Цитата сообщения БЛОГбастер
Как создают ирландский виски?
Серию рассказов о своем последнем путешествии начну с экскурсии на старейшую вискикурню Европы
Old Bushmills Distillery.
![](//s45.radikal.ru/i110/1109/5b/462f3aebc8a6.jpg)
Первое упоминание о ней датируется 1743 годом, лицензия производство в этой местности виски дарована в 1608 году королем Яковом I.
![](//s003.radikal.ru/i202/1109/8b/8eec1594f6eb.jpg)
Производство располагается в небольшой уютной деревеньке Бушмилс (в полутора часах езды от Белфаста, столицы Северной Ирландии), прославившейся одноименной вискикурней Бушмилс и уникальной местностью Тропой Великанов.
![](//s51.radikal.ru/i132/1109/5e/d5ab7dbf5d92.jpg)
Главная площадь деревушки, с памятником солдатам погибшим в Первую мировую войну. Бушмилс поразил своей ухоженностью и чистотой, как в целом и вся Ирландия.
![](//s015.radikal.ru/i333/1109/10/0a245a0bcebd.jpg)
Это наш отель Bushmills Inn, где остановились участники международного конкурса «Make it 2 Bushmills».
![](//s48.radikal.ru/i120/1109/80/00ba8d13ef54.jpg)
За этими воротами и располагается главная вискикурня Ирландии.
![](//s44.radikal.ru/i106/1109/17/2762780c9fb5.jpg)
Вид на трубы Old Bushmills Distillery немного немало, запечатлен на 10-ти фунтовой ирландской купюре. Здание было возведено в 1885 году, после крупного пожара уничтожившего большую часть производственных построек.
![](//i042.radikal.ru/1109/c7/74c12ff0b530.jpg)
Технологический процесс создания виски состоит из следующих этапов: приготовление ячменного солода, сушка солода, получение сусла, брожение (ферментация), перегонка (дистилляция), выдержка и купажирование. Далее поведаю о каждом этапе подробно.
![](//s011.radikal.ru/i318/1109/f5/152cde9d0bf6.jpg)
В этом чане получают сусло. В него загружают предварительно подготовленный солод (он готовится следующим образом: тщательно отобранный ячмень замачивают, рассыпают, проращивают и потом сушат. Важно отметить, что в Ирландии не используют дым для сушки, чем выделяется соседка Шотландия), зерно размельчают, смешивают с горячей водой и выдерживают 10 часов.
![](//s007.radikal.ru/i302/1109/2b/b28c1fd05246.jpg)
К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение 60-ти часов происходит брожение. В результате получается слабый спиртной напиток крепостью около 10 градусов. В каждой такой цистерне бродит 10 тонн «материала» для будущего виски.
![](//i020.radikal.ru/1109/94/5730fa8bb5ad.jpg)
Далее брага отправляется на дистилляцию. Ирландскому виски свойственна тройная перегонка, занимающая ещё 3 дня.
![](//s09.radikal.ru/i182/1109/3a/4085d3f50fdf.jpg)
Каждая вискикурня отличается собственной формой перегонных аппаратов, говорят, что от формы очень сильно зависят вкусовые свойства виски. Поэтому все характеристики медных аппаратов бережно сохраняют из года в год.
![](//s55.radikal.ru/i147/1109/42/bd393bd261e2.jpg)
После перегонки, 85-ти процентный спирт отправляется по трубам в цех для розлива по бочкам.
![](//s45.radikal.ru/i107/1109/40/447b1acc5833.jpg)
Все зерновые отходы отправляются на корм животным. Они уже не содержат сахара, поэтому шутки на тему пьяных коровок не уместны.
![](//i047.radikal.ru/1109/8d/07c35a23cf04.jpg)
Это демонстрационная линия для туристов, которых каждый год здесь насчитывают более 110 тысяч человек! После розлива бочки отправляются на выдержку.
![](//i078.radikal.ru/1109/5b/6b1f6ea81d64.jpg)
Бочки требуют отдельного внимания. При выдержке используют двухгодичные дубовые бочки из под бурбона, хереса, мадеры, которые экспортируют из США в разобранном виде, собирая уже на месте. Стоимость одной бочки 96$, обычно её используют 3 раза, сроки различны - от пяти до пятнадцати лет. Ранее использовали бочки из под вина, но на созревание напитка уходило гораздо больше времени и вкус был не таким насыщенным.
![](//s53.radikal.ru/i140/1109/e2/2d043dd0a395.jpg)
Каждый год выдержки уносит из бочки 2% будущего напитка, эту часть поэтично называют «Долей ангела».
![](//s016.radikal.ru/i334/1109/f7/2cf5be2eaa6c.jpg)
Каждая бочка собирается и герметично упаковывается без каких-либо гвоздей, герметика, только при помощи «живых» материалов. Исключением будем считать металлические обручи снаружи. Что очень важно, именно в бочке взаимодействуя с деревом, виски созревает, обретая свой полноценный вкус.
![](//i079.radikal.ru/1109/41/a3d3fc60e57d.jpg)
Однажды, пожар на американском складе поспособствовал случайному открытию - обожжённая бочка активнее отдает свой аромат. Теперь все бочки подлежат предварительному обжиганию.
![](//s53.radikal.ru/i139/1109/b0/4ba517cdb5c5.jpg)
Мы также оставили свой след в истории виски Bushmills. Есть шанс, что через несколько лет спустя я вернусь, чтобы испробовать виски из «своей» бочки.
![](//i020.radikal.ru/1109/97/c14e12300287.jpg)
Законсервированные склады, в которых долгие годы поддерживается нужная температура и влажность, прежде чем виски настоится и наберется вкуса. Каждый год на свет появляется 6,5 миллионов литров виски Bushmills.
![](//i029.radikal.ru/1109/04/6b1cef2cff29.jpg)
Следующим этап – купажирование, сложный процесс, обладающий множеством производственных тайн, старинных традиций. При купажировании смешивают виски различных сортов и сроков выдержки, на мастере купажа лежит большая ответственность за сохранение истинного вкуса.
![](//s009.radikal.ru/i307/1109/bd/5f57c131d26d.jpg)
Колум Эган собственной персоной – главный мастер купажа и лицо вискикурни Old Bushmills.
![](//s42.radikal.ru/i098/1109/eb/b471e8b846ce.jpg)
Потом виски фильтруется, разводится чистейшей водой до нужной крепости и разливается в бутылки. Вода для виски Bushmills берется из протекающей неподалеку речки Буш.
![](//s59.radikal.ru/i165/1109/37/29c25b8e58f8.jpg)
Так выглядит цех по розливу, всё максимально автоматизировано и требует минимально вмешательство рабочих. Нам радостно сообщили, что сейчас формируют партию именно для экспорта в Россию.
![](//s009.radikal.ru/i309/1109/ec/9ef7bcc0cca4.jpg)
Однако, большая часть виски Bushmills отправляется всё-таки в Америку.
![](//s009.radikal.ru/i310/1109/f8/58a18f9cc1a4.jpg)
Приятным завершением экскурсии является финишная дегустация. Поверьте, 12-летний виски и 16-летний имеет громадные вкусовые отличия.
![](//s002.radikal.ru/i200/1109/e1/73e14a1cf440.jpg)
В сувенирной лавке Bushmills между брелоками, майками, кепками раскопал открытку с нашей сборной по футболу. Странно, что она там делает?:)
На сегодня всё! Спрашивайте, постараюсь ответить на уточняющие вопросы. Скоро вы узнаете, как прошел конкурс
«Make it 2 Bushmills» и как выглядит знаменитая Тропа Великанов.
![](//i027.radikal.ru/1109/bd/ebe38275e17d.jpg)
За фотографии спасибо Юлии Давыдовой, Самсону Шоладеми и моему Lumix LX-3.