Серия сообщений "- напитки":Выбрана рубрика - напитки.
Часть 1 - Освежающий хлебный квас
Часть 2 - Как самому сварить пиво (Домашнее пивоварение)
Часть 3 - Вкусная наливочка
Часть 4 - Ликер "Бейлис по-домашнему"
Часть 5 - Коктейли с шампанским
Часть 6 - ЛИКЕРЫ
Часть 7 - Что подают к шампанскому
Часть 8 - Как приготовить наливку из вишни?
Часть 9 - Как научиться делать яблочное вино?
Часть 10 - Как сделать вино из слив?
Часть 11 - Как сделать ликёр или наливку?
Часть 12 - Как сделать квас?
Часть 13 - Как приготовить вино в домашних условиях?
Часть 14 - Ликер «Бейлиз» как из магазина
Часть 15 - Кофе с имбирем. От простого к сложному. 4 рецепта, которые изменят ваш взгляд на кофе.
Часть 16 - Секреты вкусного киселя
Часть 17 - Ликёр шоколадно-молочный
Часть 18 - БАНАНОВЫЙ БАРХАТНЫЙ ЛИКЕР
Часть 19 - Рецепт апельсинового сока
Часть 20 - ***Фруктово-имбирный напиток
Освежающий хлебный квас |
Хлебный квас
На 8-литровое ведро:
СОСТАВ
Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 литров) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи (или тесто) и оставить бродить.
|
Как самому сварить пиво (Домашнее пивоварение) |
Как самому сварить пиво (Домашнее пивоварение)
Для того чтобы сделать пиво в домашних условиях вам понадобится:
0,7 л. банка ячменя ,
10 литров воды,
1,4 кг сахара
50 г домашних дрожжей.
0,7 литровую банку ячменя нужно пережарить на сковороде до коричневатого цвета.
Берем 10 литров воды, кипятим ее, и добавляем в воду пережаренный ячмень, также добавляем 1,4 кг. сахара.
Все хорошо проварить (минут 10) и хорошо размешать.
Снять с огня и дать остынуть до теплого. Затем добавляем 50 грамм домашних дрожжей и оставляем в тепле на 2 суток. После чего процеживаем и разливаем в темные бутылки. Ставим в холодильник или холодный подвал. Пусть еще играет 4-5 суток в холоде.
Домашнее пиво будет резким и очень вкусным.
|
Вкусная наливочка |
Обещанные слова вкусной наливочки...
Называется она "100 листьев", но это гнусное преувеличение - листьев в ней всего 99! Скажу честно - домашние наливки я не очень уважаю из-за отсутствия богатого букета (ну, или хоть какого-нибудь букета!). Эта - другое дело. Вкус у нее богатый, тонкий, аромат - закачаешься... Словом - вещь! Респект и уважуха моей матушке, притащившей этот рецепт когда-то аж от самих Римских-Корсаковых, с коими она дружна. (Это я не хвастаюсь, это я намекаю на благородное происхождение, древность и изысканность рецепта!)))))))))
|
Ликер "Бейлис по-домашнему" |
Ликер "Бейлис по-домашнему"
Ингредиенты для ликера "бейлис": 1 банка сгущенного молока, 1 плитка горького шоколада без добавок, ванильный сахар, 300 мл жирных сливок, 0,5 литра водки.
|
Коктейли с шампанским |
Коктейли с шампанским
Классикой жанра коктейлей с шампанским или игристым вином считается коктейль «Беллини», созданный командором Джузеппе Чиприане, владельцем известного бара в Венеции, изобретателем коктейлей с именами известных венецианских художников («Карпаччо», «Тициан»).
Советы по приготовлению коктейлей: охлаждайте шампанское на нижней полке холодильника. Бокал для шампанского, так называемая «флейта», — узкий и высокий, на ножке. Коктейли с шампанским подают также в узком высоком стакане емкостью 140 мл.
РЕЦЕПТЫ
Беллини
Ингредиенты для 1 порции:
Охлажденное шампанское, 60 мл персикового нектара, 15 мл лимонного сока. Нектар и сок налить в охлажденный бокал для шампанского и хорошо перемешать. По стенке бокала долить шампанское и осторожно перемешать.
Королевский Пег
Ингредиенты для 1 порции:
30 мл коньяка, шампанское.
В бокал для шампанского налить коньяк, затем долить сильно охлажденное шампанское и осторожно перемешать.
Мимоза
Ингредиенты для 1 порции:
60 мл охлажденного шампанского, 60 мл апельсинового сока.
Охлажденный бокал для шампанского наполовину наполнить соком, долить шампанское и перемешать.
Черный бархат
Ингредиенты для 4 порций:
250 мл охлажденного шампанского, 250 мл охлажденного темного пива.
В высокие охлажденные стаканы осторожно одновременно налить шампанское и пиво. Не перемешивать!
Американский пилот
Ингредиенты для 1 порции:
45 мл светлого рома, 1 стол. ложка сока лайма, 0,5 чайн. ложки сахарного сиропа, шампанское.
Все ингредиенты кроме шампанского смешать в шейкере с колотым льдом и перелить в высокий бокал для вина. Долить шампанское.
Бриллиантовый физз
Ингредиенты для 1 порции:
60 мл джина, 15 мл лимонного сока, 1 чайн. ложка сахара, шампанское.
Все ингредиенты кроме шампанского встряхнуть в шейкере с колотым льдом. Процедить в охлажденный высокий стакан на кубики льда и долить шампанское. Медленно перемешать.
Французский коктейль
Ингредиенты на 1 порцию:
60 мл коньяка, 1 стол. ложка сахарного сиропа, 30 мл лимонного сока, шампанское, спираль из лимонной кожуры.
Все кроме шампанского и лимонной кожуры встряхнуть в шейкере с колотым льдом, сильно потрясти. Перелить в охлажденные высокие стаканы. Долить охлажденное шампанское и украсить спиралью из лимонной кожуры.
Карибское шампанское
Ингредиенты для 1 порции:
Охлажденное шампанское, 0,5 чайн. ложки светлого рома, 0,5 чайн. ложки бананового ликера, кружок банана.
Ром и ликер налить в охлажденный бокал для шампанского. Долить шампанское и осторожно перемешать. Украсить кружком банана.
Пунш с шампанским
Ингредиенты примерно для 20—24 порций:
2 бутылки шампанского (по 750 мл), 1 бутылка белого десертного вина (750 мл), 1 л лимонада.
Шампанское и вино налить на колотый лед в стеклянный или терракотовый кувшин. Медленно перемешать и черпаком долить лимонад.
|
ЛИКЕРЫ |
ЛИКЕРЫ-2
Шоколадный ликёр
1 1/2 ст сахара
3/4 ст воды
3 ст водки
5 ст. ложек какао
палочка ванилина,разрезанная вдоль
Как и в предыдущем рецепте сварить сироп до полного растворения сахара,всё время помешивая на маленьком огоньке и до загустения.
Остудить до комн. темпер.
В 2-х литровой банке смешать 1 стакан сиропа,водку,какая и положить ванильную палочку.Закупорить герметически.Поставить в прохладное и сухое место на 14 дней.Каждые 2 дня хорошо встряхивать для того,чтобы какао не оседало на дне.
Чере 14 дней вытащить ванилин,перелить в литровую бутылку и поставить с холодное место хотя бы на 1 месяц.
И снова-
Если по вашему вкусу очень крепкий напиток добавить ещё сиропа.
Поверьте-получается 1 литр домашнего шоколадного ликёра-вкуснейшего.
Кофейный ликёр
4 стакана воды
4 стакана сахара
12 ч.л.очень хорошего растворимого кофе
1 палочка ванилина
4 стакана водки
Размешать воду с сахаром и кофе и вскипятить.
Продолжать варить на небольшом огне,помешивая до полного растворения сахара.Уварить сироп.Остудить до комнатной темп.
Взять большую 4-х литровую банку-влить водку,сироп и положить ванил. п.
На месяц поставить в прохладное место,время от времени встряхивать.
Через меся разлить в 2 бутылки по 750 мл..Должно получиться 1.5 литров домашнего ликёра отличного качества.
|
Что подают к шампанскому |
Дневник |
Правила подачи шампанского
Не секрет, что
Температура
Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до температуры 7-9 градусов. Для этого бутылку шампанского подается к столу в ведерке с водой и колотым льдом. Причем ведерко ставится рядом со столиком на специальной подставке. Бутылка шампанского должна за несколько минут от температуры хранения 10-15 градусов остыть до 7-9.
|
Как приготовить наливку из вишни? |
Дневник |
Наливки — старинные напитки, издавна известные на Руси, — отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых чистых сортов.
К сведению: сроки приготовления наливки из клубники и земляники значительно быстрее, если использовать для настоя питьевой спирт (см. ниже описание способа). Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки. Есть особенности в приготовлении рябиновой наливки. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых заморозков, и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт рябиновой наливки остается таким же, как и для других ягод. Наливка из рябины бывает готова примерно через три месяца.
Наливки, настоянные с питьевым спиртом
Если вы сумели приобрести хотя бы немного питьевого спирта, то стеклянную емкость, заполненную ягодами доверху, залейте на 1/3 объема водкой, а на 1/3 — спиртом, так, чтобы уровни ягод и спирта с водкой совпадали. Наливку поставьте на солнце на 3-4 месяца, затем слейте жидкость через марлю, и наливка готова к употреблению, правда, в основном, в мужском обществе. Чтобы довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртово-водочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас устроит.
|
Как научиться делать яблочное вино? |
Дневник |
Для приготовления вина потребуются собственно фрукты/ягоды, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка.
Приготовление вина из черноплодной рябины
Вино из черноплодной рябины
Вино из ее плодов получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета с очень красивым оттенком. Вино неплохо осветляется. Следует отметить особое свойство вина из черноплодки — оно влияет на давление человека, понижая последнее. Так что людям с пониженным давлением следует пить вино из черноплодки только в небольших количествах.
Из черноплодки можно приготовить вина всех типов, но лучше получаются крепкие и сладкие вина (десертные и ликерные). Сухие вина готовятся редко, так как получаются слишком "тяжелого" терпковатого вкуса. Очень часто черноплодка используется для приготовления купажных вин, в частности, прекрасно получается вино из смеси соков осенних яблок и черноплодки.
|
Как сделать вино из слив? |
Дневник |
Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино. Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива. И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.
Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица — облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.
Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. Только нектар, т.е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча.
|
Как сделать ликёр или наливку? |
Дневник |
Прежде всего, для приготовления любой наливки нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки. Будет ли ягода целой или мятой, для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки. Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку нужно хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки зависит от зрелости, количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает между двумя и тремя месяцами. Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина. Далее наливку положено подсластить.
|
Как сделать квас? |
Дневник |
Квас — это не только отличный напиток для утоления жажды, это ещё и полезное сочетание аминокислот и ферментов. Но ни по целебным, ни по вкусовым качествам квас, купленный в магазине, не дотягивает до натурального, приготовленного собственными руками.
1020 лет назад на Руси было принято христианство. К этому же времени относится первое упоминание о квасе в «Повести временных лет». В 988 году по случаю крещения киевский князь Владимир приказал раздать для пира народу питье хмельное и хлебный квас. Без преувеличения можно сказать, что квас выдержал испытание временем, и его готовили значительно раньше пира в честь крещения Руси.
Квас варили постоянно, так как было наличие злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы. Вторая причина изготовления кваса — это простота в изготовлении и широкая возможность использовать растительные добавки: травы, овощи, фрукты, ягоды.
Квас использовали не только как питье, но и для приготовления исконно русских кушаний: окрошки, киселей, кисельных щей. В каждой семье был свой секрет варки кваса. Сохранились записи рецептов варки кваса, написанные 200—300 лет назад.
До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса, и в среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литров этого напитка. Кроме хлебного кваса популярны были фруктовый, плодовый, травяной и медовый.
Квас быстро утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения и обмен веществ. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старину его готовили на солоде, который получали при проращивании семян злаков, путем добавления трав и ягод.
|
Как приготовить вино в домашних условиях? |
Дневник |
Процесс приготовления домашнего виноградного вина делится на две стадии:
Для начала отделите ягоды от гроздей и переберите их — это нужно сделать для того, чтобы избежать попадания в вино гнилых, червивых или подпорченных ягод и не получить вино, отдающее гнилью, с неприятным запахом. Если на ягодах нет пыли или других загрязнений — их не нужно мыть. Как правило, на кожице ягод содержатся бактерии, которые благотворно влияют на процесс брожения. Если виноград тщательно промыть водой, то процесс брожения будет протекать намного хуже.
Следующий пункт рецепта — давка виноградных ягод. Древние виноделы давили ягоды ногами. Если не хотите прибегать к таким «несовременным» методам — воспользуйтесь специальным инструментом для давки ягод или соковыжималкой. Проследите, чтобы каждая ягода винограда была раздроблена. В качестве тары используйте большую металлическую кастрюлю. В результате виноградный сок поднимется на поверхность, а жмых осядет на дно.
|
Ликер «Бейлиз» как из магазина |
|
Кофе с имбирем. От простого к сложному. 4 рецепта, которые изменят ваш взгляд на кофе. |
Дневник |
Рецепт 1. Совсем простой кофе с имбирем. Но попробовать стоит.
Возьмите небольшой кусочек очищенного корня имбиря (1-2 см), натрите на терке, добавьте его турку и варите любимым способом.
Рецепт 2. Усложняем.
В 0,4 л воды добавьте 2 гвоздики, кусочек натертого корня имбиря (1-2 см), 2 ч л молотого кофе и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте 0,4 л горячего молока и дате настояться. Кофе, приготовленный таким способом, можно подавать холодным, налив его в красивые стройные стаканы.
Рецепт 3. Еще больше ингредиентов. Средиземноморский кофе.
Смешайте все ингредиенты и варить вашим любимым способом.
|
Секреты вкусного киселя |
Секреты вкусного киселя
|
|
Ликёр шоколадно-молочный |
Ликёр шоколадно-молочный
ликёр получается не густой. по вкусу- мягкий (я делала на коньяке)
150-200 гр. коньяка или виски
1 б. сгущенного молока
300 мл. жидких сливок 10%
1 полная с горкой ст. ложка хорошего растворимого кофе
1 пакетик ванильного сахара
100гр. черного шоколада без добавок
Приготовление:
Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, кофе растворяем в 50 г воды и тщательно перемешиваем и выливаем в шоколад и перемешиваем (чтоб легче было выливать).В блендер положить сливки, шоколадно-кофейную массу, сгущенку, ваниль, коньяк или виски и взбиваем 1-3 минуты. Выливаем в бутылку, кладем в холодильник и даем настояться хотя бы 2 часа, а лучше сутки...
|
БАНАНОВЫЙ БАРХАТНЫЙ ЛИКЕР |
БАНАНОВЫЙ БАРХАТНЫЙ ЛИКЕР
|
Рецепт апельсинового сока |
|
***Фруктово-имбирный напиток |
Фруктово-имбирный напиток
Нам потребуется:
Апельсин - 2 шт.,
Лимон - 3 шт.,
Имбирь (корень) - 10-15 см,
Сахар - 0,5 стакана,
Вода - 150 мл,
Минеральная вода.
|
Страницы: | [1] |