При приготовлении прозрачных супов важно знать как осветлить бульон. В результате этой операции суп не только будет красиво выглядеть, но и обогатится дополнительно полезными веществами. Давайте на примере трех рецептов рассмотрим разные способы осветления отваров.

Прозрачный бульон из костей.
800 грамм говяжьих пищевых костей, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 литра воды, 1 столовая ложка масла подсолнечного , 1 луковица; для оттяжки 200 грамм говядины, 1 яйцо, соль по вкусу.

Чтобы из костей извлечь больше питательных веществ, рубим их помельче и варим 3-3.5 часа при слабом кипении. Готовый бульон охлаждаем до 50-60 градусов, вводим в него мясную оттяжку, осторожно размешиваем, добавляем пассерованные в масле резанные овощи.

Чтобы приготовить оттяжку из мяса для осветления бульона, пропускаем мясо через мясорубку, заливаем холодной водой из расчета 3/4 стакана на 100 грамм, солим и настаиваем на холоде часа два. Минут за 10-15 до окончания процедуры добавляем слегка взбитый яичный белок и перемешиваем.

Продолжаем варить бульон с оттяжкой до той поры, пока та не осядет на дно кастрюли. Осталось процедить бульон и еще разок довести до кипения. После чего аппетитный суп можно подавать к столу с различными пирожками или гренками.

Бульон из индеек.
400 грамм индейки, 2.5 литра воды, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка масла подсолнечного , соль по вкусу, 1 луковица; для оттяжки 2 моркови и 2 яйца.

Варим бульон из птицы на слабом огне, удаляя периодически пену с жиром, примерно час-полтора. Через пол часа после начала добавляем пассерованные овощи. Готовый бульон охлаждаем, осветляем, вводя оттяжку из моркови и яиц, варим 30 минут при слабом кипении, удаляем жир и процеживаем.

Оттяжку готовим так: очищенную морковь натираем на терке, добавляем взбитые белки из расчета 1 морковь и 1 яйцо на 1 литр отвара и тщательно перемешиваем.

Бульон подаем к столу с кусочком индейки и гренками в отдельной посуде.

Бульон шафрановый.
1 килограмм курицы, 30 грамм зелени укропа, 2-3 тычинки шафрана, 3-4 гвоздички, 4-6 горошин перца, соль по вкусу.

Обработанную курицу ( кости необходимо удалить ) заливаем водой, солим и варим час-полтора почти без кипения, снимая при необходимости пену и жир. За 15 минут до окончания варки добавляем шафран, гвоздику, душистый перец горошком.

Для осветления приготовим оттяжку из костей птицы. Кости измельчаем, заливаем водой ( 3/4 стакана на 100 грамм костей ), солим и выдерживаем в холодном месте 1.5-2 часа. Затем добавляем взбитый белок яйца и перемешиваем. На 1 литр бульона обычно хватает 100 грамм костей и одного яйца.

Дальнейшая процедура стандартна. Готовый бульон охлаждаем, вводим в него оттяжку, перемешиваем и доводим до кипения. Варим еще пол часа, снимая жир и пену, при слабом кипении. Выключив огонь, настаиваем еще с пол часа, снимаем жир и процеживаем.

Теперь можно разливать бульон по тарелкам, добавляя по кусочку курицы и посыпая зеленью укропа 

http://tvojayoga.ru

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г
Грибы (белые, у меня замороженные, - 100 г; сухие грибы - для посыпки) — 100 г
Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт
Масло оливковое (1 ст.л. - для пассировки лука, 40 мл - для пенки)
Молоко (350 мл. - для супа, 200 мл. - для пенки) — 550 мл
Сливки (22-23%) — 100 мл
Коньяк (для фламбирования) — 70 мл
Соль
Перец черный

Способ приготовления:

Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим. Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике. Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится. В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. Грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы. А теперь - самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть!. Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк. Немного отходим и поджигаем! Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах. Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу. Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока. Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!)) Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая. У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра. Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой.

Все кухни Кавказа готовят харчо со своей изюминкой, и просто пересказывать чей-то – не интересно. Я лучше расскажу, какие есть варианты на том или ином этапе приготовления, а вы будете сами решать, что предпочесть, по какому пути пойти.

Таким образом появится элемент творчества, что, согласитесь, намного интересней. Итак,
Традиционные рекомендации, шаг 1-й
Возьмите 1 кг говядины, лучше грудинку, нарежьте небольшими кусочками, залейте четыре литра воды и варите 2 часа, периодически снимая пену.

Комментарий.

А если с мясом сразу положить пару мелко нарезанных сырых луковиц? Это хорошая идея. Такое решение даст более полный вкус. На первый взгляд, аргумент бледный и размытый, но, чтобы узнать, насколько он веский, нужно проверить. И сразу отвечу тем, кто не любит вареный лук, – а его там и не будет. За два с половиной часа варки он растворится.

Еще можно добавить небольшой корень сельдерея. Класть его нужно, когда мясо будет вариться уже час, а еще через час – удалить. Кроме того, мясо можно предварительно слегка обжарить. Этот нюанс тоже обязательно даст приятный результат.
Традиционные рекомендации, шаг 2-й
2-3 луковицы нарезать полукольцами, обжарить и вместе с рисом, добавить в бульон. Некоторые авторы предлагают жарить лук с томатной пастой и тоже одновременно с рисом – в бульон. Если планируются помидоры, то их кладут попозже.

Чаудер – это суп, который является неотъемлемым блюдом американской домашней

кухни. Существует традиционный рецепт приготовления супа чаудер, в котором

главным ингредиентом являются съедобные ракушки. Однако сегодня каждый штат

Америки готовит этот суп совершенно по-разному, принося в блюдо новые вкусы.

Огромное количество рецептов чаудера позволяет постоянно экспериментировать,

приятно удивляя своих домочадцев.

Для приготовления необходимо взять следующие продукты:

400 грамм рубленных консервированных помидоров с соком;

 белое сухое вино – полтора стакана;

 два стакана бульона овощного;

 1 большой цуккини;

 базилик;

 соль;

 горох готовый «нут» - 1 стакан;

 3 крупных зубчика чеснока;

 2 крупные луковицы;

 стакан красной чечевицы;

 лавровый лист;

 3 ложки оливкового масла.

Очищаем овощи и мелкими кубиками нарезаем лук и цуккини. Мелко рубим половину

базилика и чеснок. В жаропрочной кастрюле соединяем цуккини, лук, чечевицу, нут,

чеснок, помидоры, оливковое масло, базилик и лавровый лист. Все это заливаем

бульоном и белым сухим вином. Затем накрываем крышкой или же фольгой и ставим в

духовку, нагретую до 220 градусов. Готовим один час, при этом периодически

помешивая суп.

Прежде чем подавать блюдо на стол, необходимо поперчить, посолить и убрать

лавровый лист.

http://mirovaya-eda.ru/ovoshhnojj-sup-chauder-v-dukhovke/

С недавних пор во мне проснулась большая любовь к сельдерею - и к корневому, и к черешковому. Теперь он у нас идет и в супы, и в гарниры, и в салаты, и в основные блюда. Сегодня я предлагаю вам суп с сельдереем.

я 

Ингредиенты на 6 порций:

2 окорочка
3 небольших картофелины
2 моркови
1 средняя луковица
5 стеблей сельдерея
пучок зелени - базилик, сельдерей и петрушка
соль и перец по вкусу

Говорят, что итальянский суп минестроне в Италии намного популярнее спагетти. Этот рецепт я решила назвать «по мотивам», так как он является синтезом того, что мне удалось узнать об этом супе и в таком варианте я его готовлю. Итальянцы в этом овощном наваристом блюде используют только овощи, которые они могут найти в сезон. Поэтому, если вам не нравится какой-то из указанных ниже компонентов, можете его заменить на другой или просто пропустить. Основной компонент этого супа – фасоль, а все овощи нарезаются кубиками и варятся на маленьком огне.

Таратор представляет из себя холодный болгарский огуречный суп. Он особенно вкусен и незаменим в летнее время года, как блюда для легкого перекуса или же полноценное обеденное блюдо. В основу болгарского холодного супа входят свежие огурцы и несладкий слабожирный йогурт. Также в него добавляется разная зелень, грецкие орехи, жгучий красный перец, приправы. Именно жгучий перец придает таратору особую остроту, и добавлять его следует аккуратно и в небольших количествах.

Компоненты супа:

Для 5 порций Таратора вам необходимы:

Огурцы свежие -0,5 кг.

Несладкий слабожирный питьевой йогурт -1 л.

Сметаны - 250-280 г.,

Четверть стручка жгучего красного перца,

Кинза, укроп или петрушка,

Грецких орех - 100-120 гр. очищенных,

Чеснока - 1-2 зубчика,

Растительного масла - 80-100 г.

Соль по вкусу

Этапы приготовления:

1. Тщательно поем огурцы, снимаем с них кожицу и натираем на крупной терке. Затем выкладываем потертые огурцы в кастрюлю или любую другую емкость.

2. Вливаем в огуречную массу йогурт, добавить весь необходимый объем сметаны и перемешать.

3. Очищаем жгучий перец от семечек, очень мелко рубим.

4. Измельчаем зелень.

5. Добавляем в емкость измельченные зелень и перец, тщательно перемешиваем.

6. Добавляем растительное масло и раздавленный с помощью пресса чеснок.

7. Посыпаем солью по вкусу и снова тщательно перемешиваем.

8. С помощью пресса измельчаем грецкие орехи, высыпаем их в основную массу и перемешиваем.

9. Оставляем под крышкой на 10-15 минут. 

http://lady-flower.net/kulinariya/1699-supchik-iz-tykvy-vkusno-i-bystro.html

 http://ktonavkusnenkoe.ru

 Необходимые продукты:
помидоры - 450 г
огурцы - 1/2 шт.
перец красный - 1 шт.
лук репчатый - 2 крупные головки
чеснок - 1 зубчик
гренки из белого хлеба - 100 г
соль - 1 ч. ложка
паприка - 1/2 ч. ложки
масло растительное
уксус винный красный
зелень петрушки для оформления

Способ приготовления блюда:
Очистите от кожицы и измельчите помидоры. Нарежьте перец, предварительно удалив семена. Нарежьте лук, огурец и чеснок.

Соедините нарезанные овощи и протертые помидоры. Залейте 450 г холодной кипяченой воды и 2 столовыми ложками уксуса, посолите, перемешайте. Влейте 2 чайные ложки масла. Добавьте паприку, взбейте. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Совет мастера

Перед подачей хорошо перемешайте. Разлейте по охлажденным тарелкам, положите гренки, посыпьте измельченной зеленью петрушки.Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд.

Суп из семги по фински-рецепт, который порабощает вкусовые пристрастия. Приготовить его не так сложно и в наших широтах,только он будет называться просто -суп из семги. Однако, это дает нам возможность попробовать и познать кухню Финляндии, которая славится разнообразием рыбы.

Для того, чтобы суп из семги получился еще вкуснее, расскажу Вам немного об этой стране.Финляндия славится своими красивыми лесами и озерами, самобытным карельским народом и чистым воздухом. Восточная ее часть- это лучший район для экотуризма. Финляндия всем известна финской баней, плодотворной рыбалкой, торговыми центрами, горными прогулками и другими приятными мероприятиями.Поэтому, если у Вас есть желание посетить данную страну, то комфортные маршрутки в Финляндию организуют это наилучшим образом.

Вам пригодится:

-филе семги-400 г.

-картофель-400 г.

-лук, разрезанный пополам-350г.

-молоко или сливки(10%)

-соль, специи-перец, базилик, тимьян, кориандр

-белый перец горошком(по вкусу)

-зелень



Для начала порежьте продукты. Лук- половинками или четвертинками, как Вам приятнее. Картофель -мелкими кубиками. Затем берем кастрюлю и выкладываем слоями-белый перец горошинами, лук,рыба, картофель . Заливаем все водой так, чтобы вода выступала на 2 см. от картофеля.

Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, после чего добавляем соль, специи. Все это вкуснейшее варево варить минут 15 до полной готовности картофеля не перемешивая.

Далее вливаем молоко или сливки, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты. Обязательно возьмите на пробу супчик, чтобы хватало специй и соли. Дать постоять под крышкой минут 30 и подавать к столу с зеленью. 

 Армянский суп “Спас” не только отличное средство от похмелья, но и прекрасная возможность дать отдохнуть своему желудку после праздничных излишеств. У нас, в Армении, этот простенький супчик многие готовят и на праздники. На стол его, конечно, не ставят – он лежит себе в холодильнике в ожидании страждущих передышки желудков. Супчик универсальный. Горячим его едят зимой, холодный же спас - настоящее спасение от летнего зноя. Вариантов приготовления супа – великое множество, каждая область исторической Армении имеет свой неповторимый рецепт. Роднит их только основа, на которой они приготовлены – мацони, а точнее тан -мацони, разведенное водой (поэтому спас имеет и второе название “танов апур” – суп с таном).