Рецепт взят с "Одноклассников"
Автор Elena Örgün (Voronova)
Такую колбаску можно приготовить из любого мяса,получится отличная нарезка для праздничного стола.
Мясо (1 кг) необходимо немного подморозить,провернуть через крупную решётку или мелко нарезать.Добавить нитритную соль (1 ст.л. без горки--у меня обычная).На сухой сковороде прокалить специи--чёрный перец--1 /2 ч.л.,кориандр1 ч.л.,тмин1/2 ч.л.,немного кардамона,чуть мускатного ореха.Ещё я добавила паприки для цвета,сухой чеснок и щепотку чили--их не прокаливать.а то потеряют цвет --всё добавить в фарш,так же добавить щепотку лимонной кислоты(примерно 1/3 ч.л.), 2 ст.л. водки или коньяка.Очень хорошо вымесить,пока фарш не станет вязким.С помощью специальной насадки набить черева,перевязав колбаски.Положить в холодильник для созревания на 2--3 дня.Затем повесить в сухом прохладном месте (7--15 гр) на 2--3 недели.Я делала из куриных окорочков.Держала в холодильнике (на улице жара) на нижней полке,без пакета,хватило 18 дней.Да,ещё--примерно дня через 4 колбаски надо ежедневно прокатывать осторожно скалкой,для уплотнения структуры и придания формы суджука.Получилось вкусно.
Приятного аппетита!
