Правильно, готовим!

Дорого, богато - это как раз про московскую дореволюционную кухню. Так как в Москве встречали, привечали, так, наверное, больше нигде и не было. Все уровня люкс!

Трансформации «Яра» - главного ресторана дореволюционной Москвы.

В столичном Санкт-Петербурге сплошной официоз и протокол. А размах и купеческий разгуляй только в Первопрестольной. 

Дореволюционная Москва была гастрономическим раем и для гурманов, и для любителей плотно и смачно поесть.

Именно во вторую имперскую столицу со всех концов земли свозили лучшие товары: каспийскую и северную рыбу, ливонскую и черкасскую говядину, французские вина и сыры, свежайшие экзотические фрукты и овощи, китайский чай и арабский кофе.

Прилавки Елисеевского магазина ломились от изысканных заморских диковин и имперских деликатесов: копченых колбас и окороков, севрюжьих боков, нежной лососины, зернистой и паюсной икры. В трактирах у Тестова или в «Яре» готовили таких молочных поросят и дичь, что пресыщенные европейские гости даже не пытались скрыть завистливого восхищения. 

Шампанское лилось рекой. Чистая, как слеза, водка выставлялась на стол в запотевших хрустальных графинах. В Эрмитаже заказывали ставший знаменитым «Оливье». В Славянском Базаре - «Скоблянку» и «Журавлей». А в Савойе - «Стерлядь по-московски» да блины с паюсной икрой.

Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.

Про Филипповские и Савостьяновские булочные и говорить не приходится. А какие были кондитерские! Сумасшедшей красоты магазины и павильоны Абрикосова, Эйнема и Сиу. 

Так что до революции вряд ли кто лучше москвичей в еде разбирался. Это я шучу, конечно. 😉

Но факт есть факт. Поесть в Москве любили и умели.

Посему предлагаю вашему вниманию меню отличного московского дореволюционного обеда. В нем к каждому названию блюда приставлено наречие "по-московски". В те времена такая приставка значила, что предлагаемый вариант - лучший из возможных. 

Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, и вы приготовите эти вкуснейшие блюда и оцените придуманные дореволюционными поварами рецепты. Ведь эти повара являлись настоящими профессионалами и знатоками своего дела. Без всякого сомнения.

Борщ, жаркое и десерт. Ах да! Редкий дореволюционный гость - салат из брунколя.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

Борщ "По-Московски" с копченостями, окороком, языком и сарделями.

Праздничная скумбрия, запечённая в соусе. Куриное филе в медово-соевой глазури. Куриные рулетики с грибами. Рисовая запеканка с фаршем. Запечённые куриные бёдра. А также два постных блюда: тушёная капуста с картошкой и тыква, тушенная с фасолью.

Куриное филе с чесноком, мёдом и соевым соусом. Куриное мясо обжаривается до румяной корочки, а затем - с чесноком, мёдом, уксусом и соевым соусом. В результате кусочки филе покрываются глазурью с солёно-сладким вкусом и невероятным ароматом.

куриное филе, чеснок, мёд, соус соевый, уксус столовый, мука, масло растительное, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, кунжут

Слова автора: Добро пожаловать на канал "Мастерская идей"! Приветствую наших постоянных читателей и всех тех, кто заглянул к нам впервые!

Любите ли вы экспериментировать на кухне и, имея под рукой самые обычные продукты, готовить из них оригинальные и необычные блюда?

Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт вкусного и необычного гарнира из обычной редиски, но не в привычном для многих виде. Я предлагаю вам её обжарить.

Редиска, приготовленная таким способом, так поразила меня и моих близких своим необычным вкусом и простотой приготовления, что стала одним из любимых наших блюд. Она получается не только вкусной и, теряет присущую ей горечь, в тоже время, она совершенно непохожа на привычную нам редиску.

Сложно словами передать, какая она на вкус: сперва мне показалось, что такая редиска напоминает мне жареные грибы, а распробовав её, поняла, что это тушеная капуста или кабачок...

В общем, это блюдо лучше попробовать, главное, что готовится оно очень просто и быстро, а получается действительно вкусно и необычно! Моя дочь, которая не любит обычную редиску из-за её горечи, в таком виде ест её "за обе щеки":))

Вот такой красивый получается гарнир

Фото автора Дзен канала "Мастерская идей"

Автор рассказывает: Вся моя семья влюбилась в это блюдо! Готовить его настолько просто, что сможет это сделать даже хозяйка без опыта. Ну то есть это вкусно, просто и замечательно даже для праздничного стола. "Мильфей" означает «тысяча лепестков». С такой картошечкой отлично сочетается мускатный орех, тимьян или розмарин. Можно подавать как в холодном виде, так и сразу после приготовления. В качестве дополнения к этому блюду можно подать салат из свежих овощей. Готовьте и получайте удовольствие!

9-10 картофелин

2-3 зубчика чеснока

1 пучок зелени укропа

Соль, белый перец

Молотый мускатный орех

Можете взять специи для картофеля

1 красная луковица

100 г сливочного масла

300 г бекона, нарезанного полосками

360 г тёртого твёрдого сыра

1. Картофель очистить, натереть на тёрке слайсами и сложить в ёмкость.

Svetlana Nagma

ОПИСАНИЕ

Бриам — это в основном жареные овощи с оливковым маслом по-гречески. Иными словами, запеканка с поджаренными овощами. Обычно основные ингредиенты — картофель, цукини, красный лук и помидоры. Если хотите немного пофантазировать, добавьте баклажаны или сладкий перец. Вкус и аромат обеспечивают орегано, петрушка и свежий чеснок.

Прекрасное летнее блюдо для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основные

В мире существуют похожие блюда, но с разными названиями. Позы, манты, пельмени, хинкали, вареники и … непальские момо. Их варят в воде, как вареники или пельмени, или готовят на пару. В Непале, на Тибете и в северной части Индии готовят мясные момо, часто с мясом яка. Этот рецепт вегетарианских момо популярен в южной Индии. Для начинки можно взять любые овощи - картошку, тыкву, сладкий перец, капусту, морковь, лук и пряные травы. Тесто для момо в Южной Индии замешивают на горячей воде и без добавления яиц.

Для рецепта вареников вам потребуется:

• мука - 3 стакана
• соль - 2 ст.л.
• вода горячая - 1.5 стакана
• лук репчатый - 75г
• капуста - 350г
• морковь - 100г
• перец черный молотый - по вкусу.

Рецепт приготовления вареников:

В глубокую миску насыпьте 300г муки, всыпьте одну ложку соли и перемешайте. Добавляя горячую воду, начните замешивать тесто. Используя оставшуюся муку, замесите тугое тесто.

Александра Синенкова пишет:

Не всем хочется тратить 31 декабря на долгие приготовления.

Оно и понятно – в празднике ведь главное дружеская атмосфера, а не сложносочиненное меню. Экономим время и силы с этими супер-простыми рецептами!

Мини-пицца

Тебе понадобится:

• Слоеное замороженное тесто – 1 упаковка (2 листа)
• Кетчуп или томатная паста – 8 ч. л.
• Ветчина – 50 г
• Маслины без косточек – 1/4 банки
• Любимый сыр – 100 г

Способ приготовления:

Предварительно разморозь тесто согласно инструкции на упаковке. Разогрей духовку до 180 градусов. Порежь ветчину соломкой, маслины кружочками и потри сыр на мелкой терке. Разрежь каждый лист теста на 4 части, у тебя должно получиться 8 одинаковых квадратов. Выложи тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки. Смажь каждый кусочек теста кетчупом, оставляя 1 см по краям, наколи тесто вилкой. Выложи ветчину и маслины, сверху посыпь сыром. Выпекай 15-20 минут до готовности.

Слова автора: Когда наступают морозы, хочется горячей и сытной пищи. А что может быть сытнее пирога? Да с мясом, да с грибами...Красота! Давайте приготовим?

Нам понадобится:

для теста:

700 грамм картофеля

100 грамм сливочного масла

2 яйца

1 стакан муки

щепотка соли

для начинки:

Тыква – чудо, а не овощ. Она объединяет в себе все лучшие качества: вкус, пользу, красоту и аромат. Тыквенные блюда всегда восхитительны, оригинальны и полезны. Готовить их можно и нужно почаще, тем более, что разнообразие рецептов просто зашкаливает.

Мясо в тыкве в духовке – бесподобный рецепт. Кушанье сытное, вкусное, самодостаточное. Подача блюда шикарная. Оно красивое, словно осенняя картина и очень аппетитное. Мало того, в тыкве присутствует витамин Т, способствующий усвоению мяса. Поэтому свинина и тыква – идеальное сочетание с точки зрения диеты.

Ингредиенты:

автор Марина Выходцева рассказывает:

Свинка любит сытно и вкусно покушать. Поэтому праздничный стол должен ломиться от еды. Не беда, что свинина под запретом. Есть масса других продуктов, которые идеально подходят для встречи Нового года.

Салат «Новогодняя свинка» с курицей

Это не просто салат, а настоящее украшение стола. В составе куриная грудка, но также можно использовать вареное мясо с бедер без кожицы. Укладывается салат слоями на плоскую тарелку.

Ингредиенты

• 350 г куриного филе;
• 150 г сыра;
• 4 яйца;
• 200 г майонеза;
• 150 г чернослива;
• 120 г грецких орехов;
• соль, лавр, перец горошком;
• 2 маслины.

Способ приготовления

1. Варим грудку. Важно не пересушить. Забрасываем в кипящую воду, обязательно добавляем лавр, горошки перца, солим, готовим полчаса. Если время есть, то остужаем в бульоне.
2. Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки и белки натираем в разные миски.
3. Чернослив вымачиваем в теплой воде. Орехи обжариваем и рубим в крошку.
4. Из сыра вырезаем круглый пятачок с дырочками, два треугольных ушка. Все остальное мелко натираем.
5. Готовое куриное филе крошим мелкими кубиками, выкладываем на блюдо и смазываем майонезом. Накрываем черносливом, посыпаем белками. Их также смазываем, слегка солим.
6. На слой из белков выкладываем грецкие орехи, смешанные с тертым сыром. Смазываем, посыпаем желтками, так как грядет год желтой свинки. Втыкаем ушки, устанавливаем пятачок. Глазки делаем из маслин.

Этот же салат можно готовить с консервированным ананасом вместо чернослива. Курица и грецкие орехи с ним прекрасно сочетаются.

Новогодний стол без горячих блюд представить трудно, да и незачем: продуктов и хороших рецептов на Новый год сейчас хватает. Правда, можно приготовить и «дежурные праздничные» горячие блюда: запечённую курицу с картофелем, мясо по-французски, котлеты по-киевски, цыплёнка «табака» - всё это тоже вкусно и будет съедено с удовольствием, тем более что в год Свиньи приветствуются блюда простые и натуральные.

Однако хрюшке нравится ещё и красота, и яркость, и оригинальность, поэтому новогодние рецепты горячих блюд на Новый год 2019 можно выбрать поинтереснее, а с продуктами поэкспериментировать – конечно, без соединения «несочетаемых» ингредиентов.

Горячие новогодние блюда – это не только мясо, хотя и к нему мы вернемся обязательно. Давайте подумаем, что можно приготовить такого вкусного и необычного из горячего на Новый год 2019?

Безусловно, мясо считается в приготовлении горячих блюд на Новый год «базовым» продуктом многих рецептов, но начнём с овощей: всеядные свинки больше любят растительную пищу, да и танцевать-играть-веселиться после такой еды гостям будет намного легче.

Запечённые шампиньоны на Новый 2019 год

Грибы любит не только Свинья – символ Нового 2019 года – хозяйки часто используют их в повседневной кулинарии, а праздничный новогодний рецепт горячего блюда – запечённые фаршированные шампиньоны – придётся по вкусу всем.

У крупных шампиньонов (1 кг – примерно 30-35 шт.) удалите ножки и мелко их нарежьте, а шляпки сварите в подсоленной воде (5-7 минут). Мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.) обжарьте в масле, через 3-4 минуты добавьте порезанные ножки и жарьте ещё 5 минут.

Затем смешайте с крупно натёртыми варёными яйцами (4 шт.), добавьте 2-3 мелко нарубленных дольки чеснока, соль и перец по вкусу, тёртый твёрдый сыр (200 г) и рубленую зелень (укроп, петрушка). Перемешайте, начините шляпки; полейте каждую сверху сметаной, чуть присыпьте оставшимся сыром, выложите в смазанную растительным маслом форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 15-17 минут. Готовое блюдо украсьте оставшейся зеленью.

Диетолог составил список продуктов, которые помогут успокоить нервы.

Шарлотта Уоттс, соавтор книги Good Mood Food, диетолог из Лондона, перечисляет 17 продуктов, которые должны постоянно находиться на вашем столе, чтобы снять стресс. И тёмный шоколад, и сушёное манго — это всё здоровые перекусы, способные отбить желание использовать чипсы, сахар и газированные напитки. Снятие стресса с помощью снеков и кока-колы — простое решение. Но в долгосрочной перспективе эти продукты заставляют вас чувствовать себя хуже, говорит Шарлотта Уоттс. Тем не менее снимать стресс с помощью еды можно и нужно, важно лишь правильно определить список подходящих продуктов.

Реакция на стресс

В стрессовой ситуации наш мозг требует «подпитки». Это мера самозащиты. Возникает потребность в немедленном получении энергии, чтобы иметь возможность убежать от стресса или остаться и стоять на своём — известный принцип «бей или беги». Что организм может жаждать в качестве быстрого ответа? Сахар. Самое быстрорастворимое «топливо». И когда мы чувствуем, что стресс усугубляется, мы можем внезапно захотеть чипсы, торт, печенье или шоколад. Поддаться соблазну и съесть сладость — не просто вопрос силы воли. Это ваша биохимия в действии. Признавая биологические механизмы стресса, мы можем выскользнуть из петли сахарной зависимости. Для этого печеньки и конфетки необходимо заменить другими продуктами, которые поддержат баланс сахара в крови без негативных последствий и на самом деле помогут нам справиться со стрессом. Помимо запаса углеводов, такие продукты обеспечат достаточный уровень «хорошего» белка и здоровых жиров. Как правило, это цельные продукты, а не чрезмерно обработанные, и они поставляют в организм витамины группы B, цинк, магний и другие питательные вещества, способные полностью обеспечить здоровье нашего мозга.

Вот список лучших закусок и лёгких блюд, которые помогут вам в течение дня.

1. Сельдерей с ореховым маслом

Сельдерей содержит химическое вещество под названием апигенин, которое успокаивает всю нервную систему. По мнению автора книги, тщательное пережёвывание также способствует снятию стресса. Небольшое количество орехового масла (миндального или из орешков кешью) дополнит этот перекус белком и жирами, что на 100% удовлетворит мозг, жаждущий «топлива».

2. Растворимый мисо-суп

Ферментированная соевая паста является основным продуктом в рационе японцев, а также отличным источником белка, который, помимо прочего, помогает сбалансировать женские гормоны. Пикантный вкус тёплой кружки мисо-супа на основе этой пасты утешает, приводя в порядок метаболизм.

3. Сушёное манго

Манго способно сбалансировать уровень сахара крови. Кроме того, его, как и сельдерей, нужно долго жевать. И если вы хотите найти альтернативу целому мешку сладостей, то это и есть ваш ответ. Манго обладает насыщенным вкусом, а в сушёном виде высвобождает сахар менее быстро, чем многие другие сухофрукты.

Глядя на оставшуюся горстку творога четырехдневной давности, вы испытываете желание тут же приготовить сырники. Но это далеко не последнее блюдо, в котором можно использовать чуть полежавший, но всё еще полезный продукт.

Попробуйте сделать из него закусочные маффины, добавив немного твердого сыра и пару яиц. Получившиеся мини-запеканки очень понравятся тем, кто любит сырные нарезки и жульены, то есть практически всем!

Ингредиенты
Творог — 200 г
Твердый сыр — 50 г
Помидор — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Зелень по вкусу
Яйцо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Пшеничная мука — 2 ст. л.

Приготовление
1. Мелко нарежьте перец и помидор, порубите зелень.
2. Яйца перетрите с творогом, добавьте тертый сыр, овощи, зелень, муку, посолите.
3. Выложите массу в формочки для кексов и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 —20 минут до появления румяной корочки.
В закусочные кексы можно добавить грибы, ветчину и любимые специи. Наслаждаться закуской лучше в хорошей компании, а пока делитесь рецептом с друзьями!

http://mgorod.kz/somnews/vkusnyatina-za-15-minut-b...277012&utm_content=6647485

Если купленная или выращенная вами тыква никак не превращается в карету, приготовьте ее! Сварите ароматный суп с мясом и овощами, испеките тыквенные кексы с лимонным кремом или сделайте рагу со свининой и тыквенным пюре. 12 интереснейших рецептов с тыквой - вам в помощь!

1. Суп с тыквой и чечевицей

Этот густой суп напоминает индийский карри, свою роль играют и чудесные ингредиенты: чечевица, карри, зира, острый перец. Идеален в холодные вечера.

Для супа-карри вам понадобится:

• 120 г зеленой чечевицы;
• луковица;
• морковь;
• 140 г тыквы;
• 2 небольших помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 мл воды или овощного бульона;
• соль и зелень по вкусу;
• по пол-ложечке семян горчицы, молотого чили, зиры;
• 1 ст. л. карри.

Отварите чечевицу согласно указаниям на упаковке. Овощи промойте и измельчите. Морковь натрите на терке, лук и тыкву нарежьте маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс, с помидоров снимите кожуру и порежьте кубиками.

В кастрюле прогрейте масло, в течение минуты жарьте, помешивая, специи с чесноком. Добавьте лук и морковь, жарьте до мягкости. Добавьте томаты, прогрейте минутку, затем выложите тыкву и чечевицу. Посолите, залейте водой или бульоном, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.

Подавайте суп с зеленью и тыквенными семечками.

2. Салат-закуска "Тыква по-корейски"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Чеснок3 г

Куриная печень50 г

Сладкий перец30 г

Лук15 г

Апельсины30 г

Растительное масло10 мл

Смесь салатных листьев Танго микс «Белая Дача»30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок - 1 шт.

Картофель большой - 1 шт.

Морковь - 50 г

Лук репчатый - 40 г

Шампиньоны - 200 г

Сыр плавленный - 100 г

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Петрушка - 4 веточки

Чеснок - 1 зубчик

Масло растительное - 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Какой семейный обед без первого блюда? Правильно, никакой))) По крайней мере, в моей семье такой номер не проходит. И если традиционные супы вам уже слегка надоели, приготовьте этот простой и быстрый сырный супчик с кабачком. Готовится он достаточно просто и быстро из доступных продуктов, которые хорошо сочетаются по вкусу.

Для приготовления супа из кабачков с плавленным сыром подготовьте все необходимые продукты по списку. Лук, картофель и морковь почистите, помойте под проточной водой вместе с кабачком и зеленью. Грибы зачистите чистой кухонной губкой.

Разогрейте в кастрюле или сотейнике с толстым дном немного рафинированного растительного масла без запаха, выложите в него нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, слегка обжарьте, минуты 3-4.

НГРЕДИЕНТЫ

• кабачки - 2 штуки;
• фарш - 500-600 грамм;
• томаты - 2 штуки;
• репчатый лук - 1 головка;
• сметана - 200 грамм;
• чеснок - по вкусу;
• соль, перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Репчатый лук мелко рубим, добавляем в фарш, солим перчим по вкусу.

2. Томаты нарезаем небольшим кубиком.

3. На хорошо разогретой сковороде тушим фарш с луком в течении 10 минут. После чего добавляем кусочки томатов и тушим еще минут 5-7. Сегодня я готовлю диетическую лазанью, поэтому овощи с мясом не обжариваю, а тушу в собственном соку.

4. Кабачки нарезаем тонкими или средними по толщине пластинами.

5. Готовим соус. Он очень простой. В сметану выдавливаем чеснок и все хорошо перемешиваем. По желанию, сюда можно добавить свежую зелень.

6. Теперь выкладываем лазанью в жаропрочную форму. Сначала выкладываем пластины кабачков, немного их подсаливаем и смазываем сметанным соусом.

7. Далее выкладываем начинку из фарша.

8. Далее снова кабачки, соус, фарш,

9. Снова кабачки, соус и тертый сыр.

10. Блюдо убираем в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на 30 минут, ориентируйтесь на готовность кабачков.

11. Блюдо готово! Какое оно получается вкусное, не передать словами, нужно самому приготовить! Такое блюдо можно кушать не переживая за фигуру! Оставляйте комментарии и делись рецептом с друзьями. У меня на сегодня все, всех целую, всем пока-пока и до новых встреч!

https://www.koolinar.ru/recipe/view/144344?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Замечательные повседневные рецепты и подборка рецептов на Яблочный Спас.

Пирог-галета с фруктами

Вяленые помидоры на зиму

Капустная запеканка

Пикантная курица в хрустящей панировке

Слова автора: Предлагаю вашему вниманию очень вкусную и пикантную закуску. Ее можно мазать на хлеб, есть с чипсами или крекерами, со спагетти и прочей пастой, а так же с вареными или сырыми овощами.

Ингредиенты для «Баклажанно-перечный паштет с орехами»:

• Баклажан — 450 г
• Перец болгарский — 400 г
• Арахис — 80 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Баклажанно-перечный паштет с орехами»:

Наколоть баклажан и запечь вместе с перцами около 40 минут при темп.200 град.

С баклажана снять шкурку и крупно порезать.
С перцев также снять шкурку и очистить от семян.

У меня арахис был уже поджареный, а если орехи сырые, то нужно их поджарить.
Сложить в блендер баклажан, перцы, чеснок и орехи.
Все перемолоть.
Солим и перчим по вкусу.

Наш паштет готов, арахис придает ему особый аромат и вкус.
Приятного аппетита!

https://www.povarenok.ru/recipes/show/152110/

Овощная корзинка — оригинальный и вкусный овощной пирог. Что-то среднее между запеканкой и пирогом. Очень эффектно выглядит, но на вкус он еще лучше.

Ингредиенты:

Для основы:

• кабачки, натертые на мелкой терке — два стакана (объем утрамбованных кабачков, кабачки лучше брать молодые)
• морковь, натертая на терке — один стакан (объем утрамбованной моркови)
• мука пшеничная — 3/4 стакан (может понадобиться поменьше муки)
• масло растительное — четыре столовых ложки (можно заменить на растопленное сливочное масло, или смешанное — сливочное и растительное)
• соль

Для начинки:

• сыр твердый тертый — 120 граммов
• зелень свежая — один пучок (зелень можно использовать любую, также модно заменить ее на сушеную зелень)
• яйца куриные крупные — два яйца (если яйца мелкие или среднего размера, нужно брать больше)
• помидоры — три штуки (помидоры нужно взять достаточно крепкие)
• молоко — 200 мл (можно заменить сливками любой жирности)
• черный перец молотый
• соль

Приготовление: