Говядина стифадо, критская кухня

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников, позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье.

На Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. Любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса, которую почти всегда готовят с травами, овощами, бобовыми.

Ингредиенты:

• 05 кг говядины,
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 0,5 кг лука,
• 1 зубок чеснока (большой),
• 1-2 лавровых листа,
• 0,5 ст. красного вина,
• 1 ст. л. уксуса,
• 1-2 помидора (крупных),
• 1/2 палочки корицы,
• 1 ч. л. зиры (кумина),
• соль,
•  молотый перец.

Приготовление:

Приготовить говядину стифадо по-критски >>>>