Для приготовления вам потребуются:

бекон или сало (удобно использовать готовую нарезку) — 500 г
фарш мясной — 300 г
шампиньоны свежие — 200 г
лук репчатый — 1 шт
перец
соль


Способ приготовления:

Сало нарезать на удлиненные полоски.

Чтобы нарезать ровные полоски, кусок сала предварительно поместить в морозилку минут на 30 — затвердевшее на морозе сало легко нарезается аккуратными ломтиками.

Из нарезанных ломтиков бекона (сала) сплести коврик.

Шампиньоны обмыть.
Лук и шампиньоны мелко порезать и поджарить на растительном масле.
Подготовленный котлетный фарш выложить квадратом.
Поджаренные грибы с луком выложить полосой на середину фарша.

Свернуть фарш с грибами, придав ему форму колбасы.
Сложенный фарш выложить на плетёнку из бекона.

Аккуратно завернуть фарш в плетенку из бекона.

Запекать 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 гр. С.

Подать горячим.

Источник: kitchensecrets4you.com/zakuski/gotovim-myasnoj-rulet-v-bekone.html

Для приготовления вам потребуются:
бекон или сало (удобно использовать готовую нарезку) — 500 г
фарш мясной — 300 г
шампиньоны свежие — 200 г
лук репчатый — 1 шт
перец
соль

За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко. Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно изменять по своему вкусу.

На два кулича среднего размера или четыре маленьких вам потребуется:

- примерно 1 кг муки (точное количество смотрите по консистенции теста)

- 18 гр сухих дрожжей или 40 г свежих

- 250 мл жирных сливок

- 200 гр коричневого сахара (можно смело брать обычный)

- 50 гр сливочного масла

- 10 желтков

- 1 ч. л. с горкой имеритинского шафрана

- половина ч. л. соли

- половина ч. л. молотого кардамона

- 100 гр белого рома (или по 50 г водки и бренди)

- по 100 гр изюма, цукатов и орехов на выбор

- глазурь

Приступаем

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже оставляем.

2. Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи.

3. Добавляем 1 ст. л. сахара и 150 гр муки, замешиваем однородное тесто. Оставляем в теплом месте примерно на час.

4. Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом.

5. Другую половину растираем с желтками.

6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто.

По поводу правильной консистенции кто-то знающий сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть «как живот спящего кота». Ориентируемся на это правило.

7. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое.

8. тесто кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем - минут 10.

9. Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Кладем тесто в формы - они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали.

10. Остывшие куличи украшаем как вам подскажет ваша фантазия

Источник: http://blog.i.ua/community/1214/676795/

Турецкие котлеты из красной чечевицы – прекрасная закуска. Котлеты из чечевицы – сытная и низкокалорийная еда -так что это могут взять на заметку и те, кто контролирует съеденные калории.

- 1 ст красной чечевицы
- 1 ст булгура мелкого помола (крупа из пшеницы)
- 6-8 шт молодого лука
- пол пучка петрушки
- 1 ст ложка пасты паприки
- 50 гр оливкового масла
- 1 десертная ложка гранатового соуса
- 1 ч л красного крупно молотого перца
- 1 ст л сушеных ягод смородины
- пол ч л тимьяна
- соль по вкусу

Чечевицу сварить до готовности, воды оставить столько, чтобы на 1 палец покрывала готовую чечевицу.
Остальную воду слейте, добавьте в кастрюлю булгур и накрыв крышкой оставьте минут на 20
За это время зеленый лук почистить, помыть и нарезать тоненькими колечками
Петрушку перебрать от стебельков, помыть и также мелко нарезать
Затем все ингридиенты хорошенько перемешать между собой.
Слепить на свое усмотрение котлетки любой формы и подавать к столу на блюде,устланном листьями салата или пекинской капусты
Прежде чем начать лепить котлетки, попробуйте – может быть нужно будет добавить чего-то (я люблю добавлять соленые огурцы)
Поскольку котлетки из чечевицы быстро пересыхают и теряют свой вкус, их не стоит делать
заранее, а хранить лучше под плотной крышкой.
Вместо красной чечевицы можно использовать зеленую,вместо булгура можно добавлять вареный рис.

http://www.stoykabara.samobrankamadeinturkey.com/tureckiy-recept-kotlet-iz-krasnoi-chechevici-zakuska-k-rak/

Этот рецепт очень популярен в Испании. Рыба с цитрусовыми диковинкой для средиземноморской кухни не является. Поэтому, не боясь, перенимаем опыт вкусной и здоровой пищи.
Для приготовления
пангасиуса в апельсиновом соке понадобится:

4 филе пангасиуса
оливковое масло
зубчик чеснока
½ чашки апельсинового фреша
соль и перец по вкусу
30 г фундука
30 г изюма
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
100 г разнообразной зелени
75 г риса басмати
75 г неочищенного риса

Приготовление пангасиуса в апельсиновом соке:
Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите на нее филе пангасиуса. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Жарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте апельсиновый сок и тушите рыбу 5 минут на медленном огне.
Отварите рис. На другой сковороде с разогретым оливковым маслом поджарьте фундук, изюм и отваренный рис 5-6 минут. Добавьте петрушку. Хорошо перемешайте.
На блюдо выложите рис с орехами и зеленью. Сверху положите пангасиуса в апельсиновом соке. Украсьте рыбу веточкой зелени.

Приятного аппетита!

http://drinkinform.com.ua/2011/05/pangasius-v-apelsinovom-soke/

Испанский шеф-повар Соня Фуэнтес , основательница мадридской компании Aromática Catering, фарширует баклажаны рисом и креветками. Подает холодными, украсив ломтиками лимона. Перенимаем опыт!
Для приготовления фаршированных баклажанов с креветками понадобится:


4 маленьких баклажанов одинакового размера
60 г риса
пучок свежих трав (петрушка, эстрагон)
30 мл оливкового масла
100 г вареных и очищенных креветок
2 лимона
щепотка соли
щепотка белого перца

Приготовление блюда:
Удалите оба конца из баклажанов и нарежьте их вдоль пополам. Отварите баклажаны в большом количестве подсоленной воды до готовности.
Отварите рис в подсоленной воде, процедите.
Удалите мякоть в готовых баклажанах, нарежьте ее на мелкие кусочки. Смешайте мякоть с рисом, рубленой зеленью, оливковым маслом, креветками, соком из одного из лимона, солью и белым перцем.
Нафаршируйте баклажаны смесью, разместите на в широком блюде, украсив ломтиками лимона. Подавайте закуску холодной.

Приятного аппетита!

Рецепт и фото: foodsfromspain.com

Источник: drinkinform.com.ua

Мясо свинина несмотря на то что оно считается не полезным, я покупаю чаще чем говядину. Во первых это мясо нежное и сочное, а во вторых, его быстрее готовить, чем говядину…
Прежде чем идти покупать мясо, попробуем выяснить на что прежде всего нужно обратить внимание.
 Ну конечно же, на качество мяса.
Свинина хорошего качества пронизана тонкими жировыми прожилками, в результате этого при приготовлении она остается нежной и сочной. Тонкая жировая оболочка защищает мясо от потери сока и аромата. Места разреза должны оставаться влажно-блестящими.
Так же неплохо разбираться для какого блюда взять тот или иной кусочек туши.

Части свинины

Отдельные части свинины можно готовить самыми разными способами. Легче и быстрее всего приготовить свинину в виде котлет, жареных или запеченных в гриле.

Не менее просто приготовить настоящий деликатес, например свинину с острым перцем или глазированную шейку.

Рубленое мясо без добавления свиного фарша никогда не будет по-настоящему сочным.

1. Окорок
 Окорок – наиболее компактный и богатый мясом кусок свинины. Мясо покрыто тонким слоем жира, который и придает ему своеобразный вкус, независимо от того, свежий, шпигованный, копченый, тушеный, жареный или вареный это окорок.
Из окорока, костреца или ляжки задней ноги изготавливают самые разные сырокопченые и вареные виды окорока и ветчины.
Если окорок готовится целым куском, то необходимо надрезать кожу в форме решетки, чтобы при обжаривании мог выступать находящийся под ней жир. В продажу чаще поступает окорок, уже разрезанный на составные части.

1а. Бедро (окорочок)
Самый нежный кусочек окорока практически не уступает по качеству филейному мясу. Мясо с бедра прекрасно подходит для быстрого жарения, в качестве шницелей или антрекотов, оно также очень вкусное, запеченное целым куском.

Ib. Лодыжка
Из лодыжки чаще всего нарезаются свиные шницели (только поперек волокон). Нежное мясо можно приготовить как духовое жаркое целым куском. Из этой части туши готовят также отварные или копченые ветчинные рулеты.

1с. Орех
Из ореха изготавливают окорок “орех”. Хотя эта часть туши пронизана жилами, но мясо ореха очень нежное и прекрасно подходит для быстрого жарения. Орех очень вкусен и как жаркое целым куском, так и отваренным. Орех продают шпигованным и нешпигованным.

Id. Нижняя лодыжка (ветчина)
Из нижней лодыжки вырезают рулеты или шницели. Однако в большинстве случаев используют для жаркого или рулетов, с кожей или без нее. Вареная или копченая ветчина изготавливается тоже из этой части туши.

2. Свиные ножки (холодец, голяшки)
Различают передние и задние свиные ножки. Свежими или шпигованными их можно варить и жарить. Свиные ножки часто готовят совершенно по-разному. К северу от Майна и шпигуют и варят, к югу -жарят и подают с кислой капустой.

3. Копыта(свиные ножки)
Нижние части свиных ножек продают свежими или копчеными. Их можно варить, жарить и запекать в гриле, а также фаршировать. Свиные ножки служат для улучшения вкуса айнтопфов, соусов и бульонов.

4. Седло
Из седла вырезают вместе с филейной частью так называемое кострецовое филе (жаркое) и готовят нежный розовый окорок. Его можно варить, жарить, запекать в гриле, глазировать и запекать в тесте.

4а. Филе (свиная филейная вырезка)
Свиное филе, как и филе любого другого мяса, самое нежное, самое сочное и постное. Свиная вырезка запекается целиком или в массе, которая образует хрустящую корочку (например, в слоеном тесте). Филе можно приготовить также, завернув в овощи или свиной сальник.

5. Котлета
Из этой части туши вырезают так называемую “котлету с ручкой”. Eе продают целым куском, шпигованную, в сыром или отварном виде, как копченые и шпигованные ребрышки. Они вместе с куском седла предлагаются как кассельское мясо на ребрышках.

6. Шейка (затылочная часть)
Из этой части туши вырезают проросшее жировыми прожилками и соединительными волокнами сочное мясо, из которого готовят тушеные блюда, жаркое, гуляш, рагу и бефстроганов. Шейку можно отварить куском или порциями обжарить под грилем.

7а., 7Ь. Лопатка (плечевая часть, лепесток)
Мясо с лопатки предлагается вместе с костью и кожей. Из него готовят ветчину, рагу, гуляш, бланкет, свинину с перцем и фрикасе.
Постные куски мяса используются для фарша.

8. Толстые ребра (грудинка, грудной огузок)
Эта часть туши предлагается в свежем или шпигованном виде, ее обычно жарят или варят. Из грудного огузка готовятся фаршированная свиная грудинка, мясо на ребрышках и гуляш.

9. Подреберная часть (от живота)
Мясо с костями или без них, свежее или шпигованное. Его можно фаршировать, жарить, тушить или варить. Его подают к столу теплым, а также в виде холодца. Из подреберной части готовят копченый окорок, известный под названием вяленого мяса или постного окорока.

10.Сало (со спины)
Сало со спины годится для заворачивания, шпигования постного мяса и приготовления паштетов.

разделка свинины

Так как части свинины в различных источниках называются по-разному, тут два фото с различными назнваниями частей свинины. Картинка кликабельна, то есть нажмите для увеличения…

Источник: http://kuhnja.org/chasti-svininy/

Ингредиенты:
куриная грудка - 4 шт.,
базилик - 8 листиков,
моцарелла (сулугуни, другой сыр) - 4 ломтика,
помидоры - 2-3 шт.,
цуккини - 2 шт.,
лимонный сок - 2 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.

Описание:

Куриное филе вымыть, обсушить и аккуратно разрезать вдоль, но не до конца, чтобы получился кармашек. Мясо посолить и поперчить. Помидоры нарезать кружочками. В каждый кармашек выложить по кусочку сыра, несколько кружочков помидора и пару листиков базилика. Скрепить по краю зубочисткой. Цуккини вымыть, очистить и разрезать вдоль на 8 ломтиков, толщиной 4 мм. Форму для запекания смазать маслом, уложить ломтики цуккини, сверху выложить филе и все сбрызнуть лимонным соком. Накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут. Подавать грудку на ломтиках цуккини (зубочистки предварительно вынуть).