Ревень - очень полезное, богатое витаминами овощное растение. Его можно употреблять в свежем виде, готовить начинку для пирожков, а также заготовить на зиму. Попробуйте сваритьваренье из ревеня - получается очень вкусно и полезно. Варят его несколькими способами.

Рецепт №1

На 1 кг черешков ревеня весенне-летнего сбора требуется 1,5 кг сахара, 1 литр воды и кусочек корицы.

Черешки листьев вымойте и снимите с них кожицу. Нарежьте черешки кусочками по 1 см длиной, опустите их в кипящую воду на минутку и сразу охладите в холодной воде. Затем дайте воде стечь и залейте ревень горячим сахарным сиропом.

Варите варенье в 3-4 приема методом многократной варки. В самом конце варки добавьте корицу.

Рецепт №2. Варенье из ревеня по-латышски

На 1 кг черешков ревеня нужно 900 грамм сахара и 0,3-0,4 литра воды.

Промойте черешки и нарежьте их кусочками по 1,5-2 см длиной. Растворите в воде сахар и доведите до кипения. Залейте ревень приготовленным сиропом. Настаивайте варенье в течение 2-3 часов, потом доведите до кипения и варите на малом огне 15-20 минут. Если сироп стал прозрачным и перестал пениться - значит, варенье готово

 Сезон засолки огурцов уже открыт. При всем многообразии способов квашения, маринования огурчиков, я хочу предложить свой очень простой рецепт заготовки огурцов на зиму без капли уксуса. Огурцы получаются вкусными и хрустящими. На 5 литровых банок маринованных огурцов нам потребуется примерно 3,5 кг огурцов небольшого размера, пучок укропа с зонтиками, листья хрена, 5 крупных зубков чеснока, 5ст ложек соли (НЕ йодированной!), перец горошком, лавр лист.

Банки хорошо промываем содовым раствором, стерилизуем на пару, крышки металлические обдаем кипятком. Огурцы очень хорошо промываем, обрезаем кончики с двух сторон. Укроп, листья хрена промываем. Чеснок чистим. На дно остывшей банки выкладываем укроп, зубчик чеснока.

Вертикально плотно укладываем огурцы, сверху кладем листок хрена.

Соли нам потребуется полная столовая ложка без горки! на одну банку. Я приготовила 5 чашек (для 5 банок) и положила по ложке соли в каждую чашку, затем налила в них немного горячей воды и  размешала соль до полного растворения. Остывшую соленую воду из чашки переливаем в банку, затем добавляем обычной очищенной воды до краев, накрываем капроновой крышкой и взбалтываем.

Яндекс.Директ Все объявленияРецепты вкуснейших супов Разнообразные рецепты супов с фото, в кулинарном клубе Юлии Высоцкойedimdoma.ru 

Банки прикрываем металлическими крышками, ставим на тарелки (чтобы не вытекал рассол на стол)  и оставляем для брожения.

Два раза в день (утром и вечером) банки обязательно нужно взбалтывать, чтобы выходили газы.

Когда огурцы почти пожелтеют (через примерно двое-трое суток; здесь многое зависит от температуры в квартире и от вкуса) сливаем рассол из банок и тарелок в одну кастрюлю.

А огурцы заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками, оставляем постоять минут 10. Затем банку закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и  сливаем воду до последней капли.

Рассол доводим до кипения и заливаем наши огурцы, снова прикрываем крышками  и оставляем постоять минут 15. Затем снова сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения и заливаем огурцы, положив в каждую банку несколько горошин перца и лавр листок и закатываем.

Банки с огурцами в перевернутом виде хорошо укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. На заметку: если рассола не хватило, чтобы покрыть огурцы полностью, то можно добавить чуть воды в кипящий рассол. Такие огурцы хранятся жарким летом в прохладном месте, а зимой вполне можно хранить при комнатной t.

Очищенные помидоры в собственном соку.
Красные помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и плотно уложить в стерильные банки. Сверху положить укроп, чеснок, листья черной смородины и залить кипящим маринадом: на литр воды 1 ст.ложка соли , 1 ч.ложка сахара, четверть чайной ложки лимонной кислоты. Еще вкуснее получается заготовка, если вместо воды взять кашицу из помидоров, пропущенных через мясорубку.

Помидоры собственном соку

Помидоры лучше брать слегка недозрелые. Разрезать их на 4 части, мелкие – пополам, перемешать с семенами укропа, мелко нарезанным чесноком, сладким и горьким перцем, солью по вкусу. Уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет. Хранить в прохладном месте – холодильнике или подвале. Через 2 месяца помидоры готовы.

Помидоры диетические

Есть люди, кому по состоянию здоровья показано ограничение соли. Предлагаю рецепт заготовки на зиму помидоров без соли, сахара и уксуса.
Помидоры режу дольками, укладываю их в поллитровые стерилизованные банки, пересыпаю кольцами сладкого перца, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Банку можно встряхивать, чтобы больше вместилось. Ничем не заливать, не солить! Банки стерилизую 15 минут, закатываю. Натуральные помидоры в собственном соку готовы.

Помидоры дольками

Очень вкусные помидоры, прекрасно хранятся и без уксуса.
В литровую банку кладем зубчик чеснока, небольшую луковицу, лавровый листик, 2-3 горошины черного перца.
Помидоры нарезаем дольками, укладываем в банку и залить горячим маринадом. Стерилизовать 5 минут. Перед закаткой влить в банку 1 ст.ложку растительного масла, закатать. Укутать на 2 часа.

Маринад: на 2 л воды – 6 ст.ложек сахара, з ст.ложки соли.

Помидоры ленивые

Называют их так, потому, что эта заготовка делается очень просто. не надо ложить в помидоры никаких приправ и стерилизовать их, тем не менее хранятся они замечательно. Просто сложим в чистую банку помидоры, дважды зальем их кипятком, выдерживая по 10 минут, а на третий раз кипящим рассолом и закатаем.

Рассол: 5 л воды, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана соли, после закипания влить 1,5 стакана 6% уксуса. 

Итальянская фриттата — омлет с разнообразными добавками — блюдо с очень гибким рецептом. В него можно добавлять сыр, куриное мясо, морепродукты и любые овощи. Но в отличие от обычного омлета фриттата очень просто готовится и, что самое важное, содержит мало калорий, жиров и холестерина. В этом рецепте используется не 6—8 яиц, как для обычного омлета, а всего 3 целых яйца и 2 белка. 

Понадобятся:

1 большой сладкий зеленый перец
1 чайная
ложка тимьяна
3 куриных яйца плюс 2 белка
четверть чайной ложки соли
пучок зеленого лука(6—8 перышек)
четверть чайной ложки молотого черного перца
250 г небольших грибов
четверть стакана куриного бульона
1 столовая ложка маргарина

1 Нарежьте сладкий перец соломкой. Крупно нарежьте зеленый лук. Порежьте грибы пополам или на четвертинки.

2 Налейте в кастрюлю бульон, добавьте 1/2 чайной ложки тимьяна и на сильном огне доведите бульон до кипения. Положите в бульон сладкий перец, лук и грибы. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 5 мин, пока перец не станет мягким.

3 Снимите крышку, прибавьте огонь до сильного и кипятите 3 —5 мин, пока жидкость не выкипит.


4 Пока овощи варятся, взбейте яйца и белки с оставшимся тимьяном, солью и черным перцем.

5 Включите духовку.

6 Поставьте на сильный огонь жаропрочную сковороду и положите на нее маргарин. Когда маргарин растает, ровным слоем разложите на сковороде овощи и залейте взбитым яйцом. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и жарьте фриттату почти до готовности, 7 —10 мин.

7 Когда фриттата будет почти готова, поставьте ее в духовку на 5 мин, чтобы она пропеклась сверху.

8 Перед подачей на стол разрежьте на порции.

Что можно сделать заранее: предварительно приготовить овощи. Кстати, фриттату можно приготовить заранее и подавать остывшей.

Клубника в собственном соку- самый замечательный кусочек лета долгой зимой. Чтобы вспомнить аромат и вкус свежей ягоды с грядки, мы и делаем клубнику в собственном соку. Для приготовления лучше всего подобрать яркоокрашенные, с плотной мякотью ягодки.

Моем их и укладываем либо в стеклотару, либо в эмалированную посуду, пересыпав послойно сахаром. Накрыв всё это крышкой, желательно вынести на холод на 8- 10 часов. Выделившийся сироп осторожно сливаем в нержавеющую посуду и на среднем огне нагреваем до 90- 95 град.

Клубнику укладываем в баночки и заливаем горячим сиропом: на 2 см не доливая до горлышка мелкие банки и на 5- 7 см- баллоны. Помещаем в ванну с тёплой водой и кипятим: ёмкости 0,5 л по 10 мин, 1 л по 15 мин. Охлаждаем крышками вверх.

Таким же образом готовим ягоды в собственном соку из малины и ежевики. Для сохранения яркого окраса ягод необходимо добавить пару- тройку граммов лимонки.

На 1 кг ягод сахара расходуют- 300- 350 гр. 

Легче приготовить из крыжовника варенье или маринады. Особенно можно отметить знаменитое «царское варенье» из недозрелых ягод:

Рецепт:
Ягоды отсортировать, промыть, очистить от чашелистиков и стебельков.
Сделать частичный или полный надрез ягод ножом, после чего шпилькой или петлей из проволоки удалить семена.
Снова промыть ягоды, поместить их в посуду, перестлать вишневыми листьями (это придаст варенью особый аромат и поможет сохранить зеленый цвет), залить холодной водой и оставить на 6 – 7 часов.
Далее нужно откинуть на дуршлаг вымоченные ягоды, после чего опустить их в горячий сироп (на 1 килограмм крыжовника 2 стакана воды, 1,5 килограмм сахара).
Перед тем, как начать варку, ягоды нужно выстаивать в сиропе примерно 3 – 4 часа. После этого начинаем варить многократно, до полной готовности.

Только из одного крыжовника сложно приготовить хороший компот. Поэтому рекомендую вам сварить компот-ассорти. Его состав может быть разнообразен.

Несколько примеров:

- 2 части крыжовника, 2 части яблок летних сортов, 1 часть малины;
- 2 части крыжовника, 2 части яблок летних сортов, 1 часть черной смородины;
- 2 части крыжовника, 2 части яблок летних сортов, 1 часть земляники;
- 2 части крыжовника, 2 части яблок летних сортов, 1 часть вишни;
- 2 части крыжовника, 1 часть сливы с косточками, 1 часть яблок летних сортов, 1 часть вишни;
- 2 части крыжовника, 1 часть сливы с косточками.

Чтобы приготовить крыжовник без сахара нужно слегка недозрелые ягоды наколоть заостренной спицей в нескольких местах, наполнить ими банки до плечиков и залить кипяченой горячей водой. После этого банки пастеризуют при температуре 80 – 85 градусов (15 – 20 минут – литровые банки; 25 – 30 минут – трехлитровые банки).

Из ягод крыжовника можно сделать отличный слабокислый маринад (0,2 – 0,6% уксусной кислоты). Данный маринад нужно закупорить герметично и пропастеризовать. Для маринада заливку готовят в эмалированной или деревянной посуде. Для этого необходимое по рецепту количество соли и сахара нужно нагреть в малом количестве воды до полного их растворения. Потом долить воду до заданного объема и 2 – 3 минуты кипятить. Далее нужно процедить полученный раствор и смешать его с уксусом, как это требуется по рецепту.
На 1 литр маринада для заливки нужно взять:
400 грамм сахара
450 грамм воды
100 грамм 9% уксуса
5 грамм соли
Подготовленные ягоды необходимо уложить в стеклянные банки, залить их остывшим маринадом и пропастеризовать.
Слабокислый маринованный крыжовник подают к различным вторым блюдам и добавляют во всевозможные салаты.

Из свежих ягод крыжовника можно приготовить чудесный квас.

Для этого на 1 килограмм ягод нужно взять 700 грамм сахара, 10 литров воды, немного лимонной кислоты и 20 грамм дрожжей. Ягоды вымыть, размять их, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 1 – 2 часа необходимо процедить настой, добавить лимонную кислоту по вкусу, сахар и дрожжи. В том случае, если дрожжей у Вас нет, то заранее можно взять 7 – 10 чайных ложек изюма и ложечку сахара. Все это залить таким же количеством теплой воды и в течение 2 – 3 дней настаивать. После этого размешать настой, накрыть тканью и подержать в теплом месте еще часов 12.
Чтобы дольше сохранить квас, его нужно разлить в стеклянные бутылки, не доливая до верху примерно на 5 сантиметров, и закупорить бутылки пробками. Квас нужно поставить в холодное место. Квас из крыжовника будет готов для употребления через 3 дня. 

 Маринованный лук рецепт возможен в двух вариантах, которые различаются лишь тем, идёт ли заготовительный сезон или Вам нужно сегодня и сейчас. В целом используем мелкие луковички диаметром не более 3 см, чтобы сделать маринованный лук рецепт.
Крупный же лучок обязательно используем в разрезанном виде, хотя предпочтение я всегда отдаю мелочи. Удаляем покровные листья, корневую мочку, шейку и моем в холодной воде. Подвергаем бланшированию 2- 3 мин в кипятке и охлаждаем холодной водичкой.
Композиция 1- заготовительный сезон. На дно ёмкости кладём лаврушечку, плотно наполняем банку луком и заливаем маринадной заливкой (ст. Приготовление маринада). Наполненные, закрытые крышками, банки ставим в ванну с водой температурой 40- 60 град и стерилизуем при кипении воды: 0,5 л по 5 мин, 1 л по 7- 10 мин.
Композиция 2- срочная. На дно банок укладываем специи: на 0,5 л- 1- 2 лаврушки, 2- 3 горошины чёрного и 3- 4 душистого перчиков, 1- 2 шт гвоздички и столько же корицы. Плотно укладываем подготовленный лук, насыпаем 2 чайные ложечки соли, 1 ст ложку сахара и 10 чайных ложечек 6;%- ного уксуса. Естественно на литровую банку количество ингредиентов удваиваем. Заливаем всё это горячей водой не доходя двух см до горлышка банки, закрываем крышками и стерилизуем, как в первом варианте рецепта.

      Царское варенье...наверняка не каждый садовод знает как приготовить его. В результате всех усилий Вы получите из крыжовника царское варенье с орехами, которым сможете удивить всех своих близких. Этот рецепт требует больших затрат времени и терпения, но результат просто ошеломит Вас!

       Итак, для варенья подходят плоды крыжовника покрупнее, желательно одного сорта. Ягоды моем, очищаем от хвостиков и надрезаем острым ножом вдоль, чтобы снять кожицу. Внутренности перетираем через сито, чтобы освободить ягоды от косточек, которые выбрасываем (если Вы еще не знаете чего-то полезного о них).

Протертую массу прогреваем на водяной бане вместе с сахаром в пропорции: на одну часть ягоды - полторы части сахара до полного растворения сахара.

     Шкурки от ягоды наполняем четвертинками грецкого ореха, очищенного и разделенного заранее. И вот эти "фаршированные" плоды опускаем в теплый сироп, который мы уже  приготовили.

     Чтобы варенье царское получилось настоящим, варим его в несколько приемов минут по пять, не забывая остужать его. В итого получается прозрачное изумрудного цвета варенье из крыжовника царское по виду и вкусу. Приятного аппетита!

Read more: http://sotkiradosti.ru/varenye/tsarskoe-varene#ixzz1wJvmpYW7

Черную смородину называют кладовой витаминов. Если хотите, чтобы эти витамины присутствовали на вашем столе круглый год, позаботьтесь от этом летом и заготовьте эту ягоду в прок. 

Предлагаю приготовить пасту из черной смородины с апельсином и бананом.

Сама я не люблю черную смородину. Но вкус этой ягоды, благодаря бананом и апельсинам, в этой заготовке становиться совсем не смородиновым. Поэтому данный рецепт рекомендую тем, кто любит экспериментировать и ищет новые вкусы  обычных продуктов.

Черную смородину перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку.

Добавить сахар. Все хорошо перемешать до растворения сахара.

Дальше можно поступить несколькими способами.

Например, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Что бы паста не испортилась, я поступаю следующим образом.

Из бумаги вырезаю кружок по размеру чуть больше, чем горлышко банки, смачиваю его спиртом и плотно укладываю его на поверхность пасты и тут же закрываю банку полиэтиленовой  крышкой.  Никакая плесень нашей заготовке больше не страшна!  Если вы хотите так же поступить, например, с вареньем, то перед тем как положить проспиртованную бумажку и закрыть банку крышкой, дайте варенью остыть.

На1 кгягод черной смородины берется 1 апельсин, 1 банан и1,5 кгсахара.

Обязательно снимаем с ягоды кожицу, делая варенье из фейхоа рецепт, хотя она в свежем виде вполне съедобная.

Чтобы плоды не темнели после очистки, погружаем их в 1-2% раствор лимонной кислоты. Варенье готовится довольно долго, так что надо набраться терпения. Готовим для варенья из фейхоа 50% сахарный сироп. Заливаем плоды на сутки сиропом- добавив туда 2% лимонной кислоты - из расчёта 1:2 (1 часть ягоды, 2 части сиропа). Сироп сливаем и увариваем в течение 8-10 минут.

Заливаем этим сиропом плоды и оставляем в сиропе ещё на 24 часа . Снова сливаем сироп и увариваем 8-10 минут, затем в сироп погружаем плоды и кипятим ещё 1- 2 минуты, после чего выдерживаем ещё сутки. В третий раз варим 8-10 минут вместе с плодами и вновь выдерживаем сутки . В четвёртый раз варим будущее варенье с плодами до готовности.

Преодолев все эти трудности, варенье фасуем горячим в банки, либо пастеризуем при 90 град: банки по 0,5 л- 10 минут, 1 л- 12 минут.

Икра из кабачков рецепт для тех, кто жил до перестройки, навсегда запомнится постоянным наличием в магазинах банок с рыжей смесью. Казалось бы она должна надоесть, но и сегодня, приготовленная по хорошему рецепту, икра из кабачков, почитаема за столом. Один из таких рецептов предлагается Вашему вниманию.

Конечно, лучше использовать плоды, выращенные собственными руками, но вполне пригодны и магазинные. Пускаем в икорное дело молодые кабачки с несозревшими семенами, которые моем, обрезаем у них плодоножку с прилегающей частью плода. Режем на кружочки толщиной не более 2 см. Обжариваем в растительном маслице с обеих сторон до коричнего- жёлтого оттеночка окраски и в горячем виде пропускаем через мясорубку.

Подготовленные: морковку, белые корешки, лучок тоже обжариваем и так же пропускаем через мясорубку. В данную массу добавляем свежую мелко нарезанную зелень петрушечки (либо пастернака, сельдерея), соль, сахарок, перчик горький чёрный, душистый (горошек) и томатную пасту. Всё это перемешиваем в эмалированном тазике, чтобы получить однородную массу.

Далее смесь подогреваем и в горячем виде наполняем баночки на пару см ниже верха горлышка. Поставив в ванну, с водой не ниже 40 град, стерилизуем при 100 град: ёмкость 0,35- 55 мин, 0,5 л- 70 мин. Пропорция в банке: кабачки- 70%, остальная смесь- 30%.

Икра из кабачков- рецептура на банку 1 л. Кабачки обжаренные- 350 гр, морковка обжаренная- 24 гр, белые корешки обжаренные- 6 гр, лучок обжаренный- 15 гр, зелень свежая- 0,5 гр, соли- 8 гр, сахара- 4 гр, перец (горький чёрный- 78%, душистый- 25%)- 0,5 гр, томатная паста- 91 гр.

Смородина в собственном соку используется и как компот, и как наполнитель в пироги, кисели и компоты ассорти. Белая и красная смородина обладают наличием крупных семян и большой кислотностью ягоды, в связи с чем в собственном соку получается кислая, поэтому смородина в собственном соку делается из черной ягоды.

Подготовленные ягоды уложим в банки и пересыпем послойно сахаром так, чтобы последний был сахарным. Оставляем в прохладном помещении на 9- 11 часов. Далее банки взбалтываем, чтобы весь сахар растворился, уплотняем, наполняем не досыпая до горлышка пару сантиметров, накрываем крышками и стерилизуем: ёмкости вместимостью 0,5 л- 12 мин, 1 л- 16 мин.

На поллитровую банку расходуем: плоды- 300- 350 гр, сахара- 200- 225 гр.

(Похожие статьи: Приготовление маринада, Гогошары фаршированные овощами, Гогошары фаршированные рисом)

Консервированные кабачки вполне могут заменить консервированные огурчики при правильном подходе к решению этого вопроса. Разные способы их приготовления со многими компонентами делают консервированные кабачки конкурентноспособными даже грибам. Один рецепт, со многими составляющими, рассмотрим ниже.

Вымоем молодые кабачки до полного удаления загрязнений, дадим стечь воде. Подготовим свежую зелень. Пряности- перчики стручковый горький и чёрный горький, лаврушечку и чесночок- моем. На дно баночек кладём пряности, чесночок и зелень, далее кабачки: мелкие плоды- целыми, фигурно, крупные нарежем кружочками или дольками и уложим насыпью.

Содержимой банок заливаем горячим рассолом. Для него 50 гр растворяем в 1 л воды, доводим до кипения, фильтруем через плотную ткань, подогреваем до 80- 85 град, добавляем столовую ложечку 80% уксусной кислоты и в горячем виде заливаем в банки. Накрываем крышками и стерилизуем, опустив банки в воду с температурой не ниже 40 град, при 100 град: ёмкость 0,5 л- 9 мин, 1 л -10- 13 мин, 3 л- 20 мин.

Консервированные кабачки можно приготовить и без стерилизации. Подготовим кабачки, как написано выше, укладываем в банки и заливаем кипятком. Даём постоять 5 мин, водичку сливаем, и повторяем 3- 4 раза, в зависимости от объёма банки. Слив окончательно воду, добавляем в банку 0,5 л чайную ложечку соли и столько же 80% уксуса, заливаем кипятком и укупориваем. Охлаждаем банки крышками вниз.

Пропорция продуктов в банках: кабачки- 60- 65%, заливка- 40 35%.

На литровую банку берём:    Рецепт1.    Рецепт 2.    Рецепт 3.    Рецепт 4.
кабачки, гр                                 600- 620      600- 620       600- 620     600- 620
чесночок, дольки                           2- 4            2- 4                                         2- 4
перец горький стручковый, гр       1                1                                             1
укроп, гр                                           4-6              4-6                   20                  20
мята, гр                                            4-6              4-6
зелень(сельдерей, пастернак,
петрушка),гр                                    4-6              4-6                                         20 
белые коренья, гр                         3-4                                                             6-8
листья хрена, шт                              1                                                               5-6
вишнёвый лист, шт                           6                                        8
листья смородины, шт                    6                                        8
перец душистый, шт                        6                                         8
уксус 6%, гр                                  50-60          50-60             50-60             50-60
соль, гр                                         24-28          16-20             24-28             24-28
перец сладкий, шт                                                                      1                     1
перец чёрный, горький                                                                                     6