После сорокадневного поста в день Светлой Пасхи принято ставить на стол сорок разных блюд! Вряд ли нам удастся последовать этому правилу, да и стоит ли устраивать пир такого масштаба. Важнее другое — чтобы торжественная трапеза в день Пасхи отражала дух совершенного два тысячелетия назад чуда и передавала атмосферу светлого праздника.

Главные герои

Кулич, он же пасхальный хлеб из сдобного дрожжевого теста — непременный участник трапезы. Он должен быть высоким, поскольку с приходом весны все в природе тянется вверх. Круглая традиционная форма кулича обязательна — она напоминает христианам о саване Христа, который, по преданиям, был иудейской круглой формы.

Кулич пасхальный

Ингредиенты: мука 400 г, сахар 100 г, масло сливочное 160 г, яйца 5 шт, молоко 100 мл, изюм 80 г, вода 15 мл, соль 2 г, дрожжи 20 г, ваниль по вкусу сахарная пудра 100 г, яичный белок 2 шт, лимонный сок 7 мл, разноцветная сладкая крошка по вкусу.

Приготовление. Дрожжи разводим с теплой водой, а третью часть муки смешиваем с теплым молоком. Потом дрожжи добавляем к муке и молоку и ставим в теплое место на полтора часа.

Сливочное масло, сахар, соль и ваниль (на кончике ножа) смешиваем до получения однородной массы. Потом, постоянно помешивая, добавляем яйца, изюм, муку и замешиваем тесто. Далее добавляем в тесто опару (молоко с дрожжами и мукой) и оставляем еще на полтора часа в теплом месте. После этого тесто хорошо разминаем, скатываем в виде шара, помещаем в форму, смазанную маслом, и оставляем на полтора часа, чтобы тесто поднялось.

После разогреваем духовку до температуры 180−200° С и ставим кулич. Выпекаем в течение часа. Пока кулич печется, делаем глазурь. Для этого взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в 3−4 раза. Пока взбиваем белки, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру.

Потом добавляем лимонный сок и растираем глазурь таким образом, чтобы она получилась пышной. Наносим ее на готовый кулич, а сверху посыпаем разноцветной сладкой крошкой.

Кулич с цукатами, орехами и изюмом

Ингредиенты: дрожжи свежие 100 г, сливки 1.5 стакана, мука 5 стакан, желток 9 шт, сахар 1 стакан, масло сливочное 250 г, цукаты 0.5 стакана, орехи (очищенные) 0.5 ст, изюм 0.5 ст, соль 1 ч.л., ванилин по вкусу, белок 1 шт, пудра сахарная 1 стакан, Сок лимонный.

Приготовление: Дрожжи разводим в чуть теплых сливках. Насыпаем муку (2.5 ст) и ставим в теплое место.

Желтки растираем с сахаром и размягченным сливочным маслом. Когда опара подойдет, вводим в нее желтки с маслом и сахаром, нарезанные цукаты, измельченные орехи и изюм. Массу хорошенько вымешиваем, всыпаем оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымешиваем и ставим в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Вымешиваем снова и даем подойти.

Формочки смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями, дно застилаем промасленной бумагой. Тесто раскладываем в формы так, чтобы форма была заполнена на 1/3 и ставим в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет ¾ формы, верх кулича смазываем слегка взбитым желтком. Формы ставим для расстойки в теплое место на час. Затем выпекаем в духовке при температуре 200−220°С в течение 60−70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрываем его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазываем белой глазурью (взбитый белок соеднияем с лимонным соком и сахарной пудрой).

Кулич пасхальный (в хлебопечке)

Ингредиенты: молоко (теплое) 1 стакан, яйца 3 стакан 1 шт, мука (просеянная) 3 стакана, сахар ванильный (пакетик) 1 шт, соль 0.50 ч.л., сахар 4 ст.л., изюм 0.50 ст., цедра лимонная 1 шт, дрожжи сухие 2 ч.л., разноцветная крошка по желанию.

Приготовление: Все ингредиенты загружаем в хлебопечь поочередно (согласно инструкции) и выбираем программу «Французский хлеб», режим «Выпечка». Через 3 часа наслаждаемся готовым пасхальным куличем.

Пасха «Княжеская»

Ингредиенты: яйцо 10 шт, сметана 4 стакана, сливки свежие 1000 мл, сахар 1 стакан, ваниль по вкусу, леденцы по вкусу, изюм по вкусу, мармелад по вкусу

Приготовление: яйца смешиваем со сметаной, добавляем сливки и хорошо перемешиваем. Потом ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка. Затем кладем получившуюся массу в салфетку и ставим в холодное место, пока не стечет сыворотка. Затем перекладываем массу на блюдо, хорошо растираем, добавляем «ванильный» сахар (смешиваем сахар с ванилью), перемешиваем и выкладываем в пасочницу. Выпекаем в духовке. Готовую пасху украшаем небольшими разноцветными леденцами, изюмом, красиво нарезанным мармеладом.

Творожная пасха

      Особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи в виде четырехугольной пирамиды, как символ горы Голгофы, где был распят Иисус. Наши предки не ограничивались одним видом творожной пасхи, но во всех рецептах основной компонент — протертый творог. К нему добавляются сливочное масло, сметана, сливки, яйца и сахар. Творог и яичные желтки тщательно протираются через сито, чтобы не оставалось крупинок. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница.

Пасха «Барская»

Ингредиенты: творог 500 г, сливки 35%-ой жирности 250 мл, сахар 250 г, масло сливочное 150 г, яичный желток 1 шт, изюм 15 г, миндаль 15 г, апельсиновые цукаты 20 г, ванильный сахар по вкусу

Масло растираем с сахаром и желтками до тех пор, пока оно не станет белого цвета. Миндаль и цукаты измельчаем. Творог два раза протираем через сито, добавляем сливки, масло (с сахаром и желтками), миндаль, цукаты, изюм, ванильный сахар и все тщательно перемешиваем.

Заполняем получившейся массой пасочницу, выстланную слегка влажной марлей, прикрываем блюдцем, кладем сверху легкий гнет и ставим в холодильник на 12 часов.

Пасха шоколадная

Ингредиенты: творог 500 г, сметана 0.5 стакана, масло сливочное 50 г, шоколад 50 г, пудра сахарная 50 г, украшения по желанию.

Приготовление: творог (свежий, сухой, однородной консистенции) протираем через сито. Добавляем сметану, размешиваем. Размягченное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и соединяем с творожно-сметанной массой. Тщательно размешиваем.

Шоколад натираем на мелкой терке и смешиваем с сахарной пудрой. Добавляем в творожную массу. И снова размешиваем до получения однородной массы.

Деревянную форму для пасхи сбрызгиваем водой, застилаем марлей, таким образом, чтобы концы марли свисали наружу и выкладываем творожную массу. Сверху прикрываем марлей, кладем под пресс и оставляем на 20 часов. Пасочницу желательно поставить на тарелку, поскольку будет выделяться сыворотка.

Готовую пасху осторожно вынимаем из формы, снимаем марлю, выкладываем на блюдо и по желанию украшаем цукатами, мармеладом, шокладными фигурками, сухофруктами и т.д.