Наконец и до нас дошла эта «модная» крупа. Мода на которую, кстати, не проходит вот уже несколько тысячелетий. И это прекрасно: булгур – это полезно, вкусно, удобно и просто. Перед тем, как броситься пармезанить и майонезить этот чудесный в своей изящной ароматной простоте гарнир, почитайте, как его готовят и с чем подают в странах с древними кулинарными традициями. Сначала – пара слов из истории булгура.

По примерным и неуточнённым данным, булгур готовят уже 4000 лет. Жаль, что историки охотнее описывали войны, чем кулинарные привычки земляков, что полезнее во всех смыслах. Так или иначе, булгур сейчас (всё ещё) популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья, что и подтверждает его почтенный возраст.

Булгур широко распространенная крупа у восточных народов еще с давних времен ( например, Ближний Восток, Индия, Средиземноморье).

Если вы обработаете паром зерна пшеницы, высушите и очистите их от отрубей, а потом произведете помол, то вы получите крупу булгур. В этой крупе сохраняется большое количество питательных веществ от пшеницы. И она очень популярна в странах Востока и на Кавказе, и это вполне понятно, ведь булгур - сытная, очень вкусная и ароматная крупа.

Самые популярные блюда из булгура – воздушный и ароматный плов и табуле (холодное блюдо, в котором используются свежие овощи, зелень и булгур).

Как будет использована готовая крупа, зависит от размера помола - либо для первого блюда, либо для кисира, табуле или плова. Кисир или табуле - виды салатов, в состав которых входят овощи, зелень и булгур, рецепты которых неординарны для русской кухни, но очень вкусны.

Многие рецепты с булгуром, выступают в качестве гарнира или начинки при фаршировке различных овощей и блюд. Булгур замечательно подходит к мясу, особенно к курице и рыбе. Во многие блюда из булгура можно добавить рис.

Готовим дома булгур - разогреть немного растительного (или сливочного масла) в кастрюле, засыпать крупу и перемешать. Жир должен полностью покрыть зерна. После добавьте воды, в 2 раза больше по объему, чем зерна, накройте крышкой. Варить необходимо минут 10-15. Булгур мыть не нужно ни до его приготовления, ни после.

Турецкая, ливанская, сицилийская и магрибская кухни, используют булгур как один из главных ингредиентов в своем рационе питания. Булгур можно подавать как холодное, так и как горячее блюдо. Эта крупа замечательна в остро-сладко-кислой среде. Здесь она превосходит, многими любимый рис, так как рис теряется на фоне различных пряностей и специй. А булгур — нет.

Когда говорят о вреде белого хлеба (пшеничного), о его калорийности и неполезности всегда подразумевают продукты из пшеничной муки высшего сорта – рафинированного продукта. Но, к сожалению, это утверждение бросает тень и на булгур, который, в отличие от муки, имеет намного больше витаминов, минералов и необходимой для работы пищеварительного тракта клетчатки. Вот клетчатки в булгуре довольно много, что и ставит этот продукт в один ряд с лучшими представителями полезных гарниров. У булгура ореховый привкус. Булгур содержит много калия и железа, что укрепляет сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в булгуре сложные, то есть усваиваются медленнее и не вредят фигуре. Калорийность в 360 ккал отлично насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочется есть. Вывод: булгур – не булки, он полезен и не опасен для фигуры.

Булгур идеален для кулинарных экспериментов и для быстрых и простых блюд. Обязательно попробуйте!


info http://eda-recepty.com/catalog/bulgur#
http://kedem.ru/glossary/zlaki/20110506-bulgur/