http://www.povarenok.ru/ 

Автор natapit  

Не знаю как вы, а я предпочитаю домашнюю нарезку как на праздничном столе, так и в будни! Предлагаю вам приготовить два мясных рулета, которые готовлю уже давно, и которые очень любят мои близкие и друзья. Хороши они ещё и тем, что их можно заморозить как на стадии полуфабрикатов, так и в готовом виде, что очень кстати в период праздничного цейтнота, когда и с временем туго, да и духовка работает не переставая. 

Свинина(мякоть лопатки или шейная часть) — 2 кг Фарш мясной( смешанный) — 250 г Сосиска(80 г не обязательно) — 2 шт Шампиньоны( выход в готовом виде) — 300 г Сыр твердый(у меня пармезан) — 3 ст. л. Лук зеленый(3 + 3) — 6 ст. л. Петрушка(2 + 2) — 4 ст. л. Белок яичный— 1 шт Соль(по вкусу)

Рецепт "Два рулета к празднику."

Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском. Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину. И постепенно подрезая начинаем открывать мясо. Поручился вот такой пласт. Разрезать его на две части. Каждую часть слегка отбить, что разровнять пласт и сгладить грубые места. Посолить и поперчить. Начинка 1: Рулет с грибами. Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст.л, белком, петрушкой 2 ст.л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить Выстелить начинку по всей поверхности мяса слегка отступая от краёв. Аккуратно скрутить рулетом повернув внутрь бока. Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею можно ли в нём запекать! Как поместить рулет в сетку, для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки смазанную маслом мясо. затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку. Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел. Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку. Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. Вот что получилось. Начинка 2. Рулет прессованный. Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст.л., 1 зубком чеснока пропущенным через пресс, петрушкой 2ст.л., посолить и поперчить. Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски. скрутить рулетом повернув внутрь бока. Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом. Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе. обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки. на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. Срок хранения до 30 дней. Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника. Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. Запекать в прогретой до 190 200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком. Время запекания зависит от вашей духовке, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного) у меня ушло приблизительно 90 минут. Готовность рулета проверяем проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте.Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачный. С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. Охладить рулеты при комнатной температуре. Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт. чтобы получился рулет прессованный. Готовые рулеты, смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника. Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом! Нарезка. Кусочек с грибами. Рулет прессованный.