- 1,5 стакана воды
- 1 столовая ложка водки
- 1 яйцо
- 0,5 чайной ложки соли
- 2 столовых ложки растительного масла
- 4 стакана муки
- 700 грамм мяса (свинины или баранины)
- 350 грамм лука
- 0,5-1 стакана кефира (или воды)
- соль, перец
Приготовление:
Итак, главное сначала приготовить тесто и дать ему выстояться в течении часа минимум (можно приготовить тесто заранее и держать его в холодильнике хоть целую ночь или день). Вскипятить воду с маслом и солью, ввести 1/2 стакана муки и заварить, быстро помешивая, чтобы разбить комочки. Дать остыть тесту, затем вбить яйцо и добавить водку, что придаст тесту характерной пузырчатости и эластичности. Подмешивая муку, вымесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам и оставить на расстойку.
Теперь фарш. В оригинале лук нужно мелко-мелко порубить и потолочь толкушкой или побить скалкой, чтобы смягчить его и заставить отдавать сок. Но можно просто пропустить его через мясорубку вместе с мясом, затем посолить-поперчить и добавить кефир или воду. Хорошенько перемешать фарш и приступать к жарке чебуреков.
Раскатать тесто в жгут и порезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывать в тоненькую лепешку. На одну половину лепешки накладывать фарш чуть толще теста, накрывать другой половиной и при помощи специальной машинки или обычной вилки, можно также закатать краем блюдца. При этом нужно проследить, чтобы не было щелей, иначе вся жидкость вытечет и чебурек не получится сочным.
В глубокую сковороду или вок налить растительное масло и разогреть его до горячего. Жарить чебуреки с двух сторон без крышки до золотистого цвета. Вылавливать шумовкой на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло сошло.
Кушать непременно горячими – так вкуснее, но холодными тоже весьма неплохо.
******************
Я всегда делаю пресное ( пельменное ) тесто без яиц для чебуреков ,тогда корочка получается более нежная и вкусная , чем когда кладу в тесто яйца. Для теста беру горячую (кипяток) воду , растворяю в ней соль и добавляю муку , сначала замешиваю ложкой (горячо), а потом выминаю тесто руками , что бы получилось эластичное,крутое тесто. Полученное тесто на 1 час кладу в полиэтиленовый пакет ,затем снова мну и можно приступать к процессу изготовления,то есть резать на кусочки , раскатывать сочни, лепить. Можно и пельмени из этого теста делать.
Да, метод на кипятке очень здорово подходит для пельменей. И самое важное - второй подмес после отлеживания. Иначе тесто плотненьким не будет
Тесто можно замесить без яиц на воде с добавлением соли. А как же иначе сделать пресное тесто? Конечно, без яиц, без молока. Тесто нужно хорошо вымесить и положить надолго в холодное место, например, вечером замесить и на ночь положить в холодильник. Оно должно созреть и стать пластичным.
