Ой! Ну чего, чего, а майонеза в продаже — с избытком. Каких только сортов и наименований не встретишь, ведь продукт этот — востребован любим в народе. Вот, только, один минус — для здоровья он не очень полезен: это не самый диетический, и даже не самый полезный соус. Поэтому, решил я выложить рецепт правильного майонеза — домашнего, марки «Сделай Сам».

Ингредиенты:

• Яичный желток – 2 шт.
• Масло оливковое – 100 мл. (можно заменить подсолнечным, или смешать их между собой)
• Лимонный сок – 1,2 ч. л.
• Горчица — примерно чайная ложка (по вкусу)
• Сахар, соль по одной чайной ложке (по вкусу)

Приготовление домашнего майонеза:

Для приготовления по этому рецепту, рекомендуем пользоваться не блендером, а именно венчиком. Взбивать нужно, не очень интенсивно («на средних оборотах»)

1. Яичные желтки взбиваем венчиком, добавив сахар, соль и горчицу (если у вас горчица в зернах — не забудьте растереть их)
2. В получившуюся массу, не спеша подливаем масло, постоянно работая венчиком. Главное правило здесь — очень аккуратно (чуть ли не по каплям) вводить масло, увеличивая каждый раз дозировку. Постоянно наблюдайте, чтобы смесь была однородной и не расслаивалась. Смесь будет готова, когда вы заметите, что соус начинает прилипать к венчику.
3. Остается добавить лимонный сок.

Вкусный, домашний майонез готов! Не забывайте, что свежесть ваших яиц, напрямую влияет на срок хранения майонеза. Храните его плотно закрытым в холодильнике.

СОУС БЕШАМЕЛЬ

ОСТРЫЙ СОУС ДЛЯ ЛАГМАНА

Вариация на тему соуса Цезарь. Поскольку для приготовления настоящего соуса Цезарь нужен вустерский соус (очень редкий компонент), пришлось немного отойти от оригинального рецепта и заменить его горчицей. Описанный здесь соус Цезарь - опробован лично, итог (в виде салата Цезарь политый этим соусом) удовлетворил даже самых искушенных, поэтому смело делюсь этим рецептом соуса для салата Цезарь.

Ингредиенты:

• Яйца - 2 шт.
• Лимон - 1 штука (потребуется половинка)
• Оливковое масло - 200 грамм
• Сыр пармезан - 100гр.
• Покупная сладкая горчица - 20 гр. или вустерский (ворчестерширский) соус - если кто найдет, у меня не получилось…

Соус для салата Цезарь пошаговый фото рецепт

Соус Цезарь используется для заправки одноименного салата. 

Соус для салата Цезарь изготавливается на основе яиц, поэтому нам требуется их к этой процедуре подготовить. Доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Я доподлинно выяснил что указанный наворот с проколом иголкой яйца имел место в классическом исполнении салата его создателем - Цезарем Кардини, но положа руку на сердце - я совсем не понимал нафига этот экшен… Сейчас, после опробования рецепта соуса не один раз у меня наконец появились некоторые предположения - наверное цель этого этапа - получения тонкого слоя отварного белка, который в перемолотом состоянии улучшает консистенцию соуса… но опять же - это лишь моя догадка…

Двигаемся дальше. Яйца в НЕ КЕПЯЩЕЙ (или по крайней мере - не сильно кипящей) воде должны полежать ровно 1 минуту (это если по первоисточнику готовить, я держал три минуты, основывая свое решение на своем предположении - чтоб слой отварного белка был потолще).

Разрезаем наш лимон пополам, и тщательно выдавливаем из половины лимона сок в отдельную миску. Чтоб получить сока побольше - можно в отжатый лимон подлить немного воды и еще разок отжать лимон в соус. Обращаю внимание, что с лимонным соком не нужно перебарщивать. Один из моих соусов Цезарь получился очень кислым, а это, поверти, - не очень вкусно!

Готовим блэндер (или, если кому не лень - можно все перемешать вилкой или венчиком, это не принципиально), ножом раскалываем яйца пополам, жидкую часть яйца сливаем в стакан блендера, из скорлупок яиц выковыриваем ложечкой слой белка. Тщательно взбиваем яйца, вливаем туда лимонный сок, еще раз тщательно взбиваем и…

Засыпаем в стакан блендера с соусом Цезарь столовую ложку пармезана, и опять тщательно взбиваем, после чего

Добавляем или несколько капель вустерского соуса (если кому его удалось отыскать), или немного сладкой бутербродной горчицы (Это не русская термоядерная горчица, а та, которую можно практически ложкой есть, ее еще иногда называют "Бутербродная", "Французская" но без целых горчичных зерен).

Взбивая содержимое стакана блендером, тонкой струйкой вливаем в стакан 100 грамм оливкового масла и не прекращая взбивать доводим все до однородной взбитой массы. И то что получилось после этой процедуры - и будет называться соус для салата Цезарь. По консистенции, соус для салата цезарь напоминает 10 процентную сметану, и даже может еще жиже! Прошу обратить внимание, что если Вы все сделали правильно, и взбивали соус необходимое время - он должен увеличиться в объеме раза в 1,5!

И после того, как ваш соус Цезарь тщательно взбит он полностью готов для заправки вашего салата Цезарь!

Примечания к рецепту

Только что приготовленный соус Цезарь готов для заправки салатов, однако если Вы его планируете использовать на следующий день - лучше уберите в холодильник, и перед употреблением взбейте повторно. В принципе, вкусовые качества соуса сохраняются в течение 1-2 дней, но консистенция явно становится хуже.

Рецепт популярного в итальянской кухне соуса песто. Соус готовится из зеленого базилика, оливкового масла, сыра и небольшого количества кедровых орешек. Использование этого соуса широко: он подается к пасте, к рыбе, мясу или курице. Ну а лично я использую этот соус для приготовления карпаччо из лосося или утки.

Ингредиенты:

• Зеленый базилик - 1 хороший свежий пучок;
• Оливковое масло - 100 мл.;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Пармезан - 50 гр.
• Кедровые орешки - 20 гр.
• Соль - по вкусу;

Соус песто пошаговый фото рецепт

Когда то давно, когда я ни про соус песто слыхом не слыхивал, мне довелось попробовать вполне приличном ресторане карпачо из лосося. Помню свои впечатления. Было очевидно, что это блюдо представляет собой просто пласты тонко нарезанной семги или форели, политые сверху каким-то зеленым соусом и посыпанные сыром…Рыба была обычной, но как мне понравился соус! Я буквально вылезал тарелку, и попросил официанта принести мне этой вкуснятины отдельный соусник… Как выяснилось впоследствии, то что я тогда попробовал, и был "соус песто", который сегодня мы и будем готовить. Рецепт его прост, но нужно хорошо подобрать нужные продукты.

Во-первых, основа соуса - базилик. Он должен быть исключительно зеленым. Даже не пытайтесь использовать в рецепте песто красный аналог этого растения! Во-вторых, оливковое масло тоже должно быть первого отжима и быть качественным. В отношении сыра несколько сложнее. В традиционном соусе песто используется сыр "пекорино". Этот сыр готовится из овечьего молока, и может быть только итальянским, поскольку бренд имеет защиту по происхождению. Именно по этой причине пекорино повсеместно заменяют его ближним "твердо-сыро-зерновым" собратом - сыром пармезан. С чесноком все ясно, его нужно немного и он должен быть свежим и сочным, ну а кедровые орехи - заменяют используемые в традиционном соусе песто семена пинии (итальянская сосна).

Итак, после этого уже затянувшегося вступления, можно приступить наконец к приготовлению простейшего по своей сути рецепта знаменитого соуса песто! Для этого хорошо промоем листья зеленого базилика, просушим их бумажными полотенцами и оторвем листочки от стеблей. Именно из одних только листочков делается соус, грубые стебли использовать нежелательно.

Далее, почистим чеснок, отмерим 100 миллилитров оливкового масла, натрем пармезан (или пекорино - если кому повезло раздобыть сей редкий для Сибири продукт),

Далее существует две возможности: или заморочиться по полной, и перетереть соус песто посредством ступки и пестика (именно так готовиться настоящий традиционный соус), или же, расставить приоритеты на упрощении жизни, и использовать для этой же цели обычный кухонный блендер. Лично вы решайте сами, как будете перетирать свое песто (кстати, pesto - означает топтать, растирать, давить), ну а я решил использовать блендер. Просто засыпаем в него листья базилика и чеснока, вливаем туда же оливковое масло,

Добавляем к продуктам кедровые орешки,

Не сильно тщательно для первого раза взбиваем продукты в блендере,

После чего всыпаем в соус пармезан,

и уже на второй раз, тщательно взбиваем соус песто до получения однородной соусной массы,

Ну а это фото соуса песто сделанная немного более крупным планом, чтоб продемонстрировать его аппетитность и замечательность! Как я уже указывал в описании этого рецепта, готовый соус подается к пасте (макаронам), к рыбе, мясу или курице,

ну а я использую его для приготовления карпаччо (в данном конкретном случае, это было карпаччо из лосося). Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта соуса песто.

Примечания к рецепту

В ингредиентах указана соль, но ее нужно добавлять очень аккуратно, с учетом того, что сыр пармезан сам по себе соленый. Пробовать соус на соль (и, соответственно, досаливать) необходимо на последнем этапе, т.е. после измельчения пармезана.