Нам потребуется:

- филе судака – 300 г;
- сливок – 200 г;
- лимон – 1 шт;
- желатина – 15 г;
- лавровый лист – 1 шт;
- горошины черного перца – 4 шт;
- сливочное масло.

Для соуса:

- очищенных креветок – 300 г;
- сливок – 50 мл;
- сливочного сыра – 100 г;
- хрена – 1 ст.л.;
- петрушки – 2-3 веточки;
- белого молотого перца – 1/2 ч.л.;
- соль.

Как делать:
 Вымоем лимон, отрежем один кружочек. Из остального лимона выжмем сок.

Рыбное филе поместим в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавим кружочек лимона, горошины черного перца, лавровый лист.

Поставим на средний огонь, доведем до кипения, посолим. Снимем с огня, шумовкой переложим рыбу. 

Бульон процедим через полотняную салфетку или 2 слоя марли. После того как рыбное филе немного остынет, разрежем его на небольшие кусочки.

Желатин зальем небольшим количеством процеженного рыбного бульона, на 20 минут. Когда желатин набухнет, добавим еще 1 стакан бульона, поставим на огонь и доведем до кипения, но не кипятим. В чашу блендера поместим кусочки рыбы, добавим сливки, бульон с желатином и лимонный сок. Измельчим до состояния пюре.

Формочки смажем маслом. Выложим в них рыбный мусс, закроем их пленкой и уберем в холодильник на 1 ч.

Креветки выложим на противень и поставим в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 минут, чтобы они подсохли. Половину креветок измельчим в блендере в пюре. Добавим сливки, сливочный сыр, хрен, перец, измельченную зелень петрушки и оставшуюся часть цельных креветок. Перемешаем, охладим 15–20 мин. Подадим мусс с креветочным соусом.

Креветки можно подсушить и в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2–3 мин.

Ингредиенты:
500 гр. рыбы (подойдут хек, минтай, путассу)
1 маленькая луковица (или половинка луковицы)
1 морковь
томатная паста (1-2 ст. л.) или соус (4-5 ст. л.)
растительное масло
вода
соль
перец черный молотый
перец черный горошек
лавровый лист

Голландский соус, это классический  соус на основе яичных желтков и сливочного масла. Но для приготовления настоящего голландского соуса,  потребуется не просто сливочное масло, а топлёное масло, из которого мы удалим воду, молочные белки и молочный сахар. Для этого возьмём 200 грамм сливочного масла и растопим его на самом маленьком огне или как я, в микроволновке, при самой слабой мощности.

Вы только представьте – Прага! МЕЧТА!!! Эти удивительные купола, красующиеся на высоте птичьего полета, в переливе розово-персикового цвета в момент заката. Прага поражает обилием достопримечательностей, богатством культуры и сложной архитектурой.

А какие “вкусные” там рестораны, ммм… И люди такие добродушные, всегда улыбающиеся.

Не зря Прагой была так очарована Марина Цветаева, в своих записях она писала: “Как я хочу в Прагу! В жизни не хотела назад ни в один город, а в Прагу хочу!“…

И это, правда туда хочется возвращаться снова и снова. И о ней можно писать бесконечно, но сегодня не об этом, точнее не совсем о об этом.

Сегодня я поделюсь с вами очередным рецептом, который влюбил меня в себя и заставил оставить в моих заметках о кулинарии. Запах цветущих апельсинов, вдохновил меня на выбор именно этого блюда.


Форель по-Пражски в Апельсиновом Соусе
Ингредиенты:
Форель – 500 гр.
Апельсин - 1 шт.
Соевый соус – 2 ст. л
Апельсиновый джем – 2-3 ст. л
Горчица – 2 ст. л
Кунжутные семечки - небольшую горсть
Способ приготовления:
Чтобы приготовить маринад, нужно выжать сок из апельсина, смешать его с горчицей, соевым соусом и апельсиновым джемом,. (Солить не нужно, т.к. соевый соус имеет соленый вкус ,этого достаточно.)
Рыбу нарезаем, выкладываем в форму для запекания и заливаем нашим чудо соусом. Оставляем ее хорошо промариноваться, минут на 25-30
В это время включаем духовку и разогреваем ее при 180 С.
После того, как наша рыбка замариновалась, посыпаем ее горстью семян кунжута и отправляем в духовку буквально минут на 15.
И… ву-аля… Наша рыбка готова.
Аккуратно выкладываем ее на блюдо. И подаем с любым гарниром.

Все гениальное – ПРОСТО! Надеюсь, что этот рецепт понравится вам и останется у вас в ваших кулинарных заметках. 

http://thebusinesscourier.co.uk/2012/10/07/hochu-v...ili-forel-v-apelsinovom-souce/

Нам надо для теста: яйцо, четверть стакана молока, соли щепотка, мука.

Для начинки овощной: капусты белокочанной 300 грамм, морковка, масла сливочного 2-3 ложки столовые, четверть стакана молока, соль, хмели-сунели.

Для начинки рыбной: 400 грамм рыбы (филе минтая, горбуши), луковицы 2 штуки, соль, молотый перец черный.

Приступим:

Разбиваем в миску яйцо, соль с молоком добавляем, перемешиваем тщательно и всыпаем понемногу столько муки, чтобы получилось тесто густое, как делаем для пельменей. Салфеткой накрываем и минут на 20-30 оставляем.
Приготовить начинку овощную: Капусту, морковку соломкой тонкой нашинкуем, на масле сливочном обжариваем минуты 2-3, вливаем молоко, хмели-сунели и солью приправляем, на огне небольшом минут 15-20 тушим.

Приготовить начинку рыбную: Филе промываем, обсушим, через мясорубку пропускаем, кубиками мелкими нарезанный лук добавляем, перчим, солим и перемешиваем. 

Раскатываем в пласт тесто 2-3 мм толщиной, выкладываем сверху слоем ровным начинку рыбную, на нее овощную и в рулет аккуратно сворачиваем.

Рулет нарезаем кусочками 1,5-2 сантиметра, на масле растительном обжариваем минуты по 2 с каждой стороны.

Вливаем воды стакан (отвара овощного или бульона рыбного), крышкой прикрываем и на огне маленьком минут 10-15 до готовности тушим.

Второй способ приготовления:

Выкладываем рулет на противень смазанный маслом растительным, сыром (100 грамм) натертым на терке мелкой посыпаем и в духовке (180 градусов) минут 15-20 до готовности запекаем.

Кушаем на здоровье! 

http://teotihuacan.ru/novost/ribki

На 4 порции:

■ 600 г филе лосося (4 кусочка по 150 г)

■ сок одного лимона

■ 50 г сливочного масла

■ соль, перец по вкусу

Для соуса:

■ 1 пучок укропа

■ несколько веточек кинзы

■ 80 мл белого сухого вина

■ 1 стакан сливок



Приготовление:

Рыбу промойте и обсушите. Затем посолите, поперчите и сбрызните половиной лимонного сока.

Разогрейте на сковороде сливочное масло и положите туда куски рыбы кожей вверх, жарьте 5 минут с каждой стороны. Выложите рыбу на блюдо, накройте и заверните в полотенце.

Положите на сковороду измельченный укроп и залейте его вином. Тушите 1-2 минуты, добавьте измельченную кинзу и влейте оставшийся сок лимона. В соус можно добавить немного орегано или розмарина.

Перемешайте, уменьшите огонь до минимума, влейте сливки и, не доводя до кипения, грейте 2 минуты. Посолите и попечите. Перед подачей полейте каждый кусочек рыбы соусом и украсьте веточкой укропа. 

http://koronnoe-bludo.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-r...uktov/188-losos-s-belym-sousom

Ингредиенты:

- 8 кальмаров (средних).

- 2 п. лука зеленого.

- 2 зубчика чеснока.

- 2 помидора.

- 100 г масла растительного (рафинированного).

- 200 г риса.

- 250 г бульона (рыбного).

- 100 г ядер кедра.

- 200 г изюма.

- 1 п. зелени петрушки.

- перец черный молотый.

- соль.

- 250 г белого сухого вина.

- ½ лимона.

Ингредиенты:
1 кг филе трески; 600 гр картофеля; 5 зубчиков чеснока; 150 мл молока; 100 гр сметаны; 100 мл оливкового масла; 0.5 лимона; 1 лавровый лист; 0.25 ч.л. сухого тимьяна; щепотка тертого мускатного ореха; соль; свежемолотый черный перец.

Время приготовления: 45 мин.
Порций: 10

Картофель чистим, разрезаем на 3-4 части, заливаем кипящей водой и варим под крышкой до готовности около 20-25 минут.

В это время кладем рыбное филе в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Добавляем тимьян и лавровый лист и варим 8 минут. Снимаем с огня, бульон сливаем.

Разбираем треску на небольшие кусочки и возвращаем в кастрюлю. Ставим на слабый огонь. Небольшими порциями, попеременно, вливаем молоко, смешанное со сметаной, и оливковое масло. Энергично помешиваем, пока не получится однородная масса. Снимаем с огня.

Картофель сливаем, разминаем толкушкой в пюре и соединяем с рыбой.

Чеснок чистим, 4 зубчика измельчаем. В полученную смесь выжимаем из лимона сок, добавляем чеснок, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешиваем. Если пюре получится слишком густым, то добавляем молоко.

Все. Треска по-французски готова. Приятного аппетита.

Оставшийся зубчик чеснока разрезаем пополам и натираем им форму для запекания. Смазываем форму маслом и выкладываем в нее полученную массу, ровняем сверху лопаткой. Ставим в разогретую до 250 °С духовку и печем до образования золотистой корочки, 15-20 мин. 

http://www.mnogoedy.ru/plita-duhovka/goriacee/brandada-ili-treska-po-francuzski.html

Это блюдо родом из стран карибского бассейна. Благодаря присутствию в маринаде смеси сока лайма и лимона, а также тимьяна, вкус у рыбы получается очень необычный и сильный.

Расчет продуктов на 2-3 порции

Нам потребуется:
Треска (филе) — 400-500 гр.
Лимон — 1/2 шт.
Лайм — 1/2 шт.
Помидор — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Тимьян (лучше свежий)- 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Кориандр — по вкусу
Вода -2 ст.л.
Ром — 2-3 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сахар — по вкусу

Смешиваем в чашке соль, перец и тимьян. Филе трески промываем, обсушиваем салфетками, нарезаем крупными кусками.

Затем равномерно посыпаем рыбу смесью специй с двух сторон.

На дно большой широкой миски выдавливаем сок и натираем (или мелко нарезаем) немного цедры лайма.

Выкладываем филе, сверху поливаем соком лимона и ромом. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник примерно на 1 час.

Помидор и лук нарезаем кружками. Чеснок мелко рубим.

На хорошо прогретую сковороду наливаем масло, кидаем лук, обжариваем 3-4 минуты. Затем добавляем помидор, чеснок, кориандр, соль и сахар.

Готовим еще 3-4 минуты.

Затем выкладываем рыбу, сверху поливаем остатками маринада и добавляем немного воды.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 7-9 минут.
Пробуем, по вкусу добавляем еще соли и перца. Готовим еще 2-3 минуты и выключаем.
Вкус должен получиться насыщенным и сбалансированным: кисло-сладковатый, с явным присутствием тимьяна.
Куски рыбы перекладываем на порционную тарелку, поливая сверху соусом. На гарнир отлично подойдет рис.

http://travelfood.ru/?p=6138

В кулинарии разных стран существует много рецептов, в которых креветки используются как основное составляющие. Только в иудаизме креветки и другие членистоногие не употребляются в пищу. Как и во многих морепродуктах в креветках содержится много белка и кальция, а также малое количество калорий. Они считаются хорошим источником холестерина, его значения изменяются от 7 до 250мг в 100г в зависимости от способа приготовления блюда. Очень часто в магазинах креветки продаются в варено-мороженном виде, поэтому отваривать их не нужно. Существует большое количество блюд из морепродуктов, мы сегодня приготовим, креветки под соусом, простое низкокалорийное блюдо, которое порадует вас своим приятным ароматом и нежным вкусом.



Необходимые продукты:

креветки 1 упаковка (500 г)

масло сливочное 3 столовые ложки

коньяк 2 столовые ложки

лук репчатый 1 головка

томатная паста 1 столовая ложка

вино белое сухое 150г

лавровый лист 1 штука

чабер щепотка

сливки 100г

соль, перец по вкусу



Жареные креветки в соусе готовятся так:

Размораживаем, очищаем и промываем креветки. Мы их также использовали в салате с семгой и в морском салате.

Затем растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем в нем креветки на протяжении 1 минуты. Посыпаем солью, перцем, обливаем коньяком и поджигаем.

После того как пламя погаснет прибавляем мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и заливаем все белым сухим вином.

Даем блюдо прокипеть 5 минут на слабом огне. Прибавляем сливки, и держим на огне еще одну минуту.

Потом вынимаем, креветки и выкладываем их на подогретое блюдо, а соус держим еще одну минуту на сильном огне. Процеживаем его и заливаем им креветки.

Жареные креветки в соусе готовы!

Но недавно увидела рецепт паэльи быстрого приготовления в упрощенном варианте. С радостью испробовала ее и всем рекомендую.

Ингредиенты

400 г креветок (уже очищенных и приготовленных)

300 г круглого риса

150 г острых копченых колбасок

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

2 помидора

3 ст.лож. оливкового масла

2 ст.лож. измельченной петрушки

Шафран или 1 ст.лож. куркумы

Соль, перец

Приготовление

Для начала, займемся нашими колбасками. Колбаска должна быть остренькая. Я купила маленькие «баварские». Рекомендуется перченые испанские, но у нас таких нет, поэтому баварские меня устроили в полной мере. Колбаски очистить от шкурки, порезать кружочками, и 2 минуты поджарить на оливковом масле. Снять с огня и отложить в сторону.

Мелко нарезать лук и чеснок. На сковородку положить для жарки креветки. Жарить минуты 2, если они у вас такие же мелкие как у меня. Потом добавить порезанный лук и чеснок и жарить еще 1 минуту.

Тем временем промыть рис и добавить в сковородку рис, колбаски, порезанные помидоры, соль, перец и 650 мл. воды. На этом этапе добавляется шафран. У меня эта специя бывает редко. Но есть же дешевый заменитель шафрана – куркума. Поэтому смело добавить 1 ст.лож. этой золотистой специи. Хорошенько перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.

В конце присыпать мелко изрубленной петрушкой и перемешать. И можно подавать. Получается такое огромное блюдо.

Подается оно прямо в сковородке. В ресторане, если это блюдо заказывает один человек, приносят небольшую сковородку. А если компания, то сковородка бывает на полстола.  Это блюдо делят с хорошей компанией, что мы и сделали. Получилось вкусно.

Этот паэлья рецепт мне нравится своей доступностью. И даже в наших широтах можно побаловать себя этим испанским блюдом. А о том, как его готовят в Испании, можно прочитать здесь.

Желаю вам приятного аппетита.

 http://solianka.net/paelya-retsept

Рецепт приготовления

1 апельсин
1 лимон
3 перышка зеленого лука
6 средних корешков свежего неочищенного имбиря
треть плотно набитого стакана кинзы (по желанию)
четверть стакана оливкового или другого растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 капли соуса из жгучего перца
1 банка (430 г) лосося, без сока
1 стакан панировочных сухарей
2 куриных яйца
1 чайная ложка сухой горчицы
четверть чайной ложки молотого перца

1 Натрите цедру с апельсина и лимона (должно получиться по

2 чайные ложки). Разделите апельсин и лимон пополам, из половинки лимона и половинки апельсина выдавите сок. С оставшихся половинок тщательно очистите остатки кожуры и нарежьте их кусочками.

2Измельчите лук и переложите в другую посуду. Там же измельчите имбирь. Добавьте кинзу (по желанию) и тоже хорошо измельчите.

3 В миске смешайте цедру, соки и кусочки лимона и апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, половину смеси имбиря с кинзой, соевый соус и соус из жгучего перца.


4 В миске побольше смешайте лосося, зеленый лук и оставшиеся имбирь и кинзу.

5 Добавьте туда же панировочные сухари, яйца, горчицу и перец и тщательно перемешайте. Сформуйте из получившегося фарша 4 котлеты по 10 см в диаметре.

6 Поставьте на сильный огонь большую сковороду и налейте в нее 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло разогреется, выложите на сковороду котлеты и обжаривайте, пока они не подрумянятся, по 3 мин с каждой стороны. Когда перевернете котлеты, добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Подавайте к котлетам приправу в отдельной посуде.

Что можно сделать заранее: предварительно приготовить цитрусовую приправу и сформовать котлеты. Котлеты также можно приготовить незадолго до трапезы и подавать их остывшими в виде закуски.

Эти оригинальные котлеты из лосося подаются с кисло-сладким соусом, который готовится из свежего имбиря, соевого соуса, апельсинового и лимонного сока и небольших кусочков этих же фруктов. Добавленные в фарш имбирь, кинза и горчща придают нежным рыбным котлетам изумительный вкус. Подавайте это блюдо с салатом из бельгийского цикория, водяного кресса и помидоров. 

Приветствую всех любителей вкусно поесть, а так же любителей приготовить эту самую вкуснятину!

Сегодня  на обед или на ужин, кому как больше нравится, будем готовить испанскую паэлью с морепродуктами мечту любого гурмана. Наверно многие слышали об этом блюде. Паэлья, можно сказать, является визитной карточкой испанских кулинаров, ее можно сравнить с самым драгоценным камнем в короне испанского монарха.

В Испании пожалуй не найдется ни одного ресторана где нет паэльи, ну разве, что в китайском ресторане ее нет. Основными продуктами для приготовления паэльи являются рис, оливковое масло  и конечно шафран.  Существует множество рецептов паэльи. Ранее я Вам уже рассказывала ,как можно приготовить овощную паэлью ипаэлью с курицей.

Для приготовления раэльи  с морепродуктами  на 4 персоны понадобятся следуюшие продукты:

• рис                                             -                     400 грамм
• креветки                                -                      12 штук
• мидии                                      -                       12 штук
• кальмары                              -                       300 грамм
• стручковый фасоль       -                       200 грамм
• лук                                            -                       1 штука
• чеснок                                     -                       5-6 зубчиков
• красный болгарский перец                 1 штука
• Помидор                                -                       1 штука
• сладкий красный  молотый перец   1 чайная ложка
• растительное масло
• соль
• шафран

Перед началом  приготовления хорошо промыть мидии если они свежие, кальмаров почистить и порезать кольцами.Овощи так же помыть и порезать.На разогретой сковороду налить растительное масло и обжарить креветки с двух сторон  и выложить в отдельную тарелку. Затем отправляем  в сковороду хорошо вымытые мидии, можно налить немножко вина накрыть сковородку  крышкой.Минут через пять, когда мидии полностью откроются, вынуть из сковородки,  пустую часть мидии отделить и выбросить.

Обжарить в этом же масле, где мы обжаривали мидии и креветки, лук  чеснок.Добавить к ним болгарский перец, порезанный фасоль и обжарить до мягкости.Затем положить натертый на терке помидор все перемешать, посолить поперчить по вашему вкусу.

Когда часть томата выпарится, положить в сковородку кальмары, если помните мы их не обжаривали

Обжарить в течении пяти минут и добавить  бульон. Бульон желательно чтобы был рыбный, паэлья ведь с морепродуктами. Бульон можно приготовить самим или взять купленный в магазине. Так же добавляем красный молотый перец и шафран.На медленном огне довести паэлью до готовности. Время от времени  надо помешивать паэлью, чтобы не пригорела и следить за готовностью риса, при необходимости добавить жидкость. Паэлья это не плов, в котором рис должен быть рассыпчатым, в отличии от него в паэлье остается очень малая часть жидкости.

Когда рис готов выключить газ и поверх готового риса  красиво выложить   мидии и креветки, накрыть сковородку крышкой и дать постоять еще несколько минут, чтобы морепродукты пропитались запахом этого прекрасного блюда. Паэлья готова можно подавать на стол.

Надеюсь, что следуя рецепту  у Вас получится приготовить паэлью с морепродуктами . Если возникнут вопросы с радостью отвечу на них в комментариях.  Благодарности и нажатие на социальные кнопочки приветствуются и принимаются в неограниченных количествах, и с огромнейшей  благодарностью с моей стороны.

 http://snovaoede.ru/vtopie-bluda/paelya-s-moreprod...i-mechta-gurmana#ixzz1wEcTgydp

Темпура — одно из самых характерных японских блюд, отражающих основные принципы японской кухни — использование только свежих продуктов.

Для основы темпуры используют разнообразнейшие продукты от королевских креветок до овощей, темпура может быть и овощной, и рыбной и из креветок.

Кляр для темпуры готовим, смешивая муку с водой, небольшим количеством саке и белком одного яйца.

Для того чтобы темпура получилась воздушной, кляр готовим перед самым приготовлением темпуры. Муку размешиваем с водой, добавляем немного саке и вбиваем белок одного куриного яйца. Сильно увлекаться взбиванием ненужно, в кляре должны остаться пузырьки воздуха.

Наливаем в кастрюльку растительное масло, и нагреваем его. Очень важна температура масла, его нельзя перегревать. Чтобы определить правильная ли температура масла можно опустить в него немного кляра приготовленного для темпуры. Капля кляра в масле должна очень медленно всплыть. Если кляр всплывает очень быстро, значит масло перегрето.

Обмакиваем креветок или другую выбранную вами основу для темпуры в кляре и одновременно опускаем в масло. Готовим около минуты. Готовую темпуру выкладываем на льняную салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.

Важно! Темпура не должна напоминать пережаренный чебурек. Правильно приготовленная темпура должна быть бледной.

 http://lady-flower.net/kulinariya/1823-recept-tempury-iz-krevetok.html