Холодцы и заливное для весенне - летнего сезона.

Читать далее...

Приготовление быстрого холодца - несколько рецептов

Приготовление быстрого холодца - несколько рецептов

Холодец, я думаю, что любят многие из Вас. И наверное для Вас, как и для меня приготовление этого блюда отнимает много времени. Поэтому, в этом посте предлагаю несколько быстрых рецептов, которыми можете воспользоваться при приготовлении холодца. Даже есть холодец из рыбы, что я никогда не пробовала, а и не знала, что можно приготовить. Берите рецепты, готовьте и делитесь мнениями.

Читать далее...

Новогоднее заливное из нескольких видов рыб

Новогоднее заливное из нескольких видов рыб В этой закуске органично сочетается благородный вкус осетрины и семги, с наваристым бульоном судака. Все вкусы подчеркиваются с одной стороны, и разделяются с другой - сливочной прослойкой. Закуска отлично гармонирует, как с бокалом искрящегося шампанского, так и с запотевшей рюмкой водки. А внешний вид станет достойным украшением праздничного стола.

Учимся готовить заливное без хлопот

Несмотря на тот факт, что в известном фильме репутацию заливной рыбы изрядно подпортили, популярность этого блюда на праздничных столах ничуть не уменьшилась. Еще бы, красивая, легкая закуска, несложная в приготовлении — настоящая находка для тех, кто хочет удивить и порадовать своих гостей. Думаешь, готовить заливное сложно? Отнюдь: воспользуйся нашими подсказками, а после — угощайся и угощай!

Читать далее...

Рецепт заливного из языка

 

Читать далее...

Порционные заливные стаканчики

Порционные заливные стаканчики



Вариант 1. "Пьяная" заливная телятина

Ингредиенты:
– 2 кг телячьей вырезки
– 3-4 моркови
– 3 яйца
– соль, перец
– смесь специй для мяса
– 1/2 стручка острого перца
– по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета
– 350 мл красного сухого вина
– 100 мл белого вермута
– 3 ст. л. желатина
– 3 стебля лука-порея
– зелень петрушки и базилика
Приготовление

Красивые и аппетитные заливные яйца к Пасхальному столу - очень красивая оригинальная закуска в в форме разноцветных заливных яиц.





Весна в полном разгаре и я продолжаю собирать различные интересные рецепты и идеи к празднованию замечательного светлого праздника Пасхи. На этот раз хочу предложить вашему вниманию рецепт очень красивой оригинальной закуски в форме разноцветных заливных яиц. Такое необычное блюдо непременно удивит ваших гостей и близких и станет одним из главных украшений праздничного стола.

1.
/

Заливное «Русское» в стаканчике

 

Заливное «Русское» в стаканчике 

 

Читать далее...

Заливной лещ

Заливное мясо



Ингредиенты:
- 300 г говядины (вырезки)
- 20 г желатина
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 яйца (вареных)
- лавровый лист
- перец горошек
- соль
- зелень
- клюква для украшения

Приготовление:

Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час.
За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Белки отделить от желтков.
Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся).
Морковь нарезать кубиками.
Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.
В формочки выложить клюкву и зелень.
На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью.
Залить бульоном.
Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5-7 часов). Приятного всем аппетита!

Заливная рыбка - чудесное блюдо к празднику!

1, 5 кг рыбы (лучше взять трех разных сортов, но это в идеале)

2 луковицы

4 морковки

1 корень петрушки

4 лаврушки

0, 5 стакана уксуса

2 чайные ложечки желатина

душистый перец, гвоздика, соль, сахар по вкусу

Рыбу подготовить, извлечь кости и нарезать на кусочки. Головы, кости и плавники залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковку, корень петрушки, лук репчатый, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и соль. Варить 1 час на небольшом огне. Полученный рыбный бульон следует процедить через сито, вскипятить еще раз и поместить в него кусочки рыбы. Варить до готовности 20 минут. Готовую рыбку вынуть и охладить.

В отвар добавить сахар и уксус, а также предварительно замоченный обязательно в холодной воде желатин. Прогреть, чтобы желатин весь растворился, процедить отвар и охладить до комнатной температуры. Затем сложить рыбу в блюдо и залить бульоном.

Охладить и подавать к столу. Можно украсить веточками свежей петрушки, укропа, ломтиками лимона и другими ингредиентами, какие вам подскажет фантазия! В качестве соуса можно подать белый хрен.

---

Новогодние праздники не за горами! Если вам необходимо срочно купить или продать квартиру или дом, смотрите как правильно добавить бесплатное объявление о недвижимости в режиме онлайн. Просто, быстро и выгодно!

Домашний холодец по-закарпатски

 

Читать далее...

Заливная рыба


Ингредиенты:
• рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. ложки
• желатин - 2 полных ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень
Далее

Куринный рулет

Куриный рулет

Вкусный продукт, напоминающий чем-то ветчину, можно запросто сделать самому. Хотите узнать как? Жмите «читать далее» ;)
Рецепт
 

Рецепт холодца - 161 рецепт

Читать рецепты холодца

10 секретов приготовления холодца

Холодец
Хозяйке на заметку: 10 секретов вкусного холодца
Холодец - частый гость праздничных застолий, и новогодние праздники - не исключение.

Холодец из говядины
Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо.
1. Для того чтобы холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращай самое пристальное внимание на их свежесть.
Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных могут непоправимо испортить вкус блюда. Если ты покупаешь ножки замороженные, то обрати внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхай их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого нужнл поскоблить ножки острым ножом и тщательно промыть в проточной воде.
2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта ты используешь свиные ножки, то для мясной части лучше взять говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у тебя есть такая возможность, попробуй добавить к холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и ты удивишься, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы ты не решила использовать в холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.
3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если ты хочешь придать холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следи, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от твоего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.
4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащи его на отдельное блюдо и дай немного остыть, а оставшийся бульон процеди через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью.
Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, ты можешь быть уверенной, что в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласись – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложи по заранее подготовленным неглубоким формам, укрась его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залей процеженным бульоном, накрой формы крышками и вынеси на холод до полного застывания.
5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьми широкое неглубокое блюдо и застели его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опусти на пару секунд в горячую воду, а затем переверни на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежь холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложи кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подай свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.
6. Оригинальный рецепт холодца. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промыть, вычистить и разрубить на равные части. Сложить все в большую кастрюлю, залить водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавить 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавить 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко порубить и смешать с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместить обратно в бульон и поварить еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедить, и залить им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накрыть формы крышкой и вынести на холод на 3 – 5 часов. Подавать с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.
7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. Для его приготовления в глубокую кастрюлю поместить две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залить 2-я литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавить 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона вынуть мясо и овощи. Мясо отделить от костей и мелко покрошить, бульон процедить. Сложить мясо в форму для холодца, сверху посыпать мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залить бульоном и вынести на холод до полного застывания.
8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочить в холодной воде на ночь, затем тщательно почистить острым ножом и промыть. Поместить голяшку в кастрюлю, добавить к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залить все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варить все вместе в течение 1.5 часов, затем вынуть овощи и варить еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и измельчить. Бульон тщательно процедить, добавить в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложить по формам, посыпать молотым черным перцем и залить бульоном. Накрыть формы крышками и вынести на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окунуть форму в горячую воду и перевернуть на блюдо. Украсить холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.
9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промыть, разрубить на равные части, удалить мозги и язык, а куски головы сложить в кастрюлю. Прибавить 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавить одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья вынуть из бульона. Когда мясо хорошо разварится, вынуть его из бульона на отдельное блюдо, освободить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить через плотную салфетку или полотенце, прибавить к нему два сырых яйца, еще раз прокипятить и процедить. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавить несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложить по глубоким блюдам, украсить кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залить бульоном. Вынести на холод до полного застывания.
10. Но ведь холодец готовят не только в Украине! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочить на ночь в холодной воде, тщательно поскоблить острым ножом, отделить копытце. Сложить ножки в глубокую кастрюлю, добавить луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки вынуть из бульона, надрезать вдоль и аккуратно удалить кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедить, смешать с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложить по лоткам, залить бульоном и оставить застывать на холоде. Подавать на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудь предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Рецепт холодца - 161 рецепт

Читать рецепты холодца

Как я готовлю студень.

Беру 2-3 кг мяса, можно на кости. 1 свиную или говяжью ножку, специи, морковь и лук.

Для начала вымачиваю в холодной воде свиную ножку сутки. Мяср промываю водой и замачиваю часа на 3.

Далее беру большую кастрюлю, складываю туда мясо,овощи, ножку и заливаю холодной водой.

Ставлю на медленный огонь. После того как вода закипит, посолить и добавить специи.Варить 6-8 часов.

Вытащить мясо, отделить его от костей и измельчить. На дно лотка  или тарелок пположить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, и залить бульоном, который предварительно процежен. Охладить и потом убрать в холодильник.

Если у вас есть хрен или горчица то от этого ваш студень только выиграет!

Приятного аппетита!

Грибной студень

В этом году много грибов и самое время приготовить очень вкусный грибной студень. Нам понадобится:

Читать далее...

Холодец – праздничная закуска и не только

 http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=366

Это блюдо непременная составляющая праздничного застолья: во-первых, оно легче, чем остальные праздничные блюда, во-вторых, оно охлаждает и согревает одновременно. Кроме того, у холодца масса достоинств. Многие хозяйки просто не хотят возиться, считая приготовление холодца делом слишком хлопотным и долгим. Но, зная некоторые принципы приготовления этого блюда и маленькие секреты и запасаясь терпением, можно порадовать своих близких.

Холодец (или в русской традиции - студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Это блюдо вовсе не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же блюдо. Его называют студнем в западных районах России, тогда как в Украине и Белоруссии, а также в Сибири называют холодцом. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона. Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо - мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

Читать далее...

Заливнушки "Нежность"

Несложный рецепт в копилку праздничных блюд. Порционные «заливнушки» на скорую руку. Очень нежные и вкусные, прямо тают во рту. Достаточно легкие, потому как с курицей, диетичные, потому как мало жира, и готовить намного проще и быстрее чем холодец. Очень удобно готовить в силиконовых формочках – застывшее желе идеально отстает от формы. Если порционных формочек нет, можно сделать единым блюдом в большой форме и подать, нарезав на порции.

Смотреть рецепт

Заливное из куриной грудки и яиц

Рецепт + фото)

 

Праздничное заливное из курицы

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы

blogs.mail.ru/inbox/ket1962/3461B93391C36AFE.html

Читать далее...

Заливное из судака с креветками



Необходимые продукты:
800 г филе судака
10 королевских креветок
по 1 луковице и морковке
1 черешок сельдерея
2 ст. л. консервированного горошка
1 л рыбного бульона
40 г желатина
листики петрушки для украшения
8 горошин черного перца
2 лавровых листика
соль, белый молотый перец

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.
2. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов. Каждый квадрат надо разрезать по диагонали.Должно получится 10 треугольников.
3. Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин. Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.
4. Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин. Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5-7 мин. Переложить рыбу на блюдо.
5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Дать немного остыть.
6. Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по кусочку рыбного филе. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.

Приятного аппетита!
Источник: nym-nym.msk.ru
*************************************************************************************
В бесплатном сервисе бронирования гостиниц "Турлинк" Вы можете забронировать гостиницы Калининграда, Ростова-на-Дону, Краснодара в течение 20 минут. Онлайнбронирование гостиниц и отелей очень удобно, Вы можете ознакомиться с их описанием фотогалереей, ценами на сайте tourlink.ru и сделать заказ.
**************************************************************************************
Если Вы не очень хорошо говорите на английском или хотите просто проверить себя, запишитесь в разговорный клуб на еженедельные встречи. Вы можете выбрать тему из списка, по которой вы хотите потренироваться в разговоре. На сайте http://www.goodwill-ua.com.ua/ клуба "Гудвил" есть,также, курсы немецкого, французского, английского языков.

ЗАЛИВНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

300 граммов ветчины (лучше заранее посчитайте, сколько граней в вашей форме, и столько ломтей пусть вам нарежут в супермаркете), нарезанной тонкими ломтиками, намажьте пастой - по 1 столовой ложке сливочного масла, тертого сыра, 1 чайную ложку готового хрена.
Сверните рулетики, уложите в форму через грань. Украсьте зеленым горошком, морковкой, петрушкой.
Сварите бульон из кубика или возьмите стакан готового мясного бульона, добавьте чайную ложку желатина.
Залейте первый слой желе так, чтобы не всплыли горошины. Поставьте в холодильник до застывания.
Выложите второй слой украшений из перепелиных яиц и рулетиков в шахматном порядке с предыдущим слоем.
Вылейте остаток желе и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Эффективное лечение грибка ногтей натуральным бальзамом.

 

Все лучшие кулинарные рецепты здесь!

 

Захватывающие факты о сне и бессонице.

Заливное из курицы

Состав

желатин - 20-30 г,
вода - 200 мл
куриное мясо - 500 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль

для украшения
морковь отварная - 1-2 шт,
огурцы маринованные - 2-3 шт,
зелень

Приготовление

В холодной воде растворить желатин и оставить набухать на 1-2 часа.
Из курицы сварить бульон, добавив очищенные целые лук и морковку, посолить.
Мясо (из бульона) отделить от костей.
Бульон процедить и в горячей воде растворить набухший желатин - нагревать до полного растворения желатина, но до кипения не доводить.
Мясо отварной курицы порезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы порезать кружочками или полукружочками.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с растворенным желатином (желе), поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но незастывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.
На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху огурцы и залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до полного застывания.



Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма - каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.
Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на ~1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Заливное мясо

РЕЦЕПТ>>>>>

Колбаса заливная

Называют по разному: зельц, сальтисон, сальцессон и т.д. Готовится тоже из разного, есть дорогие: языковый и мясной, есть попроще - куриный, есть совсем дешёвый - из ливера (говно!). В некоторых регионах вообще не знают что это такое, спрашивают, не холодец ли? :)))
Кто знает и кто любит, можно в домашних условиях приготовить, быстро, просто и душевно. С магазинным не сравнить. Ну на любителя все равно. Вот Света вопила, "Я не ем кровяную колбасу!", а стрескала всю что подали ;))) так что не зарекайтесь, может вы только думаете, что вы зельц не едите, а на самом деле наоборот :)
Всё просто

Утром пакет снимаем, и кушаем с удовольствием. С горчичкой самое то! Или с брусничным соусом. Мясо томлёное в собственном соку, сами понимаете, даст фору любой магазинной колбасе!

Многоликий холодец

 http://www.cookingfood.ru/articles/text_630.html

Скажем сразу – правильное заливное трястись не должно. Если же трясется, значит, недоварили его. Или, скорее, мяса недоложили – и он трясется от ощущения внутренней пустоты… 

Многоликий холодец

О настоящем холодце задумываются заранее. Идут на рынок и покупают там необходимые части туши. В этом месте надо сделать остановку, потому что сейчас начнутся лингвистические проблемы. Например, если я скажу, что на холодец вам потребуются определенные куски говяжьей ноги, найдется много желающих бросить в меня камень. И с полным на то основанием. Потому что слово "холодец" используется в средней полосе России для обозначения кушанья из свинины. А если хочется сделать заявку на произведение из говядины, так оно у нас студнем зовется. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. А на Украине и в Белоруссии, говоря "холодец", могут иметь в виду охлажденный ягодный суп. Тут чтобы не запутаться, смекалка нужна.

Читать далее...

Паштет из куриного мяса можно просто намазать на хлеб.

А можно приготовить и закуску на праздничный стол!

КУРИНЫЙ ПАШТЕТ В ЖЕЛЕ

Заливное из картофеля с рыбой

Заливное ассорти с курицей

Автор: Наталья 

Ни один праздник в нашей семье не обходится без заливного.Готовлю его потому, что оно украшает стол, а также его можно приготовить накануне праздника, прилично сэкономив время в день прихода гостей.

Читать далее...

Язык заливной

http://eatbest.ru/?p=3882#more-3882

Язык заливной – прекрасный вариант закуски к праздничному столу!!!

Для приготовления языка заливного понадобится:

1 язык средней величины (телячий или говяжий),

1-2 луковицы,

1-2 моркови,

коренья,

лавровый лист,

перец горошком,

соль,

10-15 г желатина (приблизительно на 500 мл воды),

2 яйца

Для украшения:

Зелень,

зеленый горошек

Рецепт приготовления языка заливного:

Хорошо промойте язык опустите его в кипящую воду. Положите к нему морковь, лук, коренья.

Соль и специи добавьте за 15-20 минут до готовности.

 Готовый язык опустите в холодную воду и снимите кожу.

Бульон процедите через марлю, сложив ее в 2-3 слоя.

В холодную воду, помешивая, всыпьте желатин и оставьте, чтобы он набух на 1-1,5 часа.

В процеженный горячий бульон влейте набухший в воде желатин, доведите бульон до кипения.

Желатин должен полностью растворился, но при этом он не должен кипеть!

В формочки разложите порезанный на кусочки отварной язык, украсьте вареной морковкой, петрушкой, зеленым горошком, кружками отварного яйца, залейте подготовленным бульоном с желатином.

Когда холодец остынет, поставьте его в холодильник для застывания.

Традиционно подавайте к столу с майонезом, хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Заливное в яйцах "Фаберже"

На 30 яиц: 500 г мяса
300 г колбасы
60 г желатина
1 красный перец
1 пучок зелени
скорлупа от яиц

Мясо отварить.

Бульон процедить.

 

 

Желатин замочить в 1/2 стакане воды.

 

 

Мясо порезать мелкими кусочками или разделать по волокнам.

 

 

Колбасу порезать мелкими кубиками.

 

Перец также порезать мелкими кубиками.

 

Зелень промыть и обсушить, разделать по веточкам.

 

В подготовленную скорлупу разложить маленькие веточки зелени, перец, мясо и колбасу.

 

 

 

 

В кипящем процеженном бульоне растворить набухший желатин.

 

Горячим бульоном залить подготовленные «яйца».

 

Поставить в холодильник на ночь. Утром очистить от скорлупы, как вареные яйца.

 

Подавать к столу из холодильника, т.к. «яйца» могут растаять.

 

Вот такое блюдо готовила сегодня завтра у моей бабушки юбилей.

"Заливное курица, с горошком, яйцами"

Ингредиенты:

1 куриная грудка
1 морковь
1 луковица
0,5 банки консервированного горошка
4-5 шт. вареных яиц (зависит от Вашей формы)
1,5 пакетика желатина (15-20 г)
лавровый лист
3 шт. горошинки черного перца
зелень для украшения
соль

Способ приготовления:

Подглядела идею в последнем номере Школы Гастронома.
Сварить бульон из куриных грудок, бросив туда же морковь, лук, перец, лавровый лист и соль – по вкусу. Готовый бульон процедить.
На дно формы (у меня была силиконовая) выложить немного зеленого горошка.


Развести желатин в горячем бульоне по инструкции. Залить этим бульоном горошек, чтобы бульон только покрывал горошек. Убрать в холодильник на 20 минут до застывания желе.


Тонко нарезать грудки, выложить в середине формы. В середине я чередовала горошек и нарезанную на кружочки вареную морковь.



Разрезать яйца на 4 части и выложить желтками к наружному диаметру формы.


Залить бульоном с желатином, чтобы только покрыть яйца. И аккуратно (!!! очень аккуратно) убрать в холодильник до полного застывания желе, стараясь не трясти форму, иначе яйца начинают распадаться в разные стороны.
Затем вытащить, засыпать сверху горошком, залить бульоном с желатином до верху и убрать вновь до полного застывания.


Когда заливное полностью застынет, накрыть форму тарелкой и аккуратно перевернуть форму, прижимая тарелку к форме. Можно сверху положить горячее полотенце и держать его, пока заливное не выскочит из формы.
Так заливное выглядит в разрезе:

Новогоднее яркое заливное - курица в желе

Автор: fanny

Блюдо это мне понравилось с первого взгляда - такое оно было нарядное, праздничное, словно украшенная новогодняя елка.
В готовом виде оно не только не разочаровывает, а напротив, убеждает в правильности выбора.
К тому же, рецепт универсален - можно готовить это блюдо с тем, что вас больше устраивает - мясом разных видов, птицей, рыбой.
читать рецепт

Холодец и заливное. Много картинок.

Хочу сразу сказать- картинок очень много и если эта тема не интересна не тратьте свое драгоценное времечко. Речь пойдет вот о чём. Я абсолютно уверена, что в воскресенье на праздничном столе у каждой из нас, или почти у каждой, кроме всех прочих угощений обязательно будет красоваться заливное или холодец. Самые разные- из нескольких сортов мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, потрошков. Многие, наверное, как и я, давно уже разыскали великолепный рецепт « Яйца Фаберже», которые особенно к месту будут на Пасхальном столе. Но я не планирую здесь сейчас выкладывать рецепты заливного или холодца..Кстати, вы как их разделяете? Я думаю - если с желатином, то заливное, если мясо с костями варишь и всё само застывает- это холодец. Это мое, как говорится, ИМХО.. Ну, ладно, я не об этом. Я за собой заметила такую штуку. С годами очень многое из того, что я готовлю , я и оформляю как то одинаково. То ли уже до автоматизма дело дошло, то ли фантазия кончилась. А ведь из заливного можно сделать настоящее произведение искусства, если приложить фантазию в тот момент, когда закладываешь всё в форму. Можно добавлять некоторые продукты, которые может и на вкус не повлияют, но зато сделают заливное необыкновенно красивым. К тому же, можно все заливать в огромную форму, а можно делать в креманках, можно заливать в формочки для маффинов, кокотницы, стеклянные граненые стаканы, баночки из под йогурта, кольцо для кекса. Это ведь тоже нужно придумать, что бы сделать не так, как обычно! Вот я и насобирала в интернете много-много изображений. Думаю, может кого-то тоже заинтересует. Посмотрим, как люди делают, а там, глядишь, и свое что-то сочинится ! Обязательно!
















































 Вот такой вот холодец!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА


Так уж сложилось, что Новый год и не Новый год вовсе без «Иронии судьбы», салата Оливье, холодца и заливной рыбы, которую в преддверие праздника я и предлагаю вам приготовить.



СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.

Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этолго сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.



Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.



Срежьте реберные кости.



Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).



Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.



Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.



Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы.



Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.



Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.



Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь.



Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.



Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.



Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.



Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.



Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.



На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.



Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.



Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.



Дайте застыть и приятного вам аппетита!



kyxarka.ruZ6 (400x299, 129Kb)400