Блюдо молдавской кухни - Слоистые пирожки с капустой

Суббота, 22 Января 2022 г. 01:26 + в цитатник

Тесто просто бесподобное, тончайшее

и рассыпчатое, слоистое и нежное,

при этом без дрожжей, соды или

разрыхлителя в составе.

А какая вкусная начинка!

Ингредиенты идеально сочетаются и

дарят непередаваемое послевкусие!

Это традиционное блюдо молдавской кухни непременно вам понравится!

Чаще встречается начинка из свежей или квашеной капусты, но все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Тесто универсальное, поэтому и начинка может быть абсолютно любая.

Я готовила с разными несладкими начинками, а также с вишней и карамелезированными яблоками – это просто объедение!

☼ Для теста:

400 г муки

130 г растительного масла

140–145 мл воды

1/2 ч. л. соли

☼ Для начинки:

800 г белокочанной капусты

1 большая луковица

2 средние моркови

3–4 ст. л. томатного соуса

соль по вкусу

1/2 черного молотого перца

1 ч. л. сухого чеснока (свежим не заменяйте)

☼ Для смазывания:

1 желток

1 ч. л. молока

☼ Для украшения:

кунжут

черный тмин

♥ Прежде всего приготовим начинку.

Капусту и лук нужно очень тонко нашинковать, а морковь натереть на терке для моркови покорейски.

В сковороде разогреваем небольшое количество подсолнечного масла и пассеруем лук с морковью до легкой золотистости.

Затем добавляем томатный соус, можно заменить на 2 протертых помидора, которые предварительно нужно обдать кипятком и очистить от кожуры.

Тушим 5–7 минут и добавляем капусту.

Продолжаем тушить до уменьшения объема вдвое, добавляем по вкусу соль и специи.

Доводим до готовности – начинка получается необыкновенно вкусной сама по себе, вполне может послужить гарниром или даже самостоятельным блюдом к ужину.

Для приготовления теста в миску с просеянной мукой добавляем растительное масло и хорошо перетираем руками в мелкую крошку.

В воде растворяем соль и, порционно добавляя ее к мучной крошке, замешиваем мягкое эластичное тесто.

Делим его на 15 одинаковых частей, скатываем каждую в шарик и даем отдохнуть 10–15 минут, накрыв пищевой пленкой.

Каждый шарик теста очень тонко раскатываем, прямо до прозрачности, тесто очень эластичное, и с ним легко работать.

На одну сторону выкладываем начинку, подворачиваем края теста, чтобы при выпечке начинка не вытекала, и сворачиваем аккуратной трубочкой.

Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и черным тмином, а если не любите, можно и вовсе ничем не посыпать.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 190–200 °С около 30–40 минут до приятного золотистого цвета.

Пирожки с такой начинкой можно подавать как горячими, так и уже остывшими, они получаются невероятно вкусными!