Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

https://vk.com/wall-43772432_65815

РЕЦЕПТ ОДНОГО ИЗ ЛУЧШИХ УДОВОЛЬСТВИЙ В ЖИЗНИ!

Синнабон — не простая сладкая плюшка с корицей. Выпечка с ароматной пряностью уже много лет остается визитной карточкой одноименного бренда. А мексиканским изданием «Expansion Magazine» синнабон признан одним из пятидесяти самых больших удовольствий в жизни.

 

 

Мы предлагаем попробовать приготовить знаменитый десерт самостоятельно.

Вам потребуется:

Тесто:

• 250 мл теплого молока
• 2 яйца комнатной температуры
• 75 г растопленного сливочного масла или маргарина
• 500 г муки
• 1 ч.л. соли
• 100 г сахара
• 7 г сухих активных дрожжей

Начинка:

• 1 стакан коричневого сахара
• 2 1/2 ст.л. молотой корицы
• 75 г сливочного масла

Помадка:

• 100 г сливочного сыра (Филадельфия или аналог)
• 50 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 1/8 ч.л. соли

Приготовление:

• Рассыпьте дрожжи в теплое молоко, добавьте 1 ст.л. сахара и дайте постоять, пока дрожжи не вспенятся. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленный маргарин или масло, соль, молоко с дрожжами и перемешайте. Затем добавляйте постепенно муку и замесите тесто. Месите 7-8 минут, затем накройте миску и поставьте в теплое место подниматься.

 

 

• После того, как тесто удвоилось в размере, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность, накройте и дайте постоять 10 минут. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу.

 

 

• Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40×50 см. Сверху смажьте его сливочным маслом и равномерно посыпьте смесью из сахара и корицы.

 

 

• Скатайте в длинный рулет и нарежьте на 12 частей. Выложите булочки в слегка смазанную прямоугольную форму для выпечки 25×35 см. Накройте и дайте подняться, пока они не увеличатся в размере почти вдвое — это займет около 30 минут. Разогрейте духовку до 200 С.

 

 

• Выпекайте булочки 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

 

 

• Помадка: Пока булочки пекутся, взбейте сливочный сыр, 50 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру, ваниль и соль. Перед подачей на стол смажьте теплые булочки помадкой и наслаждайтесь!

 

http://zakustom.com/blog/43031836695/

Готовят его и с яблоками, и малиной, и с персиками, и с грушами — с чем душа потребует, не меняя (это важно!) рецептуры теста и заливки. Печь это волшебство можно в духовке, а можно — в мультиварке, так что прямо сейчас загляните в холодильник, там есть все необходимое, ибо набор ингредиентов несложен — и можно приступать.

Для теста нам понадобятся: 2 стакана муки, полстакана сметаны, 150 граммов сливочного масла, полстакана сахара, чайная ложка разрыхлителя. 

Для заливки: стакан сметаны, стакан сахара, яйцо, 2 столовых ложки муки.

Для начинки: яблоки, малина, груши — что угодно.

Готовим так: смешиваем сахар со сметаной, добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем тесто — оно очень эластичное и приятно бархатистое на ощупь. Берем форму с высокими бортами, выкладываем тесто на дно и формируем стенки высотой сантиметра три. Пусть лежит, привыкает к форме.

Теперь — заливка: все ингредиенты смешиваем и хорошенько взбиваем венчиком. Кстати, вместо сметаны можно взять сливки или даже творожную массу, а вместо муки добавить картофельный крахмал.

Распределяем начинку по поверхности пирога, заливаем заливкой.

Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем час. Если готовим в мультиварке — ставим программу «выпечка» на 60 минут, а потом ее же — на 30. Вынимать цветаевский пирог из мультиварки очень трудно, поэтому нужно дождаться полного остывания, иначе крем растечется и пирог будет испорчен. 

Из обычной формы пирог тоже достаем только после того, как он полностью остынет — остывание этого пирога есть обязательный технологический процесс, во время которого заливка приобретает нужную нам нежную и плотную консистенцию.

http://polonsil.ru/blog/43602070869/

Ингредиенты:

● Сыр твердый (тертый) — 200 г
● Укроп (зелень ) — 100 г
● Яйцо куриное — 2 шт
● Сметана — 200 г
● Мука пшеничная — 2 ст. л.
● Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

Выкладываем все продукты сразу: натертый сыр, два яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и две столовые ложки с большой горкой муки. В моем случае сыр "Масдам", он очень ароматный. Смешиваем ложкой до однородной массы, без фанатизма. Не нужно ничего взбивать. В этом и состоит вся прелесть рецепта. А результат - просто фантастический! Вы убедитесь в этом сами.

Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно
переворачиваем и жарим без крышки. В общей сложности 12 минут. Выкладываем на тарелку и отрезаем ароматные кусочки.
_______________________________________
* Один из отзывов хозяйки, которая готовила этот рецепт:
Елена Чешуина:
"Обещала от писаться когда приготовлю!
Где автор этого рецепта?
Иди дорогой,я тебя расцелую!
Вкуснотища! Ум - отьешь!"

https://www.facebook.com/interesoff/posts/724488807733275/

Что это за блюдо?

Лотарингский (иначе – Лоранский) пирог, который во Франции называется «Киш лорэн», относится к блюдам традиционной французской кухни. Его история уходит в Лотарингию – место, которое принято считать родиной пирога.

/brjunetka.ru/wp-content/uploads/2018/07/maxresdefault-1-500x334.jpg" target="_blank">https://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2018/07/maxresdefault-1-500x334.jpg 500w" width="523" />

Блюдо представляет собой своеобразный открытый закусочный торт или пирог. Основа готовится из рубленого теста, и на неё выкладывается начинка, которая в классическом варианте состоит из подкопчённой нарезанной соломкой грудинки. Также среди составляющих присутствует заливка, готовящаяся из молока или сливок, сыра грюйер и яиц.

Рецепт первый

Если вам нужно аппетитное блюдо, которое понравится всем, то выбирайте данный вариант.

Тесто готовится из следующих составляющих:

• 200 г пшеничной муки;
• яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• половина ч. л. соли;
• 3-4 ст. л. воды (холодной).

Компоненты начинки:

• 350 г филе или грудки курицы (в принципе, можно срезать мякоть с голеней);
• 450 г любых грибов (лисичек, шампиньонов, вешенок);
• 250 граммов капусты брокколи (по желанию заменяется цветной);
• небольшая репчатая луковица;
• оливковое масло;
• соль.

На заливку пойдут такие ингредиенты:

• 200 мл очень жирного молока или сливок жирности не больше 30-33%;
• два куриных яйца;
• 130 г твёрдого сыра;
• соль;
• по желанию ароматная зелень или же мускатный орех в небольшом количестве.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первый шаг – подготовка теста. Надо мягкое (но не растопленное) масло соединить с яйцом, добавить  холодную воду, а потом вводить муку и руками месить массу. Когда смесь станет достаточно однородной и плотной, заворачивайте её в пищевую плёнку и на полчаса отправляйте в холодильник.
2. Второй шаг – начинка нашего Лоранского пирога. Филе можно отварить или сначала обжарить в масле, затем под крышкой потушить до мягкости и полной готовности. Далее курица мелко режется. Лук шинкуется после чистки, грибы нарезаются. Потом эти два продукта до мягкости жарятся в сковородке (если филе вы отваривали, то добавьте его). Почти в самом конце добавляется и разделенная на соцветия брокколи. Солите всё.
3. Третий шаг – заливка. Яйца взбивайте со сливками, добавляйте натёртый на мелкой тёрке сыр, порубленную зелень и соль.
4. Четвёртый шаг – формирование Лотарингского пирога. Форму смазывайте сливочным маслом или выстилайте пекарской бумагой. По дну и бортам распределяйте тесто, формируя бортики. Кладите на основу начинку и выливайте сверху заливку.
5. Духовку прогревайте до 180 градусов, отправляйте в неё пирог минут на 40.
6. Готово, можно подавать Киш лорэн к столу.

Рецепт второй

Это другая версия Лоранского пирога, которую наверняка оценят истинные гурманы и любители рыбы. И сделать такое изысканное блюдо вы вполне сумеете своими руками.

Для теста надо:

• 130 граммов холодного сливочного масла;
• 280 г муки;
• крупное яйцо или два мелких;
• щепотка соли;
• одна-две ст. л. сметаны.

Начинка в этом варианте будет такой:

• 350 г филе или стейка свежего лосося (если такового не нашлось, подойдёт и консервированная рыба, но качественная);
• 150 г любого сыра твёрдого сорта;
• 100 г шпината;
• соль.

Заливка состоит из:

• стакана сливок (10-15% жирности) или молока;
• двух яиц;
• паприки или молотого перца;
• соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделайте рубленое тесто. Для этого порежьте холодное масло, соедините его с просеянной мукой, солью, сметаной и яйцом, рубите массу ножом. Другой вариант – использовать блендер, положив все компоненты в его чашу. Далее из теста формируйте шар и охлаждайте его полчаса.
2. Сделайте из теста пласт и распределяйте его по форме, делая довольно высокие бортики. Дно ёмкости или промажьте сливочным маслом, или застелите пергаментом (его также можно слегка пропитать маслом).
3. Подготовка начинки: Филе лосося помойте и режьте ломтиками, сыр трите на тёрке. Также измельчайте любым способом шпинат (после мытья).
4. На основу из теста укладывайте измельчённые лосось со шпинатом и сыром, равномерно солите начинку.
5. Сделайте заливку, соединив и взбив сливки (молоко) с яйцом, солью и паприкой. Эту смесь равномерно лейте поверх начинки.
6. Духовка прогревается до 180 градусов. Пирог будет запекаться около 40 минут и в итоге зарумянится и покроется красивой корочкой. После непродолжительного остывания его можно будет резать и предлагать домочадцам и гостям.

1. http://faktorvkusa.ru/lyubite-interesnye-blyuda-obyazatelno-prigotovte-lotaringskij-pirog/

Этот сочный и мягкий заливной пирог — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Никакого раскатывания теста и обжаривания начинки! Даже можно сказать —диетическое блюдо. Доедаешь первый кусок, а рука так и тянется за вторым.

Этот чудо-пирог оценят даже те, кто не любит капусту ни в каком виде. Начинка получается сочной и очень вкусной. А на приготовление блюда понадобится не более 20 минут.

Дрожжи современного изготовления - яд, который мы вынуждены потреблять в составе магазинного дрожжевого хлеба.

Готовить хлеб самостоятельно на закваске без дрожжей требует много свободного времени для изготовления закваски и теста.

Чтобы сделать пресное слоёное тесто на растительном масле, нужно всего 4 ингредиента:

• мука
• вода
• соль
• растительное масло

1) Вначале готовим пресное тесто из муки, воды и соли. ( 3-5 минут активного времени с вашим участием)

Вместо воды можно использовать отвар из под макарон или овощной бульон.

• Замешиваем крутое тесто из воды, соли и муки, скатываем в шар, даём отлежаться минут 5-10.
• Если тотчас же ничего готовить из теста не будем, то убираем его в холодильник на хранение. Предварительно обмазываем  шар теста растительным маслом, чтобы оно не покрылось коркой, складываем в миску под крышку и убираем в холодильник на нижнюю полку. 

Хранится такое тесто   5-7 дней, не портится. 

Его можно использовать по мере необходимости,  делать из пресного теста - слоёное тесто, чтобы иметь свежую горячую выпечку.

2) Изготовление слоёного теста из пресного теста ( на 1 пласт теста требуется 5-7 минут активного времени с вашим  участием)

• Отрезаем  кусок теста  нужного объема.
• Раскатываем  тесто на столе, подпылённом мукой, в пласт толщиной 3 мм.
• Слегка смазываем раскатанный пласт теста растительным маслом и посыпаем сверху мукой. Складываем  помазанный и посыпанный пласт теста втрое. Получается прямоугольник. 
• Слегка смазываем полученный прямоугольник из трёх слоёв теста растительным маслом и немного посыпаем мукой сверху. Вновь складываем  помазанный и посыпанный пласт теста втрое. Получается  квадрат. 
• В таком виде  приготовленное слоёное пресное тесто можно убрать на хранение в миску под крышку и в холодильник на несколько часов.( 3-5 час). Но лучше использовать его тотчас же по приготовлении. Замораживать такое тесто не нужно. 

3) РАЗДЕЛКА  ГОТОВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА для выпечки  пирога (5 минут активного времени)

• Даём  слоёному пресному тесту отдохнуть немного, 5-10 минут и раскатываем в пласт толщиной 3-5 мм.
• Выкладываем  на  пласт  слоёного теста любую начинку ( если начинка жидковата, то надо добавить  в неё крахмал, чтобы при выпечке внутри пирога  из жидкости образовалось желе), защипываем края и ставим выпекаться в  разогретую духовку до золотистой корочки.
• Начинку в пирог надо класть умеренно!!! Слоем не выше  1 см.
• можно нарезать из плата теста заготовки для пирожков, если есть  свободное время,и приготовить более  мелкие изделия.

ПС.

Я выпекала  пирог на сковороде-гриль, разогретой (но не раскалённой) предварительно, под крышкой по 15-20 минут с каждой стороны  на среднем огне. Разогретую сковороду  нужно  предварительно смазать растительным маслом, а затем поместить в неё подготовленную заготовку для выпечки.

Пирог хорошо поднимается, слои  теста отлично просматриваются, пирог получается мягким и воздушным.

Очень вкусен в горячем виде. В холодном тоже  хорош. 

Хлеб на закваске без фабричных дрожжей.

Технология приготовления хлеба  и другой выпечки из муки на закваске в домашних условиях достаточно трудоёмка, состоит из нескольких этапов

• Этап 1  - Приготовление (выведение) закваски.  /занимает по времени 5-7 дней/ 5 дней на выведение и 2 дня на доведение её до нужной кондиции ( подъёмная сила увеличивается у более зрелой закваски)/
• Этап 2 -  Приготовление стартера из закваски. /6-12 часов в зависимости от температуры, при которой готовится стартер/
• Этап 3 - Приготовление опары из стартера /6-12  часов в зависимости от температурных условий/
• Этап 4 - Приготовление теста на опаре /3-6-8 часов в зависимости от температурных условий/
• Этап 5 - формование изделий из теста и расстойка /0,5-1-2 часа в зависимости от температурных условия и веса изделий /
• Этап 6- Выпечка. /25-30-40-50 минут в зависимости от размера и веса изделий/

1) Выводим закваску из 20 грамм муки и 20 грамм воды: 

https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ

2) Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности) 

 https://youtu.be/t3Wapl5Ju4A

3) выпечка хлеба за минимум времени:

https://youtu.be/vBZbdTPHx_U

Приготовление хлеба из пшеничной муки 1 сорта

Этап 1 / Закваска была выведена предварительно и находилась в холодильнике 7 дней, за это время подкормила закваску 2 раза: 1 ст.ложка муки без горки и 1 ст.ложка воды, кормила вечером. Ставила после кормления сразу в холодильник. Закваска должна храниться в чистой стекляной банке под неплотно закрытой крышкой, или в крышке должны быть дырочки для поступления воздуха.

Этап 2 

1-й день.Утро. Активизируем (кормим)  выдержанную  старую закваску ( 12час) ./ активного времени 5 минут/

• - 2 ст.ложки  старой закваски; (40 грамм)
• -1 ст. ложка муки  без горки и 1 ст.ложка воды; (40 грамм) 
• =итого 80 грамм

1 столовая ложка муки без горки = 20 грамм; 1 столовая ложка воды это 15 грамм воды; 1 ч. ложка это 5 грамм воды.

Оставляем посуду с закваской в тёплом месте до вечера. 

1-й день. Вечер. Активизируем (кормим) закваску второй раз. (12час) / активного времени 5 минут/

Вечер. Добавляем в баночку с закваской 1 ст.ложку муки без горки и 1 ст.ложку воды. Перемешиваем, накрываем баночку неплотно крышкой и оставляем в теплом месте до утра.

80 грамм +40 грамм = 120 грамм

2-й день. Утро. Приготовление стартера. ( 12 часов) / активного времени 10 минут/

Утро. За 12 часов при комнатной температуре 24-26 градусов тепла закваска увеличилась в объёме вдвое, покрылась пузырьками, которые начали лопаться, и стала пышной, активизировалась.

Можно отложить от активизированной закваски часть ( 1 ст. ложку)  в баночку и оставить на хранение.

Утро. Готовим стартер. Это ещё не опара.

Берем 1 часть активизированной закваски (100 грамм) , 1 часть муки ( 4-5 ст. ложек без горки)  и 1 часть  воды (6-8ст. ложек), все смешиваем, накрываем крышкой и  отправляем на 12 часов в теплое темное место до вечера при температуре 24 -26 градусов тепла. За это время закваска стартер должна увеличиться в объёме в 2-3 раза, покрыться пузырьками, которые начинают лопаться, но ещё не начала опадать.

Если добавить больше муки, чем воды, стартер будет медленнее созревать.

Этап 3

2-й день. Вечер. Приготовление опары.( 12 час) НЕ СОЛИТЬ!!! Соль будет добавляться на этапе замешивания теста. / активного времени 10 минут/

Вечер. Берём весь приготовленный стартер ( 300 грамм), добавляем 2 чашки муки ~ 300 грамм и аккуратно добавляем воду 1-1,5 чашки, перемешиваем. Опара должна быть жидковатой, мокрой и липнуть к рукам. Накрываем крышкой и отправляем в теплое место до утра.  К утру опара должна увеличиться в объеме не менее чем в 2 раза, покрыться пузырьками, которые лопаются до дырочек и быть мягкой.

Этап 4

3-й день. Утро. Приготовление теста в два этапа. (6-8 час)

Утро. На первом этапе подмешиваем муку, масло, молоко, соль и готовим очень мягкое тесто, которое оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. ( 3-4 часа при температуре 24-26 градусов) / активного времени 10 минут/

Полдень. На втором этапе  поднявшееся тесто надобно обмять и вмешать столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но было мягким. не крутым. и дать ему подняться ещё раз. ( 3-4 часа при температуре 24-26 градусов). После того, как  тесто поднимется ещё раз, сделать обминку и дать полежать  тесту 10-15 минут перед формовкой. / активного времени 10 минут/

Этап 5-6

3-й день. Вечер. Формовка, расстойка  и выпечка. ( 2 часа)

Вечер. Формуем  хлеб подовый или "ромашкой"  из  подкатанных шариков теста. Укладываем в форму для выпечки и ставим на расстойку на 30-60 минут. Одновременно разогреваем духовку до 220 градусов. 

У меня на нижнем противне  насыпана каменная соль слоем  1-1,5 см. Это предотвращает подгорание выпечки снизу.

Ставим  тесто после расстойки в нагретую духовку НАД противнем с солью.

ПОД противень с солью ставлю  ещё один противень пустой и на него лью полчашки холодной воды для образования пара. 

Выпекаю хлеб 30-40 минут. Смотрю готовность по корочке и проверяю  готовность внутри, прокалывая хлеб деревянной шпажкой. Если она сухая и чистая, значит мякиш пропёкся.

Вынимаем хлеб из формы на решетку и даем остыть.

Всё.

==============

Итого на приготовление  партии хлеба затрачено около 60 часов ( 3 дня), в том числе активного времени 40-60-80 минут , т.е. времени, когда требуется непосредственное участие человека. в т.ч. 

• 10 минут в первый  день: 5 минут утром и 5 минут вечером; ( активизация закваски);
• 20 минут во второй день: 10 минут утром и 10 минут вечером; ( приготовление стартера и опары);
• 40-60 минут в третий день: 10 минут утром ( приготовление  теста и 10 минут в полдень (вторая обминка теста); 20 минут в третий день: вечер формовка теста. и наблюдение за выпечкой.