Грибы Вешенка

Четверг, 19 Ноября 2015 г. 11:29 + в цитатник

Что за чудо эти грибы, объединенные общим названием вешенки! Главная их прелесть состоит в том, что их можно выращивать в домашних условиях, особенно не напрягаясь.
А уж блюда из вешенок получаются поистине потрясающими. Здесь эти симпатичные грибы не уступают даже боровикам. Самая важная отличительная особенность вешенок заключается в том, что эти грибы во время приготовления не уменьшаются в размерах. Это значит, что из купленного на рынке одного килограмма вешенок на сковороде останется все тот же килограмм готового продукта. При этом вешенки очень сытные, по количеству белков не уступают мясу. Возможно, именно поэтому на территории России как раз вешенки в последнее время стали одними из самых распространенных грибов.

Что можно приготовить из вешенок? Все, что душе угодно. Из этих вкусных и питательных грибов можно состряпать отличные жаркое, пироги, пирожки, салаты, рагу. Вешенки годятся для супов, их легко мариновать и засаливать. Правда, имеется один секрет, о котором лучше знать: во время приготовления надо нарезать вешенки как можно мельче. Содержащийся в грибах белок так лучше и быстрее усваивается. Особенно это касается жарения и запекания вешенок.
Рецепты вешенкив последнее время набирают немалую популярность. И это не удивительно. Ведь кроме приятного аромата и вкуса, они обладают еще и целебными свойствами. Это богатая клетчаткой пища, способная справится с лишним холестерином. Кроме того, содержащиеся в них природные перфорины являются профилактикой онкозаболеваний. Блюда из вешенок прекрасно заменяют мясо, с той только разницей, что грибы намного полезнее. Особенно это касается бульонов из сухих грибов. Но кроме бульонов существует еще и другие блюда из грибов вешенки. Их маринуют, жарят, тушат, запекают, и добавляют в салаты и соусы. Однако общие принципы обработки грибов одинаковы во всех случаях. Как приготовить грибы вешенки, таким образом, чтобы они не утратили своей ценности?
Основным достоинством вешенок с точки зрения кулинарной обработки в том, что они очень быстро готовятся. Их не нужно очищать от кожицы на шляпке, мыть и отваривать как остальные грибы, особенно если речь идет о грибах, выращенных в домашних условия.Поэтому, грибы вешенки, приготовление которых не занимает много времени, являются идеальным блюдом для занятых людей. Если речь идет о добавление вешенок в блюдо, требующее длительной варки, это делают на последней стадии приготовления.

Как готовить грибы вешенки? Самая вкусная часть гриба – это шляпка, поэтому ножки либо подвергают кулинарной обработке раньше, отрезав и тонко порубив их, либо предпочитают вообще не добавлять их в блюдо. Сами шляпки используют целиком или режут на полоски, средней ширины. Некоторые азиатские повара предпочитают просто порвать их на кусочки перед закладкой в посуду. Однако в любом случае нужно помнить, что вешенки, приготовление которых связано с большим количеством влаги, начинать готовить лучше всего без жира на слабом огне. После этого они могут быть хорошо обжарены или протушены. Молодые грибы, более деликатные по вкусу, можно готовить с добавлением масла 4-5 минут сразу поставив сковороду на большой огонь. Если вы выбрали рецепт приготовления вешенокна гриле, их взбрызгивают несколькими каплями растительного масла, лучше всего оливкового, и готовят на предварительно прогоревших углях в течение 5-10 минут.Грибы вешенки, рецепты которых приведены ниже, могут быть использованы как в традиционной кухне, так и в экзотической.

Суп из вешенки по-английски
Вешенки с картошкой
Вешенки жареные
Вешенки в сметане
Салат из вешенок
Маринованные вешенки

Рубрики:

Кулинария/с картошечкой
Кулинария/разные блюда