ВКУСНЕЙШИЙ КАРАМЕЛЬНО-ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

Продукты:

20 гр Сахар
90 гр сливки (1) 33-38%
20 гр глюкозы
90 гр молочный шоколад 35%
20 гр темный шоколад 54%
200 гр сливки (2) 33-38%

Приготовление:
Сахар растопить до карамельного цвета. Сливки (1) нагреть с глюкозой, деглазировать карамель, остудить до 50-60С. Растопить шоколад. Добавить частями карамельный соус в шоколад, перемешать до образования эмульсии, пробить погружным блендером. Добавить холодные сливки (2), вновь пробить, убрать на стабилизацию на 12 часов. Перед использованием взбить.
Идеален для разнообразных десертов, тортов, макарон, тартов, шу.