Чайный зверек Пи Сю – это мифологическое древнекитайское животное, имеющее духовную природу. Предание гласит, что чайный зверек любит заварку чая, которая является пищей для глиняных фигурок-образов. Пи Сю делают, в основном, из пурпурной глины или лепят из глины с последующим обжигом. Его смачивают чаем или просто обливают заваркой и дают ей стечь. Чай согревает зверька и это считается способом «выращивания» и «привлечения» Пи Сю.

Читать далее...

Проблема брендирования китайского чая.
В настоящей статье мы рассмотрим актуальные проблемы, касающиеся позиционирования китайского чая на мировом рынке.
Чай в Китае является национальным напитком, имеющим, по меньшей мере, 3000 лет истории. В XIX веке чай получил широкое распространение по всему миру, став вторым по популярности напитком после воды. Однако на международном рынке у Индии, Шри-Ланки и даже у Китая нет лидирующего бренда, который был бы хорошо узнаваем и востребован. В Китае, например, нет проблем с отсутствием хорошего чая, нет недостатка в технологиях и культуре потребления чая, нет недостатка в рынках. Налицо проблемы маркетинга — отсутствие лидирующего качественного бренда и улучшение системы качества.

Читать далее...

 

 

Лу Юй (733-804 гг.), первый в истории исследователь чая, почитается как один из трёх чайных божеств (ча шэнь). Он посвятил себя изучению чайного дела и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни - "Чайном каноне", первом в истории специальном трактате по чаю.

Читать далее...

Второй Бог чая

Лу Тун (второе имя — Юй Чуань Цзы) — поэт, а также Небесный покровитель чая (Ча Сянь). Он так же, как и Лу Юй, почитается как чайное божество. Он родился на Севере Китая в конце VIII в. и вел отшельническую жизнь в горном домике в провинции Хунань под именем Мастера Желтого Источника в полном соответствии с даосским принципом у-вэй (никакой собственной активности, только спонтанные действия в соответствии с человеческой природой). Лу Тун с утра до ночи ничего больше не делал, кроме того, что писал стихи и заваривал чай. Он сочинял настолько странно и экзальтированно, что некоторые современники считали его сумасшедшим. Его возбужденный энтузиазм выражен в строке одного из стихотворений: «Я беспокоюсь не о долгой жизни, а только о вкусе чая.» Более всего он известен как автор книги стихов о чае, предисловие к которой гласит: «Благодарю императорского цензора Мэна за его дар свежесобранного чая.»

Читать далее...

1. Шэньнун Ши (Shen Nong Shi, также император Янь (Yan) или Ле Шаньши (Lie Shan Shi), 3000 лет до н. э.) — один из трех легендарных императоров Китая. Считается также первым китайским врачом. Пробовал все виды трав и описал их в «Классической книге трав и растений».

Читать далее...

Старое (до 1972 года) название Шри-Ланки – Цейлон – дало название выращиваемому на острове чаю. Как и все южные чаи, чаи с Цейлона обладают крепким вкусом, ярким цветов и насыщенным, но не особенно изысканным ароматом (исключение составляют высокогорные чаи – они сравнимы с индийскими чаями). Цейлонские чаи популярны как в чистом виде, так и в составе купажей (почти всегда цейлонский чай входит в состав English Breakfast Tea).

Впервые чай попал сюда в 1824 году из Китая, а через пятнадцать лет на остров завезли чай из Ассама (Индия), однако понадобилось еще почти три десятилетия, пока Джеймс Тейлор (урожденный шотландец) организовал здесь промышленное чайное производство, которое необычайно быстро развивалось (одна из причин столь стремительного роста - эпидемия Hemileia vastatrix, полностью уничтожившая здесь обширные кофейные плантации в 1870-х годах, после чего местным хозяйствам ничего не оставалось, как заменить кофейные посадки на чайные), обеспечив острову в настоящее время славу одного из мировых лидеров в области импорта чая.

Почти весь цейлонский чай идет на экспорт: более 50% - в страны Среднего Востока и государства Персидского залива, чуть более 30% - в Европу, около 10% - в Турцию, менее 5% - в Англию и примерно 2% - в США. Ассортимент чайного экспорта включает самые разные сорта: ароматизированные (с запахом и вкусом ананаса, апельсина, бергамота, гвоздики, киви, корицы и др.), неароматизированные, органические, быстрорастворимые, зеленые и т. д.

Читать далее...

Зеленый чай - единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как холодным, так и горячим, и всегда употребляют строго без молока и сахара. Преимущественно его производят в префектуре Судзуока, которая расположена в 150 км на юго-западе от Токио. Сбор чайных листьев начинается в мае, молодые листья чая считаются наиболее ценными.

Японский чай в основном выпаривают и не ферментируют, в отличии от жарки и полу ферментации (как это делается с китайским чаем). Японский зеленый чай обычно заваривают в маленьких чайниках, называющихся кьюсу, которые содержат одну или более чашек чая. Целые листья кладут непосредственно в кружку или в сетку, находящуюся внутри заварочного чайника. Чай настаивается много раз прежде, чем выбрасывается (Японские чашки чая обычно меньше западных). Японский чай нельзя заваривать кипятком, а только горячей водой.

Читать далее...

«Мать и Родина Дороже Небесного Царства»
© Девиз Непальской Федеративной Демократической Республики.

Республика Непал - это удивительное и, с другой стороны, совсем неинтересное место. Говорят, что если вы едете в Непал отдохнуть, вы спокойны и расслабленны, едете с чистым сердцем и спокойной душой, то вы найдете много красивых мест и насладитесь красотой растительного и животного мира. Но если вы едете взъерошенные, в напряженном состоянии и с обостренными нервами, то вы сойдете с ума за несколько дней от жары и попрошаек-продавцов, которые буквально будут до самого отеля идти с Вами и предлагать нужные или не особо нужные товары. Три главных национальных парка республики Непал считаются объектом всемирного наследия Юнеско и хорошо охраняются. В этих парках существует множество растений и животных, которых можно увидеть ТОЛЬКО в Непале. Значительную часть населения Непала составляют крестьяне, проживающие в горах и селах. Непал наравне с Индией считается беднейшей страной мира. Основной отраслью экономики является сельское хозяйство — кукуруза, чай, рис, сахарный тростник, корнеплоды, джут. Второстепенной отраслью экономики является мясо-молочное животноводство — буйволы и яки, экономику также спасает производство ковров, вещей, тканей и кирпичное производство.

Непальская Федеративная республика расположена между двух самых населенных стран Мира. С Запада на Восток, по южной стороне Непал граничит с индийскими штатами, а на севере от него находится Тибет – автономный регион Китая. По северной части Непала проходит знаменитый Большой Гималайский Хребет, который знаменит высочайшими вершинами, среди которых находится самая высокая гора в мире – Эверест, высота которой достигает около 9000м. Около половины территории Непала расположены на высоте более 3000 м, так что можно смело говорить, что Непал является самой высокогорной страной Мира.

Читать далее...

"Пей вино утром, а чай в обед", — говорят вьетнамцы. Хотя многие могут пропустить вино, но чай утром, в обед и вечером — никогда!

С чая начинаются и чаем заканчиваются все принятия пищи. Он помещается на древние алтари в качестве подношения, преподносится каждому гостю. На фестивалях, свадьбах, похоронах и деловых встречах чашечка горького вьетнамского зеленого чая — непременный атрибут.

Исследователи утверждают, что зеленый чай выращивался во Вьетнаме прежде, чем попал в Китай. Некоторые из самых старых чайных кустов на плантациях в северных горах Лангшон достигают 18-ти метров в высоту.

Когда гость приходит в дом, хозяин или хозяйка дома оставляет все свои дела, моет руки, достает чайные приборы и приступает к приготовлению чая. Это традиция гостеприимства и выражения расположения, и ни один вопрос не будет обсуждаться без чашки чая. Хотя во Вьетнаме отсутствует официальная чайная церемония (подобно китайской или японской), тем не менее, существует ряд правил по приготовлению совершенной чашки чая.

В соответствие с традицией, чай должен быть приготовлен из дождевой воды или, еще лучше, из капель росы, собранных с цветов лотоса перед восходом солнца.

"На закате солнца нужно сесть в лодку, поплыть к растущим цветам лотоса и пока они не закрылись на ночь, засыпать в каждый цветок небольшое количество чая, а рано утром пока цветы не раскрылись сорвать их, росу с больших листьев лотоса собрать в кувшин. На собранной воде и завариваются собранные цветы лотоса вместе с чаем". (Из воспоминаний г-на Чионг Куок Тиена).

Читать далее...

Чай в Индии начали выращивать относительно недавно – во второй половине 19 века. Однако в предгорьях Гималаев на севере и северо-востоке страны чайные деревья росли и до прихода англичан. Много веков чай там не культивировался, а только собирался с дикорастущих деревьев. Существует легенда, как некие английские торговцы украли в Китае несколько кустов чая и посадили их в равнинной части Индии, к тому времени захваченной и колонизированной Англией. С тех нескольких кустиков и пошло выращивание чая в Индии и Цейлоне. Было это в 30-е годы 19 века. После первого успешного опыта в 1863 году Восточно-Индийская компания завезла в Индию большую партию ростков, и через 10 лет упорного труда чайные плантации дали первый урожай. Успех породил сразу несколько компаний, многие из которых до сих пор продают чай и известны во всем мире.

Высокосортовой чай в Индии растёт на склонах гор, которые бывают очень крутыми (до 70 градусов). Плантации распложены на террасах, которые кольцами опоясывают склоны гор. Собирают чай исключительно женщины и только вручную. Происходит это, как правило, на рассвете. Производители стараются изготавливать чай наивысшего сорта, то есть листовой скрученный чай, без ломаных листьев.

В Индии существуют три основные области произрастания высокосортного чая: Даржилинг, Нилгири и Ассам. На сегодняшний день Индия является вторым производителем качественного красного чая и первым – средних и низкосортных «массовых» чаёв класса СТС, но довольно большая часть этого «простого» чая остаётся в стране – индусы очень любят пить чай. Совсем другое дело – Шри-Ланка (Цейлон). Хотя эти страны - близкие соседи, но местные жители практически не пьют чай, и весь цейлонский урожай отправляется на экспорт. Разделение чая на южноиндийский и североиндийский существует до сих пор, и в последнее время становится отчётливее. Это касается «чистых», некупажированных чаёв. Однако эти критерии принято применять и к обычным чаям или их купажам в пределах одного региона.

Читать далее...

Зелёный чай в Китае – это не просто вид чая. Именно зелёный чай китайцы пьют чаще всего и считают лучшим из чаёв. Выращивают его в 18 провинциях Китая. Зелёный чай получают из свежих листьев чайных кустов или деревьев, подсушивая их естественным или ускоренным путём, но без использования влажной среды – так называемой ферментации. Большинство сортов зелёного чая не подвергаются ферментации и сохраняют много полезных веществ и витаминов, тогда как классический индийский чай – это очень сильно ферментированные чайные листья.
Зелёный чай – гордость многовековой истории Китая. Свойства зелёных чаёв позволяют говорить о том, что чай в Китае с древнейших времён был считался лекарством. Ароматный, бледно-жёлтый или зеленоватый настой этого чая обладает поистине чудотворным действием. Не подвергаясь ферментации, зелёный чай сохраняет аромат свежей зелени, как если бы листок только что сорвали. Очень близки к зелёным чаям жёлтые чаи, которые выпускаются ограниченно и пьются по специальным случаям, и белые, которые собирают ранней весной и ценят как изысканное лакомство. Такой чай не может быть массовым.
Чай в Китае разделяют по степени ферментации, т.е. окисления, а также по цвету настоя напитка. Поэтому возникает такая подробная, непривычная европейцам классификация. Начинается градация именно с зелёного чая, у которого вовсе отсутствует ферментация. Затем идёт белый чай, ферментированный всего лишь на 3-6%, потом жёлтый, который доходит уже до 10%, потом улуны (зелёные сильноскрученные ферментированные чаи) с 25-40%, потом красные (наши чёрные) – 45-50% и, наконец, чёрные сильноферментированные чаи. Для примера, классический чёрный индийский чай ферментирован в среднем на 50-70%. Зелёный чай, обладая свойствами наиболее приближенными к природному вкусу чайного листа из-за отсутствия ферментации в процессе приготовления, может считаться самым естественным и полезным чаем. Чай, который выращивается почти во всех провинциях Китая, имеет огромное число сортов, а значит и вкусов. Чтобы оценить любовь китайцев к этому напитку, необходимо тщательно изучить, как и в каких условиях зелёный чай готовят на его родине – в Китае.

Читать далее...

Существует давняя путаница классификации чая, по которой один и тот же вид чая в Китае считается красным, а в Европе чёрным. Дело в том, что европейская классификация основывается на цвете сухого незаваренного листа (заварки), и по ней белый, жёлтый, зелёные чаи и улуны – это один вид – «зелёный чай», красные и пуэры – «чёрный чай». Конечно, такое деление удобно – покупатель не путается в простой схеме, и это отлично характеризует современного европейского (в первую очередь, западноевропейского) покупателя чая. Но в России гораздо более древние традиции чаепития, и уже в 16 веке у нас различали зелёный и жёлтый чай, а понятия чёрного чая (как и самого чая) не было до конца 18 века.

Красный чай согласно китайской классификации, назван так за цвет настоя, который напоминает цвет заходящего солнца с коричневым отливом. Ни один другой вид чая не обладает такими оттенками цвета. И конечно же, он превосходит по цвету, аромату и вкусу своих индийских потомков. Китайский красный чай так поразил европейцев (англичан), что им пришлось выкрасть несколько кустиков с плантаций в Китае, чтобы начать выращивать свой чай в только что колонизированной Индии, никогда прежде не знавшей чая. Красный чай не менее поэтичен, чем зелёный или улун. Он гораздо тоньше пуэра – настоящего чёрного чая. По степени ферментации красный чай стоит следующим после улунов; его ферментация составляет 45-60%. Это примерно равное соотношение ферментированности и свежести создаёт сотни букетов вкуса и аромата.

Исключением из этой стройной классификации являются сильноферментированные улуны, которые могут считаться как красными чаями, так и улунами. Например, тайваньский Формоза улун или Бай-Хао Иньчжень улун, которые ферментированы на 60-70% - больше чем большинство красных чаёв. Большинство сортов этого вида производят в южной части Китая – в провинциях Юннань и Гуандун. Особенно славится своими чаями Юннань. Этот регион считается одним из трёх мест где появился первый чай (остальные два - Даржилинг и горы севернее Ханоя во Вьетнаме). Обилие дикорастущих чайных деревьев позволяет собирать и изготавливать здесь совершенно особенные чаи.
Технологический процесс обработки чайных листьев для приготовления красного чая очень сложен и долог. Собранные зелёные листья раскладывают тонкими слоями на специальных полках в стойках. За 12-18 часов листья подсушиваются и теряют большую часть влаги, размягчаются и позволяют выполнять операции со скручиванием. Чайные «пластины» сильно скручивают специальными машинами (или вручную по старинке) в трубку. В процессе скручивания прожилки ломаются, листья сильно сдавливаются, мнутся и пускают сок, который при последующей сушке усиливает аромат. После того, как чай скручен, его переносят в большие, влажные, прохладные и тёмные помещения и раскладывают на ровной поверхности слоями толщиной в 10 см. Далее следует процесс ферментации, то есть окисления, сгорания чайных листьев. Именно в этом процессе и появляется такой интенсивный чайный аромат с оттенками фруктов, орехов или цветов. Важно вовремя остановить ферментацию и зафиксировать чай на стадии готовности. Потом листья досушиваются горячим воздухом. Выделившийся из чайного листа во время этих процессов сок «прилипает» к поверхности чаинок и при заваривании отдаёт в настой все свои эфирные масла. Готовый чай остаётся только отсортировать и упаковать. Целые листья составляют «крупнолистолой чай», средней величины – «среднелистовой», а обломки и мелкие фракции – «мелколистовой». Пыль и остатки чайного производства идут на изготовление чая в бумажных пакетах и гранулах.

Читать далее...

Первые саженцы чайного куста из Китая были высажены на Яве еще в 1684 году. В течение почти полутора столетий голландцы безуспешно пытались на территории своей колонии Голландской Индии (так они называли тогда Индонезию) основать чайные плантации. И хотя, как утверждают, именно с острова Ява в 1835 году был доставлен в Европу первый, полученный вне Китая чай, все же лишь в конце этого века, использовав ассамские саженцы, голландцам удалось организовать промышленное производство чая.

Голландский торговец Джокобсон в первой половине XIX века несколько раз посещал Китай, изучая особенности выращивания чайного дерева, которому, как оказалось, не подходил жаркий тропический климат Явы. Ассамские саженцы смогли адаптироваться лишь к климату высокогорного плато Пенгаленган и положили начало чаеводству в Индонезии.

Читать далее...

Выращивание чая

Несмотря на удивительное разнообразие сортов чая, все они получаются из листьев одного и того же растения — камелии китайской (Camellia sinensis). Ещё в 1843 году английский ботаник-путешественник Роберт Форчун установил, что отличие чёрного чая от зелёного заключается в технологии обработки сырья, а не в использовании разных ботанических видов чайного дерева.

И все же вопрос о том, что чайное имеет только один вид, вызвал в своё время немало научных споров. В 20-е годы XIX века в индийских джунглях были обнаружены заросли гигантских чайных деревьев, которые внешне сильно отличались от чайных кустов, растущих в Китае. Именно тогда теория о существовании одного-единственного вида чайного дерева была поставлена под сомнение. Проблему помогли разрешить работы по исследованию дикой флоры Китая. Китайским ботаникам удалось обнаружить огромные массивы дикорастущего чая на высокогорьях юго-западного Китая — в провинциях Юньнань, Сычуань и Гуйчжоу.

В 1962 году известный советский биохимик К. М. Джемухадзе представил научные доказательства того, что чай происходит из Юньнани и именно юньнаньская разновидность чая является первичной. Таким образом учёные сумели установить, что чай имеет только один вид (хотя в естественных условиях он может иметь как древовидную, так и кустарниковую форму), а найденные в Индии и странах Индокитая чайные заросли — это лишь остатки одичавших деревьев, сохранившиеся от прежних поселений. В настоящее время эта точка зрения получила всеобщее признание.

Читать далее...

Чай — это многолетнее растение, возраст которого может достигать нескольких столетий. Так, например, в китайской провинции Юньнань на территории горного массива Айлаошань было найдено самое древнее в мире чайное дерево, приблизительный возраст которого составляет 2700 лет. Однако срок жизни обычного чайного дерева, выращенного на плантации, безусловно, намного меньше. Через 4-5 лет после посадки растение вступает в фазу активного роста — это самый продуктивный период его жизни. Но с возрастом жизненная активность чая ослабевает: когда дерево перестает давать необходимый урожай (в среднем это происходит через 50-70 лет), его выкорчёвывают, таким образом производя обновление плантаций.
Для того чтобы максимального увеличить продуктивный срок жизни чая, ученые разработали специальные агротехники, включающие в себя механизмы заложения плантаций, способы ухода за почвой (вспашка, мульчирование, орошение, подкормка) и обрезки деревьев (обрезка способствует формированию и укреплению кроны, стимулирует рост молодых побегов, омолаживает старые деревья).

Своевременный сбор урожая, выполненный по всем правилам, лежит в основе формирования высокого качества чая. Жители Китая говорят об этом так: «Соберёшь чай вовремя — получишь истинное сокровище, замешкаешься и опоздаешь — тебе достанется обыкновенная трава».

Чай получают из так называемых «флешей» — верхушек молодых побегов, состоящих из двух-трёх (а иногда и одного) свежих листочков и нежной нераспустившейся почки (типса). Для производства некоторых сортов чая собирают только верхушечные почки — обычно это очень дорогие и элитные сорта. Однако самые молодые и нежные листочки подходят не для любого сорта чая: например, многие китайские улуны изготавливают из достаточно зрелых, набравших силу листьев. Это связано с особенностями технологии обработки чайного листа.

Едва раскрывшиеся чайные флеши имеют светлый зеленовато-жёлтый оттенок. Молодые листики и почки покрыты тончайшими ворсинками — серебряными ресничками, или «бай хао», как их называют китайцы. Высокое содержание чаинок с такими ворсинками свидетельствует об отборном качестве и свежести чая. Однако их отсутствие нельзя рассматривать как непременный признак низкосортного чая, ведь количество ворсинок напрямую зависит от породы чайного дерева, сезона сбора, а также от климатических особенностей и характера почвы.

Читать далее...

Традиционная классификация чая основывается на разделении всего чайного многообразия на несколько групп в соответствии со степенью ферментации чайного листа. В данном случае термин «ферментация» используется не в прямом смысле этого слова. В биологии ферментацией называют особый процесс, осуществляемый микроорганизмами без участия кислорода воздуха. Говоря о чайной ферментации, мы имеем в виду химическое преобразование, происходящее под действием кислорода и ферментов.

В процессе обработки чайного листа сначала осуществляются процедуры, запускающие ферментацию, а затем — останавливающие её. Обычно ферментацию останавливают с помощью тепловой обработки — прожаривания или пропаривания листьев.

Читать далее...

 

 

 

 

 

Чайный мир удивительно разнообразен: различные сорта и категории чая могут сильно отличаться друг от друга по многим параметрам. Но есть общие особенности, по которым можно определить качество чая. Во время дегустации опытные ти-тейстеры внимательно изучают внешний вид, цвет и аромат чайных образцов.
 

Цвет сухой заварки

Знатоки чая утверждают, что хороший чай можно легко распознать по красивой внешности.

В свежем чайном листочке содержится большое количество окрашенных веществ, или пигментов. В процессе обработки эти вещества изменяются, соответствующим образом влияя на цвет готового чая. Так как различные сорта чая обрабатываются по-разному, каждый из них приобретает свой, только ему присущий колорит.

Зеленый чай, который подвергается минимальной ферментации, сохраняет в своем составе большое количество хлорофилла — пигмента, обуславливающего зеленый цвет чаинок. Конечно же, в зависимости от породы чайного дерева, степени зрелости листочков, места произрастания и многих других факторов зеленый цвет может быть более темным или, наоборот, светлым, иметь золотисто-желтый оттенок или отливать ярко-изумрудным. Самое главное требование к сухой заварке высококачественного зеленого чая — это сочный и живой цвет с глянцевитым блеском.

Черный чай, прошедший ферментацию, должен иметь ровный черный или темно-коричневый блестящий цвет. Среди разновидностей черного чая более светлой окраской с зелеными вкраплениями может отличаться дарджилинг, коричневатый оттенок имеет пу эр. У китайского черного чая из провинции Юньнань цветовой тон бархатный, желто-коричневый.

Читать далее...

Чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки.
Потребительскую ценность имеет только водный экстракт чая. На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды - кофеин, и сопутствующие ему теофелин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах разнообразные катехины и полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения - аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20 - 22%), сахара (3 - 15%), гемицеллюлоза (6 - 18%), пектиновые вещества (10 - 12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

Читать далее...

Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки:

1) Байховый (листовой);
2) Прессованный (листья вместе с побегами);
3) Экстрагированный (водные или высушенные экстракты);
4) Гранулированный;
5) Ароматизированный.

Байховый чай, в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. Такое деление обусловлено внешним видом, окраской и разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов - ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай), то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры до полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки.
Красные и желтые типы чая занимают промежуточное положение между черным и зеленым, являясь полуферментированными чаями, при этом красные чаи у которых степень ферментации более выражена стоят ближе к черным, желтые - к зеленым.
Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).
Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.
Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.
Кроме того, выпускают мелкий байховый чай (высевки) - в основном в пакетах для разовой заварки, а также ароматизированный - который получают путем естественной или искусственной ароматизации черного и зеленого сортов чая.