Не обязательно быть вегетарианцем, чтобы по достоинству оценить это блюдо

Увеличить

Вам потребуется:

• 9 штук болгарского перца среднего размера
• 4 баклажана общим весом около 1 кг
• 4-5 средних помидоров (600-700 г)
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 500-600 мл отварного рассыпчатого риса
• 3 зубчика чеснока
• 4-5 ст. ложек сметаны
• пучок зелени
• растительное масло для обжаривания
• молотый перец
• соль

Способ приготовления:

1. Вымытые баклажаны поколите ножом в нескольких местах, чтобы при приготовлении из них вытек горький сок. Затем испеките их в духовке до мягкости, периодически поворачивая.
   
2. Из испеченных баклажанов ложкой выберите мякоть, нарежьте ее небольшими кубиками.
   
3. Луковицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
   
4. Очищенные морковки натрите на терке, добавьте в сковороду к луку. Немного посолите, подлейте пару ложек воды и тушите около 5 минут.
   
5. Помидоры помойте, разрежьте пополам и натрите на терке мякоть. Шкурки выкиньте.
   
6. Полученную помидорную массу добавьте в сковороду, тушите заправку до готовности. Морковка должна стать мягкой, а помидоры полностью распуститься.
   
7. Для приготовления фарша смешайте баклажаны с рисом, добавьте 4-5 ст. ложек томатной заправки.
   
8. Мелко нарезанную зелень добавьте в фарш, посолите и поперчите по вкусу. Выдавите в фарш 2 зубчика чеснока, тщательно перемешайте.
   
9. У помытых перцев аккуратно вырежьте плодоножки ножом или просто вдавите их внутрь перца пальцем, а потом вытяните за хвостик. Семена вытряхните. Старайтесь, чтобы отверстие было поменьше, тогда начинка не будет вываливаться наружу.
   
10. Начините перцы фаршем, сложите в кастрюлю или сотейник, вылейте туда оставшуюся томатную заправку.
    
11. Долейте в кастрюлю воду, чтобы она почти покрыла перцы. Посолите воду и тушите на среднем огне около 20 минут. Верхние перцы переверните один раз, чтобы они равномерно готовились.
    
12. Добавьте в кастрюлю 4-5 ст. ложек сметаны и оставшийся раздавленный зубчик чеснока. Тушите, пока перец не будет легко прокалываться ножом, но не переварите.
    
13. Подавайте к столу вместе с подливкой, в которой перцы тушились.

9 штук

http://relax.ua/menu/paprika-stuffed-with-eggplants/

Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил. Он мне казался водянистым. Но и, по понятным причинам, горького стручкового перца я тоже избегал. Почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью. Их называли «гогошары». Попали они к бабушке из Молдовы, семена привезли сезонные рабочие, которые часто приезжали из-за Днестра, и обрабатывали в местном колхозе сахарную свеклу. Гогошары у нас прижились, неплохо росли. Вкус был яркий, насыщенный. И не сладкий и не горький. В общем — мне нравился.

Дольчатая поверхность плода гогошар раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды. К сожалению гогошары переопылялись местными перцами и постепенно стали почти несъедобными.

Из гогошар делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из гогошар, это фаршированные гогошары со сметаной. Считается, что фаршированный перец — блюдо Балканской кухни, распространено в Болгарии (пълнени чушки), Румынии (ardei umplut), Молдове. Плоды перца перед фаршировкой всегда очищают, удаляют плодоножку и часто немного отваривают. Фарш делают самый разнообразный, причем состав фарша сильно зависит от местности, где фаршируют перец. Вкусно как и фаршированная щука или фаршированные кабачки.

Ингредиенты:

 гогошары, рис, мясо, лук, морковка, сметана, зелень, перец красный сладкий, специи

Для этого рецепта нам понадобится:

Гогошары — 8 шт.
Перец красный сладкий — 1 шт.
Рис «басмати» — 100 грамм
Мясо — 250 грамм
Лук — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Сметана — 200 мл.
Зелень (кинза, петрушка) — 0.5 пучка.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист

Ингредиенты

Помнится в одну из моих многочисленных поездок в Турцию, причем ни разу «за шмотками», посреди ночи автобус остановился у постоялого двора. Это где-то между таможней Малко Търново в Болгарии и Стамбулом. Все пассажиры спали, кроме меня. Я вышел с водителем попить водички, и съесть еды. Хозяйка, молодая турчанка, ни слова не говоря по-русски, английски, украински, мгновенно сообразила, что я не прочь сотворить поздний ужин, и на чистом турецком, показывая на кастрюли с едой, сообщила: «Доллар! Доллар! Доллар! Два доллара, но много!». Я, слегка удивившись, решил рассмотреть, что такое за два, но много. Это были фаршированные гогошары, сваренные вертикально в огромной глубокой сковородке-кастрюле, залитые соусом. Итак, выбор был сделан. Много, это значит четыре перца. Это действительно много. Пока я наслаждался превосходным блюдом, хозяйка заварила мне чай из трав. Было приятно. Я переписал название на турецком — etli biber dolması. Дословно — перцы, фаршированные мясом. Видели бы вы, как мы через пол часа уже живо общались на интернациональном языке!

Количество гогошар для фаршировки стоит подбирать из расчета, чтобы все перцы легли в сотейник, где они будут готовиться. У меня вместилось 8 штук. Еще нужен один перец, даже лучше сладкий болгарский, но красного цвета, для добавления в фарш. Впрочем, можно заменить его спелым помидором.

Рис рекомендую выбирать ароматный, индийский или восточный, с длинным зерном. Лучше всего подойдет сорт «басмати». Запах басмати сам по себе уже может сделать блюдо особенным. На сколько я помню, слово «басмати» на хинди и есть «ароматный». Рис обязательно промыть и отварить до полуготовности в большом количестве воды. Солить воду не обязательно. Отваренный рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Отложенный красный сладкий перец испечь и снять кожуру. Мякоть мелко порезать ножом.

Зелень — кинза, петрушка, мелко нарезать.

Мясо — свинина, говядина, баранина, кому что нравится, измельчить мясорубкой.

Лук и морковку очистить, мелко нарезать и поджарить до мягкости на оливковом масле.

Поджарить лук и моровку

Соединить в глубокой миске мясной фарш, поджаренные луки морковку, зелень, рис, и мякоть печеного перца. Вымешать. Затем по вкусу посолить и добавить специи. Какие специи — тут сложно дать совет, т.к. с одной стороны мясо «просит» специй, а с другой стороны не хочется «убивать» аромат басмати. Предлагаю ограничиться небольшим количеством молотого черного или белого перца. Да и зелень сама по себе даст немного аромата и вкуса.

Замесить фарш, чтобы масса стала однородной. Рекомендую дать фаршу постоять пол часа, чтобы соль и перец пропитали весь фарш.

Смешать все для фарша

Гогошары вымыть. Учитывая неровную, ребристую в складках поверхность, мыть лучше мочалкой. Аккуратно вырезать кончиком ножа плодоножки. Делать с них «крышечки» не стоит. Внутри гогошара пространства совсем не много, и отверстие для фаршировки едва больше пятикопеечной монеты. Тщательно удалить все семена, это удобно делать чайной ложечкой, т.к. пальцами модно повредить сам гогошар, и фарш потом будет плавать по всей кастрюле.

Начинить гогошары

Аккуратно нафаршировать гогошары. Можно плотно. Важно чтобы фаршировалось без «горки», т.е. вровень с краем. Нафаршированный перцы сложить в глубокую сковородку ил кастрюлю, отверстие вверх. Часто пишут — вертикально. Но где у круглого гогошара верх — сложно сказать. Добавить 2-3 лавровых листа, посыпать 1-2 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

Сложить перцы в сотейник

Залить гогошары крутым кипятком из чайника, чтобы вода покрыла перцы.

Залить кипятком и варить

Довести блюдо до кипения, накрыть крышкой и варить на самом слабом огне, чтобы жидкость едва кипела, в течение 40-45 минут.

По окончании варки всю жидкость слить, удалить также лавровые листы.

Полить гогошары жирной сметаной, и добавить несколько столовых ложек горячей воды или отвара, оставшегося после варки. Тушить гогошары еще 10 минут.

Залить сметаной

Готовые гогошары выложить на тарелки, стараясь, чтобы сметана покрывала каждый перец сверху, как шапка снега. Полить немного соусом, образовавшимся при варке. Рекомендую немного поперчить сверху перед подачей к столу.

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

источник: http://www.djurenko.com/cooking/biber-dolmasi.html