Правильно, готовим!

Дорого, богато - это как раз про московскую дореволюционную кухню. Так как в Москве встречали, привечали, так, наверное, больше нигде и не было. Все уровня люкс!

Трансформации «Яра» - главного ресторана дореволюционной Москвы.

В столичном Санкт-Петербурге сплошной официоз и протокол. А размах и купеческий разгуляй только в Первопрестольной. 

Дореволюционная Москва была гастрономическим раем и для гурманов, и для любителей плотно и смачно поесть.

Именно во вторую имперскую столицу со всех концов земли свозили лучшие товары: каспийскую и северную рыбу, ливонскую и черкасскую говядину, французские вина и сыры, свежайшие экзотические фрукты и овощи, китайский чай и арабский кофе.

Прилавки Елисеевского магазина ломились от изысканных заморских диковин и имперских деликатесов: копченых колбас и окороков, севрюжьих боков, нежной лососины, зернистой и паюсной икры. В трактирах у Тестова или в «Яре» готовили таких молочных поросят и дичь, что пресыщенные европейские гости даже не пытались скрыть завистливого восхищения. 

Шампанское лилось рекой. Чистая, как слеза, водка выставлялась на стол в запотевших хрустальных графинах. В Эрмитаже заказывали ставший знаменитым «Оливье». В Славянском Базаре - «Скоблянку» и «Журавлей». А в Савойе - «Стерлядь по-московски» да блины с паюсной икрой.

Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.

Про Филипповские и Савостьяновские булочные и говорить не приходится. А какие были кондитерские! Сумасшедшей красоты магазины и павильоны Абрикосова, Эйнема и Сиу. 

Так что до революции вряд ли кто лучше москвичей в еде разбирался. Это я шучу, конечно. 😉

Но факт есть факт. Поесть в Москве любили и умели.

Посему предлагаю вашему вниманию меню отличного московского дореволюционного обеда. В нем к каждому названию блюда приставлено наречие "по-московски". В те времена такая приставка значила, что предлагаемый вариант - лучший из возможных. 

Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, и вы приготовите эти вкуснейшие блюда и оцените придуманные дореволюционными поварами рецепты. Ведь эти повара являлись настоящими профессионалами и знатоками своего дела. Без всякого сомнения.

Борщ, жаркое и десерт. Ах да! Редкий дореволюционный гость - салат из брунколя.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

Борщ "По-Московски" с копченостями, окороком, языком и сарделями.

Баклажаны по-армянски

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 3-5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Перец болгарский - 2 шт.

Лимонный сок - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло подсолнечное - для жарки

Зелень - 0,5 пучка

Перец молотый - 2 щепотки

Немецкий картофельный салат

Посмотреть рецепт

Немецкий картофельный салат незатейлив, но очень вкусен. Сорт салями или п/копченой колбасы выбирайте на свой вкус. Картофель предварительно сварите в ...

Ингредиенты

Картофель "в мундире" - 3 штуки;

Салями или п/к колбаса - 100 грамм;

Лук - 1 небольшая головка;

Огурцы маринованные - около 100 грамм;

Укроп - 1 пучок;

Растительное масло - 3-4 ст. ложки;

Горчица зернистая - 1-1,5 ст. ложки;

Соль и перец - по вкусу.

Слова автора: Всем большой привет! Сегодня хочу вам предложить приготовит три салата на выбор, а может выберете все сразу)) Простые, вкусные, все по своему интересные на вкус, экономные, красивые, подойдут к любому столу. Попробуйте вам непременно понравится!

РЕЦЕПТ№1

Муж весь вечер говорил, как вкусно...

РЕЦЕПТ:

Крабовые палочки - 200 гр.

Отварные яйца - 3 шт.

Колбасный сыр копченый - 150 гр.

Отварная свекла - 1 - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Майонез по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Салат буду выкладывать слоями (можно взять форму)

Крабовые палочки 200 гр. нарезаю кубиками

Выкладываю на симпатичное блюдо

Слова автора: Этими секретами с моей мамой когда-то поделилась наша соседка по коммуналке - повар ресторана. С тех пор оливье готовим только так. И я редко встречаю вариант вкуснее нашего. Всегда что-то не то.

И в общем-то мне плевать на все споры о правильном оливье, которые неизменно начинаются перед Новым годом. Для меня самый вкусный вариант мой. И точка.

И, кстати, если уж на то пошло, то никакого классического рецепта советского оливье не существует. Его даже нет в главной кулинарной книге СССР "О вкусной и здоровой пище" (честно, честно, я проверяла). И ничего близко похожего тоже нет. А дореволюционный рецепт тоже далек от того, что нынче готовится к новогоднему столу. Так что все споры, как оно правильно, бессмысленны. У каждой семьи свой привычный рецепт. Как говорится - из того, что было.

Итак. Первый секрет.

Для вкусного оливье нужно взять примерно одинаковое количество яиц и картофеля. Например 4 яйца и 4 картофелины примерно такого же размера или чуть больше. И не спрашивайте меня, почему так. Без понятия.

Вкусный оливье - все дело в пропорциях яиц и картошки. Фото Светы Давыдовой

Все ингредиенты:

Картофель - 4 штуки

Яйца - 4 штуки

Морковь - 1 штука

Репчатый лук - 1 небольшая луковица

Свежий огурец - 1 большой

Соленые (или маринованные) огурцы - по вкусу

Мясо - тоже по вкусу. Примерно полкило.

Зеленый горошек - 1 банка

Майонез

Лично я еще кладу небольшое кислое яблочко, но это не обязательно

По поводу мяса в оливье. Я люблю и с докторской колбасой, и с курицей. Но почему-то новогодний вкус именно с говядиной. Отварной или запеченной.

Второй секрет

Чтобы мясо для салата было сочным и вкусным, его нужно опускать в кипящую не соленую воду. Посолить за полчаса до готовности. И воды наливайте мало. Здесь не о бульоне речь.

Автор пишет: Салат - демонстрация превращения продуктов в гармоничное блюдо! Встречайте новую семёрку рецептов!

Салат с запечёнными кабачками, помидорами и брынзой - прекрасное овощное блюдо, дополненное сырной ноткой. Все ингредиенты отлично гармонируют и дополняют друг друга, а ароматный кисло-сладкий соус с растительным маслом, мёдом и чесноком делает салат ещё вкуснее.

кабачки, помидоры, брынза, базилик, масло растительное, перец чёрный молотый, мёд, зелень, масло растительное, чеснок, сок лимона, соль

Автор пишет: Всем привет! В преддверии праздников хочу предложить приготовить три очень вкусных салата с крабовыми палочками. Салаты аппетитные, сытные и готовятся легко и просто. А какой приготовите Вы? Выбор за вами. Хороших и светлых Вам праздников!

 Ингредиенты  и способ приготовления:

САЛАТ 1.

1.Яйца отварные - 4 шт 

2.Грибы маринованные - 150 г 

3.Крабовые палочки - 200 г 

4.Сыр - 100 г 

5.Кукуруза консервированная - 150 г

6.Майонез - 3 ст.л 

7.Зеленый лук - 1 пучок

1.Крабовые палочки ,сыр и яйца нарезаем по отдельности кубиками. Грибы мелко режем. Измельчаем зеленый лук. Соединяем и перемешиваем  в салатнике все ингредиенты:крабовые палочки,грибы,яйца,сыр,кукурузу(предварительно слив жидкость),зеленый лук, заправляем майонезом. По желанию посолить.

Наш салат готов!

Слова автора: Салаты с селёдкой очень популярны и, чего бы не было на праздничном или повседневном столе, именно они "уходят" со стола первыми и редко, когда остаются.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию простые, проверенные рецепты наших любимых салатов с селёдкой, которые я часто готовлю как на обыденный, так и на праздничный стол и они всегда улетают на ура. Если вы такие салаты еще не готовили, рекомендую: просто, вкусно и недорого получается. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Источник фото: https://mistika.temaretik.com

Обращаю ваше внимание, что ссылки на подробные фото рецепты вы найдете в конце данной публикации 👇👇👇

✔ Рецепт №1. Очень простой и вкусный салат с селедкой, обжаренной морковью и зелёным горошком. Этот салат никогда не надоедает

Приготовив этот салат, можно разнообразить не только свое повседневное меню, но и праздничный стол. Салат готовится достаточно быстро и просто, а получается очень вкусным и необычным. Такой салат не задерживается долго на столе и, если вы еще не пробовали его, приготовьте — это очень вкусно!

Листайте фотографии вправо, чтобы увидеть список ингредиентов и все этапы приготовления >>>

1 из 7

Давайте вспомним замечательный салат «Чайка», который сейчас можно встретить разве что в советских кулинарных книгах. Блюдо очень простое, можно сказать повседневное, но от этого не менее вкусное. Если не любите лук, можете его исключить из рецепта, или добавить зеленые перья.

Кстати, получается также очень вкусно, если добавить в классический состав свежие или маринованные огурцы. Но это по желанию.

Что потребуется:

• 300-400 г зелёного консервированного горошка;
• 3-4 вареных яйца;
• 150-200 г твердого сыра;
• 0,5-1 сладкая лиловая луковица;
• майонез – для заправки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Автор статьи Ирина Анисимова пишет:

Существует масса традиционных рецептов приготовления салатов к новогоднему столу. К примеру, всем известные оливье или селедка «под шубой». Но в праздничную, особенную ночь хочется и порадовать своих гостей, и удивить их необычными, вкусными блюдами. Салаты на Новый год — это всегда легкая и аппетитная закуска, предшествующая основным блюдам.

Салаты с майонезом и без (для любителей постного)

Майонез считается «тяжелым» соусом. Но сейчас можно найти много его разновидностей: легкий, сметанный, с оливковым вкусом, сырный и т.п. Для салатов можно использовать любой.

Однако, если в майонезе есть дополнительные вкусовые добавки (чеснок, сыр, зелень и т.п.), они должны обязательно сочетаться с самим салатом. Если нет уверенности, что соус удачно подойдет для заправки новогоднего салатика, лучше возьмите обычный классический вариант. У него нейтральный вкус, густая и мягкая текстура.

Если вы предпочитаете диетические простые салаты на Новый год и следите за своей фигурой, майонез совсем необязательно добавлять. Хотя в национальной русской кухне майонез — традиционный соус для заправки, ему есть альтернатива. Ниже подборка необычных рецептов новогодних салатов без майонеза и с ним.

Как накрыть новогодний стол, чтобы наступающий год Белой Крысы был удачным во всех начинаниях?

Новогодний стол 2020 © depositphotos.com

Белая Металлическая Крыса - хозяйка 2020 года.  Теперь же пришло время подумать о том, как накрыть новогодний стол, чтобы угодить запасливой и неприхотливой Крысе. Чтобы задобрить символ наступающего года, нужно учесть ее предпочтения и правильно сервировать все, что приготовишь. 

Что же должно быть на столе в Новый год? Мы подготовили для тебя специальное несложное, но очень вкусное и изысканное меню к году Белой Крысы. Настоящее волшебство начинается уже сейчас!

Рекомендации к году Белой Крысы:

1. Хоть крыса и неприхотлива, на столе должно быть много угощений. Не скупись на закуски - это именно то, что будет оценено покровительницей 2020-го.
2. Крыса, как и многие грызуны, особенно любит орешки, потому на столе должна быть вазочка с кешью, миндалем, грецкими и бразильскими орехами.
3. Не забудь о крупах - это то, что покровительница 2020 готова есть день и ночь. Можно добавить кус-кус в состав салатов или приготовить рис в качестве гарнира.
4. Крыса не очень любит жирное мясо, потому предпочтение в эту ночь отдается курице и утке.
5. Кстати, вместо мяса можешь использовать рыбу или любые другие морепродукты. Это диетическая легкая пища, а в Новый год она будет как никогда кстати.
6. Грибы, как ни странно, то лакомство, которое Крыса всегда рада видеть, потому не забудь добавить их в салат или горячее блюдо.
7. Куда же без сыра! Сырная тарелка обязательна, а также можно добавить различные виды сыра в закуски или салаты. Также можешь приготовить сырные палочки, шарики или сыр во фритюре. 
8. Что касается алкоголя, Крыса против крепких спиртных напитков, потому постарайся обойтись шампанским, сухим вином или легкими коктейлями.
9. Какой же Новый год без апельсинов? К счастью, Крыса благосклонна к цитрусовым. Ты можешь сделать фруктовую нарезку или добавить лайм, лимон, грейпфрут в салат.
10. Крыса - сладкоежка! Потому на столе обязательно должно быть много сладкого - конфетки, рулетики с джемом, шоколад и зефир. Задобри хозяйку 2020 года!

Новогодний стол 2020 должен состоять из тех блюд, которые придутся по нраву крысе – именно она станет символом наступающего года по восточному календарю. А если совсем точно, то по нраву "белой металлической Крысе".

До Нового года осталось всего ничего, а значит, пора начинать готовиться к празднику: заранее купить соответствующую атрибутику по старым ценам, обойти все торговые павильоны в поисках новых нарядов к корпоративу и домашнему торжеству, не забыть о предметах сервировки. Ну, и, разумеется, составить новогоднее меню, ориентируясь не только на интересы Крысы, но и на вкусы ваших домочадцев.

Что ест крыса

Наверное, ни для кого не секрет, что крысы всеядны. Однако это не означает, что у них нет любимых лакомств, и они непременно согласны съесть что попало. А если речь идет о крысе как о символе Нового года, то и подавно. Поэтому вначале обиваем пороги торговых объектов в поисках пищевого материала для изысков, а после еще активно скребем по сусекам, причем в данном случае – скорее в прямом смысле. Потому что зерно входит в список пищевых предпочтений крысы. Однако еще больше она любит продукты животного происхождения. Поэтому, помимо зерна, на столе также должны быть сало, колбаса, яйца и сыр.

Принято считать, что крысы обожают сыр и предпочитают его другим видам пищи. Но биологи утверждают, что это не так. В результате многочисленных экспериментов ими было доказано, что из всех предложенных крысе продуктов в первую очередь она выберет совсем не сыр.

А теперь постараемся порадовать Крысу, не забывая и о других участниках праздника. Специально для этого мы подобрали для вас разнообразные рецепты новогодних блюд – из мяса, рыбы, сыра, яиц. Лучше – если одно блюдо будет сочетать в себе растительную и животную пищу, ведь крыса – большой гурман. Ну, и, разумеется, как же без десерта!

Новогодний стол 2020: холодные закуски

Автор  пишет: Если вам приелись салаты, которые вы обычно готовите, то приготовьте этот салат. Он удивит своим ярким вкусом и вас и ваших гостей.

Для приготовления возьмите:

35 грамм чернослива (сушеного);

35 грамм орехов грецких (чищенных);

2 чесночных зубка;

1 соленый огурец среднего размера;

1 крупную свеклу;

1 яблоко (несладкого сорта);

майонез и соль.

Рецепт приготовления:

Фасоль заслуженно входит в список полезных бобовых, потому что содержит много растительного белка и минимум калорий.

Также она очень сытная и хорошо способствует активному пищеварению. 
Сегодня наша редакция предлагает вам подборку салатов с фасолью, которые не стыдно предложить гостям или просто съесть на ужин. 

10 салатов с фасолью

Автор пишет: Есть салаты, в которых используются совершенно, казалось бы, не совместимые продукты. Однако в соединении вот эта несовместимость образует нечто потрясающе вкусное. Рецепт одного из таких салатов я хочу вам сегодня показать.

Ингредиенты

2 порции

1. 150 г Сыр

2. 25 штук Оливки

3. 5 г Чеснок

4. 2 г Острый стручковый перец

5. 2 ст. л. Грецкие орехи

6. 200 г (вес нетто) Апельсин

7. 150 г Сметана

Шаги

15 минут

1. Апельсин очистить от корки и кожицы. Нарезать на кусочки средней величины. Добавить нарезанный кубиками сыр, нарезанные оливки, нарезанные грецкие орехи, натертый на крупной терке шоколад.  

2. Чеснок раздавить в кашицу и переложить к сметане. Добавить мелко нарубленный острый стручковый перец. Перемешать и заправить этим соусом салат. Всё - таки, я думаю, лучше процесс приготовления посмотреть наглядно. А вот и подробный видео рецепт -https://www.youtube.com/watch?v=3_vljRVTWDA

https://cookpad.com/ru/recipes/6902891-salat-biezu...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Из привычных для нас продуктов можно соорудить превосходный салат «Графский».×

Те, кто любит блюда из отварной свеклы, оценят сей шедевр по достоинству. Всё, что понадобится для придания салату пикантности и праздничного формата — немного чернослива и орехов.

Ингредиенты

• Свекла 1 шт.
• Картофель3 шт.
• Чернослив50 г
• Яйцо4 шт.
• Грецкие орехи50 г
• Майонез150 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Свеклу, картофель и яйца отварите, остудите и очистите. Яйца разделите на белки и желтки.
2. Чернослив залейте горячей водой и дайте постоять для размягчения, затем мелко нарежьте.
3. Уложите салат слоями, смазывая каждый майонезом и присаливая, в следующем порядке: нарезанная кубиками свекла, нарезанный таким же способом картофель, измельченные желтки, чернослив, белки.
4. Украсьте салат орехами и отправьте в холодильник на пару часов. Готово!

Салат «Графский» разнообразит стол и вполне может стать аналогом знаменитой сельди под шубой. Заправлять салат лучше всего домашним майонезом или заменить соус на густой греческий йогурт. Надеемся, что рецепт вам пришелся по вкусу! Не забудьте поделиться ним с друзьями. 

Источник

Источник →

https://resept-shagi.ru/blog/43600413513/Salat-«Grafskiy»:-samoe-luchshee-blyudo-iz-otvarnoy-sveklyi!-SHu?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_6&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1&tmd=1

Яркий салат из копченой куриной грудки или ветчины с овощами и кукурузой. Салат очень сочный, яркий и вкусный. Всего 15 минут времени и у вас на столе вкусное угощение для близких и друзей. Заправлять салат лучше всего непосредственно перед подачей, иначе овощи и майонез могут дать сок. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

• ветчина — или копченый куриный окорок 500 г.
• свежие огурцы — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• кукуруза консервированная — 1/2 банки
• зелень укропа — по вкусу
• майонез
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
 

Автор рассказывает: Этот салат я делаю уже 15 лет, не меняя ингредиенты. 
Все составляющие берём по горсточке. 
На этот раз салат получился ещё вкуснее, т.к. майонез домашний!!! 
Этот салат украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

1. Свекла свежая

2. Морковь свежая

3. Капуста свежая

4. Гранат

5. Лук (у меня красный)

6. Зелёный горошек

7. Отварной язык

8. Картофельная соломка

9. Майонез

10. Растительное масло для обжаривания картошки

Шаги

Из года в год хозяйки всего мира тщательно готовятся к празднованию великого дня — Рождества Христова. Это один из самых больших праздников в году, у которого есть определенные правила и традиции.

Сегодня редакция «Со Вкусом» подготовила для вас статью об обязательных блюдах рождественского стола, которые должны занять на нем свое место.

Скорее берите ручку и записывайте полезную информацию!

Кутья

Каждый ингредиент кутьи имеет своё значение. К примеру, мак символизирует достаток, мёд — здоровье и благополучие, а зерна пшеницы — воскрешение к жизни. Кроме основных составляющих, в кутью часто добавляют орехи, сухофрукты или цукаты, чтобы придать ей более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 200 г пшеницы
• 100 г мака
• 100 г грецких орехов
• 3 столовых ложки мёда
• 100 г сухофруктов

Приготовление:

1. Зерна пшеницы разомните в теплой воде в глубокой миске, пока не отойдет оболочка. Затем сварите их без добавления каких-либо специй.
2. Мак разотрите в ступе до появления молочка, добавьте мёд, хорошо перемешайте и высыпьте в пшеничную кашу.
3. В конце добавьте измельченные орехи и сухофрукты, предварительно обдав их кипятком.

Готовую кутью подавайте в большой посудине с ложкой для каждого гостя, чтобы перед трапезой все попробовали главное блюдо.