/aldamy.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://aldamy.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important; float: left;" title="Равиоли с сыром Рикотта" />Ингредиенты:

Мука - 1750 грамм
Желток куриный - 9 штук
Яйцо куриное - 11 штук
Оливковое масло - 50 миллилитров
Морковь - 200 миллилитров
Соль поваренная
Сыр Рикотта - 1000 грамм
Майоран - 5 грамм
Соль поваренная - 5 грамм
Перец черный молотый - 3 грамма
Томаты (помидоры) - 1000 грамм
Соль поваренная - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Базилик - по вкусу
Оливковое масло - 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Замесить тесто, смешивая муку, яйца, желтки вручную или в машинке для замешивания теста, добавить оливковое масло, морковный сок, соль.
2. Все тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Далее, ручной труд – работать с тестом около 10 мин, хорошенько вымесить.
4. Сформировать длинную полоску, поделить на части, разрезать, уложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть.
5. Соус: томаты надрезаются с одной стороны крестиком, опускаются в кипяток, снимается кожура, режутся на кусочки, добавляется немного воды, перец, соль, базилик, оливковое масло, тушится на медленном огне до густой консистенции, примерно 1 – 2 часа, пока не выпарится влага.
6. Начинка: смешать рикотту, майоран, соль, черный перец.
7. Выложить начинку в кондитерский пакет.
8. Раскатать вручную или с помощью машинки тесто, очень тонко толщиной 1 – 2 мм.
9. Выложить пласт теста, круглой формой или рюмкой примерно наметить место начинки в равиоли, выдавить немного начинки.
10. Смазать край теста яйцом.
11. Покрыть вторым пластом теста и слегка примять тесто вокруг начинки.
12. Вырезать круглой формы.
13. Вилкой сделать по краям борозды, которые служат украшением и дополнительной сцепкой.
14. Сварить в закипевшей воде до состояния «аль денте», в течение примерно 5 – 7 минут. Всплывшие равиоли показательно их готовности. Слить воду.
15. В кастрюлю с равиоли добавить томатный соус.
16. Выложить равиоли в глубокую тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и подавать к столу.