100% домашний - Соус баварский из вишни

Среда, 29 Июня 2022 г. 15:09 + в цитатник

Я предлагаю вам сварить соус

с классическим набором специй.

В таком сочетании соус идеально

подходит к говядине, утке, гусю

или дичи.

Но вы можете их варьировать,

уменьшая количество гвоздики

и перца.

Тогда он превратится в

десертный. Импровизируйте!

Было время, когда я почти ничего не знала о приправах и специях.

Соль, черный перец горошком, аджика, которой мама натирала перед запеканием баранью ногу, нашпиговав ее чесноком.

Но однажды зимой нас от школы отправили на практику на фабрику.

Кого-то распределили в цех, где собирали коробки, других приставили к макаронам.

Меня – единственную – взяли в цех, где упаковывали специи.

Запах, стоявший в воздухе, я помню по сей день.

Не скажу точно, какую работу мне поручили, но помню горы брака – прорвавшихсяна конвейере пакетиков, смятых коробочек.

Их, вместе с содержимым, бросали на пол, а потом сметали в мусорные баки.

Не случайно я уточнила, что зимой, потому что, честно признаюсь, украла я того «мусора» некоторое количество.

А чтобы на проходной не нашли, напихала в варежки. В одну – душистый перец и несколько шишечек мускатного ореха. В другую – гвоздику и кардамон.

А поскольку за день работы я пропахла специями насквозь, меня пропустили, не досматривая.

С этими специями мы потом запекали мясо, кардамон я добавляла в куличи.

Видимо, эти сочетания отложились в голове накрепко, и все эти специи я теперь использую очень активно.

Не только их, конечно.

Один из самых дорогих и долгих соусов, которые я готовлю, – «Баварский».

Но результат стоит затраченных усилий.

Я предлагаю вам сварить соус с классическим набором специй.

3_ (526x700, 298Kb)

В таком сочетании соус идеально подходит к говядине, утке, гусю или дичи.

Но вы можете их варьировать, уменьшая количество гвоздики и перца. Тогда он превратится в десертный. Импровизируйте!

2 кг вишни (с меньшим количеством нет смысла возиться). Можно варить черешню, но у соуса получается не такой яркий, насыщенный вкус

2 стручка ванили

½ мускатного ореха

4 зернышка кардамона

2 палочки корицы

8 гвоздичек

5 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

800 мл темного винного уксуса

600 г сахара

16 г LM-пектина

4 капли экстракта миндаля (при варке вишни без косточек)

Итак, колдуем:

⏰ 1. Все специи сложить в чайный пакетик.

Залить их уксусом, добавить сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, снять с огня.

В полученный сироп засыпать ягоды.

Случай исключительный – прямо с косточками, они в процессе настаивания дадут дополнительные вкус и аромат.

⏰ 2. Накрыть полотенцем и оставить на сутки.

⏰ 3. Через 24 часа достать ягоды из кастрюли шумовкой.

Снова довести жидкость со специями до кипения.

Вернуть ягоды, накрыть полотенцем и оставить еще на сутки.

⏰ 4. На третий день вынуть из соуса чайный пакетик со специями (если вы варили специи без пакетика, придется выловить их шумовкой).

⏰ 5. Поставить на плиту и довести до кипения.

Варить на среднем огне 3 минуты.

Если вы варили вишню без косточек, после выключения капнуть 4 капли экстракта миндаля.

⏰ 6. Дать настояться не менее месяца.

3Р° (689x640, 324Kb)

3Р°1 (552x700, 437Kb)

Рубрики:

117 Кулинария и гастрономия/Первые блюда и соусы

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

100% домашний - Соус баварский из вишни