Это блюдо в стиле греческой кухни. При посещении рыбной таверны на Крите, я недоумевал: зачем же класть в рыбу столько лимона... А вот жене это очень нравилось. Ну, и что же не придумаешь для любимой женщины! А если ещё учесть, что на ужине присутствовала её сестра, горячая поклонница этого фрукта, невольно пришлось готовить рыбу с лимоном. Впрочем, рыба с лимоном, приготовленная своими руками, оказалась очень даже приличной по вкусу...
 

Рыба 400 г, лимон 1 шт., лук репчатый 1 шт., сыр (любой) 100 г, тесто слоеное (любое) 300 г, яйцо 1 шт., аджика, соль, смесь перцев, растительное масло, панировочные сухари, семена кунжута, зелень.

Форму для запекания смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями. Тесто нарезать на полосы и раскатать толщиной в 2-3 мм. Уложить полосы теста «солнышком» в форму, чтобы края свисали за формой. Защипнуть их в середине формы. Длина полос теста должна быть такой, чтобы в дальнейшем можно было их положить на рыбу и снова защипнуть в середине. Впрочем, при необходимости их можно просто наростить другой полоской теста.



С лимона теркой снять цедру и выложить на дно формы. Лук порезать очень тонкими кольцами и выложить на цедру лимона.
 

В этом блюде я использовал форель. Думаю, что идеально бы подошло филе тунца, которым нас потчевали в Греции, но... При необходимости вполне даже можно заменить бюджетными филе тилапии или судака.

Филе рыбы порезать на куски, натереть солью, немного смазать аджикой и поперчить. Положить рыбу на лук.
 

Лимон порезать очень тонкими кружочками и положить на рыбу. Впрочем, если кто-то не испытывает, как и я, горячей любви к большому количеству лимона в рыбе, может вместо кружков лимона положить тонко нарезанные кольца репчатого лука, или лука-порея.
 

Полоски теста поднять с краёв формы, положить на рыбу "солнышком". Яйцо взбить и смазать полоски теста.
 

Поставить форму с рыбой в нагретую до 180 С духовку и запекать около 25 минут (в зависимости от духовки) до зарумянивания теста.
 

Затем накрыть смазанным маслом противнем и перевернуть форму. Таким образом, верх блюда должен стать низом. Снять форму с рыбы.

Нарезать сыр на полоски. Положить полоски сыра на рыбу, между полосок теста. А тесто вновь смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
 

Поставить запекаться при такой же температуре до зарумянивания теста и расплавления сыра.

Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, украсить маслинами и зеленью. Подавать на стол целиком.

Порционно нарезать, чтобы на порции была полоска теста и полоска сыра. Гарнировать рыбу обжаренными цуккини. Украсить зеленью.
 

Приятного аппетита! 

Для приготовления профитролей с начинкой из лососевого крема нам понадобятся

Ингредиенты :

Для профитролей:

250 мл воды

100 г сливочного масла 82,5 %

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

Для крема:

400 г отварного филе лосося

50 г сливочного масла 82,5 %

50 мл сливок жирностью 35%

1 пучок укропа соль

0,5 лимона для украшения



Приготовление профитролей

1. В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и. постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.

2. Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

3. Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 сек. вымешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

4. Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Поставить в разогретую до 180 РС духовку на 20 мин. Сделать в профитролях небольшие прокопы, чтобы вышел горячий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.

5. Взбить филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавить измельченный укроп и соль.

6. Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушками и украсить тонкими кружками лимона.
Приятного аппетита! 

Для приготовления пирожков необходимы следующие продукты:

- 1 яйцо (сырое);
- 200 г. сыра (твердого);
- 1 шт. лука (белого);
- молотый перчик (черный);
- 200 г. фарша мясного;
- зелень (лук и петрушка);
- соль;
- 70-100 г. муки пшеничной;
- масло растительное (для обжаривания).

Готовятся сырные пирожки с мясом в следующем порядке:
1. В мясной фарш добавляем нарезанную мелко луковицу, соль и перец. Все перемешиваем.

2. Сыр натираем в глубокую посуду, туда же вбиваем яйцо.

3. Зелень режем мелко и добавляем в сырную массу.

4. Засыпаем муку и замешиваем не очень круто сырное тесто.

5. Делим тесто на кусочки, раскатываем, внутрь кладем начинку из фарша.

6. Лепим пирожки в виде больших вареников и обжариваем на растительном масле, как пирожки.

Поскольку это пирожки с мясом, необходимо, чтобы они хорошо прожарились. Ну, а если вы не любите очень зажаренные блюда, можно обжарить пирожки умеренно и уже в духовке довести их до готовности, при умеренной температуре.

Подаются пирожки обязательно в горячем виде. Их можно украсить зеленью, и подать с белым соусом, с кетчупом или с другим соусом, по вашему желанию. В моей семье очень любят такие пирожки с грибным соусом. С чем вам подавать сырные пирожки с мясом это ваш выбор, но уверяю вас равнодушными они не оставят ни кого. Приятного вам аппетита! 

Крабовое мясо 2 уп., сладкий перец 1/2 шт., зеленый лук 3 стебля, кукуруза 2 ст.л., 1 стебель сельдерея, чеснок 3 зуб., зелень 1 пучок, панир. сухари 3 ст. л., майонез 3 ст.л., 2 яйца, сок 1/2 лимона, соль, перец, 1/2 печеной или вареной свеклы, картофельное пюре.

Крабовое мясо, сельдерей, перец, зеленый лук и зелень измельчить не очень мелко в блендере (я порубил мелко острым ножом). Чеснок пропустить через пресс или протереть на мелкой терке. В полученную массу добавить сок лимона, кукурузу, чеснок, взбитые яйца, майонез и сухари. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Формочки (в идеале специальные бумажные, но я использовал металлические) смазать маслом, посыпать сухарями и заполнить полученным фаршем. Выпекать при t 200C 15-17 минут. Остудить и достать кексы из форм (я доставал их узким острым ножом).
Сварить картофель, слить воду, подавить его и добавив сливочное масло сделать пюре.
1/2 печеной свеклы натереть на мелкой терке, ввести в сливки или молоко, довести до кипения, процедить и тщательно размешать в пюре. Пюре должно приобрести розовый цвет или бордо(в зависимости от количества свеклы).
При помощи кондитерского мешка, с насадкой отсадить пюре на кексы. Если нет кондитерских шприца или рукава, просто отрезать уголок полиэтиленового кулька, положить в кулёк пюре и выдавить круговым движением полоски пюре на кексы. На кексе должна получиться розовая пирамидка.
Блюдо выложить листьями салата. На них выложить кексы. Украсить маслинами, ломтиками лимона и зернами граната.

Не за горами и масленица, решил поискать неизвестных мне доселе рецептов блинов, расширить свой, так сказать, «блинный» кругозор. И вот, в журнале «Люблю готовить» увидел симпатичные рулетики из блинов, такие пестрые, зеленые, аппетитные.
Сразу захотелось приготовить. Захотелось – надо делать, чем бы папа ни бавился – лишь бы семья сытой была. Блины с начинкой из творога часто едим, теперь попробуем и с цветной капустой.

Продукты:
2 яйца;
примерно 50 г сливочного масла;
пол-литра молока;
полтора стакана муки (стакан 200 мл);
600 г цветной капусты;
150-200 г твердого сыра;
полтора стакана сметаны;
2-3 зубчика чеснока;
по пучку петрушки и укропа;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Приступаю к начинке: капусту помыл, обсушил и разделал на маленькие соцветия, чтобы рулетики из блинов было удобно заворачивать.
Опускаю соцветия в подсоленный кипяток и варю 4 минуты.
Дальше – в дуршлачек, пусть остывают.

Наколотим теста: растапливаю сливочное масло и выливаю в… салатницу – мне больше стеклянная посуда нравится для этого дела.
Вбиваю два яйца, щепотку соли и просеиваю муку.
Хорошо перемешиваю ложкой, чтобы не было комков. Получается довольно густое, тягучее тесто.
Понемногу, порциями добавляю молоко (желательно теплое) и размешиваю тесто,
пока оно не станет довольно жидким (уже не сметана, но еще не вода).

Петрушка у меня свежая имеется, а если таковой нет – сгодится и замороженная, мы с осени ее немного заготовили. Вообще в журнале не петрушку, а замороженный шпинат используют – обдают кипятком, измельчают в блендере и добавляют в тесто. Увы, шпинат в эту пору у нас не водится.
Нарезаю петрушку ножом, потом еще раз рублю, чтобы совсем мелкие кусочки получились.

Добавляю зелень в тесто и хорошенько перемешиваю.

Пеку блины: сковородку на огонь – пусть хорошо нагреется. Смазываю ее кусочком сала.
Быстренько наливаю тесто (половину обычного половника), наклоняю сковородку, чтобы тесто равномерно разлилось. Пеку примерно минуту на среднем огне. У готового блина край отстает от стенок сковороды, можно его отвернуть и проверить, блин румяный – значит готов.
Переворачиваю, пеку с другой стороны до зарумянивания.
Готовые блины складываю друг на дружку.

Делаю соус: в сметану выдавливаю чеснок,
добавляю мелко рубленый укроп, приправляю солью и перцем по своему вкусу, перемешиваю.
И последнее приготовление – натираю сыр на мелкой терке. Чтобы удобнее было натирать, я его держу немного в морозилке.

Ну и основной процесс – скручивание блинов. Смазываю блин сметаной, посыпаю сыром.
Немного со смещением к краю выкладываю дорожку из цветной капусты и сворачиваю рулетик.

Вот уже почти готовые блины с начинкой. Можно уже и так кушать.

А я люблю, когда блинчики немного притушены: разрезаю рулетики из блинов пополам и укладываю в смазанную сливочным маслом чугунную сковороду. Сверху кладу еще немного масла кусочками,
накрываю крышкой, и – в духовку на полчасика при 180 градусах.

Вот теперь – ляпота. Только после духовки вкус соуса не так чувствуется, тут уж выбирайте вариЯнт на свой вкус. 

Мы все любим блины. Печем их. А Вы делали блины с припеком? Русское застолье редко обходилось без них – ведь они не только вкусные, но и очень сытные. А название они получили из-за начинки, которая запекается в самом блине.

Вот и сейчас мы с Вами продолжим печь блины на Масленицу. В качестве начинки-припека могут выступать и обжаренные грибы, и слабосоленная семга, и рубленные зеленый лук с яйцом (как в нашем случае) и даже припущенные овощи.

Берем следующие продукты:

Для теста:

1 л молока
500-600 гр пшеничной муки
5 куриных яиц
1 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
100 мл рафинированного растительного масла

Для начинки:

8 вареных куриных яиц
100 г зеленого лука

И делаем:

Смешиваем в миксере яйца с молоком до однородного состояния. Добавляем после этого половину просеянной муки, сахар с солью и перемешиваем. Вливаем немного растительного масла и снова замешиваем тесто.

Теперь всыпаем оставшуюся муку и снова перемешиваем все до однородного состояния. Наше тесто должно напоминать жидкую сметану. В этом случае оно легко будет растекаться по сковороде.

Теперь начинаем готовить начинку: свареные вкрутую яйца мелко нарезаем. Зеленый лук также мелко крошим. Перемешиваем в удобной Вам посуде полученные ингредиенты и добавляем по вкусу соль. В качестве начинки Вы можете использовать все, что Вам нравится.

Блины с припеком можно приготовить двумя разными способами: сначала наливаем тесто в сковородку и выкладываем на него припек или наоборот — сначала на сковороду выкладываем начинку и только потом заливаем ее сверху тестом.

Расмотрим оба эти способа. Будем считать, что Вы заранее накалили сковороду.

СПОСОБ 1: Наливаем тесто и равномерно распределяем его по сковороде. Немного ждем, пока тесто по краям не подрумянится. Затем аккуратно покрываем весь блин начинкой и снова наливаем сверху немного теста (теста должно быть совсем немного – оно должно покрывать начинку совсем немного). Ждем когда тесто схватится, переворачиваем на другую сторону и дожариваем.

СПОСОБ 2: Смазываем сковороду кусочком сала или растительным маслом. Выкладываем порцию начинки и сверху заливаем тестом, чтобы вся начинка была покрыта равномерно. Когда тесто снизу подрумянится, переворачиваем блин и дожариваем.

Готовые блины складываем на плоскую тарелку. Подавать желательно горячими.

Как видите – блины с припеком делать не сложней, чем обычные. А какой при этом открывается простор при выборе начинки. Приятного аппетита.

Рецепт совсем не мой. Но я попробовала - вкусно

Итак, нам понадобятся:
■ Сыр — 140-150гр.
Лучше брать твердый с ярко-выраженным вкусом и не особенно дорогой, ибо не фиг. Хорошо пойдет сыр типа Джюгас (литовский пармезан☺). Тильзитер, что был у меня был вкусен, но хотелось, чтобы запах сыра был не настолько деликатен в печенюшках.
■ Мука — 100-110 гр.
■ Яйцо куриное — 1шт
■ Размягченное сливочное масло 50гр.
■ Соль смотрите по солености сыра
■ Молоко — 2 ст.ложки
■ Черный перец по вкусу
■ Начинка для печенья — любая по вкусу - у меня — маслины
 

/фрукты на заднем плане к печенью не относятся/

Далее все просто:
Если маслины с косточкой- то плашмя ножом раздавливаем маслину, после чего косточка легко отделяется.
 

Мелко режем маслины.

Смешиваем в посудине натертый на мелкой терке сыр, яйцо, перец, соль, маслины, размягченное масло.

Затем добавляем 2 столовые ложки молока и понемногу добавляем муку

и замешиваем тесто

После чего из теста формируем колбаски диаметром по диаметру желаемых печенек.

Заворачиваем их в фольгу или в пленку и отправляем в холодильник минут на 20-30. Не Замораживаем, а просто хорошо охлаждаем.

Тем временем разогреваем духовку до 200°С.

Через полчасика, достаем заготовки, режем их на пятаки и раскладываем на противень на пекарской бумаге.
 

Ставим в духовку минут на 10-20 — до готовности.

  Источник: http://nnm.ru/

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/389478.html

Что касается рецепта, то у меня он собран из того, что я нашла в интернете и того, что рассказали мне несколько абхазских хозяек. Которые, кстати, ачму готовят не только с сыром, но и с мясом. Мне кажется, что это чем-то похоже на лазанью.
 

,

Нужно:
тесто:
2 яйца
полстакана теплого молока
четверть стакана воды
1 ч.л. соли
2,5 ст. муки приблизительно
начинка:
600 гр. осетинского сыра (я беру пресный)
600 гр. сулугуни (у меня молодой, слабосоленый)
тмин (совершенная отсебятина, но мне по вкусу)
150 гр. сливочного масла

А дальше все просто.
Взболтать яйцо с водой и молоком, посолить, добавить муку и вымесить довольно крутое тесто, но не такое крутое как на пельмени, помягче. У меня ушло на тесто чуть больше 2 стаканов муки. Поставить тесто отдыхать на полчасика.

Потом надо натереть сыр на крупной терке, осетинский можно просто покрошить руками. Смешать сыр с тмином.

Теперь нужно приготовить кастрюлю с кипящей водой и миску с холодной.
А дальше все просто, форма смазывается маслом. От теста отрезается небольшой кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы. Форма выстилается пластом теста, тесто смазывается растопленным маслом.
Потом отрезается следующий кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы, окунается в кипящую воду на 30 сек, вынимается и окунается в холодную воду. Немного отжимается и выкладывается в форму. Смазывается маслом. Также поступают с третьим слоем теста. И теперь на тесто надо выложить сыр, не весь, часть. Раскатать следующий пласт теста, ошпарить его кипятком, остудить в холодной воде, накрыть сыр. Слой теста смазать маслом.
 

Так слой за слоем раскатывать тесто, обваривать кипятком, остужать, смазывать маслом, между слоями теста выкладывать сырную начинку, пока она не закончится. Последний слой сыра накрывается двумая ошпаренными пластами теста и последним выкладывается сырой пласт. Все слои теста смазываются маслом.
Сырую ачму разрезать на порции прямо в форме, перед запеканием. Полить маслом и выпекать в горячей духовке минут 20-25 при температуре 200 градусов (приблизительное время и температура).
Ачма готова тогда, когда она приобрела аппетитный золотистый цвет.
 

Ачма относится к грузинским блюдам. Оно готовится с сыром, и из-за этого похоже на еще одно блюдо – на хачапури. Традиционно его кушают с разнообразными овощами, свежей зеленью, например, очень вкусно с кензой. и реганом. Ну и аперитив к этому блюду, конечно, красное вино!
Состав блюда: 1 кг муки, 500 грамм сливочного масла, 1 кг сыра сулугуни, 200 грамм сметаны ( жирной), 5 яиц, один стакан воды, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно взбить яйца , до образования немного густой пены, Добавить туда воду, соль, пшеничную муку. С ингридиентов замесить тесто. Оно должно быть эластичным, и не прилипать к рукам. Разделяем тесто на восемь равным частей, причем одна из них должна быть больше другой. Сформируйте шарики и оставьте накрытыми под полотенцем минут на пятнадцать. Далее шарики раскатайте. Самый большой шарик должен у вас получиться по размеру противня, на котором будет готовится блюдо. Противень смажьте сливочным маслом и положите на него пласт теста. Далее смажьте его оставшимся сливочным маслом ( растопленным) . С остальными пластами нужно проделать такую процедуру. Опустите их в кипящую воду на 2 минуты, а потом залейте их холодной водой. Сыр нужно натереть на мелкой терке и добавить растопленого масла и сметаны. Формируем блюдо. НА сырой пласт ложим три отваренных пласта, при этом поливаем каждый обильно маслом. Сверху второго пласта. наложите сырную начинку. Ну а далее снова три отваренных пласта, смазаные маслом, сверху начинка. Затем загните края сырого пласта и накройте оставшимся пластом. Запекайте в духовом шкафе при температуре более 200 градусов до полной готовности блюда.