Ягоды брусники с незапамятных времен употреблялись человеком в пищу свежими и заготавливались впрок. В сибирских деревнях почти в каждом доме на стол для гостей ставили бруснику мороженую. Ее приносили с мороза, посыпали сахаром или смешивали с медом, и аппетитное, полезное для здоровья блюдо готово. Хороша брусника и просто так, без сахара.



Варенье из брусники

100гр. воды, 1 л. ягод размягчаем и мнем деревянной колотушкой, чтоб получилась каша, высыпаем 0,5 л. сахара и варим 10 минут, отстаиваем.



Варенье из брусники таежное

1 кг. ягод, 1 кг сахара варим, перед готовностью добавляем крахмал. Варенье получается тягучее и вкусное.



Прокрученная брусника с апельсинами

На 1 кг. брусники – 7 апельсинов, перекручиваем вместе с кожурой, убираем только косточки.



Чай из листьев брусники 1

1 столовую ложку измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка; варить 10 – 15 минут; остудить и процедить. Детям школьного возраста давать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день; дошкольникам по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды. Применять как мочегонное средство.



Брусничный чай 2

3 столовые ложки размятых сухих листьев брусничника залить 0,5 л кипятка, дать настояться 10 минут и разлить в чашки, добавляя сахар по вкусу.



Брусника моченая

Бруснику перебрать, промыть холодной водой, насыпать в стеклянную или эмалированную посуду, в деревянные бочки и залить остуженной кипяченой водой так, чтобы вода полностью покрыла ягоды. Сверху положить кружок, закрыть чистой льняной тканью и положить какой-либо тяжелый предмет. Жидкость для заливки можно приготовить в виде легкого рассола с сиропом. Для этого на 1 л воды взять 100 г сахара, чайную ложку соли, воду прокипятить и охладить. Для улучшения вкуса можно добавить в бруснику яблоки, разрезанные на несколько частей, перец или корицу. Хранить надо в прохладном месте.

Моченая брусника является прекрасным гарниром к мясу и дичи, ее добавляют в различные салаты и квашеную капусту, в винегреты.



Брусничный сок

1 л промытых ягод залить 2 л воды и оставить на две недели. После этого жидкость слить и использовать по мере необходимости, а оставшиеся ягоды пригодятся для приготовления компотов и киселей.



Компот из брусники

Выбрать наиболее крупные, целые ягоды, промыть их и просушить. После этого выложить ягоды в банки до плечиков и залить их кипящим сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1 л воды. Банки необходимо пропастеризовать или стерилизовать.
Очень вкусными получаются компоты из брусники с яблоками, из брусники с ревенем, из брусники с малиной, из брусники с красной смородиной, из брусники с крыжовником. Можно попробовать приготовить компоты и с другими ягодами и фруктами, учитывая при этом, что вкус брусники должен выделяться.



Брусника в собственном соку

Промытые ягоды засыпать в большую эмалированную кастрюлю слоем около 10 см, утрамбовать каким-либо плоским предметом до появления сока, затем вновь слой ягод и снова утрамбовать, и так до заполнения кастрюли. После этого на ягоду положить, деревянный кружок, поставить тяжелый предмет и хранить в холодном месте.



Брусника в сиропе

Сварить сироп из 400 г сахара и полстакана воды, охладить. Отобрать 1 кг спелой брусники, засыпать ее в небольшие стеклянные банки, залить приготовленным сиропом и закрыть банки. Хранить в прохладном месте.



Брусничное желе

Приготовить сахарный сироп из расчета на 1 литр воды 200 г сахара. В горячем сиропе растворить 30 г желатина, довести сироп до кипения и добавить 0,5 л брусничного сока. Полученное брусничное желе разлить в небольшие емкости или в формы и охладить.



Брусника свежая с творогом

Взять 200 г ягод брусники, засыпать их 50 г сахарного песка и выдержать 1-2 часа. Приготовить несколько порций творога, выложить на творог бруснику с сахаром и залить сметаной.


Уха с брусникой

Бруснику (замороженную) клали в уху (ханты). Взрослые говорят, что так уха быстрее остывает, и дети не обжигаются.



Рыбный паштет с брусникой

Бруснику растирают с мякотью вареной рыбы (ненцы). Получается что-то вроде паштета.



Мясо с брусникой

Бруснику едят с мясом глухаря (ханты, ненцы).



Брусничный коктейль

Взять 1 стакан брусничного сока, 100. г мороженого, 2 стакана молока или жидких сливок, все смешать и взбить при помощи миксера. Сразу же разлить в чашки.



Брусничный коктейль «Глухарь»

Для приготовления этого коктейля нужно взять стакан брусничного сока, 2 яичных белка, сок одного лимона и 0,5 л газированной воды. Яичные белки, сок брусники и сок лимона взбить с помощью миксера или ручной взбивалки, разлить в чашки и сразу же добавить охлажденную газированную воду.