Записи Друзья Комментарии

MIhsuTa MIhsuTa

Аватар MIhsuTa

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

авто валяние кулинария рукоделки скрапбукинг спорт тильда

-Постоянные читатели

~~gadjorek~~ electbroom

-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) -Paper_Dolls- Рецепты_блюд

-Статистика

Создан: 05.11.2010
Записей: 144
Комментариев: 4
Написано: 148

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

И снова Сталик

Суббота, 13 Сентября 2014 г. 19:56 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Очень простой корейский салат из огурцов и мяса от Сталика

Очень простой корейский салат из огурцов и мяса

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.

Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые технологические приемы, начиная от способа нарезки.
Например, для корейской кухни характерна нарезка соломкой либо тонкими ломтиками - чтобы было удобно есть палочками. Поэтому ни один корейский повар не станет резать огурцы так крупно, как я. Скорее всего, порежут примерно таким же размером, как мы режем на плов морковь. Но у меня есть собственные мысли на этот счет, которыми я поделюсь ниже.
А пока посолите порезанные огурцы и оставьте их на 15-20 минут, пока вы будете заниматься другими продуктами.

Вот и лук на подобные салаты я предпочитаю нарезать полукольцами не поперек, а вдоль.

И острый стручковый перец не кольцами, а вдоль. Все дело в расположении и форме клеток - при такой нарезке больше вкуса остается в луке или перце, чем выйдет наружу.

И мясо я нарезаю крупнее, чем обычно нарезают корейцы, а затем солю, приправляю перцем, чесноком, имбирем и поливаю растительным маслом.
Имбирь я взял сухой, тертый. Но никто не мешает использовать свежий, равно как и чеснок. Просто в готовом салате мало кто различит, был это свежий чеснок или гранулированный.

Вот кориандр только что раздавленный здорово отличается от молотого, поэтому ложка семян кинзы уже лежит в ступке наготове.

Я обжариваю мясо на сильно разогретой сковороде в один слой. Едва оно начнет румяниться - переворачиваю и посыпаю растертым кориандром.

И вот здесь самое время объяснить, почему и мясо и огурцы я нарезаю крупнее, чем это принято в традиционной корейской кухне.
Говядина бывает самой мягкой и сочной когда ее температура внутри достигла 52С или незначительно выше. А самый яркий вкус у мяса бывает, когда его поверхность достигает 150-153С. Если порезать мясо тоньше, то оно получится либо вкусным и пересохшим, либо сочным и мягким, но еще недостаточно вкусным. Поэтому я жарю мясо на сковороде разогретой до 200-210С, при максимальном мощности конфорки, а на обжарку мяса у меня уходит не более двух минут. Тогда мясо внутри остается еще розовым, а снаружи зарумяненным - как я люблю.
Но в одном салате два основных ингредиента должны быть нарезаны примерно одинаково. Поэтому и огурцы я режу так же крупно, как и мясо.

Уберите мясо со сковородки, а к остаткам масла долейте еще немного, чтобы лук, расположенный в один слой, был покрыт маслом. Не надо часто перемешивать лук, дайте ему зазолотиться с одной стороны, а потом перемешайте и снимите его со сковороды. Лишнее масло можно оставить в горячей сковородке.
Три-четыре зубчика чеснока и перец соломкой опустите в масло на 10-15 секунд и снимите со сковороды. Если обжаривать чеснок и перец вместе с луком, то их острота разойдется по маслу и весь салат окажется довольно жгучим. А так острота и запах останутся, но жгучесть будет расположена локально - кто не хочет слишком острого, пусть просто не ест перец - его же видно!

Огурцы отожмите руками и поставьте в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя влага.
Выложите все ингредиенты в миску, полейте кукурузным сиропом (или посыпьте сахарной пудрой), соевым соусом, рисовым или фруктовым уксусом и перемешайте.
Дайте остыть, накройте миску пищевой пленкой, поставьте в прохладное место, чтобы огурцы и мясо пропитались уксусом и соевым соусом, а вкус специй распределился равномерно.

http://stalic.livejournal.com/560064.html

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/mihsuta/post336809707/">Р СЃРЅРѕРІР° РЎС‚Р°Р»РёРє</a><br/>РћС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРµР№СЃРєРёР№ СЃР°Р»Р°С‚ РёР· РѕРіСѓСЂС†РѕРІ Рё РјСЏСЃР° РѕС‚ РЎС‚Р°Р»РёРєР°

РћС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРµР№СЃРєРёР№ СЃР°Р»Р°С‚ РёР· РѕРіСѓСЂС†РѕРІ Рё РјСЏСЃР°

Р•СЃР»Рё Р±С‹ РєРѕСЂРµР№С†С‹ Р±С‹Р»Рё РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅС†Р°РјРё, С‚Рѕ РѕРЅРё Р±С‹ С‚РѕРЅРєРѕ-РїСЂРµС‚РѕРЅРєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°Р»Рё СЃС‹СЂРѕРµ РјСЏСЃРѕ Рё РѕРіСѓСЂС†С‹ Рё РІС‹Р»РѕР¶РёР»Рё Р±С‹ РµРіРѕ РЅР° С‚Р°СЂРµР»РєСѓ СЃР»РѕСЏРјРё - СЃР»РѕР№ РјСЏСЃР°, СЃР»РѕР№ РѕРіСѓСЂС†РѕРІ Рё РїРѕР»РёР»Рё Р±С‹ РІСЃРµ РјР°СЃР»РѕРј СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј, С‡С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊ РјСЏСЃРѕ-РѕРіСѓСЂРµС‡РЅС‹Р№ РєР°СЂРїР°С‡С‡Рѕ.
РќРѕ Сѓ РєР°Р¶РґРѕР№ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕР№ РєСѓС…РЅРё СЃРІРѕР№ РїРѕРґС…РѕРґ Рє РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЋ РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ, СЃРІРѕРё РІРєСѓСЃРѕРІС‹Рµ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РёС‡РµСЃРєРёРµ РїСЂРµРґРїРѕС‡С‚РµРЅРёСЏ, Р° С‚Р°Рє Р¶Рµ СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ СѓСЃС‚РѕСЏРІС€РёР№СЃСЏ РЅР°Р±РѕСЂ РїСЂРёРїСЂР°РІ Рё СЃРїРµС†РёР№.

РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, Р»СЋР±РѕР№ РјР°Р»Рѕ-РјР°Р»СЊСЃРєРё Р·РЅР°РєРѕРјС‹Р№ СЃ РєСѓС…РЅСЏРјРё Р®РіРѕ-Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅРѕР№ РђР·РёРё СЃ РїРµСЂРІРѕРіРѕ РІР·РіР»СЏРґР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/mihsuta/post336809707/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet