю на огонь полный чайник, чтобы у меня был кипяток. Как только мясо поджарилось и стало приставать ко дну, высыпаю на мясо рис, заливаю кипятком так, чтобы воды сверху было на 3-4 см выше мяса с рисом и тщательно перемешиваю, чтобы дно вашей сковороды, или кастрюли было совершенно чистым (без малейшего пригорания). Вы почувствуете это, проводя деревянной лопаточкой по дну.

Добавляю ещё недостающую соль, перец горошком, ПЕРЕМЕШИВАЮ. Делайте всё очень быстро, так как рис впитает в себя воду и добавить соль и специи так, чтобы они распределились по всему блюду и впитались в рис и мясо, будет уже трудно, точнее сказать: НЕВОЗМОЖНО. Другими словами – ваш бульон, что будет находиться над поверхностью блюда должен быть классным во всех отношениях!!! Под сковороду ставлю металлическую подставку, перемешиваю ещё и ещё, пробую на соль и общий вкус, добавляю, чего ещё не достаёт, закрываю крышкой и на минимальном огне оставляю стоять на плите. Больше НЕ перемешиваю.

После 10 минут кипения

Теперь, важно не проворонить заключительный этап, когда воды почти не останется, но она, как- будто ещё присутствует. Почищенные зубочки чесночной головки, вставьте (утопите) по всему блюду, и оставьте плов доготавливаться. 

После 20 минут кипения

После 30 минут кипения

Всё, плов готов! 

Когда ложка, что я запускаю в сковороду, ощущает хорошее схватывание риса с дном, я выключаю плиту и накрываю сковороду чем-нибудь тёплым (могу поставить в постель под одеяло, обернув предварительно полотенцем, чтобы не испачкать постельное бельё). 
Садж – так называется древнее азербайджанское блюдо, которое готовится на плоской сковороде, поставленной на угли. Я использую не только для приготовления этого блюда, но и при подаче плова к столу. 
Таким образом, можно болтать за столом, а плов не будет остывать. Неплохой подарок к 23-му февраля, девочки, для ваших мужчин. На любом рынке страны вы найдёте азербайджанцев, что никогда не откажут вам ПОМОЧЬ….. НАЙДУТ и продадут это чудо для вас. 
Удачи всем и приятного аппетита!!!