Можете убедиться: знали толк в кухне  в русских православных монастырях!

Особенно в патриаршьем Свято-Даниловом!

Примеры сервировки постных монастырских блюд:

ИТАК: блюда скромной патриаршьей постной трапезы;

Постные монастырские солянки

Грибная солянка.

Грибная солянка с сушеными белыми грибами.

Постная рыбная солянка из осетрины с расстегайчиком с начинкой из налимьей печенки.

Постная рыбная солянка с лососиной.

Постная рыбная солянка с сёмгой.

Постная рыбная солянка с осетриной. 
Вместо сметаны в солянку можно добавить постный майонез или майонезоподобный соус айоли (из толченого чеснока и растительного масла).

Постная рыбная солянка с тунцом.

Постная рыбная солянка с сёмгой.

Постные монастырские рыбные блюда

Горячая запеченная рыба 
(на фото хорошо виден поднимающийся от рыбы пар)

Сёмужка собственного монастырского посола, нарезанная тонкими ломтиками.

Карп, запеченный в духовке целиком и украшенный овощами, зеленью и черносливом.

Монастырская селёдочка к общему столу в укропной и винной заливках и креветки отварные.

Ассорти из рыбы и морепродуктов к общему монастырскому столу

Раки отварные в овощном курт-бульоне и рыбное ассорти.

Рыбная закуска к общему столу.

Ломтики осетрины холодного копчения к общему столу.

Постные бутерброды с намазкой из постного майонеза.

Порционное постное блюдо из отварной рыбы с гарниром из отварной спаржи, свежих помидоров, зелени и ломтика лимона с горячим соусом из отвара осетровой головизны с протертой отварной морковью, припущенным луком и специями.

Порционное постное блюдо из паровой рыбы с гарниром из овощей.

Порционное постное блюдо из запеченных на гриле рыбных котлет из лососины, мидий и ломтика лимона с зеленью.

Порционная постная закуска из отварных королевских креветок.

Монастырские овощные закуски

Овощной салат с копчеными трепангами, украшенный постным майонезом, ломтиками лимона и лилией из лука, подкрашенной соком свёклы. 
Изготовление лилии из лука см. на стр. Карвинг-2.

Постный грибной салат с постным майонезом, подкрашенным шафраном. 
В зависимости от установлений монастырского устава, в разные дни основа постного салата может различной: картофель, авокадо, нарезанная жареная рыба, грибы, лук, зелень; отварные макаронные изделия, грибы, авокадо, различные овощи сырые и отварные, толченые орехи; и т.д.

Эклерчики из заварного постного теста с овощным салатом. 
Эклерчики можно приготовить заранее; салат закладывают в эклерчики непосредственно перед подачей на стол.

Мини-пиццы из постного слоеного теста с овощами. 
Приготовленное постное слоеное тесто (с заменой сливочного масла на оливковое) раскатать в пласт толщиной 0,5 см, равномерно разложить начинку (грибы, сырые или отварные овощи; когда дозволено, можно добавить и отварную или жареную рыбу), свернуть в рулет, нарезать рулет ломтиками, разложить их на противне, застеленном смазанной оливковым маслом кулинарной бумагой, и запечь в духовке при температуре 170-180 гр. С около 15 минут (до небольшого подрумянивания теста). 
Подать на монашеский стол горячими.

Монастырские фруктовые десерты

Мусс на манке.

Фруктовый тортик из мусса на манке.

Сушеные фрукты.

Фирменный монастырский мусс на манке с фруктами на тонкой лепешке, предварительно выпеченной из постного теста.

Фруктовый букет для общего монашеского стола.

Порционный постный фруктовый десерт.

Монастырские постные конфеты-трюфели. 
Ингредиенты: 100 г черного горького шоколада, 1 ч. ложка оливкового масла (в дни, когда масло запрещено, оливковое масло не добавлять, но конфеты получатся несколько более твердыми), 100 г очищенных орехов, 1 ч. ложка хорошего коньяка или рома, немного тертого мускатного ореха. 
Орехи потолочь в ступке, шоколад с добавлением оливкового масла разогреть, помешивая, на водяной бане до 40 гр. С, добавить толченые орехи, тертый мускатный орех и коньяк, размешать; брать теплую массу чайной ложкой в выкладывать в тарелку с порошком какао (по вкусу, в порошок какао можно добавить сахарную пудру) и, катая в порошке какао, сформировать шарики размером с грецкий орех.

Монастырские постные фруктовые конфеты (эти конфеты не подлежат долгому хранению). 
Шоколад (черный или белый) разогреть на водяной бане до 40 гр. С (нагрев свыше 42 гр. С снижает вкусовые качества шоколада), обмакивать в него насаженные на деревянные зубочистки ягоды, ломтики яблок, чернослив, курагу, виноградины, дольки апельсина или мандарина и т.д., затем сразу погружать на 30 секунд в ледяную воду (с температурой не выше +2-4 гр. С). После обсушивания украсить с помощью корнетика узорами из подкрашенного пищевыми красителями подогретого белого шоколада или сахарной глазури, или черным шоколадом. Вариант оформления конфет: сразу после обмакивания в разогретый шоколад обвалять в дробленых орехах. На столе хорошо смотрятся конфеты, украшенные разными способами. 

Серия сообщений "Русская КУХНЯ":

Все секреты русской кухни

Часть 1 - все секреты русской кухни
Часть 2 - Рождественское меню русской кухни
...
Часть 7 - ВКУСНЫЕ МУЗЕИ РОССИИ: Музей тульского пряника
Часть 8 - МОНАСТЫРСКАЯ ПОСТНАЯ КУХНЯ "от кутюр" - из первых рук!
Часть 9 - МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ "от кутюр" (ЧАСТЬ 2)
Часть 10 - МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ "от кутюр" (ЧАСТЬ 3)