Закуски из мяса и птицы - 485 рецептов

Сообщество на Li.ru: Закуски из мяса и птицы

Закуски из мяса и птицы - 485 рецептов

Читать далее

НОВОГОДНЯЯ УТКА



УТКА ДЛЯ ГУРМАНОВ
Ингредиенты на 6 порций :
— 1 утка (1,3 кг),
— 150 г говяжьей печени,
— 100 г ветчины,
— 6 яиц,
— 100 г шампиньонов,
— 200 мл сока брусники или клюквы,
— 1 ст. л. крахмала.
Приготовление
Отделить яичные желтки от белков, немного посолить и по отдельности хорошо взбить вручную, (миксером не пользоваться). Растительное масло разогреть в сковороде и по очереди приготовить два омлета.
Печень нарезать крупными кусками и слегка обжарить на сливочном или растительном масле.
Шампиньоны также слегка обжарить.
Ветчину нарезать кубиками.
Вдоль хребта утки сделать надрез и аккуратно снять кожу, осторожно отделяя ее ножом от мяса. Пластинками срезать мясо с костей и отбить его.
Кожицу утки наполнить мясом, омлетами, печенью, ветчиной и грибами, укладывая их слоями в любой последовательности. Затем зашить кожу нитками и завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань.
Положить фаршированную утку в кастрюлю с подсоленным бульоном швом вниз, добавить пряности и специи, которые вы больше любите (например тимьян, розмарин, карри), и варить 1 час 20 минут (из расчета 1 час на 1 кг веса).
Готовую утку охлаждать не менее 6 часов.
Тем временем приготовить ягодный соус: сок брусники или клюквы довести до кипения и добавить в него разведенный в холодной воде крахмал, затем остудить.
Готовую утку нарезать тонкими кусочками и подать с соусом и овощами.

УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ С МОРКОВЬЮ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты :
— 1 утка,
— 0,5 кг моркови,
— 1 стакан грецких орехов,
— 2-3 зубчика чеснока,
— соль, перец.
Приготовление
Утку обварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке.
Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесночком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить.
Утку натереть солью и перцем.
Поставить в духовку до готовности.
Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.
Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка — пальчики оближешь.

Три способа приготовить рождественскую индейку

Поскольку мясо индейки (особенно - грудка) довольно сухое, приготовление индейки требует соблюдения определенной технологии. Если следовать одному из нижеизложенных методов, то индейка получится сочной и вкусной. Помните, что к моменту начала подготовки индейки, птица должна быть полностью разморожена (если вы купили ее в замороженном виде). Размораживать индейку следует в холодильнике или холодном помещении и весь процесс может занять до нескольких дней, в зависимости от размера и веса птицы.
1. Традиционный способ с добавлением жира

Подготовьте птицу к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья.

Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собираю его заранее и храню в морозилке). Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использую смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick, немного цельнозерновой горчицы и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина и других любимых вами трав снаружи и внутри. Внутрь индейки (или под грудку) положите нарезанные на четвертины лимон и яблоко, если вы их используете. Уложите индейку в жароупорное блюдо грудкой вверх и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника и дайте ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.

2. Новый способ с замачиванием (маринованием)

Этот способ стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Замочите птицу целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования:

На индейку, весом 4-5 кг.:

6 л воды

125 г соли

3 ст. л. черного перца горошком

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 ст. л. семян тмина

несколько палочек гвоздики

2 ст. л. смеси специй

2 ст. л. горчицы (готовой или в порошке)

120 г сахара

2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей

4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

6 см корень имбиря, натертый (можно использовать порошок)

1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

4 ст. л. меда

свежая петрушка или кинза, нарезанные

Утром в день праздника выньте индейку из раствора, ополосните в холодной воде и насухо вытрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступайте к процессу подготовки птицы к запеканию, описанному выше (способ 1), однако можете значительно сократить количество жира. Подготовленную птицу оставьте в кухне на несколько часов, чтобы она дошла до комнатной температуры перед духовкой.

3. Индейка, запеченная в пакете (в рукаве)

За несколько часов до приготовления выньте индейку из холодильника и оставьте на кухне, чтобы она приобрела комнатную температуру. Подготовьте индейку к запеканию, как описано выше (способ 1), но без лишнего жира (оставьте лишь бекон и немного жира сверху). Аккуратно переложите индейку в специальный пластиковый пакет-рукав (для целых индеек до 10 кг есть специальные большие пакеты, а для грудки можно использовать меньшие). Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Один из углов пакета расположите наверху и аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие ок. 1 см. Через него будет выходить лишний пар.

Такие пакеты очень удобны: птица запекается в них быстрее и при меньшей температуре, отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом жир не разбрызгивается по духовке. Таким образом экономится энергия и время на мытье духовки. Во время запекания индейка пропитывается собственным соком и его парами и получается сочная и нежная без излишков жира. От запеченной птицы остается сок, аккуратно собранный на дне пакета, из этого сока можно делать подливу или использовать его в других блюдах.
апекание в духовке

Индейку в огнеупорном блюде, подготовленную первым или вторым способом, поместите посередине духовки и запекайте без фольги при t 250˚С в течение 20-30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого закройте верх фольгой и продолжайте запекать индейку до готовности. Стандартное время запекания индейки - 50 -60 минут на каждый килограмм веса (или как рекомендовано производителем на упаковке). В последний час запекания снова снимите фольгу и пару раз полейте птицу соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда.

Если вы запекаете начинку или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что птица готова, проткните ее деревянной палочкой в самом широком месте грудки. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Для измерения температуры внутри птицы, удобно использовать специальные термометры для жаркого. Когда птица готова, выньте ее из духовки и оставьте в теплом месте "отдохнуть" на 20 минут, прикрытую фольгой и полотенцем.

Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200˚С. Расчет времени запекания - ок. 45 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так подрумянится со всех сторон.

Как подать птицу

Запеченная птица – главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят к столу в последнюю очередь в большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости, насладившись бокалом шампанского или согревшись глинтвейном, собрались за столом. Хозяева режут птицу тонкими кусками, начиная с грудки, непосредственно перед подачей на стол или уже на праздничном столе. Каждому гостю на тарелку кладут несколько кусочков мяса и немного начинки.

Представляю Вашему вниманию гуся рождественского, такого как его готовят в Германии со времен средневековья.

 

Нам пригодится:

 

• 1 гусь, средних габаритов, помытый и обсушенный заботливыми руками.
• Соль и молотый перец
• полынь обыкновенная молотая
• 300 гр. размоченных слив-сухофруктов
• 300 гр. яблок 
• 2 ст.л  сахара 
• 3 ст.л растертого черного хлеба
• 50 гр.  мелко порезанного бекона
• крахмал 
• мед 
• пиво 

 

Приготовление:

Само по себе совсем не сложно. Гуся натираете снаружи и изнутри солью, перцем и полынью.

Замешиваем начинку для пернатого: сахар, хлеб, бекон и порезанные яблоки.Все это месиво перемещаем в животик гусю и как-нибудь зашиваем или закалываем живот (деревянные острые палочки вполне подойдут) .

Гуся поместить в сотейник, долить туда немного водички и поставить в духовку при 180 градусах.

Так и поджаривать, пока не приготовится, но ни в коем случае не забывать поливать гусика соусом образовавшимся вокруг него, в противном случае  мясо сухое получится.

Когда лакомство будет почти готово, мы возьмем мед и пиво и смешаем их. Взяв кисть, этой мешаниной мы обмажем гуся и опять в духовку-доходить до кондиции.

Время: рассчитаем, что на 1 кг. гуся  при 180 градусах нам понадобится примерно час.

Подливка тоже уже готова: сок из сотейника смешиваем с крахмалом до любимой консистенции.

Жаркое вытаскиваем, декорируем и ссглатываем слюнки!

Традиционно подают картофельные шары и тушеную красную капусту.

Кому интересно, тот может увидеть этот рецепт в ближайшие дни в моем блоге.

Картофельная запеканка с индейкой и грибами

Я на диете...Но родные ж не должны страдать от моих причуд, поэтому вчера для них приготовила запеканку, если был такой, прошу прощения, а вдруг кому пригодится...

Поджарила грибы (шампиньоны), когда они были почти румяные, добавила туда мелко нарезанное филе индейки и всё вместе протушила. В готовую начинку добавила обжаренный до золотистого цвета лук.Соль, перец по вкусу.Начинка готова.
Сварила картошку в подсоленной воде. Сделала из неё пюре и добавила туда 1 яйцо и 3 ст. ложки муки. Хорошо перемешала.
Форму (она у меня стекланная, прямоугольная)смазала сливочным маслом и посыпала мукой. Ложкой выложила картофельное пюре и мокрой ложкой разровняла по дну и бортам формы, что б вся поверхность была покрыта картошкой. Выложила начинку их мяса и грибов.Тоже ровным слоем. 250-280 грамм сыра (российского) натерла на крупной тёрке и перемешала с 3-мя взбитыми яйцами. И этой смесью залила начинку. Картошку, которая выступала по краям над сыром, ложкой опустила на сыр, получился кант приблизительно 1 см шириной. И в духовку. Масса приподнялась и подрумянилась. От запаха можно сойти с ума.Разрезала запеканку горячей, что б сыр не ломался.Блюдо очень сытное, не говорю уже о том что каллорийное. Фото готового блюда. В процессе фоткать не догадалась....

Индейка! Подскажите...

Господа, нужна ваша помощь! У меня в холодильнике лежит кусок филе индейки. Подскажите, чего бы вкусного с ним сделать.
Или даже проще: один такой кусок я уже поджарила. Мясо получилось очень жестким, "высушенным" при том, что обычно у меня никогда еда не пересушивается. С чем бы таким его зажарить (или запечь), чтобы получилось более сочно и вкусно.
Спасибо!

...

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ
ИНДЕЙКА В СЛИВКАХ
КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КОРОЛЕВСКИ
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ТЫКВОЙ
ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ
ИНДЕЙКА С АНАНАСОВЫМ СОУСОМ
ТЕФТЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ В УКРОПНОМ СОУСЕ
МЯСНОЙ КЕКС
ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
ИНДЕЙКА
КАТРАН
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ
МЯСО В РАССОЛЕ
ТВОРОЖНИКИ ПИКАНТНЫЕ
КУРИЦА В ПИВЕ И КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВОЕ ПЮРЕ
ПЕЧЕНЯ ПО-ГУЦУЛЬСКИ
ИРЛАНДСКОЕ РАГУ

КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

>>>>>

Из рассылки

• Филе утки с медом (Французская кухня).


• Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами (Французская кухня).


• Люля из курицы с овощами и пряными травами.


• Жареная утка с апельсиновым мармеладом (Английская кухня).


• Курица со сладким чили.


• Курица с пенне в сливочном соусе (Итальянская кухня).


• Утиная печень с грибами (Французская кухня).


• Очень быстрое фрикасе (Французская кухня).


• Жаркое по-хорватски (Хорватская кухня).


• Соте из курицы с цуккини и чесноком (Английская кухня).


• Курица в кисло-сладком соусе с кешью.


• Куриное фрикасе по-ларнакски (Греческая кухня).


• Курица с личи и карамболой.


• Гусь жареный


• Утка с белыми грибами


• Утка в яблочном соке


• Утка с медом


• Гусь или утка по-деревенски (в горшочке)


• Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)


• Гусь или утка со сливами и огурцами


• Гусь по-фламандски


• Гусь с яблоками 1.


• Гусь с яблоками 2.


• Гусь, утка в горшочках с овощами


• Битки по-скобелевски


• Домашняя птица и дичь жареные


• Жаркое из гуся


• Дикие утки тушеные


• Дичь под соусом


• Гусиная шейка фаршированная


• Рагу из утки


• Отварная курица, жаренная в тесте


• Гусь, жареный с можжевельником


• Цыплята, тушенные в сметане


• Цыплёнок с рисом


• Цыплята табака


• Индейка по-кишиневски


• Индейка, фаршированная изюмом


• Индейка, фаршированная грецкими орехами


• Цыплята <пич>


• Цыплята фаршированные


• Цыплята с паприкой


• Курица тушеная с черносливом


• Курица в томатном соусе


• Фаршированная гусиная шейка


• Жареный каплун с можжевеловым соусом (из старых русских рецептов)


• Жаркое из дикой утки


• Жаркое из каплуна или пулярки (из старых русских рецептов)


• Гусь по-фламандски


• Фазан по-богемски


• Котлеты по-киевски


• Чахохбили - рагу из дичи по-грузински


• Сациви из дичи


• Соус к сациви


• Цыплята табака


• Котлеты из птицы с грибами и морковью


• Котлеты индюшачьи


• Котлеты по-киевски 1.


• Котлеты по-киевски N 1


• Котлеты по-киевски N 2


• Котлеты пожарские


• Котлеты из отварных куриных окорочков


• Котлеты из филе куриных окорочков


• Котлеты куриные


• Котлеты по-пожарски


• Котлеты "Банкетные"


• Котлеты "Сказка"


• Котлеты "воздушные"


• Котлеты Пожарские


• Котлеты из голубя по-алжирски


• Котлеты из куриной печени


• Котлеты куриные


• Котлеты по-киевски


• Котлеты по-пожарски


• Котлеты пожарские натуральные и рубленые


• Бефстроганов из индейки


• Котлетки необычные.


• Куриная тимбале с ветчиной


• "Кирпич" из куриного мяса


• Индейка жареная


• Индейка


• Индейка по-бургундски


• Индейка по-рыцарски (Франция)


• Индейка под маринадом


• Индейка со свежей капустой


• Индейка фаршированная грецкими орехами


• Индейка фаршированная грецкими орехами


• Индейка, жаренная на вертеле (Уругвай)


• Кавурма из утки (Молдавия)


• Кавурма из цыплят (Молдавия)


• Китайская курица 1


• Кок о вен курица в вине (Франция)


• Ножки куриные фри (Китай)


• Куриная запеканка с грибами


• Куриная колбаса


• Куриные крылья в духовке (Китай)


• Куринные ножки в духовке (Китай)


• Куриные окорочка по-провансальски


• Куриные окорочка с горчицей и со специями


• Куриные окорочка тушенные (Фирменный рецепт)


• Куриные котлеты


• Куриные рулетики


• Курица ароматная (Китай)


• Курица в горчичном соусе


• Курица в духовке (Китай)


• Курица жаренная в маринаде (Сенегал)


• Курица по-мадридски.


• Курица по-мингрельски (Грузия)


• Курица по-шведски


• Курица под белым соусом


• Курица с восточным соусом


• Курица с рисом по-кубински


• Курица с черносливом


• Курица с черносливом и соусом из грецких орехов


• Курица с яблоками и сыром


• Курица тушеная с черносливом


• Курица фаршированная (Грузия)


• Курица фаршированная по-трансильвански (Венгрия)


• Курица, тушенная в соусе Гядлибжа (Кабардино-Балкария)


• Курица, тушенная в соусе


• Курица, тушенная в томате


• Курица, фаршированная по-казахски


• Куропатки в пергаменте


• Куропатки с капустой (Франция)


• Куропатки с савойской капустой


• Куры жареные, в сухарях


• Куры или цыплята паровые


• Куры Провансаль


• Крокеты из мяса цыплят и грибов


• Куропатка по-немецки


• Маринованный цыпленок, жаренный на решетке (Африка)


• Цыпленок по-японски (Японская кухня)


• Цыплята "Мельбури" (Австралийская кухня)


• Паста яблочная (Австралийская кухня)


• Гусь жареный по-английски - 2 (Английская кухня)


• Цыпленок по-каирски (Египетская кухня)


• Цыпленок по-александрийски (Египетская кухня)


• Перепела в сметане с сырными кнелями


• Перепела Вероники


• Перепела запеченные в баклажанах


• Перепела с томатным соусом 1


• Перепела с томатным соусом 2


• Перепелки


• Перкельт из гусиной печенки (Венгрия)


• Петух по-аргентински


• Пожарские котлеты


• Окорочка фаршированные


• Цыпленок "Фантазия" (Алжирская кухня)


• Яблоки, фаршированные мясом цыпленка (Алжирская кухня)


• Цыплята по-мароккански (Марокканская кухня)


• Курица жареная в маринаде (Сенегальская кухня)


• Цыпленок жареный (Кухня Мали)


• Праздничная индейка (США)


• Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы


• Разбитое сердце (Армянская кухня)


• Сациви 1


• Сациви из птицы (Грузия) 1


• Сациви из птицы 2 (Грузия)


• Сациви из птицы 3


• Сациви 2


• Пьяный петух


• Рагу из куриных потрохов


• Рагу из овощей (МW)


• Плов из курицы по-турецки (Турецкая кухня)


• Голубь жареный (Ливанская кухня)


• Курица с соусом из петрушки (Болгарская кухня)


• Курица с зеленым горошком (Болгарская кухня)


• Курица - <лютика> (Болгарская кухня)


• Курица - <капама> (Болгарская кухня)


• Курица с каштанами (Болгарская кухня)


• Курица с телячьим языком и рисом (Болгарская кухня)


• Тушеная курица (Болгарская кухня)


• Тушеная курица с гарниром из отварного сельдерея (Болгарская кухня)


• Котлеты из белого мяса курицы (Болгарская кухня)


• Фаршированная курица - запеченная в духовом шкафу (Болгарская кухня)


• Куриные потроха с грибами (Болгарская кухня)


• Яхния из петуха (Болгарская кухня)


• Цыпленок с рисом (Сирийская кухня)


• Голубцы из гусятины и свинины (Болгарская кухня)


• Рагу из гуся (Болгарская кухня)


• Гусь запеченный с квашеной капустой (Болгарская кухня)


• Индейка - плакия (Болгарская кухня)


• Индейка со свежей капустой (Болгарская кухня)


• Голубцы из мяса индейки по-карловски (Болгарская кухня)


• Индейка запеченная (Болгарская кухня)


• Утка с грибами (Болгарская кухня)


• Маринованная утка (Болгарская кухня)


• Маринад для дичи (Болгарская кухня)


• Вареные голуби с хреном (Болгарская кухня)


• Голуби по-монастырски (Болгарская кухня)


• Голуби тушеные (Болгарская кухня)


• Куропатки с морковным соусом (Болгарская кухня)


• Куропатки - запеченные (Болгарская кухня)


• Куропатки на вертеле (Болгарская кухня)


• Перепела с томатным соусом (Болгарская кухня)


• Перепела, запеченные в баклажанах (Болгарская кухня)


• Дикие утки тушеные (Болгарская кухня)


• Дикие утки жареные (Болгарская кухня)


• Фазан тушеный (Болгарская кухня)


• Фазан жареный (Болгарская кухня)


• Бекасы на вертеле (Болгарская кухня)


• Фазан фаршированный (Английская кухня)


• Перепела тушеные (Испанская кухня)


• Куропатки жареные (Французская кухня)


• Цыплята, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)


• Голуби на решетке (Болгарская кухня)


• Пулярка в игристом шампанском (Французская кухня)


• Курица фаршированная по-парижски (Французская кухня)


• Пирог с курицей (Французская кухня)


• Пулярка фаршированная (Французская кухня)


• Курица в сидре (Французская кухня)


• Цыпленок жареный по-провансальски (Французская кухня)


• Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином (Французская кухня)


• Кок-о-вэн (петух в вине) (Французская кухня)


• Цыпленок с мандаринами (Французская кухня)


• Цыплята в сухарях (Французская кухня)


• Соте из курицы (Китайская кухня)


• Куропатки с фруктами (Французская кухня)


• Куропатки, фаршированные салом и луком, под соусом субиз (Французская кухня)


• Куропатки по-каталонски (Французская кухня)


• Куропатки с капустой (Французская кухня)


• Фазан в красном вине с сельдереем (Французская кухня)


• Голуби по-беарнски (Французская кухня)


• Перепела вероники (Французская кухня)


• Мелкая дичь жареная (Французская кухня)


• Салми из кулика (Французская кухня)


• Гуляш из цыплят по-сегедски (Венгерская кухня)


• Цыпленок фаршированный по-трансильвански (Венгерская кухня)


• Цыплята жаренные с желтками на крутонах


• Цыплята жареные


• Цыплята жареные, в сухарях


• Цыплята жареные, с помидорами и кабачками


• Цыплята Мельбурн (Австралийская кухня)


• Цыплята по-югославски


• Цыплята с баклажанами (Армянская кухня)


• Цыплята с сушеными фруктами (Армянская кухня)


• Цыплята с фаршем (из старых русских рецептов)


• Цыплята табака (Грузинская кухня)


• Цыплята табака 1


• Цыплята табака 2


• Цыплята, тушенные в сметане 1


• Цыплята, тушеные в сметане 2


• Курица в сметане


• Чахохбили (Грузинская кухня)


• Чахохбили из кур 1 (Грузинская кухня)


• Чахохбили из курицы 2 (Грузинская кухня)


• Чахохбили 3 (Грузинская кухня)


• Курица с рисом и морковкой


• Утка в апельсинах (Французская кухня)


• Утка в пиве


• Утка в пиве 2


• Утка с лапшей (вермишелью), грибами и вином (из старых русских рецептов)


• Утка с медовой корочкой (Китайская кухня)


• Утка, тушенная с овощами (Фирменный рецепт)


• Утка, фаршированная яблоками


• Тушеные индюшачьи ножки


• Цыплята жаренные с желтками на крутонах


• Филе индейки


• Яхния из цыпленка (Болгарская кухня)


• Шницель из индейки с ананасом


• Фаршированные куриные котлеты из окорочков (Фирменный рецепт)


• Картофель тушеный с курицей в молоке


• Кок-о-ван (курица в красном вине)


• Кольраби с начинкой из овощей и курицы


• Кольца творожные с салатом из курицы


• Гусь (или утка) под сметанным соусом с грибами


• Гусь дикий жареный


• Гусиная грудка, фаршированная по рецепту из Сучавы


• Гусь дикий с маслинами и луком


• Гусь с белой фасолью


• Гусь с белой фасолью и сметаной


• Гусь или утка по-деревенски


• Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)


• Гусь жареный по-берлински


• Гусь или утка со сливами и огурцами


• Гусь под сметанным соусом с грибами


• Гусь, жаренный с яблоками


• Кавурма из утки (Молдавская кухня)


• Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски


• "Свадебный гусь" по-сибирски


• Жаркое - гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями


• Индейка по-английски


• Гуси и утки в маринаде


• Гусиная печень в томатном соусе


• Зимняя индейка


• Индейка на вертеле


• Индейка с фрикадельками


• Индейка, фаршированная печенкой и арахисом


• Индейка "Мари-Мадлен"


• Индейка в маринаде


• Индейка на вертеле


• Индейка по-английски 2


• Индейка по-бургундски


• Индейка по-рыцарски


• Индейка по-строгановски


• Индейка с грибами


• Индейка с шампиньонами и перцем


• Индейка тушенная с фруктами


• Индейка, жареная на вертеле


• Индейка, тушенная с овощами


• Индейка, фаршированная грецкими орехами


• Индейка, фаршированная печенью


• Паштет из индейки


• Паштет по-Страсбургски


• Перепела, запеченные в тыкве (Русская кухня)


• Печень гусиная, тушеная с рисом (Чешская и Словацкая кухня)


• Плов с куриными окорочками.


• Птица по-столичному


• Рождественский гусь (утка) с яблоками (Русская кухня)


• Рудельки из утки (Русская кухня)


• Студень из индейки (Румынская кухня)


• Сосиски из гусиных печёнок


• Соте из индейки с рисом


• Тушеная индейка Моле-Поблано (Мексиканская кухня)


• Тушеная дикая индейка (Поваренная книга Ниро Вульфа)


• Утка в пикантном соусе (Румынская кухня)


• Утка жареная, с белой фасолью (Румынская кухня)


• Утка фаршированная


• Утка, фаршированная по рецепту из Бистрицы (Румынская кухня)


• Утиная грудка в сырной корочке


• Утка в коньяке (Рецепты охотничьей кухни)


• Утка с капустой (Рецепты охотничьей кухни)


• Утка с квашеной капустой


• Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином (Старосветский стол)


• Утка с лапшой и грибами (Русская кухня)


• Утка, жаренная с репой (Русская кухня)


• Утка, фаршированная груздями (Русская кухня)


• Фаршированная утка с печеным картофелем


• Филе индейки с петрушкой


• Филе фазана с вареньем


• Остропел из утки по-Молдавски


• Пастрама из гуся (Румынская кухня)


• Галантин из курицы


• Зразы из куриных окорочков с гренками и бульоном


• Запеченное филе курицы


• Куриные окорочка маринованные


• Куриные грудки маринованные


• Курочка с шампиньонами


• Маринованные куриные грудки


• Рулет из курицы


• Рябчик в сметане (Русская кухня)


• Сицилианские скалопини


• Фаршированая курица 1


• Цыпленок по рецепту ресторана "Постоялый Двор Манука"


• Цыпленок по-королевски (Американская кухня)


• Цыпленок, маринованный в кефире


• Цыплята по-охотничьи


• Цыплята с цветной капустой


• Чорбе молдовеняске (Молдавская кухня)


• Гусь жареный по-английски (Английская кухня)


• Утенок (или гусенок) с капустой (Румынская кухня)


• Утка с солеными огурцами (Румынская кухня)


• Фазан, жареный по-молдавски (Молдавская кухня)


• Холодная закуска из куриных окорочков


• Цыплята по-польски


• Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат


• Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты


• Цыплята жареные с желтками на крутонах


• Котлеты <Де воляй> с жареным картофелем


• Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом


• Пудинг из курицы


• Курник с соусом


• Филе из гуся


• Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным картофелем


• Куры <провансаль>


• Индейка, фаршированная грецкими орехами


• Курица, фаршированная мозгами


• Перепела, тушенные в вине


• Индейка в малаге


• Курица, жаренная в тесте, с рисом


• Пожарские котлеты


• Жареные куропатки со сметаной


• Цыплята по-французски


• Индейка жареная с бешамелем


• Утка под белым соусом


• Жареные рябчики


• Каплун или пулярдка, фаршированные каштанами


• Жаркое из каплуна или пулярдки


• Куропатки фаршированные


• Холодное из глухаря или тетерки 

>>>>>

http://www.cook-online.ru/pcatalog188/ может ссылка поможет...я так просто варю и в конце добавляю сметану...пойдет любой гарнир