А вы  попробовали сварить варенье не из арбузных корок, а из мякоти арбуза? Рецепт нашла в интернете. 
Варенье получилось очень сладкое, кусочки мякоти сохраняют арбузный вкус. Любителям арбуза должно понравиться. 

Арбуз (мякоть) — 1 кг Сахар — 1,2 кг Кислота лимонная — 2-3 г Ванилин (щепотка)

Рецепт "Варенье из мякоти арбуза"

Арбузную мякоть нарезать кубиками или небольшими кусочками. При этом удалить семечки. Кусочки обильно засыпать сахаром и дать настояться 2-3 часа. Выделившийся сок слить и сварить из него сироп с сахаром. Сиропом залить кусочки арбуза и довести до кипения. Через несколько минут варенье снять с огня и дать настояться 8-10 часов. После этого варенье из арбузов снова кипятить 2-3 минуты и опять дать настояться 3-5 часов. Наконец, в варенье добавить щепотку ванилина, лимонную кислоту и снова кипятить 3-5 минут. После этого варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Выход - 1 литр или чуть больше, в варенье получается много сиропа, а сами кусочки увариваются. На мой вкус, сахара можно было бы взять меньше, но я решила всё сделать по рецепту - вдруг, так надо для правильной консервации/