Правильно, готовим!

Дорого, богато - это как раз про московскую дореволюционную кухню. Так как в Москве встречали, привечали, так, наверное, больше нигде и не было. Все уровня люкс!

Трансформации «Яра» - главного ресторана дореволюционной Москвы.

В столичном Санкт-Петербурге сплошной официоз и протокол. А размах и купеческий разгуляй только в Первопрестольной. 

Дореволюционная Москва была гастрономическим раем и для гурманов, и для любителей плотно и смачно поесть.

Именно во вторую имперскую столицу со всех концов земли свозили лучшие товары: каспийскую и северную рыбу, ливонскую и черкасскую говядину, французские вина и сыры, свежайшие экзотические фрукты и овощи, китайский чай и арабский кофе.

Прилавки Елисеевского магазина ломились от изысканных заморских диковин и имперских деликатесов: копченых колбас и окороков, севрюжьих боков, нежной лососины, зернистой и паюсной икры. В трактирах у Тестова или в «Яре» готовили таких молочных поросят и дичь, что пресыщенные европейские гости даже не пытались скрыть завистливого восхищения. 

Шампанское лилось рекой. Чистая, как слеза, водка выставлялась на стол в запотевших хрустальных графинах. В Эрмитаже заказывали ставший знаменитым «Оливье». В Славянском Базаре - «Скоблянку» и «Журавлей». А в Савойе - «Стерлядь по-московски» да блины с паюсной икрой.

Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.

Про Филипповские и Савостьяновские булочные и говорить не приходится. А какие были кондитерские! Сумасшедшей красоты магазины и павильоны Абрикосова, Эйнема и Сиу. 

Так что до революции вряд ли кто лучше москвичей в еде разбирался. Это я шучу, конечно. 😉

Но факт есть факт. Поесть в Москве любили и умели.

Посему предлагаю вашему вниманию меню отличного московского дореволюционного обеда. В нем к каждому названию блюда приставлено наречие "по-московски". В те времена такая приставка значила, что предлагаемый вариант - лучший из возможных. 

Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, и вы приготовите эти вкуснейшие блюда и оцените придуманные дореволюционными поварами рецепты. Ведь эти повара являлись настоящими профессионалами и знатоками своего дела. Без всякого сомнения.

Борщ, жаркое и десерт. Ах да! Редкий дореволюционный гость - салат из брунколя.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

Борщ "По-Московски" с копченостями, окороком, языком и сарделями.

Слова автора: По большому счёту, из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить что угодно. Его можно просто запечь или поджарить в масле - и будет уже вкусно. Однако если немного "пошаманить", то выпечка будет ещё и сочной! А если надо, то и закусочной, праздничной, постной... У нас много рецептов из слоеного бездрожжевого теста - выбирайте свой!

Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Круассаны с шоколадом Все, что потребуется для круассанов с шоколадом, это слоеное тесто, шоколад и немного молока. ... Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое - 450 г Шоколад черный или молочный - 80 г Молоко - 1 ст.л. Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Торт «Полено» из слоеного теста со сгущенкой Простой и быстрый способ приготовления торта Полено из слоеного бездрожжевого теста со сгущенным молоком и сливочным маслом. Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г Масло сливочное – 350 г Молоко сгущенное с сахаром – 250 г Коньяк – 1 ст.л. Масло растительное – 1 ч.л. Мука пшеничная – 1-2 ст.л. Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Пирог из слоеного теста с творогом Готовится слоеный пирог с творогом очень просто и быстро, особенных навыков не требуется. А на выходе мы получаем хрустящую сладкую ... Ингредиенты Тесто бездрожжевое слоеное - 500 г Творог 5% - 400 г Яйцо - 1 шт. Сахар - по вкусу Ванилин - 0.5 г Для штрейзеля: Мука - 3 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Масло сливочное - 40 г

Праздничная скумбрия, запечённая в соусе. Куриное филе в медово-соевой глазури. Куриные рулетики с грибами. Рисовая запеканка с фаршем. Запечённые куриные бёдра. А также два постных блюда: тушёная капуста с картошкой и тыква, тушенная с фасолью.

Куриное филе с чесноком, мёдом и соевым соусом. Куриное мясо обжаривается до румяной корочки, а затем - с чесноком, мёдом, уксусом и соевым соусом. В результате кусочки филе покрываются глазурью с солёно-сладким вкусом и невероятным ароматом.

куриное филе, чеснок, мёд, соус соевый, уксус столовый, мука, масло растительное, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, кунжут

Мясо по-французски – быстрый рецепт того, как накормить всю семью. Это одно из самых вкусных, популярных и простых в приготовлении мясных блюд русской кухни. Каждый советский гражданин умел готовить мясо по-французски. На протяжении десятилетий оно было одним из самых популярных запеченных блюд в русской диете. Простые ингредиенты, быстрое приготовление и возможность легко насытить гостей делают его популярным угощением на праздничном обеденном столе.

Исторически мясо по-французски, быстрый рецепт современного любимого мясного блюда в России, восходит к экспериментам, проведенным личным поваром графа Григория Орлова в XVIII веке. Мастера кулинарии изобрели Veau Orloff — запеченную телятину с картофелем, грибами и луком в соусе Бешамель. Это считается прототипом мяса по-французски. Впервые Veau Orloff подали графу, когда он был в Париже, вероятно, поэтому все его последующие версии называются «Мясо по-французски».

Парадоксально, но французы не знают, что мясо по-французски – быстрый рецепт, изобретение русских. Более того, большинство французов никогда не слышали об этом блюде. Ближайшим эквивалентом французской кухни с точки зрения приготовления и ингредиентов является деревенская запеканка Беккоффе, которая на самом деле возникла во французском регионе Эльзас. На ее создание во многом повлияли немецкие кулинарные традиции.

Чтобы приготовить мясо по-французски быстрый рецепт, вам потребуется набор доступных ингредиентов. Среди основных – свиная вырезка без кости, лук и сыр. Часто добавляют картофель и помидоры. Присутствие картофеля повышает питательную ценность блюда. Помидор добавляет акцент кислинки.

Порядок слоев может варьироваться в зависимости от предпочтений. Нижним слоем может быть лук, чтобы образовалась прослойка между мясом и противнем, или картофель, в результате чего блюдо будет пропитано сочным жиром. Некоторые кулинары готовят мясо по-французски быстрый рецепт без картофеля. В этом случае свиные куски должны быть больше. Некоторые не используют майонез, но слой сыра и майонеза всегда должен быть сверху. Эти продукты создают ароматную сырную корочку, как у запеканки, пока блюдо запекается в духовке.

Мясо по-французски с картофелем

Лучшие вкусы этого блюда выделяются при запекании в духовке. Доступные, незамысловатые продукты, собранные в нем, создают какой-то особенный тандем с изумительным вкусом. Буквально сводят с ума от ожидания ароматы, которые витают по кухне, пока готовится мясо по-французски. Быстрый рецепт со свининой обязательно приготовьте прямо сегодня, если еще никогда не пробовали. Вы будете в восторге от готового результата.

Продуктовый набор:

• 500 г свинины средней жирности;
• 600 г картофеля;
• 300 г твердого сыра;
• 4 луковицы;
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу;
• 200-250 г майонеза.

Автор рассказывает: Вся моя семья влюбилась в это блюдо! Готовить его настолько просто, что сможет это сделать даже хозяйка без опыта. Ну то есть это вкусно, просто и замечательно даже для праздничного стола. "Мильфей" означает «тысяча лепестков». С такой картошечкой отлично сочетается мускатный орех, тимьян или розмарин. Можно подавать как в холодном виде, так и сразу после приготовления. В качестве дополнения к этому блюду можно подать салат из свежих овощей. Готовьте и получайте удовольствие!

9-10 картофелин

2-3 зубчика чеснока

1 пучок зелени укропа

Соль, белый перец

Молотый мускатный орех

Можете взять специи для картофеля

1 красная луковица

100 г сливочного масла

300 г бекона, нарезанного полосками

360 г тёртого твёрдого сыра

1. Картофель очистить, натереть на тёрке слайсами и сложить в ёмкость.

Новогодний стол 2020 должен состоять из тех блюд, которые придутся по нраву крысе – именно она станет символом наступающего года по восточному календарю. А если совсем точно, то по нраву "белой металлической Крысе".

До Нового года осталось всего ничего, а значит, пора начинать готовиться к празднику: заранее купить соответствующую атрибутику по старым ценам, обойти все торговые павильоны в поисках новых нарядов к корпоративу и домашнему торжеству, не забыть о предметах сервировки. Ну, и, разумеется, составить новогоднее меню, ориентируясь не только на интересы Крысы, но и на вкусы ваших домочадцев.

Что ест крыса

Наверное, ни для кого не секрет, что крысы всеядны. Однако это не означает, что у них нет любимых лакомств, и они непременно согласны съесть что попало. А если речь идет о крысе как о символе Нового года, то и подавно. Поэтому вначале обиваем пороги торговых объектов в поисках пищевого материала для изысков, а после еще активно скребем по сусекам, причем в данном случае – скорее в прямом смысле. Потому что зерно входит в список пищевых предпочтений крысы. Однако еще больше она любит продукты животного происхождения. Поэтому, помимо зерна, на столе также должны быть сало, колбаса, яйца и сыр.

Принято считать, что крысы обожают сыр и предпочитают его другим видам пищи. Но биологи утверждают, что это не так. В результате многочисленных экспериментов ими было доказано, что из всех предложенных крысе продуктов в первую очередь она выберет совсем не сыр.

А теперь постараемся порадовать Крысу, не забывая и о других участниках праздника. Специально для этого мы подобрали для вас разнообразные рецепты новогодних блюд – из мяса, рыбы, сыра, яиц. Лучше – если одно блюдо будет сочетать в себе растительную и животную пищу, ведь крыса – большой гурман. Ну, и, разумеется, как же без десерта!

Новогодний стол 2020: холодные закуски

В мире существуют похожие блюда, но с разными названиями. Позы, манты, пельмени, хинкали, вареники и … непальские момо. Их варят в воде, как вареники или пельмени, или готовят на пару. В Непале, на Тибете и в северной части Индии готовят мясные момо, часто с мясом яка. Этот рецепт вегетарианских момо популярен в южной Индии. Для начинки можно взять любые овощи - картошку, тыкву, сладкий перец, капусту, морковь, лук и пряные травы. Тесто для момо в Южной Индии замешивают на горячей воде и без добавления яиц.

Для рецепта вареников вам потребуется:

• мука - 3 стакана
• соль - 2 ст.л.
• вода горячая - 1.5 стакана
• лук репчатый - 75г
• капуста - 350г
• морковь - 100г
• перец черный молотый - по вкусу.

Рецепт приготовления вареников:

В глубокую миску насыпьте 300г муки, всыпьте одну ложку соли и перемешайте. Добавляя горячую воду, начните замешивать тесто. Используя оставшуюся муку, замесите тугое тесто.

Автор пишет: Как часто мы, читая какую-нибудь книгу, встречаем описание различных блюд, от которых так и текут слюнки! В этой подборке рецепты самых вкусных угощений из наших любимых книг.

Жареные зеленые помидоры от Сипси

© tastykitchen  

«На прошлой неделе по соседству со мной, рядом с почтой, открылось кафе „Полустанок“.

Его хозяйки — Иджи Тредгуд и Руфь Джемисон, — кажется, довольны: дело потихоньку налаживается. [...] Иджи говорит, что из овощных блюд вам предложат кукурузу под белым соусом, жареные зеленые помидоры, жареную окру, капусту или репу, коровий горох, сладкий батат, каролинские бобы или лимскую фасоль. А на сладкое — пирог». Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок""

Ингредиенты:

• 1 зеленый помидор среднего размера
• белая кукурузная мука
• жир, вытопленный из бекона
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
2. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.

Пирожные от Марселя Пруста

© baker-group.net  

Понадобится:

• 100 г длиннозерного риса
• 200 мл воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 моркови
• 50 г изюма
• 1 луковица
• соль, перец по вкусу
• 0,5 ч. л. тмина
• 0,25 ч. л. барбариса
• 0,25 ч. л. паприки
• 0,5 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
2. Рис хорошо промыть, сварить до полуготовности. Изюм перебрать, вымыть, соединить с рисом, луком и морковью, приправить, посолить, поперчить по вкусу, выложить в жаропрочную посуду и накрыть крышкой.
3. Духовку разогреть до 220 °С. Поставить форму с рисом. Запекать в  течение 20–30 мин. Перед подачей горячий плов положить горкой на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.

http://vkusno.yourarticles.ru/topics/plov-s-ovoshhami-i-izyumom/

Тем, кому надо взойти на Килиманджаро или поучаствовать в мозговом штурме для разработки очередной рекламной концепции рекомендуем вот такое простое блюдо из авокадо: неочищенный плод разрежьте на две половинки, удалите косточку, а в лунку налейте подсолнечное, оливковое или топленое сливочное масло, щедро посолите и поперчите и ешьте ложкой. Для тех, кто хочет чего-то большего — наши 7 рецептов авокадо для зимних каникул.

Авокадо в союзе со шпинатом и лососем

И вот, когда все остальные мыслимые и немыслимые овощи и фрукты уже исчерпаны, в ожидании нового урожая мы обращаем свой взор на авокадо. Авокадо, чей сезон приходится на наше холодное время года, есть в супермаркетах всегда. И готовим из него салат с лососем.

Салат из авокадо с татаки из лосося

Из года в год хозяйки всего мира тщательно готовятся к празднованию великого дня — Рождества Христова. Это один из самых больших праздников в году, у которого есть определенные правила и традиции.

Сегодня редакция «Со Вкусом» подготовила для вас статью об обязательных блюдах рождественского стола, которые должны занять на нем свое место.

Скорее берите ручку и записывайте полезную информацию!

Кутья

Каждый ингредиент кутьи имеет своё значение. К примеру, мак символизирует достаток, мёд — здоровье и благополучие, а зерна пшеницы — воскрешение к жизни. Кроме основных составляющих, в кутью часто добавляют орехи, сухофрукты или цукаты, чтобы придать ей более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 200 г пшеницы
• 100 г мака
• 100 г грецких орехов
• 3 столовых ложки мёда
• 100 г сухофруктов

Приготовление:

1. Зерна пшеницы разомните в теплой воде в глубокой миске, пока не отойдет оболочка. Затем сварите их без добавления каких-либо специй.
2. Мак разотрите в ступе до появления молочка, добавьте мёд, хорошо перемешайте и высыпьте в пшеничную кашу.
3. В конце добавьте измельченные орехи и сухофрукты, предварительно обдав их кипятком.

Готовую кутью подавайте в большой посудине с ложкой для каждого гостя, чтобы перед трапезой все попробовали главное блюдо.

​

Вы уже придумали, какими блюдами будете удивлять и радовать своих близких на рождественские и новогодние праздники? Даже если ваш ответ положительный, мы уверены, что наши рецепты горячего на Новый год 2019 удачно впишутся в ваше праздничное меню. Мы выбрали для вас наиболее интересные на наш взгляд блюда – ароматные, с отличным вкусом и при этом довольно простые и недорогие в приготовлении.

Вторые блюда занимают основное место на праздничном столе, независимо от праздника. Для каждого «шеф-повара», будь это работник элитного ресторана или хозяин на своей домашней кухне, лучшей оценкой его кулинарной работы становятся отзывы тех, кто попробовал блюда. Мы уверены, что ваши гости с искренним восторгом оценят предлагаемые нами рецепты. Вам осталось только внимательно следовать нашим пошаговым инструкциям, воплотить их в жизнь и вместе со своими близкими наслаждаться полученным результатом.

Свиные ребрышки по-монреальски

Свиные ребрышки

От одного только вида ребрышек, приготовленных по нашему рецепту, уже текут слюнки. Даже фотография не передает всей гастрономической красоты готового блюда. Если хотите приготовить что-то новенькое из горячего на Новый год 2019, то ребрышки – это именно тот рецепт, который вы так долго искали.

Необходимые ингредиенты

Нам потребуются для приготовления следующие продукты:

• Свиные ребра – 1000 гр. (этого хватит на четыре-пять хороших порций – если нужно больше, то просто увеличьте количество каждого компонента пропорционально).
• Крупное яблоко – 1 шт.
• Томатный соус (можно взять обычную томатную пасту без добавок) – 100 гр.
• Сахар-песок (в идеале – коричневый) – 1 ст.л.
• Соус соевый – 3 ст.л.
• Высушенный чеснок (измельченный) – ½ ч.л.
• Паприка подкопченная – 1 ч.л.
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Жгучий перец – по вкусу, если любите поострее.
• Соль и черный перец – по вкусу.

Собственно, все ингредиенты, кроме самих ребрышек, нужны для подготовки специального маринада. Именно от его правильного приготовления зависит неповторимый вкус нашего будущего новогоднего горячего блюда.

Процесс приготовления

Автор рассказывает: Можно, конечно, приготовить обыкновенные фаршированные блины. А можно немного пофантазировать и приготовить их по-другому. Поверьте, так будет гораздо вкуснее.

Нам понадобится:

для теста:

250 мл молока

1 яйцо

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сахара

100 грамм муки

0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом

щепотка соли

для начинки и запекания:

Автор пишет: Уже традиционно незадолго до Нового года я собираю в одном большом посте все рецепты, которые можно подать к праздничному новогоднему столу. Если вы еще не составили новогоднее меню – выбирайте на здоровье, готовьте с удовольствием и удивляйте своих родных и близких. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.

ЭТО САМАЯ БОЛЬШАЯ И ПОЛНАЯ ПОДБОРКА ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ.

ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ И ЧИЗКЕЙКИ

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир” Заварные пирожные с кремом из голубики Румынский медово-ореховый торт Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей Шу “Париж-Брест” Маковый торт с заварным кремом Тыквенный рулет с кремом из сливочного сыра Шоколадный-шоколадный торт Торт “Подарочный” по ГОСТу Торт “Три шоколада” Заварной творожник на медовом тесте Клубничный торт с двумя кремамиТорт “Сказка” по ГОСТу Торт “Микадо” Шоколадно-медовый торт Торт “Молочная девочка” Морковно-тыквенный торт Торт “Шалаш любви”Торт с заварным шоколадным кремом и клубникой Шоколадное пирожное с вишней Кокосовый торт с лимонным курдом Халвичный тортШоколадный рулет с пьяной вишней Торт “Мудрый еврей” Торт “Эстерхази” Медовик “Ателье” Йогуртовый торт с яблоками и карамельюРадужный торт Киевский торт по ГОСТу Торт “Прага” Миндальный рулет с манговым муссом Малиновый торт с шоколадом Шоколадное “Птичье молоко” Торт “Смородина в шоколаде” Торт с яичным ликером Маковое пирожное с апельсиновым кремом Пирог Карпатка Торт “Моцарт” Ореховый торт с масляным кремом Лимонный пирог с меренгой Торт “Птичье молоко” Парижский флан Клубничный тарт с заварным кремом Торт “Клубничный мусс” Шоколадно-ореховый торт с “Нутеллой” Маковый торт с кремом из вареной сгущенки Ленивый “Наполеон” со сливочным кремом Шоколадный торт a la “Sacher” Медовый торт с грецкими орехами Черемуховый торт со сметанным кремомТорт “Тирамису” Торт “Черный лес” Торт “Красный бархат” Морковный пирог с кремом из сливочного сыра Рулет “Рождественское полено” с кремом из белого шоколада Торт со взбитыми сливками Ленивый шоколадный торт с печеньем Шоколадный торт Шоколадный пирог с ганашем Шоколадно-кофейный пирог со сметанным кремом Торт с клубникой и маскарпоне Тарт с миндалем и молочным шоколадомШоколадно-вишневый торт со сливочным кремом Пряный яблочный торт Торт “Наполеон” Торт “Битое стекло” Торт “Медовик” Венесуэльский ореховый торт Шоколадно-банановый торт Торт “Кокосово-шоколадный мусс” Маковый торт с киви Эклеры с итальяским сливочным кремом и шоколадом Шу с заварным и малиновым кремом Фондан Крокембуш Швейцарские меренги с фруктами

ЧИЗКЕЙКИ

Чизкейк Сан Себастьян Тыквенный чизкейк Чизкейк с Нутеллой Чизкейк с вареной сгущенкой Холодный вишневый чизкейк Чизкейк “Тирамису” Карамельный мраморный чизкейк Чизкейк с маковой прослойкой Японский чизкейк Чизкейк “Нью-Йорк” Чизкейк с пралине из грецких орехов Малиновый чизкейк с белым шоколадом Чизкейк «Бейлиз» Чизкейк с белым шоколадом и клубничным желе Чизкейк “Шоколадное безумие” Мини-чизкейки с ягодами Тройной шоколадный чизкейк Черничный чизкейк без выпечки Черничный творожный торт без выпечки Чизкейк “Клубника со сливками”

Еще не решили, что приготовить на Новый год в качестве горячего? Если думаете о мясе, то возьмите наш рецепт на заметку. Таким способом можно приготовить любое мясо: свинину, говядину, телятину, куриные грудки или индейку. Мясо получается очень нежным и вкусным, с фруктовой начинкой и аппетитной сырной корочкой. Пальчики оближешь!
1

Ингредиенты:
 

• мясо — (говядина, телятина. свинина или куриные грудки) 2 шт.
• репчатый лук — 1/2 шт.
• консервированные ананасы — 4 кружочка
• чернослив без косточек — 4 шт.
• майонез — 2 ст. л. + 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• измельченные грецкие орехи — 1 ст. л.
• тертый сыр — 4 ст. л.
• соль

Способ приготовления:

Тыква – чудо, а не овощ. Она объединяет в себе все лучшие качества: вкус, пользу, красоту и аромат. Тыквенные блюда всегда восхитительны, оригинальны и полезны. Готовить их можно и нужно почаще, тем более, что разнообразие рецептов просто зашкаливает.

Мясо в тыкве в духовке – бесподобный рецепт. Кушанье сытное, вкусное, самодостаточное. Подача блюда шикарная. Оно красивое, словно осенняя картина и очень аппетитное. Мало того, в тыкве присутствует витамин Т, способствующий усвоению мяса. Поэтому свинина и тыква – идеальное сочетание с точки зрения диеты.

Ингредиенты:

alla_33 рассказывает:

ОПИСАНИЕ

Нежнейшая получается рыбка, сочная, а главное, без добавления масла. Быстро, просто и удобно!

Ингредиенты:

Основные

ШАГ 1

Подготовить рыбу. Выпотрошить, почистить, промыть.

ШАГ 2

Нарезать порционными кусочками.

В сбалансированном меню несколько раз в неделю должна быть рыба - это не только здорово, но еще очень вкусно. Мы подготовили подборку из оригинальных рецептов рыбных блюд, которые можно подать не только в будни, но и по торжественному случаю. Приятного!

1. Пирог с копченой рыбой

Приготовьте заливной пирог из песочного теста с рыбой холодного копчения, сливочной заливкой, помидорами и сырной корочкой сверху. Вкусный, яркий, необычный пирог - роскошная закуска для будней и праздника.

Ингредиенты для теста:

• 180 г муки;
• 85 г сливочного масла;
• 3 ст. л. воды;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г копченой рыбы (например, минтай холодного копчения);
• 7 помидорок черри;
• пару веточек свежего укропа или несколько щепоток сушеного;
• 3 яйца;
• 150 мл сливок (любой жирности);
• 50 г твердого сыра;
• зубчик чеснока.

Готовим тесто. Холодное сливочное масло порежьте крупными кусочками и соедините с мукой и солью. Лучше всего это сделать в комбайне, но можно растереть в крошку и руками. Добавьте ледяную воду, замесите, соберите тесто в ком и отправьте в холодильник в пищевой пленке на 10 минут. Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Приготовьте форму для пирога. Тесто раскатайте скалкой (толщина 3 мм). Застелите форму тестом, сделав бортики, срежьте лишнее. Проколите вилкой. Отправьте форму с тестом в горячую духовку на 12 минут.

Для начинки очистите рыбу от костей, кожи, поломайте на кусочки. Помидорки промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте пополам.

В миске соедините сливки, яйца, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, взбейте венчиком до однородности.

Достаньте из духовки основу и соберите пирог. Сначала выложите на тесто кусочки рыбы, затем - помидоры срезом вниз, аккуратно залейте пирог сливочной смесью, чтобы ингредиенты не сместились. Сыр натрите на терке и смешайте с рубленым укропом, засыпьте пирог сверху.

Температуру в духовке понизьте до 180 градусов, запекайте пирог 30 минут. Готовый пирог с рыбой остудите, порежьте кусочками и подавайте. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пирога с копченой рыбой (фото) >>>

Карельскую кухню называют симбиозом старорусских традиций и северноевропейских: суп и наваристый борщ с одной стороны и уха на молоке с другой, вяления и разносол, дичь, вкусные пироги и особые скандинавские кексы. А рыба какая потрясающая! Дразнящий аромат филе судака в традиционной молочной или сметанно-молочной заливке

… Знатоки утверждают, что если попробовать такую рыбку один раз, к старому рецепту не вернетесь.

Судак по-карельски

, запеченный сразу в трех молочных продуктах и на подушке из тонких картофельных слайсов, — вариант второго, если подавать блюдо горячим, или же закуска, если рыба уже успела остыть. Без таких привычных продуктов, как сыр, лук и майонез рыба может быть еще лучше.

Ингредиенты

• Судак  1 кг
• Картофель4 шт.
• Молоко1,5 стак.
• Сметана1 стак.
• Сливки4 ст. л.
• Топленое масло2 ст. л.
• Соль по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Ингредиенты!
• Для соуса!
• Сметана 3 чайных ложки
• Майонез 3 чайных ложки
• Кефир 100 мл
• Сухая петрушка по вкусу
• Сухой укроп по вкусу
• Красный молотый перец по вкусу
• Чеснок 3 зуб
• Для самой шавермы!
• Армянский лаваш
• Малосольный огурец
• Обычный огурец
• Помидор
• Пекинская капуста
• Пельмени

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ