Любовь Ивановна
Любовь Ивановна рассказывает:
Уже традиционно незадолго до Нового года я собираю в одном большом посте все рецепты, которые можно подать к праздничному новогоднему столу. Если вы еще не составили новогоднее меню - выбирайте на здоровье, готовьте с удовольствием и удивляйте своих родных и близких. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.Танцы от

Салаты и закуски в ракушках

Торт закусочный "Жизнь удалась "

Фаршированные окорочка

Рулетик из телятины с грушей

Шницель "Столичный" из рецептурного сборника

Оссобуко из индейки

СВИНИНА С СЫРОМ, ПРЯНАЯ

СВИНАЯ ГРУДИНКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИНЕ И...

Стерлядь, фаршированная грибами, запеченная в духовке, которая будет прекрасным, богатым, вкуснейшим украшением Вашего праздничного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ
стерлядь - 1300 г
шампиньоны - 200 г
лук - 1 шт.

рис - 150 г
масло растительное - 3 ст.л.
лук зеленый - 15 г
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить жабры. Снова промыть под струей проточной воды. С внутренней стороны (возле головы) надрезать позвоночник, но не до конца. Сделать это лучше с помощью ножниц. Такой же надрез сделать возле хвоста. Теперь нужно удалить (вытянуть) визигу. Это делается для того, чтобы при запекании у рыбы не разорвало кожу и внешний вид остался красивым. Посолить и поперчить рыбу со всех сторон.

Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета —  с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню.

— Лосось на гриле —

Ингредиенты:

Невежливей того, чтобы интересоваться у официантов количеством оставляемых в заведении чаевых, могут быть разве что попытки проникнуть на кухню с целью выведать у шеф-повара рецепт его коронного блюда. Благо современные ресторанные «рок-звезды» все меньше пекутся о тайне, предпочитая делать из своих лучших блюд отличную рекламу своему заведению. Расчет достаточно прост — пожелав приготовить что-то подобное дома, человек непременно расскажет восхищенным друзьям, кто был его заочным учителем и где подают данное блюдо. Вот и наводняют интернет и полки в книжных магазинах сборники рецептов «от того самого повара», где, правда, не всегда все правильно. Мы же собрали для вас 5 отличных рецептов блюд, которые действительно подаются в известных ресторанах, а к их созданию причастны конкретные звездные шефы. Все они с нетерпением ждут, пока вы освоите их приготовление у себя дома.

Витамины, микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для хорошей работы сердца и мозга – всё это есть в блюдах из рыбы.

Мы выбрали самые вкусные, где рыбка сочетается с другими полезными ингредиентами.

Званый ужин кажется прекрасной идеей провести вечер только до того момента, когда до вечеринки остались считанные часы, а у вас из готового — только пакеты с продуктами в коридоре. С одной стороны хорошо, если у вас там пельмени, с другой — на подобные застолья гости обычно второй раз не приходят, а значит, вам нужно иметь про запас несколько идей, как быстро и вкусно накормить всех в меру сложным блюдом. Сегодня мы подготовили целых 5 таких рецептов, которые создадут впечатление, что над их реализацией бились долгие часы на кухне. На самом же деле, у вас, возможно, даже останется время поспать перед приходом гостей.

Представляем вам самые вкусные рецепты с фото вторых блюд на Новый год 2018! С учетом того, обстоятельства, что вряд ли кто на праздничный вечер, посвященный встрече нового года, готовит супы и другие блюда, называемые «первыми», то блюда «вторые» можно назвать главными в новогоднем меню.

Горячие и вторые блюда на Новый год - праздничный новогодний стол

Осетрина в вине с крутонами

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г свежей осетрины
• 200 г сливочного масла
• пучок зеленого лука
• 1 луковица
• ½ пучка петрушки
• 200 мл красного вина
• 150 г каперсов
• 2 ч. л. соли
• ½ ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. муки
• белый хлеб для крутонов

Способ приготовления:

1. Осетрину ошпарьте, очистите, выпотрошите, промойте, удалите кости и нарежьте кусочками.
2. Очистите и вымойте репчатый и зеленый лук, петрушку, все мелко нарежьте.
3. Растопите в сковороде 70 г масла, добавьте лук, петрушку, соль, перец и обжарьте здесь же куски рыбы с обеих сторон. Снимите с огня.
4. Отложите немного масла для обжаривания крутонов, а оставшийся кусок обваляйте в муке и положите на сковороду. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте мелко нарезанные каперсы, подержите смесь на слабом огне 3 минуты, не давая ей закипеть.
5. Хлеб нарежьте на кусочки и обжарьте их на масле с обеих сторон.
6. Подавайте рыбу с винным соусом и крутонами.

Объясняя начинающим кулинарам, что такое крутоны, Дюма пишет: «Это ломтики хлебного мякиша, обжаренные в сливочном масле, которые подают в качестве гарнира к супам, рагу и пюре из отварных овощей или пряных трав».

Форель по сен-флорентенски

«Добрый день, мои дорогие! Вы не поверите, как часто мне в блоге задают вопрос: «Да­шень­ка, почему у меня получается гадкий салат? Это же так просто: порезала, перемешала, залила заправкой… И вышла первостатейная несъедобность!» Что же, попробуем разобраться.

Чтобы салат получился вкусным, необходимо помнить некоторые правила приготовления его составляющих. Овощи варят каждый отдельно, желательно подбирать их одинаковыми по размеру. Яйца для салата варят 10 минут. Чистить отварные картофель, свеклу и морковь легче теплыми, пусть остывают потом. Картофель в мундире легче чистить, если обдать сваренные клубни холодной водой. Нельзя смешивать холодные и теплые продукты.

Украшения обычно делают из продуктов, из которых приготовлен салат. Укроп и огурцы моют только перед тем, как порезать, иначе они теряют аромат. Вкус салата в значительной мере зависит от того, как вы помыли и нарезали продукты. Поэтому со свойственным мне занудством дам несколько советов.

Зеленый салат: здоровые листья салата промывают в холодной воде во вместительной посуде, сменяя воду 2—3 раза. Чем холоднее вода, тем крепче становятся листья салата. Затем их выкладывают на решето, чтобы вода стекла. Перед приготовлением салат обсушивают на решетке. Салатный сельдерей: отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1—2 часа в холодной воде, промывают еще два раза. Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц обычно кожуру не срезают. Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры. Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют целыми.

Помидоры для салатов промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на одну минуту опускают в кипящую воду, а затем снимают кожуру.

Мужья и сыновья! 8 Марта не за горами, а значит, пора проверить готовность к празднику. Подарки куплены? Стихи-поздравления выучены? А что у вас в меню? Как так — «это дело прекрасных дам»?! Непорядок. Раз в году можно женщин от кухни избавить, и будьте уверены, мама всплеснет руками, сядет за стол, растроганно обведет его глазами и нежно скажет: «Дорогие мои… Милые… Любимые!» А этого вам, собственно, и надо.

Женский день — праздник давний. Хотите верьте, хотите нет, но отмечали его еще в Древнем Риме, назывался он Днем матрон (так римляне именовали замужних дам) и являлся прекрасным поводом для того, чтобы надеть все самое лучшее и красивое, забыть о домашних хлопотах и получить подарки.

Годы шли, времена менялись. От Древнего Рима остались одни воспоминания, сладкой женская доля быть перестала — молчи, улыбайся, из дома нос не кажи, кашу да щи вари! И вот, пожалуйста: 8 марта 1901 года в американском городе Чикаго случился шумный переполох — на улицы вышли домохозяйки с перевернутыми вверх дном кастрюлями и тазами, требуя уважения и внимания к себе общества и властей. В результате ровно через семь лет в США провозгласили Национальный женский день. А уж международным его сделала решительная немка Клара Цеткин, потребовавшая учредить День солидарности трудящихся женщин всего мира.

Кулинарное путешествие в прошлое. Итак сегодня вернемся в Одессу на 108 лет назад.
Поможет нам вот эта книга.

Кутья (сочиво, кутя) 

Одно из главных рождественских блюд — хозяйка Рождественской трапезы. Готовят кутью на Рождество и Крещение.
С кутьи начинали богатую вечерю и Рождественское застолье следующего дня. Кутью оставляли на ночь на столе, чтобы души умерших предков тоже попробовали угощение.

Основой кутьи являются пшеница, ячмень или (в современном варианте) рис. Заправляют злаки тертым маком, орехами, медом и узваром.

У нас сегодня два рецепта кутьи.

Кутья (кутя, сочиво) из пшеницы

Потребуется: 400 г пшеницы, 200 г мака, 1 стакан очищенных орехов, 3-4 ст. ложки меда, 1 стакан кипяченой воды (добавить в очищенную пшеницу).

Пшеницу промыть и варить около часа на маленьком огне. Когда будет готова, промыть под холодной водой. Мак (ни в коем случае не мочить) перетереть в ступке или в кофемолке и добавить к пшенице. Орехи мелко порезать - и туда же. В стакане с водой нагреть мед, чтобы растворилось. Залить этим пшеницу и все перемешать. 

Подавать холодной.

У каждой хозяйки для особого случая наверняка припасено несколько дежурных рецептов. Но порой находит желание придумать и подать на стол что-то новенькое, совершенно неожиданное, но не менее вкусное.

Предлагаем вам устроить революцию в праздничном меню и делимся несколькими рецептами, которые, несомненно, порадуют ваших гостей.

Семга под сливочным соусом

© ресторан-скрябин  

Ингредиенты:

• 0,5-0,7 кг свежей рыбы
• стакан сливок
• 2 столовые ложки муки
• пучок укропа
• сок половины лимона
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Режем семгу на порционные кусочки. Посыпаем их солью и специями и оставляем промариноваться.
2. На сухой сковороде прожарим муку до такой степени, чтобы она приобрела светло-золотистый цвет.
3. Теперь на сковороде немного прогреваем сливки и высыпаем в них поджаренную муку. Самое главное – тщательно все размешать до однородного состояния, чтобы не образовались комочки.
4. Перелейте соус в отдельную посуду и добавьте лимонный сок.
5. Измельчаем зелень, добавляем ее в соус и размешиваем до однородного состояния.
6. Семгу слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
7. Подаем рыбку с соусом и наслаждаемся.