Домашний хлеб - Соль

Вторник, 05 Апреля 2022 г. 11:20 + в цитатник

Соль жизненно важна для нашего

здоровья.

Она регулирует циркуляцию

жидкостей в организме, а также

выведение углекислого газа.

Использование соли необходимо

для усиления вкуса пищи.

Она уменьшает горечь, усиливает

сладость и обеспечивает баланс.

Соль способствует формированию глютенового каркаса при выпечке хлеба, действует как естественный консервант и, что удивительно, делает все это без добавления калорий.

Так же, как и в случае с выпечкой хлеба, соль - это ремесленный продукт, получивший промышленное развитие в последнее столетие.

Современная поваренная соль, хлорид натрия, представляет собой очищенный продукт, лишенный минералов и производимый во многих случаях без какого-либо внимания к окружающей среде.

Поэтому при производстве домашнего хлеба я предпочитаю выбирать морскую, гималайскую или молдонскую соль.

Маldon - очень известная соль вида fleur de sel, добываемая методом выпаривания из морской воды на юго-востоке Англии с конца ХІХ века.

Эта соль в виде хлопьев завоевала сердца ведущих

мировых шефов за свой потрясающий вкус и текстуру. Попробуйте.

Если вы думаете, что ремесленная соль предназначена только для снобов, сове-

тую подумать еще раз. Это не только самый этичный и экологически безопасный

вид соли, но и наиболее питательный. Морская соль полна йода, а в различных

солях розового, красного и серого цветов вы можете буквально увидеть мине-

ралы. К тому же годовая порция морской соли для приготовления хлеба стоит

меньше, чем чашка кофе в вашей любимой кофейне.

Никогда не следует полностью избегать использования соли в приготовлении

пищи и в хлебе в частности. Соль связывает воду, укрепляет структуру стенок