Ссылка: Источник здесь

Лечо с баклажанами

Это, конечно, не настоящее лечо, а, так сказать, вариация на тему. Настоящее лечо - это только томаты, перцы и специи. Но если в состав блюда включить баклажаны, будет тоже очень вкусно.

Потребуется: 2 кг баклажан, 500 гр. лука, 500 гр. моркови, 1 кг перца.

Для заливки потребуется: 1,5 кг помидор, 2 головки чеснока, 1/2 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст. растительного масла без запаха (рафинированного), 1 перец чили, 1/2 ст. уксуса (яблочный 6%), 1 ч.л. черного перца горошком.

Приготовление: Баклажаны порезать дольками или крупными (2-2,5 см) кубиками. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Перец порезать шашками (квадратиками со стороной 1,5-2 см).
Подготовленные овощи сложить в большую кастрюлю в том порядке, в котором они перечислены, т. е., на дно - баклажаны, затем лук, и т. д.
Помидоры, чеснок и чили пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Томатную массу смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом, довести до кипения и залить овощи.
На среднем огне лечо довести до кипения и варить 45-60 минут (до готовности баклажан).
Разлить по предварительно простерилизованным банкам, укупорить, поставить на крышку и укутать на 12 часов.