Домашний хлеб - Ленинградский ржаной 1940

Воскресенье, 26 Декабря 2021 г. 12:10 + в цитатник

100% ржаной хлеб на закваске

по рецептуре и технологии 1940

года, разработанной ленинградскими

технологами.

ЛЕНИНГРАДСКИЙ. Может быть он и не такой, каким его пекли в Ленинграде в те предвоенные годы.

Но в память об этом городе хлеб будет называться именно так.

Ленинградский ржаной 1940

Опара стартовая:

40 грамм ржаной 100% закваски

40 грамм воды

40 грамм муки ржаной обдирной

Смешать, накрыть, выдержать 10-12 часов при 24-26 градусах.

Опара для теста:

120 грамм опары стартовой

120 грамм воды

120 грамм муки ржаной обдирной

Смешать. Накрыть. Оставить на 4-6 часов. Температура 28-30 градусов.

Тесто:

360 грамм опары

400 грамм ржаной обдирной муки

300 грамм воды

10 грамм соли

Все очень хорошо перемешать.

Накрыть.

Оставить на 3-4 часа при температуре 28 градусов.

Готовое тесто выложить на мокрый стол.

Сформовать мокрыми руками батончик.

Уложить в смазанную растительным маслом и присыпанную слегка мукой форму.

Уплотнить, разгладить поверхность, выровнять.

Накрыть форму колпаком.

Оставить на расстойку на 60-90 минут.

Увеличение в объёме в 2 раза.

Выпекать 10 минут с паром при температуре 250 градусов, снизить температуру до 180 градусов, пар убрать, печь 60 минут.

Готовый хлеб вынуть из формы.

Сбрызнуть водой.

Завернуть в бумажный пакет и в плотную льняную ткань или полотенце.

Остудить на решетке.

Резать не ранее, чем через 24 часа.

Автор: Наталья Иванова

Рубрики:

117 Кулинария и гастрономия/Выпечка и Десерты

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Домашний хлеб - Ленинградский ржаной 1940