Торт "Черносмородиновый". |
Дневник |
|
Без заголовка |
Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день благодаря воздушному крему и легкому тесту этот торт остается истинно изысканным блюдом.
|
Без заголовка |
|
Песочный торт с черносливом |
Дневник |
|
Масло сливочное
200 г
|
Мёд
3 ст. л.
|
|
Мука пшеничная
2 ст.
|
Орехи грецкие
1 ст.
|
|
Разрыхлитель
1 ст. л.
|
Сахар
1 ст.
|
|
Яйца куриные
2 шт.
|
|
Ликёр клубничный
20 мл
|
Масло сливочное
350 г
|
|
Сахарная пудра
100 г
|
Чернослив вяленый
150 г
|
|
Шоколад с орехами
100 г
|
|
Какао порошок
1 ст. л.
|
Кокосовая стружка
6 ст. л.
|
Предлагаю приготовить песочный торт с черносливом. Любителям чернослива и орехов такой торт обязательно должен понравиться. Торт готовится достаточно просто и из доступных продуктов, так что он будет под силу даже молодым и начинающим хозяйкам.
Такой торт лучше всего приготовить за день до подачи, так как он становится вкуснее после того, как настоится в холодильнике минимум 12 часов.
Шаг 1
Для работы нам понадобится мука, масло, яйца, орехи мёд, сахар, разрыхлитель.
Шаг 2
Для теста соединить масло (200 г) комнатной температуры, яйца, мёд и сахар. Взбить до образования однородной массы.
Шаг 3
Вмешать 1 стакан измельчённых орехов, просеянную с разрыхлителем (1 ст. л.) муку (2 стакана).
Шаг 4
Замесить мягкое тесто.
Шаг 5
Разделить тесто на 3 равные части. Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 3 часа в холодильник.
|
|
|
Шаг 6
Каждую часть теста раскатать и выложить в форму диаметром 23 см.
Шаг 7
Выпекать коржи при 170°С до слегка золотистого цвета (приблизительно 18 минут).
Шаг 8
Для работы нам также понадобится шоколадный крем с черносливом
Шаг 9
Каждый корж, верх и бока торта смазать кремом.
Шаг 10
Посыпать торт сверху какао, а бока оформить кокосовой
|
Торт «Лилит |
Дневник |
Для бисквита:
Яйцо куриное 1шт.
Сахарный песок 2 ст.ложка.
Мука 2ст.ложки.
Для верхнего слоя:
Сливки жирностью 35% 500мл.
Варёная сгущёнка 300гр.
Желатин 10гр.
Ванилин 1,5гр.
Алюминиевая одноразовая форма для выпечки 20-21см. в диаметре, в идеале форма с разъёмными бортами.
Взбиваем миксером яйцо, до густой пены, всыпаем сахарный песок и взбиваем ещё пару минут. Всыпаем муку, аккуратно размешиваем.
Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекаем при 180град минут 15. остужаем на решётке.
Желатин замочить в воде, согласно инструкции на упаковке. Ставим на медленный огонь и растворяем, ни в коем случае не кипятить.
Вливаем сливки в кастрюлю, ставим её на огонь. Добавляем варёную сгущёнку и размешиваем до полного её растворения.
Соединяем сливочную массу и желатин, размешиваем и оставляем при комнатной температуре, пока смесь не начнёт желироваться. Взбиваем миксером минут пять, в пышную массу.
Возвращаем бисквитный корж в форму, сверху выливаем сливочную массу, убираем в холодильник, чтобы масса загустела. У меня стоял тортик в холодильнике ночь.
Приятного чаепития Вам и Вашим близким!
|
Торт "Ананас в шоколаде" |
Дневник |
|
Торт с клубникой. |
Дневник |
|
Торт - суфле "Ореховое чудо". |
Дневник |
|
Торт "Птичье молоко" |
Дневник |
от Юлии Рысевой
|
Пирожное «Виолет» |
Дневник |
Это пирожное к 8 марта мы дарим всем вам вместе с шеф-кондитером французской школы Bellouet Conseil David Bonet. Мы его исполняли на нашем совместном мастер-классе в декабре 2015 года в Петербурге и единое мнение всех студентов было: «Пирожное прямо для экранизации в «Завтрак у Тиффани»!»
Состав пирожного:
Рецепт рассчитан на 10 маленьких пирожных, которые собираются формой «Religious» или нашей «Матрешки». Для сборки использовались силиконовые формы Silikomart «stone» и «globe».
Ингредиенты и процесс приготовления:
TRAOU MAD песочное тесто (бретонское):
150 г масла
120 г сахарной пудры
4 г соли
60 г желтков
70 г миндальной муки
200 г муки
20 г разрыхлителя
Взбейте электрическим миксером с насадкой весло масло, сахар, желтки, миндальную муку и муку, просеянную с разрыхлителем. Уберите в холодильник на 2 часа. Раскатайте тесто 3 мм толщиной, положите в прямоугольную форму 12см x 4см и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 160°C около 10-12 минут. Затем еще горячим вырежьте вырубками нужные вам формы (на 1 см меньше диаметра формы под пирожное).
Фиалковое крем-брюле:
125 г малинового пюре
80 г жирных сливок 33%-35%
5 г пектина x58
30 г сахарной пудры
5 г желаьтина
40 г малинового ликера
1.5 г ароматизатор «фиалка»
Пектина x58 — это еще один вид пектина, который хорошо взаимодействует с продуктами, в которых есть кальций. А кальций у нас есть, практически, во всем. Он действует чуть иначе, чем NH. С ним получается текстура именно не желе, а кремовая, как настоящее крем-брюле. И во Франции уже, практически, везде, где в десерт входит крем-брюле, его не запекают, а используют пектин x58. Вы можете приготовить этот вариант начинки c NH, но имейте ввиду, что текстура будет несколько иная, чем задумывалась в начале.
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Нагрейте в сотейнике малиновое пюре с жирными сливками до температуры 40°C, добавьте пектин X58 и сахарной пудры. Доведите до кипения и чуть проварите. Снимите с огня и добавьте набухший желатин, малиновый ликер, ароматизатор «фиалка». Разлейте в формы и заморозьте.
Карамельное баваруа:
32 г сахарной пудры
16 г глюкозы
13 г масла
50 г жирных сливок
30 г желтков
5 г желатина (200 Bloom)
125 г взбитых сливок
200 Bloom — эта сила желатина. Нет разницы, листовой он у вас или порошковый. От его текстуры не зависит то, будет он более сильный или менее. Сила зависит от производства. Наш желатин в среднем это 160-180 bloom, но вы не найдете на пачках эти параметры. Только опытным путем можно придти к понимаю работы с ним. Все Французские рецепты рассчитаны именно на желатин этой силы.
Нагрейте в сотейнике глюкозу с сахарной пудрой так, чтобы получилась карамель янтарного цвета. Соедините с маслом и горячими сливками, добавьте желтки и готовьте до температуры 85°C (английский крем). Снимите с огня и добавьте набухший желатин и перемешайте. Оставьте остужаться до 30°C. Смешайте со взбитыми сливками.
Сборка и украшение:
В форму Silikomart «stone» отсадите наполовину мусс. Выложите диск замороженного крем-брюле, снова немного мусса и закройте все песочным тестом. Форму «globe» просто заполните муссом. Уберите в морозилку.
После того, как пирожное полностью застынет — покройте его любимой вами глазурью или велюром. Поставьте на большую форму маленькую (globe).
По окружности украсьте сахарными бусинками (жемчужинками), а на поверхность положите диск шоколада. Если вы покрыли глазурью, то на нижний слой так же лучше всего положить диск шоколада. В таком случае верхний заглазированный шарик мусса не будет скользить и не съедет на бок.
Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы пирожное деликатно разморозилось и можно подавать к столу.
Приятного чаепития!
|
ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЙ ТОРТ |
Дневник |
Предлагаю испечь такой торт.
Нежный, влажный, в меру сладкий, ароматный!
Тесто:2 яйца взбить с 1 ст. сахара + 1 ст. сметаны + 2 ч.л. какао + 1 ч.л. соды (не гасить) + соль на кончике ножа + 1 ст. муки.
Крем: 1 ст. сметаны взбить с 1 ст. сахара.
Все хорошо взбить миксером и ставить печь на среднем огне.
Когда испечется, остудить, разрезать на 2 части так, чтобы нижний корж был выше верхнего.
Пропитать оба коржа кремом (верхний просто немного пропитать, а на нижний вылить почти весь крем и дать пропитаться минут 5, можно проткнуть корж во многих местах вилкой, для быстрой пропитки.
Верх торта можно полить тем же сметанным кремом и посыпать натертым шоколадом, либо др. кремом-глазурью: 4 ст. л. молока + 1/4 ст. сахара + 2 ч.л. какао растопить на огне, туда же масло сливочное 1 ст. л и полить сверху торт.
Торт еще вкуснее, если дать ему постоять ночь или пол дня в холодильнике.
|
глазурь |
Дневник |
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч.л. лимонного сока
. Для глазури взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру
|
ТОРТ "СПАРТАК" С ЗАВАРНЫМ КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ |
Дневник |
для теста:
мука - 2 стакана (400 г)
сахар - 1 стакан
мед - 2 ст.л. с верхом
яйцо - 2 шт
сливочное масло - 100 г
какао-порошок - 4 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода( негашенная) - 1.5 ч.л.
для крема:
вареное сгущенное молоко - 1 банка
сливочное масло - 200 г
молоко - 200 мл
мука - 4 ст.л.
яйца - 2 шт
1.В маленькую кастрюлю с толстым дном кладем масло комнатной температуры
2. Высыпаем сахар
3.Добавляем яйца
4.Добавляем мед ( лучше жидкий, но можно и такой как у меня)
5. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь, Держим на огне 7 минут, при этом постоянно перемешиваем смесь
6.Добавляем соду, продолжая перемешивать, держим на огне еще 7 минут
7.Затем добавляем муку, разрыхлитель, какао-порошок
8.Замешиваем тесто, вначале лопаткой, затем перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем руками. Тесто должно быть как пластилин.
Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
Разрезаем на 6-7 одинаковых частей
Сразу на бумаге, тонко раскатываем каждую часть. Чтобы легче было раскатывать, накройте тесто пленкой или фольгой как у меня.
На тесто кладем тарелку и вырезаем круг. Обрезки не выкидываем, выпекаем и измельчаем их в крошку, которую можно будет использовать для посыпки
Каждый корж выпекаем 5-6 минут при температуре 200 градусов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
Яйца соединяем с мукой и перемешиваем до однородности
В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и добавляем вареное сгущенное молоко , ставим на средний огонь.
Постоянно перемешивая венчиком, варим до загустения, оставляем остыть.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности
Продолжая взбивать добавляем к маслу крем
Рецепт для шоколадной глазури
шоколад - 100 г
сливки - 100 г
Шоколад растопить, соединить со сливками, перемешать.
|
ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ |
Дневник |
Бисквитный корж
Сахар — 250 г
Мука — 300 г
Какао — 2 ст. ложки
7 яиц (разделенных)
Начинка
1,2 литра сливок
Сахар — 50 г
3 пакетика закрепителя сливок (или 3 листика желатина)
Вишня кислая — 400 г
Вишнёвый сок — 250 мл
Крахмал — 4 ст. ложки (без горки, сравнять ножом)
50—100 мл вишнёвой водки (Kirschwasser)
50 г тертого шоколада
8—16 красивых крупных вишен для декорирования
Желтки с 6 ст. л. воды растереть с сахаром добела (пока сахар полностью не растворится). Белки взбить в кухонном комбайне в крепкую пену.
Муку, какао просеять через сито и осторожно ввести во взбитую массу.
Выпекать в круглой форме, выложенной фольгой или перманентной бумагой, около 35 мин. при температуре 180—200 °С.
После чего корж охладить, перевернув вверх дном, чтобы поверхность была ровной, (корж лучше обрабатывается, если испечен заранее). Корж разрезать вдоль на три одинаковых части.
Хорошо охлажденные сливки взбить с сахаром до загустения. В случае если торт должен быть готов в день приготовления, то в сливки рекомендуется ничего не добавлять. Если же вы готовите торт заранее, то добавьте загуститель для сливок или желатин.
Вскипятить вишневый сок, в небольшое количество сока добавить растворенный крахмал и, постоянно помешивая, снова довести до кипения. Убрать с плиты, добавить кислую вишню, и охладить. Добавить примерно 20 мл Kirschwasser, размешать и равномерно распределить на нижнем корже, сверху положить слой сливок и вишни.
Положить второй корж, слегка придавить, пропитать вишневой водой (не экономить) и снова слой сливок. Сверху положить третий корж, пропитать вишневой водой. Заполнить сливками кондитерский мешок. Намазать остаток сливок на верхний корж и по окружности. Обсыпать торт сверху шоколадной стружкой, сделать на поверхности розетки из сливок (мешочком), положить в них вишенки. Перед подачей торт нужно хорошо охладить. Особенно хороший вкус получается, если в сливки добавить немного вишневой водки.
|
