Цитата сообщения Лилёша Кекс с лимонной заливкой



С приготовлением справится даже ребенок, а вкус - неожиданно нежный и свежий!

яйца — 3 шт.
кефир или несладкий питьевой йогурт — 300 мл.
масло сливочное 82,5 % — 100 гр.
сахарный песок — 230-240 гр.
пшеничная мука высшего сорта — 300-310 гр.
разрыхлитель — 1 пакетик (10 гр.)
ванилин — 1 пакетик (опционально)
соль — 1 щепотка
для заливки:
лимон, перемолотый с сахаром — 2 ст. л.
сахарная пудра — около 4 ст. л. со средней горкой

1. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (t 180° С.).
2. В отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту для теста количество сахарного песка с ванилином и пшеничной мукой, добавив к последней разрыхлитель и соль.
3. Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне (в этом случае помешивая его ложкой или ножом) или в нагревающейся духовке, затем тут же влейте в него холодный кефир (или йогурт). Тщательно перемешайте все ложкой до однородного состояния.
4. В отдельной миске для замеса теста объёмом около 3,5 литров взбейте миксером с обычными венчиками яйца в пышную белую пену, постепенно подсыпая к ним сахарный песок с ванилином (или натуральным ванильным сахаром).
5. Влейте в яично-сахарную массу масляно-кисломолочную смесь, перемешайте.
6. Введите туда же, просеивая, сначала ½ муки с разрыхлителем, затем оставшуюся муку, мешая при этом тесто миксером в одном направлении, чтобы из него не выходил воздух и оно было более пышным. Тесто должно получиться средней густоты, свободно стекать с венчиков, образуя при этом небольшую рельефную горку.
7. Прямоугольную форму для кексов с антипригарным покрытием (размером 10,5×29 см., высотой 6 см.) смажьте сливочным маслом, вылейте в неё тесто, разровняйте его ложкой или слегка покачайте форму из стороны в сторону.
8. Поставьте её в духовку и выпекайте кекс на цифре 3,5 (t 180° С.) около 50-55 минут до растрескивания поверхности заготовки и образования плотной золотистой корочки или в соответствии с рекомендациями в инструкции к вашей духовке для выпечки кексов. Готовность кекса проверьте деревянной палочкой, зубочисткой или спичкой — проткните ею кекс: если она осталась сухой, без следов сырого теста, то он готов.
9. Дайте кексу остыть в форме минут 15-30, затем извлеките его из неё на ровную поверхность, полностью остудите, обрежьте подгоревшие края и низ при необходимости.
10. Приготовьте лимонную заливку, тщательно смешав измельчённые с сахаром лимоны и сахарную пудру. Равномерно полейте ей кекс сверху (или просто посыпьте его сахарной пудрой или украсьте по вашему выбору (опционально) и подавайте его к столу целиком или разрезав на порции.
11. Храните остатки кекса до 2-3 дней при комнатной температуре, желательно чем-нибудь прикрыв (например, фольгой (если кекс с заливкой) или бумажным полотенцем).


слова и фото автора

источник