Озеро Топозеро

Ну что, рыбаки и жены рыбаков? Видели вы Озеро Топозеро? Там замечательная рыбалка! А что можно приготовить из свежей рыбы? У кого какие варианты? Я предлагаю
Филе рыбы с морковно-грушевым гарниром

600 г филе белой рыбы (талисман, треска, палтус и т.п.), 700 г некрупной моркови. 2 небольшие груши, 100 мл овощного бульона из кубика, сок половины лимона, соль, молотые черный перец и имбирь, зелень петрушки, растительное масло для жарки.
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Морковь очистить, нарезать брусочками и обжарить в течение 3 минут на масле, затем переложить в сотейник, залить овощным бульоном и тушить.
За пару минут до готовности в сотейник добавить нарезанные тонкими ломтиками (вместе с кожурой) груши, влить сок лимона, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь.
Рыбу обжарить в масле, оставшемся от моркови, затем в сковороду выложить морковь и груши и потушить 1-2 минуты.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Жареные креветочки

От модератора TUFELKA
этот рецепт процитировала 68 пользователей Лиру 6 июля
___________________________________________________
как и обещала, жареные креветочки с чесночком
вам понадобится:
1 креветки(сколько сможете съесть за один раз, хотя холодные они тоже очень вкусные), с икрой или без нее - на ваще усмотрение
2 на один заход по 3 зубчика чеснока, не очень большого
3 оливковое масло (мне на нем больше нравится готовить креветки)
4 специи по вкусу (соли не жалеть!! перца тоже!)

итак, размораживаем креветки
Читать далее


блюдо прекрасно подходит под вино, и под пиво. приятного аппетита!

ps: за пару минут до готовности можно добавить в сковороду коньяк, но главное не переборщить!

Сельдь в винном соусе.

Рецепт Bjork

Селёдка получается один в один как сельдь из банок, только ароматнее.




сельдь исландская

Салат из огурцов, дикого риса и креветок

На 1 порцию:

2 ст.л. дикого риса
1 маленький огурец
250 гр. очищеных креветок
1/2 лайма
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сливочного масла
мелко потертый сыр (любой твердый, 1 ч.л.)
зубчик чеснока
специи по вкусу (сушеные - базилик, майоран, орегано и пр.)

Замороженные креветки обдать кипятком, чтобы смыть верхний лед. На сковороде растопить сливочное масло, насыпать специи, выложить мелконарезанный чеснок, добавить ложку соевого соуса. Потушить 1-2 минуты, выложить туда же креветки, когда они растают, слить всю жидкость из сковороды в чашку. В ту же чашку отжать сок лайма.
Креветки обжарить до золотистого цвета. Выключить плиту и сразу посыпать креветки тертым сыром, чтобы он растаял. Остудить.
Рис отварить и промыть холодной водой.
Огурец нарезать тонкими ломтиками вдоль.
Всех участников процесса выложить в одну посуду, полить соусом из креветочного сока и лайма и перемешать.

Селедка в томате

3 мороженых селедки разделить на филе
100г уксуса
100г подсолнечного масла
1ч.л. молотого перца
1ст.л.соли
1ст.л.сахара
3ст.л.томату
3-4 гол.лука
Филе переложить колечками лука и залить приготовленной заливкой из выше изложенного
оставить на ночь мариноваться

Креветки в соусе пиль-пиль

От модератора TUFELKA
Данный рецепт попал в Лирушную рассылку. Его добавили в свои цитатники более 57 пользователей лиру!
_________________________________

Ингредиенты на 2 порции:
- 250 грамм свежих или свежезамороженных креветок;
- 2 зубчика чеснока;
- половина небольшого стакана оливкового масла;
- 1 столовая ложка белого сухого вина;
- 1 маленький острый перец (типа чили);
- соль.

Приготовление:
В глиняную тарелку налить масло и поставить на средний огонь. Положить туда перец (можно разделить его на несколько частей). Почистить креветки и выложить их в тарелку с маслом, посолить, добавить вино и мелко нарезанный чеснок. Накрыть, чтобы немного потушилось.
Есть креветки нужно горячими. Обязательно запаситесь большим количеством бумажных салфеток. Пиво тоже не помешает.

К сведенью:
В головах креветок содержится пигмент астаксантин, который
является прекрасным антиоксидантом.
Пигмент астаксантин в 10 раз мощнее любых антиоксидантов, когда-либо найденных, и в 500 раз сильнее витамина Е, который защищает клетки человека от старения.

Красная рыба (бутербродный вариант)

Читаю я какие гениальные вещи пишут коллеги по сообществу и завидую. Мой скорбный мозг, почему то, ориентируется на приземленные штуки, типа как сочинить что нить из остатков или спасти совсем уже, казалось бы, потеряные для гастрономии продукты.
В связи с этим я вспомнил мою тетушку. Как то, в эпоху дефицита, прикупила она килограмм 5 замороженой красной рыбы, решила, типа, семью побаловать солененькой рыбкой. Помыла ее, натерла солью и оставила на сутки. Когда через сутки решила попробовать, то поняла, что вкус то хорош, но консистенция никуда не годится. В конец перемороженая рыба не нарезалась ломтиками, а разваливалась на кусочки. Выкидывать было жалко, тут и решила она это дело слегка видоизменить, отделила всю мякоть от шкуры и костей провернула в мясорубке и сложила в лоточки,предварительно добавив по 2-3 ложки растительного масла на полкило фарша.
Эпоха дефицита прошла, но мы до сих пор продолжаем так делать. Очень удобно с утра намазать на хлебушек.

Скумбрия в фольге за 40 минут

Очень долго читал рецепты в этом журнале и решил поделиться своим.....
Ингредиенты:
Скумбрия - 4 штуки (примерно 1800 грамм)
зелень( петрушка, укроп, кинза) - по 1 пучку каждого
Лук репчатый - 5 БОЛЬШИХ головок
Лимоны - 3 штуки
Специи для рыбы, соль

Все очень просто!
Обезглавливаем скумбрию, вынимаем внутренности и тщательно моем. Зелень мелко рубим и смешиваем с солью (щедро)и мускатом (чуть-чуть). Лук режем полукольцами.Лимон кольцами.

На фольгу выкладываем подушку из лука, сверху щедро натертую специями скумбрию фаршированную зеленью, на скумбрию 4-5 кружочков лимона. Все это безобразие аккуратно и тщательно заворачиваем в фольгу, каждую рыбку в отдельности. Ставим противень с рыбами в духовку разогретую до 200 градусов на 40 минут, кто любит посуше может погреть ее минут 50-55.
Получается супер не только в горячем , но и в холодном виде. Фоток к сожалению нет, все сжирается чуть ли не по пути к столу

Простой рецепт рыбы для выходного дня

Вчера я стала обладательницей трех безголовых морский окуня. Возиться я с рыбой не очень то люблю, поэтому я люблю простые рецепты. Вот так я готовила сегодня. Взяла лоток, положила на него фольгу (это я делаю, что бы потом не мыть все эти лотки и поддоны, в которых готовлю.Ну если мыть и приходится, то не столько долго и тщательно - тк весь пригар остается на фольге). Фольгу немного смазала подсолнечным маслом, положила тушки рыбы, перед этим натерла её солью.Специи почему то не использовала-хотела просто так сготовить. Рыбу только помыла, натерла солью и уложила в противень. Потом сверху все накрыла фольгой и поставила в духовку на маленький огонек на полтора часа.

Как же было вкусно-слов нет!
кусочек рыбки под шкуркой-сочный