На банку 3 л: 

• 60 г соли
• 20 г горчичного порошка
• 5-7 горошин душистого перца
• 7-10 горошин черного перца
• 6 лавровых листов
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 веточка укропа (большая)
• помидоры
• кусочек хрена

Приготовление  
В чистую банку емкостью 3 л выложить все специи и промытую и обсушенную зелень. Помидоры промыть и наколоть вилкой в нескольких местах, плотно сложить в банку. Соль растворить в 1 л воды (кипяченой, комнатной температуры), влить рассол к помидорам. Выложить на помидоры белую тряпочку (хлопчатобумажную, предварительно обварить), на нее насыпать горчичный порошок (если сделать так, то сверху не будет образовываться плесень). Далее помидоры, засоленные с горчицей, чесноком и хреном оставляются на 1-2 недели при комнатной температуре (крышками не закрывать), по истечении указанного времени банка укупоривается крышкой (полиэтиленовой) и убирается в холодильник, где выдерживается еще 2-4 недели.

здесь