Новый год — праздник особенный, и рецепты для праздничного стола тоже должны быть особенными. Выбрать их и правильно приготовить по ним угощение помогут наши мастер-классы. 

Главным блюдом по праву станет нежная свиная шейка, начиненная овощной смесью. На закуску мы выбрали карпаччо из говядины. Это оригинальное итальянское блюдо из кусочков сырого мяса вы наверняка еще не пробовали. Освежающий салат из овощей и фруктов, мы уверены, придется по вкусу каждому. А украшением новогоднего стола и сладким лакомством на десерт будут конфеты из марципана и медовые козули из пряничного теста. 

1. Запеченная шейка с овощами

Запеченная шейка с овощами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Понадобится:

• 1,5 кг свиной шейки,

• 3 зубчика чеснока,
• 2 крупных стручка сладкого перца (красный и желтый),
• 1 стебель лука-порея (белая часть),
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 3 ст. ложки меда,
• 4 крупных спелых помидора,
• 0,5 стручка перца чили,
• по 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и укропа,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Шейку вымыть и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Мясо натереть получившейся чесночной массой. Завернуть в пленку и убрать в прохладное место. 
 

Шаг 1

2. Стручки сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать на половинки и нарезать мякоть соломкой. Лук-порей нарезать крупными ломтиками.
 

Шаг 2

3. В сковороде разогреть половину масла и подрумянить лук-порей. Отдельно так же слегка обжарить сладкий перец. Дать овощам остыть. 
 

Шаг 3

4. Духовку нагреть до +220°C. С мяса снять пленку и острым ножом сделать поперечные надрезы, не до конца (кусок должен быть похож на раскрытую книгу). Посолить и поперчить. 
 

Шаг 4

5. Надрезы аккуратно начинить сладким перцем и луком-пореем. Затем кусок «собрать» (обвязать кулинарной нитью), завернуть в фольгу и запекать 1,5 часа. 
 

Шаг 5

6. Фольгу снять, верх мяса смазать медом и запекать еще 20 минут. Помидоры очистить и вместе с перцем чили измельчить в блендере. В получившееся пюре добавить зелень, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать к мясу отдельно.
 

Шаг 6
 

2. Карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 4 порции: 

• 600 г говяжьей вырезки морская соль,

• 3 яичных желтка,
• 1 ч. ложка сахара,
• 1 ст. ложка сока лимона,
• 150 мл оливкового масла,
• 1 ст. ложка тертого хрена,
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Мясо завернуть в пленку и убрать в морозильник на 1,5 часа. Затем достать, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и снова убрать в морозильник на 30 минут.
 

Шаг 1

2. Для соуса желтки тщательно взбить с щепоткой соли, сахаром и соком лимона. Постепенно влить масло и взбивать до получения массы однородной консистенции.
 

Шаг 2

3. В приготовленный соус подмешать тертый хрен. Мясо разложить на большой тарелке, украсить получившимся соусом и зеленью. Сразу подать на стол. 
 

Шаг 3
 

3. Салат «Любимый»

Салат Любимый. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 4 порции:

• 0,5 стебля лука-порея (белая часть),
• 200 г куриного филе,
• 100 г шампиньонов,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 100 г сыра Маасдам,
• 2 кружочка ананаса,
• 50 г очищенных грецких орехов,
• 100 г майонеза,
• зерна граната,
• зелень для украшения,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Лук-порей нарезать ломтиками, куриное филе — небольшими кусочками, шампиньоны — кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить куриное филе и жарить до подрумянивания. Добавить лук-порей и грибы, жарить 5 минут, дать остыть. 
 

Шаг 1

2. Сыр нарезать мелкими кубиками, ананас — тонкими ломтиками. Орехи подрумянить на сковороде без жира и нарубить. Все ингредиенты смешать с майонезом, посолить и поперчить. 
 

Шаг 2

3. Салат фигурно выложить на блюдо. Поверхность выложить зернами граната, украсить зеленью и подать на стол.
 

Шаг 3
 

4. Конфеты из марципана

Конфеты из марципана. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 4 порции

• 150 г миндаля,
• 150 г сахарной пудры,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 1 ст. ложка ликера,
• 150 г горького шоколада,
• 50 г цитрусовых цукатов.

Приготовление:

1. Миндаль залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на сито и обсушить. Измельчить в блендере. 
 

Шаг 1

2. Миндаль смешать с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Тщательно вымесить и разделить получившуюся массу на 15-16 кусочков. Сформовать лепешечки. 
 

Шаг 2

3. В середину каждой лепешки положить кусочек цуката и сформовать конфету. Шоколад наломать и растопить. Конфеты обмакнуть в шоколад и дать застыть. 
 

Шаг 3
 

5. Медовые козули из пряничного теста

Медовые козули из пряничного теста. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 4 порции

• 700 г ржаной муки,

• 1 стакан молока,
• 1 стакан меда,
• 5 яичных желтков,
• 2-3 соцветия гвоздики,
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя,
• 4 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки сахара.

Для глазури: 

• 1 белок,
• 1 стакан сахарной пудры,
• свекольный или морковный сок.

Приготовление:

1. Молоко влить в кастрюлю, добавить соцветия гвоздики и нагреть до +70°С, затем достать гвоздику. В тесто добавить сливочное масло, мед, взбитые с сахаром желтки и перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в смесь. Вымесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. 
 

Шаг 1

2. Тесто раскатать слоем толщиной в 1 см. С помощью форм или острым ножом вырезать из теста фигурки. Противень смазать растительным маслом и выложить на него готовые фигурки на расстоянии 1 см друг от друга. Духовку разогреть до +200°С и выпекать пряники в течение 10-12 минут. 
 

Шаг 2

3. Приготовить глазурь. Белок и сахарную пудру смешать до однородности. По желанию небольшую часть глазури можно смешать со свекольным или морковным соком и использовать для украшения. 
 

Шаг 3

4. Готовые козули остудить, покрыть глазурью и выложить на бумагу для выпечки до застывания.
 

Шаг 4

Приятного аппетита и с наступающим!

Источник

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43908190978/5-posha...rtesen.ru&paid=1&pad=1