Сделала сегодня вегетарианские чизбургеры. Приезжали Анжали с Тимошей в гости, были очень довольны.
Котлеты родились спонтанно, по вдохновению. Я просто запихала в "фарш" все что под руку подвернулось.
У меня было три горсти замоченного на ночь маша, три вида сухого соевого мяса (кусочки, бефстроганов и соевая спаржа фу-джу, граммов по 50 каждого), я их тоже замочила где-то на час. Все это размоченное я положила в измельчитель и сделала фарш. Туда же я добавила полстакана томатной пасты, соль, сахар, острую паприку, Pav Bhaji масалу, асафетиду, пару капель жидкого дыма и смесь для аджики. Затем я в блендере перемолола сухарики для панировки, из белой и ржаной муки пополам, получилось около стакана. Затем я начала лепить котлетки и опускать на сковороду в разогретое подсолнечное масло. Запанированые котлетки получились хрупкими, по этому я смешала сухари с жидковатой бобовой массой и тщательно спрессовывая слепила тугие лепешечки. Обжарила каждую с двух сторон.
Гости были уже в пути, мне некогда было стряпать булочки, а в магазине я не нашла без яиц, по этому я взяла простой батон с отрубями. Каждый кусочек я намазала сметаной, положила сверху кружочки огурца, помидора, посолила, ломтик сыра хохланд, котлету, еще ложку сметаны и прижала вторым кусочком хлеба. Получилось питательно, сочно и полезно.
PS: Фотка с телефона, что было под рукой на то и запечатлела :) На вид и на вкус ни чуть не хуже мясных:).

Ездили недавно в Бурлу к Адитьиным родителям, выпытала у свекровушки пару рецептиков, делюсь.

Это рецепт домашнего плавленого сыра без сычужного фермента и яиц.
Нам понадобится:
1 литр молока
1 кг творога
100 гр сливочного масла
1 ч. л. соды
1 ст. л. соли
непригораемая кастрюлька, кастрюля большего размера, емкость под сыворотку, дуршлаг, марля, формы для сыра

Молоко влить в кастрюлю, нагреть до появления пузырьков (но не кипятить). Положить в молоко творог. Непрерывно помешивая дать молоку свернуться. Процедить через свернутую в два слоя мокрую марлю, разложенную на дуршлаге в отдельную емкость (сыворотку можно использовать в хлебопечении, готовить на ней супы, и просто пить смешав с фруктовым соком или вареньем).
Распустить в непригораемой кастрюльке масло, положить туда творожную массу смешанную с солью и содой. Варить на водяной бане до расплавления, разлить в формы и в холодильник на 4-6 часов.

Пончики
Смешать 0,5 кг творога, 6 ст ложек сахара, 1 ч. л. соды (погасить уксусом). Макая руки в растительное масло скатать шарики, жарить во фритюре.

Потрясающе! В последнее время все мои материальные желания одно за другим начали сбываться. Мне даже как-то немного дико и непривычно. Вы наверное думаете, что я подружилась с доброй феей? А вот и нет :), я вышла за него замуж :)). За какие-то пару месяцев мой муж подарил мне кольцо (взамен того обручального, что не очень качественно сделали мне на заказ), потом коммуникатор HTC hero белого цвета, на который я уже давно положила глаз, а сегодня он купил мне коробку Ferrero Collection, где в наборе восемь конфеток Ferrero Garden с фисташкой внутри, которые я давно хотела попробовать. Мой вишлист опустел наполовину :)).
Мне очень радостно, но как-то не по себе. Хочется оправдаться за такие большие траты. Я, наверное, странная и неправильная какая-то. Я не люблю шмотки и косметику. Моя любимая одежда это классические джинсы, свитер и удобные кроссовки. Из украшений у меня все время одни и те же сережки в ушах (гвоздики с изумрудиками, которые мне Адитья подарил, когда мы еще встречались), а за спиной удобный рюкзак.
Кольцо мне хотелось носить как символ того, что я замужем, так как осознание этого факта меня очень радует, и я хочу, чтобы все об этом знали. Новое кольцо мы заказали мне по интернету в Великом Устюге, где находится завод «Северная чернь», оно недорогое, серебряное, стоило всего 330 рублей, а с доставкой вышло 500. Оно тоненькое, неброское с растительным орнаментом, выполненным в технике чернения, в нем есть что-то эльфийское:).
Мне очень важен комфорт и эргономичность, хотя, в принципе, я могу обходиться без таких вещей, без которых многие себе жизнь не представляют. Я люблю простую еду из овощей, которые выращиваю на своем огороде, правда обожаю экспериментировать с сочетаниями ингридиентов и специй. Сладкое я не люблю, но если уж мне очень захочется чувственных удовольствий я предпочту одну рафаелку килограмму обычных шоколадных конфет, но съем ее, как Адитья надо мной смеется: «при свечах» :), т.е. максимально сконцентрировавшись на ощущениях. Так же и во многих других вещах, как например секс, лучше меньше, да лучше :). По этому я люблю конфеты Ferrero. Только вот мои ожидания насчет конфет Ferrero Garden с фисташкой не оправдались. Я видела, что народ пишет «они божественны!», но лично мне они не понравились, хотя я очень люблю миндаль и фисташки. Испортило все впечатление огромное количество миндально-фисташкового искусственного ароматизатора, которое перебило весь тонкий, естественный аромат орехов. Но я не расстраиваюсь, ведь в моей коробочке еще есть 8 конфеток Rocher и столько же Rondnoir. Их мне хватит тянуть удовольствие целый год :).
Что касается моего нового телефона, то старый я удачно сдала по гарантии, так что освободились дополнительные средства на покупку нового. HTC hero, это просто воплощение минимализма, удобства и эргономичности. У меня на нем есть все что нужно: удобный большой экран для интернета и чтения книжек, аська, опера, музыка, заметки, календарь и еще куча мелких полезностей, которые скрашивают жизнь и добавляют в нее комфорта. Меня очень радует, что подстроить под свои потребности в нем можно почти все. На андроид постоянно пишутся обновления и новые программы. А еще я могу легко и дешево связаться и полноценно пообщаться со всеми своими друзьями, а с Адитьей мы благодаря этому телефону круглые сутки вместе.
А еще вчера Дада Приятош привез мне индийских специй. Я чуть не запрыгала от радости до потолка. Когда он уезжал, спрашивал что мне привезти, я попросила «такую желтенькую масалу (смесь специй), забыла как называется, она такая… вкусная, была в джагрити, до этой розовой…». И что вы думаете? Он привез мне именно ту, что я просила (Chana masala), хотя она оказалась вовсе не «желтеньая», но по вкусу я ее сразу узнала. Я просто в шоке! А еще он привез мне ароматную травку пажитник, которая пахнет грибами.
Во-о-т… А еще я вчера на ДЧ узнала у Адхии новый потрясный рецепт, который она вчера же и придумала :).
Картофельная запеканка по рецепту Адхии
Ингредиенты (примерно, на глаз): кг картошки, пара помидоров, литр молока, 100 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, сыр, пажитник, астафетида, ваши любимые специи.
Режем картошку соломкой, солим, укладываем в глубокий противень, затем добавляем немного мелко нарезанных свежих помидоров, посыпаем пажитником, парой щепоток астафетиды, можно добавить еще самбар масалки или других специй по вкусу. Затем готовим белый соус (как заварной крем, только соленый, а не сладкий). Муку слегка обжариваем со сливочным маслом и постоянно помешивая разбавляем теплым молоком до сметанной консистенции. То, что у нас сложено на противне, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром и в духовку до готовности.

В последнее время мои вкусы в еде становятся все минималистичнее. Раньше я любила намешать побольше ингредиентов, добавить замысловатое сочетание специй. А сейчас я стремлюсь прочувствовать неповторимый вкус овощей, что доставляет мне огромное наслаждение. И ведь для здоровья так полезнее, желудок точно знает, какие ферменты нужны для переваривания того, что в него положили. В связи с этим мною позавчера придумался новый, очень минималистичный рецепт.
Спагетти с запеченной морковкой
Готовится очень просто и быстро. Начистите морковки, нарежьте кружочками средней толщины, сложите в небольшую металлическую мисочку, залейте водой, чтобы едва морковка скрывалась, чуть-чуть посолите, добавьте несколько столовых ложек топленого масла и в духовку на 180 градусов. Вода должна выкипеть и морковка обжариться в масле до румянца. Пока наша девица сидит в темнице, мы варим спагетти. А на стол будем подавать их политыми ароматным маслом и с нашей румяной красавицей. Вместо спагетти можно сварить на воде полтавскую или пшеничную крупу.

Лимонный пирог
Берем: 2 стакана сахара, растительное масло пол стакана, 2 лимона, пол литра молока, 4 стакана муки, чайную ложку соды, ванилин (еще можно поэкспериментировать с корицей, имбирем, кардамоном и мускатным орехом). Выжимаем из лимонов сок, соскабливаем на мелкой терке желтый слой с лимонных корок. Смешиваем жидкие составляющие, добавляем сухие, взбиваем тесто. Противень смазываем маслом, посыпаем мукой, выпекаем в разогретой заранее духовке.

Рецепт блинов без яиц
Пол пачки масла сливочного растопить, муки 3-4 стакана, 1 ч. ложка соли, неполная чайная ложка соды и столько же лимонной кислоты, разводим тесто молоком с минеральной водой естественной газации до блинной консистенции. Сковороду смазываем маслом, выпекаем как обычно.

Сапожки с морковкой и яблоком
На четыре порции нам понадобится: пачка макарон «сапожек» 400 граммов, полкило морковки, одно яблоко, соль, специи (горчичное семя, молотые имбирь, корица, чили), немного томатной пасты. Отвариваем сапожки до полуготовности. Чистим и трем морковку и яблоко на крупной терке. В разогретый казан или жаровню с небольшим количеством масла, всыпаем немного семян горчицы, равномерно распределяем, закрываем крышкой, ждем пока перестанет щелкать. Затем всыпаем морковку и яблоко, добавляем соль и оставшиеся специи, слегка обжариваем, добавляем немного воды, тушим помешивая пока морковка не станет мягкой. Добавляем сапожки, пару столовых ложек томатной пасты, еще водички и тушим еще пять минут. Готово!

Соус «Все, что было в холодильнике»
Нам понадобится: пол литра ряженки, банка зеленого горошка, пол стакана томатной пасты (или свежие помидорки), 300 граммов адыгейского сыра, растительное масло, соль, специи по вкусу. Сыр режем кубиками, обжариваем в растительном масле со всех сторон, в жаровню или кастрюльку высыпаем горошек с соком, тушим пять минут, добавляем томатную пасту и ряженку, немного соли, специи. Можно положить «прованские травы». Тушим еще минут пять, добавляем обжаренный сыр. Подаем с макаронами ракушками, спагетти, гречкой, рисом или еще с чем фантазия подскажет.

Золотистая фасоль с морковкой
Нам понадобится: фасоль 400 граммов, морковка полкило, корица, соль, сахар, растительное масло, сметана, картошка полкило или пропаренный рис 400 грамм.
Моем и засовываем в духовку небольшие клубни картошки, или отвариваем рис. Варим красную фасоль до готовности, чистим и трем морковку на крупной терке. В разогретую жаровню с небольшим количеством масла высыпаем морковку, добавляем соль, чайную ложку сахара, корицу, обжариваем. Добавляем фасоль, еще жарим минут пять. Подать можно со сметаной и запеченной в мундире картошкой или отварным рисом.

Борщ с яблоками и корицей
Нам понадобится: свекла, морковка, картошка, капуста, белая фасоль, яблоко, томатная паста или помидоры, соль, сахар, корица, зелень, растительное масло. Чистим свеклу, морковь, яблоко, все трем в отдельные миски. Чистим и режем кубиками картошку. Отвариваем белую фасоль с небольшим количеством соли почти до готовности, забрасываем туда же картошку и снова на огонь. Тем временем в жаровню с разогретым маслом всыпаем морковку, обжариваем немного, добавляем свеклу, соль, чайную ложку сахара, если начнет пригорать, добавляем немного бульона из кастрюли с картошкой, тушим до мягкости, всыпаем яблоко и корицу, добавляем томатную пасту, еще пять минут на огне и высыпаем все в кастрюлю с картошкой и фасолью. Даем настояться. Приятного аппетита :).

Нам понадобятся (чтобы накормить большую вегетарианскую семью):
разные овощи: баклажаны (8 штук), брокколи (0,5-1 кг), помидоры (много), можно положить болгарский перец (6 штук);
макароны (лучше специальные для лазаньи, но можно и любые, мне больше всего с крупными ракушками понравилось);
мука - 1, 5 стакана;
масло сливочное - 200г.;
молоко - 3 литра;
сыр - полкило;
специи и травы (корица, черный перец, астафетида, зира, базилик, петрушка, орегано);
казан;
жаровня или кастрюлька для красного соуса;
глубокий противень.

Баклажаны режем кружочками, на смазанный растительным маслом противень и в духовку до мягкости. Брокколи разделяем на соцветия, перец режем колечками. Макароны отвариваем до полуготовности. Сыр трем. Затем приступаем к изготовлению соусов.

Соус белый. Вскипятить молоко. Сливочное масло растопить в казане, добавить полтора стакана муки, орегано, базилик, соль. Жарить до слегка коричневатого цвета. Затем вливаем медленно, постоянно тщательно помешивая, горячее молоко, следя, чтобы не образовывались комочки. Доводим до густоты.

Соус красный. Много больших вкусных помидоров мелко порезать (можно предварительно снять шкурку, ошпарив их кипятком), добавить специи, соль. Томить пока все домашние на запах не сбегутся.

Вариант дальнейшего развития событий № 1. Теперь мы укладываем аккуратненько слоями в глубокий противень все, что мы приготовили: сначала баклажаны, потом половина макаронов, потом белый соус, половина сыра, еще макароны, овощи, еще сыр, поливаем обильно томатным соусом (его много не бывает). В духовку до готовности. При подаче можно украсить мелко нарезанным базиликом.
Вариант № 2. Мы все смешиваем в кучу, при этом баклажаны можно порезать помельче, вываливаем на противень и посыпаем сверху сыром. Дальше все как в первом варианте.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!