Классические пельмени 

Фарш

• говядина — 350 г
• свинина — 150 г
• лук — 1 шт. большая (или 2 средние)
• сливки — 50 г
• вода — 50 г
• соль, перец

Сделать фарш из мяса, добавить натёртый репчатый лук, сливки, соль, перец и, добавляя воду, взбить хорошо весь фарш.

 

Изготовление теста для пельменей

• мука — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 100 г
• соль

Муку всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйцо, взбитое с водой и ½ чайной ложки соли. Замесить крутоетесто. Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут. Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой.

 

Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.

 

Как сворачивать пельмени

 

кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем

концы полумесяца соединить

получается форма, близкая к круглой

 

Как варить

Варить пельмени в подсоленной воде (8–10 минут после всплытия).

 

Как подавать

Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой. Отдельно подать сметану, сливочное масло.

 

                                                     Пельмени с грибами и ветчиной

Для рецепта потребуются:

• белые грибы (сушеные) - 140г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• ветчина - 450г
• соль, перец - по вкусу
• яйцо (крутое) - 1-2 шт.
• тесто.

Уваривают сушеные белые грибы, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с луком, и ветчиной. Добавляют соль, перец, крутые яйца, смешивают в фарш. Готовят далее тесто и пельмени по стандартному рецепту.

 

Пельменное тесто яичное

• мука - 400г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1/2 стакана
• соль - 1 ч.л.

Смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавив соль. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок яйца. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымешать тесто. Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и дать полежать 15 минут.

 

Пельменное тесто сложное

• пшеничная мука - 1 стакан
• гречневая мука - 1 стакан
• яйцо - 2 шт.
• вода (холодная) - 1/2 стакана
• соль - 1 ч.л.

Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, просеять в миску, сделать воронку, вбить в нее яйца и, подливая понемногу очень холодную воду, замесить тесто. Тесто можно разделывать сразу.

 

Пельменное тесто заварное

• мука - 2 стакана
• вода (кипяток) - 3/4 стакана
• растительное масло - 2-3 ст.л.
• соль - 1 ч.л.

В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделывать тесто сразу. Такое тесто можно разделывать без дополнительной подсыпки мукой.

 

Начинка для пельменей "Морская"

• рыба (филе) - 500г
• перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
• лук репчатый - 100г
• морская капуста - 300г
• соль - по вкусу.

Морскую капусту варить 30 мин, затем промыть холодной водой, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и очищенным репчатым луком, добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и начинить пельмени. Тесто можно приготовить по классическому рецепту.

 

                                            Несколько рецептов рыбных пельменей 

Пельмени с осетриной

• осетрина или семга - 500г
• лук репчатый - 100г
• соль, перец - по вкусу.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Осетрину пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным репчатым луком, добавив соль и молотый перец.

 

Пельмени из трески или пикшы

• треска или пикша (филе) - 1 кг
• лук репчатый - 200г
• масло сливочное - 100г
• соль - по вкусу
• перец душистый - по вкусу.

Филе рыбное пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, в провернутую массу добавить сливочное масло, соль и крупномолотый душистый перец. Тщательно перемешать.

 

Щучьи пельмени

• щука (филе) - 500г
• лук репчатый - 100г
• сливки или сметана - 100г.

Филе щуки провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить свежие сливки, поперчить и посолить по вкусу. Тщательно перемешать и начинить пельмени.

 

Пельмени дальневосточные

 

Рыбно-мясной рецепт пельменей

• свинина (мякоть) - 250г
• рыба (филе, горбуша, кета) - 300г
• лук репчатый - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• вода - 1/4 стакана
• соль, перец - по вкусу.

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом.

 

Пельмени с маслом и сыром

• пельмени - 200г
• масло сливочное - 15г
• сыр - 25г.

Вареные пельмени положить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом; отдельно на розетке подать натертый сыр.

 

Пельмени с редькой и квашенной капустой 

• редька - 100г
• квашеной капусты - 300г
• лук репчатый (нарезанный) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• масло
• соль, перец - по вкусу
• тесто.

Для фарша овощи отдельно пропустить через мясорубку, отжать. Смешать, добавить рубленый лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, соль, перец. Приготовить пельменное тесто. Раскатать, вырезать кружочки и нафаршировать. Можно варить в воде, как обычно или на пару, в мантоварке. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

 

Пельмени с капустой

• капуста - 500г
• мука - 400г
• масло растительное - 50г
• лук репчатый - 50г
• грибная мука - 15г
• перец, соль - по вкусу.

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

 

Вегетарианские пельмени

• мука пшеничная - 3 стакана
• вода - 1 стакан
• зелень - 5 пучков
• соль, специи - по вкусу.

Из муки, воды и соли замесить тесто и оставить его в прохладном месте на 30 - 40 минут.Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить перцем и солью. Зелень выбирается по вкусу: петрушка, укроп, щавель, кинза, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать формой кружочки, на середину каждого кружка положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подавать со сметаной.

 

Старорусские пельмени

• картофель - 600 г
• сухие грибы - 25 г
• лук - 2-3 шт.
• масло - 150 г
• соль, перец.

Вначале нужно приготовить картофель, для этого его необходимо отварить с кожурой, затем очистить и пропустить через мясорубку. Сушеные грибы замочить на некоторое время. После отварить их до готовности и обжарить с репчатым луком. Полученную обжарку пропустить через мясорубку. Картофель и массу из грибов с луком хорошо замесить, а к полученному фаршу добавить соль, перец по вкусу, и немного сливочного масла. Можно дополнить начинку небольшим количеством зелени укропа.

 

Пельмени в горшочке с грибами 

• сушенные грибы
• пельмени
• пельменное тесто.

Сушеные грибы залить молоком и оставить до набухания. В кипящую, подсоленную воду опустить пельмени и варить 3 минуты. Затем выложить пельмени в порционный горшочек вместе с грибами и молоком, посолить. Верх горшочка закрыть тонкой лепешкой из пельменного теста и защипать цепочкой края. Поставить в духовку на 15-20 минут. Следить за готовностью. Не менее вкусны пельмени в микроволновой печи. В этом случае горшочек закрыть крышкой и готовить на полной мощности 2 минуты.

 

Куриные пельмени

• курица (белое мясо) - 500г
• сливки или молоко - 100 мл
• соль - по вкусу.

В молотое белое куриное мясо (грудки) добавить свежие сливки, посолить, пере- мешать и хорошо взбить, дать вылежаться 20 минут, К начинкам из куриного мяса лучше брать тесто, приготовленное на сметане и воде или на воде и яйцах.

 

Пельмени по-московски 

• мука - 260 г
• яйцо - 1 шт.
• соль - 5 г
• вода -1/2 стакана

для фарша:

• говядина - 230 г
• свинина - 260 г
• лук репчатый - 1/2 луковицы
• соль - 9 г
•  

Серия сообщений "- вареники, пельмени, чебуреки, манты, хинкали":
Часть 1 - ***ХИНКАЛИ ГРУЗИНСКИЕ
Часть 2 - ***МАНТЫ -КРУПНЫЕ ПАРОВЫЕ
...
Часть 4 - ***Тесто для вареников,чебуреков
Часть 5 - Мясные уголки или Слоёные чебуреки
Часть 6 - Какие виды пельменей бывают и как их готовить?
Часть 7 - ***Чебуреки домашние
Часть 8 - ***ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ ПОЛТАВСКИЕ
...
Часть 11 - Чебуреки на пиве
Часть 12 - ***Правильные чебуреки
Часть 13 - ***Чебуреки на пиве- проще не бывает